М'ясо в духовці: рецепти з фото

Свинина з яблуком і чорносливом Свинина з яблуком і чорносливом Свинина (м'якоть) 700 г Свіжа...
Свиняча печеня з пивом
молочне порося
Свинина під сирною скоринкою
Свинина з горіхами і огірками
пражанина
Печеня з яловичини з овочами
Запечені баранячі реберця

Свинина з яблуком і чорносливом
Свинина з яблуком і чорносливом
Свинина (м'якоть) 700 г
Свіжа петрушка 1 пучок
Чорнослив 7 шт.
Яблуко 1 шт.
Для маринаду:
Соєвий соус 3 ст.л.
Томатна паста 2 ст.л.
Мед 3 ч.л.
Гірчиця 1 ст.л.
Часник 7 зубчиків
Сушена зелень 2 ч.л.
Сіль, чорний перець, гострий перець за смаком
Свинину обмити і обсушити. Особливо соковитим блюдо вийде з шиї, але можна також використовувати окіст або карбонад. Приготувати маринад. Для цього часник пропустити через прес, покласти в ступку. Додати сіль, два види перцю і сушену зелень. Для цієї страви відмінно підійдуть орегано, базилік, кмин і чебрець. Все ретельно розтерти. Додати мед, гірчицю, соєвий соус і томатну пасту. Розмішати до однорідності. У свинині зробити кілька надрізів. Обмазати м'ясо маринадом. Поставити в холодильник на кілька годин. Бажано - не менш десяти.
Чорнослив замочити в гарячій воді. Яблуко почистити і нарізати кружечками.
На деко викласти великий аркуш харчової фольги, змастити вершковим маслом. На нього перекласти половину чорносливу, яблука і петрушки, а потім - шматок м'яса. Зверху викласти залишилися інгредієнти. Підняти краї фольги і щільно з'єднати між собою.
Деко поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1-1,5 години. За 20 хвилин до готовності розгорнути фольгу. Прикрасити листочками петрушки.

Запечена бараняча нога

Бараняча нога 1 шт.
Біле сухе вино 1 л
Оливкова олія 250 мл
Розмарин 10 гілочок
Часник 10 зубчиків
Сіль, чорний перець за смаком

Баранячу ногу від молодого баранчика добре промити і обсушити. П'ять гілочок розмарину порубати навпіл. Часник очистити від шкірки. У баранині зробити десять глибоких надрізів, покласти в кожен часник і розмарин.

Розігріти духовку до 230 градусів. Глибоку форму для запікання змастити оливковою олією, покласти п'ять цілих гілочок розмарину, на нього помістити м'ясо. Надіслати форму в духовку на годину. За цей час необхідно кілька разів перевернути баранячу ногу.

Після закінчення часу форму з духовки, зменшивши в ній температуру до 180 градусів. Баранячу ногу полити білим сухим вином і поставити запікатися ще на пару годин. Під час приготування продовжувати періодично перевертати ногу, поливаючи рідиною з дна форми.

За півгодини до готовності м'яса знову витягнути форму з духовки, посолити і поперчити баранину.

Готове м'ясо дістати з духовки, залишити в формі ще на півгодини, прикривши її фольгою. Подавати баранячу ногу на загальному блюді з картоплею і овочами-гриль.

Свиняча печеня з пивом

Свинина (м'якоть) 700 г
Пиво (темне) 500 мл
Лук 2 шт.
Ягоди ялівцю 8 шт.
Сіль, чорний перець, спеції за смаком

Свинину нарізати скибочками, кожен добре відбити і обсмажити на рослинному маслі.

Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на сковороді, де готувалося м'ясо. Перекласти свинину в глибоку жароміцний посуд, посипати її смаженою цибулею. Все залити пивом. Бажано, щоб все м'ясо занурилося в рідину. Викласти на м'ясо ялівець.

Посуд з м'ясом поставити в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Запікати близько години.

молочне порося

Це ефектне блюдо зазвичай готують на Новий рік. На столі воно по праву займає центральне місце.

Молочне порося 1 шт.
Червоне вино 100 мл
Селера 1 пучок
Гірчиця 3 ст.л.
Соєвий соус 3 ст.л.
Оцет 2 ст.л.
Паприка 1 ч.л.
Кориця 0,5 ч.л.
Сушений базилік 0,5 ч.л.
Мускатний горіх 2 щіпки
Чорний перець горошком 12 шт.
Сіль, чорний мелений перець за смаком

Спочатку приготувати маринад. З'єднати в ступці перець горошком, мускатний горіх, паприку, базилік, корицю і сіль. Все ретельно перетерти товкачем і змішати з гірчицею. З'єднати з вином, оцтом і соєвим соусом. Залишити на столі, щоб маринад настоявся.

У цей час зайнятися підготовкою порося. За рецептом тушка повинна важити приблизно 2,5-3 кілограми. Порося розрізати знизу, видалити всі нутрощі, добре його промити і обсушити паперовим рушником. Усередині акуратно надрізати м'ясо в декількох місцях. Слід простежити, щоб ніж не пройшов наскрізь і не зіпсував зовнішній вигляд тушки. Взяти підготовлений маринад і промазати їм порося з усіх боків. Залишити маринуватися мінімум на 12 годин.

Деко змастити маслом. Викласти на нього селера, зверху покласти тушку. Щоб вона не втратила свою форму, всередину порося потрібно помістити скляну банку, загорнуту в фольгу. Тонкі, виступаючі частини можуть підгоріти під час запікання. Щоб цього не сталося, вуха, п'ятачок і хвіст необхідно змастити вершковим маслом і обернути харчовою фольгою.

Розігріти духовку до 200 градусів. Запікати порося приблизно півтори години. У готовому м'ясі при проколі не повинно спостерігатися залишків крові.

Свинина під сирною скоринкою

Свинина (м'якоть) 1 кг
Лук 2 шт.
Болгарський перець 2 шт.
Помідори 4 шт.
Сир 300 г
Сметана 200 г

Для маринаду:

Майонез 4 ст.л.
Соєвий соус 2 ст.л.
Гірчиця 3 ст.л.
Сіль, чорний перець, приправа для м'яса за смаком

Свинину обмити і нарізати пластинами. Кожну добре відбити. Щоб кухня залишилася чистою, а волокна м'яса не пошкодилися, його можна покласти в целофановий пакет або замотати в харчову плівку.

Приготувати маринад. З'єднати в мисці майонез, гірчицю, соєвий соус, чорний перець, приправу для м'яса і трохи солі.

Обмазати свинячі відбивні маринадом, прикрити і прибрати в холодильник на шість годин.

Цибулю нарізати півкільцями, болгарський перець - тонкою соломкою, а помідори - кружечками. Сир потерти на тертці. Форму для запікання змастити олією. Укласти на дно м'ясо. На нього викласти цибулю, болгарський перець, зверху - помідори. Потім все змастити сметаною.

Форму закрити фольгою. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин. Потім відкрити фольгу і посипати м'ясо тертим сиром. Запікати ще близько 10 хвилин. Перевіряти готовність м'яса ножем. Якщо тече прозорий сік, значить, воно готове. Дістати його з духовки, залишити на столі на 15 хвилин. Прикрасити гілочками петрушки.

Свинина з горіхами і огірками

Свинина 1 кг
Солоні огірки 4 шт.
Волоські горіхи 1 склянка
Майонез 6 ст.л.
Сметана 6 ст.л.
Часник 5 зубчиків
Зелень 1 пучок
Сіль, чорний перець, приправа для м'яса за смаком

М'ясо обмити і нарізати кубиками, присипати спеціями. Обсмажити на рослинному маслі з усіх боків на сильному вогні. Форму для запікання змастити маслом і перекласти туди свинину.

Волоські горіхи крупно порубати. Солоні огірки нарізати кубиками. Часник пропустити через прес. Зелень дрібно нашаткувати. Все з'єднати в мисці, додати сіль, перець і зелень. Обмазати м'ясо соусом з усіх боків. Поставити в попередньо розігріту до 220 градусів духовку і запікати 35 хвилин.

Подавати з гарніром з будь-якої крупи.

пражанина

Традиційно це блюдо готується в горщиках. У його складі незмінно присутні м'ясо, гриби, чорнослив і картопля.

У його складі незмінно присутні м'ясо, гриби, чорнослив і картопля

пражанина

Яловичина 500 г
Шинка 150 г
Картопля 0,5 кг
Морква 2 шт.
Лук 2 шт.
Чорнослив 100 г
Гриби 300 г
Вершкове масло 100 г
Кріп 0,5 пучка
Петрушка 1 пучок
Сіль, чорний перець за смаком

Для соусу:

Томатна паста 4 ст.л.
Часник 6 зубчиків
Вода 1 склянка
Сіль 1 щіпка
Цукор 1 щіпка

Чорнослив замочити в гарячій воді. Гриби зварити в підсоленій воді до готовності.

Чорнослив, гриби, шинку і м'ясо нарізати кубиками. Разом з яловичиною в цій страві можна використовувати і свинину. Картоплю і моркву промити, очистити від шкірки, нарізати такими ж шматочками, що і інші інгредієнти. Лук порубати.

Лук з морквою обсмажити на вершковому маслі. Перекласти в сковороду картоплю, підсолити і смажити ще 7 хвилин. Все перекласти в глибоку миску. Потім викласти на сковороду м'ясо, посипати сіллю і чорним меленим перцем і обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки. Повернути на сковороду овочі, додати шинку, перемішати і готувати ще 5 хвилин. В кінці

Приготувати соус. Для цього часник натерти на дрібній тертці. Томатну пасту розчинити в гарячій воді і влити до часнику. Додати сіль і цукор. Все добре розмішати.

Підготувати горщики для запікання і включити духовку. На дно кожного горщика покласти шматочок вершкового масла, потім основну начинку і залити все соусом. Перемішувати інгредієнти не потрібно. Прикрити кожен горщик кришкою. Коли духовка нагріється до 200 градусів, поставити туди горщики. Запікати півгодини.

Кріп і петрушку порубати. Готову страву в горщиках посипати зеленню і подавати на стіл.

Печеня з яловичини з овочами

Яловичина 1,3 кг
Картопля 0,5 кг
Морква 400 г
Борошно 2 ст.л.
Часник 7 зубчиків
Бальзамічний оцет 3 ст.л.
Томатна паста 3 ст.л.
Вода 800 мл
Лавровий лист 3 шт.
Сіль, чорний перець за смаком

М'ясо промити і нарізати кубиками зі стороною 2,5-3 сантиметри. Моркву і картоплю очистити від шкірки, нарізати кубиками того ж розміру, як нарізано м'ясо. Цибулю і часник почистити. Цибулю нарізати півкільцями. Часник натерти на дрібній тертці.

Борошно розмішати з оцтом і томатною пастою, щоб не було грудочок. Додати сіль, перець, все овочі. Добре перемішати. З'єднати з м'ясом в жароміцної посуді. Залити водою.

Духовку розігріти до 180 градусів. Поставити в неї форму для запікання і готувати півтори години.

Запечені баранячі реберця

Баранячі ребра 2 кг
Мед 1 ст.л.
Соус «Теріякі»
Рослинна олія 4 ст.л.
Розмарин 2 гілочки
Чебрець 2 гілочки
Кумин 1 ч.л.
Сіль, чорний перець за смаком
Картопля 0,5 кг

У ступці розтовкти чебрець, розмарин, сушений кумін, сіль і перець. Перекласти в невелику каструлю і додати мед і соус «Теріякі». Добре розмішати маринад і обваляти в ньому підготовлені баранячі ребра. Залишити маринуватися в холодильнику на ніч.

Змастити деко олією, духовку розігріти до 180 градусів. Перекласти ребра на деко. Запікати 2 години, періодично відкриваючи духовку і поливаючи м'ясо рідиною з дека. Щоб отримати смачний гарнір, за півгодини до закінчення готування до реберцям на деко можна покласти нарізану картоплю.

3 вечері на двох з безкоштовною доставкою за 1490 руб.