Червоне десертне вино - його склад і користь; сорту виноградного вина

1. Популярні сорти
2. Корисні властивості
3. Використання в кулінарії
4. Користь червоного десертного вина і лікування
5. Шкода червоного десертного вина і протипоказання

Червоне десертне вино - виноградний напій, який відрізняється терпкістю і насиченістю смаку.

Десертні вина дуже ароматні і солодкі, тому що їх виробляють з винограду солодких сортів.

Для того, щоб підвищити вміст цукру в ягодах, найчастіше їх подвяливают. В основному використовують сорти винограду з чорної і червоної шкіркою. Найвідомішими з них є Сапераві, Каберне, Матраса. Смак вина залежить від сорту винограду, кліматичних умов, технології виробництва і зберігання. У світі існує понад 4000 сортів червоного вина.

В якості лікарського засобу вина використовували ще в Древньому Єгипті, Месопотамії. Гіппократ вважав червоне вино хорошим заспокійливим засобом, а також антисептиком і діуретиком. Саме в Стародавній Греції сформувалася культура вживання винних напоїв. Червоні вина завжди вважалися королям вин. Їх любили монархи і ченці, які приписували їм лікувальні властивості.

Технологія отримання червоного десертного вина добре відома ще з давніх-давен. Таке вино можна отримати, додавши до соку виноградне сусло. Напій повинен вийти ароматним і густим. До меззі додають винні дріжджі і залишають бродити. На 1 л сусла кладуть приблизно 50 г цукру. Після того, як вино вибродівшєє, воно повинно стати сухим на смак. Вино відстоюють протягом 2-х місяців. Тепер воно повинно трохи освітлити. Для посилення солодощі необхідно додати цукор.

Популярні сорти

Червоне вино завжди вважалося даром Діоніса, а також кров'ю Христа. Його використовували не тільки в християнстві, але і в язичницьких ритуалах.

Самим знаменитим і популярним червоним десертним виноградним вином, звичайно ж, є кагор, що вважається церковним напоєм.

Кагором прийнято називати червоне вино, яке було вироблено в районі міста Каор (Франція). Кагор винайшли у Франції завдяки використанню нового способу обробки винограду. Таке вино мінімум на 70% складається з винограду Мальбек. На початку ХХ століття цей сорт вважався одним з найбільш поширених в Європі, але в 1956 року загинуло близько 75% лоз. Сьогодні в значних кількостях його вирощують у Франції в апельсьоне Каор. В ароматі і смаку вин, які виробляють з мальбек, є тони сухофруктів, шоколаду, прянощів. Завдяки дуже темного кольору кагор за старих часів називали «чорним вином».

Дуже часто кагор виробляють також з винограду сортів Сапераві, Каберне. Особливістю технології отримання кагору є прогрівання мезги до 45-50 градусів. Іноді також нагрівають сухою парою цілі грона. Всі ці методи спрямовані на підвищення концентрації цукру в винограді. Кращими «Кагор» вважаються: «Південнобережний» (Крим), «Узбекестон» (Узбекестан), «Чорний доктор» (Крим), «Чумай» (Молдова). Під час Великої Вітчизняної війни кагором поїли бійців в госпіталях.

Як вина для причастя кагор нав'язав церкви Петро I, який захоплювався цим напоєм. До 17 століття на Русі вина власного виробництва не було, для церковних потреб його привозили з Греції і Франції. Тому місцеві жителі звикли, що церковне вино повинно бути солодким, червоного кольору. Найбільш точно під цей опис підходив французький кагор.Густой напій рубінового кольору до того ж нагадував кров. Це стало причиною того, що саме кагор вважають «кров'ю Христа».

Кримські вина виноробного підприємства «Массандра» також вважаються дуже популярними. Відомими червоними десертними винами виробництва «Массандра» є Бастардо, Ай-Серез, Кагор «Південнобережний».

Бастардо - червоне десертне вино, яке виробляють в Криму з сорту винограду під назвою Бастардо Магарачский. Виноград збирають в той час, коли вміст цукру в ньому становить не менше 25%. Вино Бастардо має приємний смак з тонами вершкового шоколаду.

Ай-Серез - виробляють з винограду Каберне-Совіньйон і Бастардо-Магарачский. Виноград вирощують біля міста Судак на спеціальних плантаціях. Технологія його виробництва в цілому схожа на технологію отримання кагору. Цей виноградний напій має червоний колір, а також оригінальний букет.

Кагор "Південнобережний» - червоне десертне вино, витримане в бочках протягом 3-х років. Його виробляють з 1933 року, використовуючи сорт Сапераві. Завдяки особливій технології вино набуває темно-гранатовий колір.

Корисні властивості

Корисні властивості червоного десертного вина обумовлені його складом. Цей напій містить велику кількість вітамінів і мінералів. Так, він багатий вітаміном РР, а також мінералом рубідій, який відомий тим, що допомагає виводити з організму людини радіонукліди. Вино позитивно впливає на травну систему, допомагає при розладі кишечника.

Червоне вино містить амінокислоти, які необхідні організму для нормальної життєдіяльності. Також в ньому були виявлені флавоноїди і кварцентін, які перешкоджають передчасному старінню організму, є потужними антиоксидантами. Кварцетин також пригнічує розвиток онкологічних захворювань.

Вчені довгий час замислювалися над так званим «французьким парадоксом»: чому рівень ракових захворювань у Франції набагато нижче, ніж в інших країнах? Вони прийшли до висновку, що вся справа в тому, що французи - великі любителі вин. Червоні ж сорту винограду містять ресвератрол, який є потужним антиоксидантом. В процесі бродіння рівень ресвератрола у вині збільшується. Ця речовина є відмінною профілактикою атеросклерозу, тромбозу. Ресвератрол сприятливо впливає на гормональний фон, а також на роботу серцево-судинної системи. Поліфеноли очищають кров і підвищують імунітет.

Використання в кулінарії

У кулінарії червоне десертне вино використовують для приготування десертів, а також м'ясних страв. Таке вино подають до столу до десертів. Воно відмінно підходить до шоколаду, кави, цукерок.

Десертні вина поєднуються з фруктами і фруктовими салатами, горіхами, печивом, тортами та іншими солодощами. Але десерт повинен бути солодшим, ніж саме вино.

Згідно культурі вживання вин цей напій п'ють по мірі інтенсивності. Так, спочатку приймають міцні, потім - столові і, тільки в кінці - десертні вина. Перед тим, як випити трохи десертного вина, можна з'їсти шматочок сиру: так вино краще розкриється.

Користь червоного десертного вина і лікування

Користь червоного вина давно відома народній медицині. Воно має антистресову і загальнозміцнюючу дію. Також його використовували в якості бактерицидного і протимікробного засобу.

Червоне вино містить таніни, які благотворно впливають на шлунково-кишкового тракту.

Вино просто незамінне при недокрів'ї, особливо корисним при цьому захворюванні вважається кагор.

Гаряче червоне десертне вино допоможе організму швидше впоратися з застудою, бронхітом. Для того, щоб відновити сили після довгої хвороби, лікарі рекомендують випивати по келиху вина щодня. Воно позитивно впливає на стан хворих при стоматиті, гінгівіті, пародонтиті. Для того, щоб підсилити ефект, необхідно полоскати ротову порожнину вином.

Шкода червоного десертного вина і протипоказання

Шкоди організму продукт може завдати при індивідуальній непереносимості, а також надмірному вживанні. Ще Еубулус писав: «Я повинен змішати три чашки: одну во здравіє, другу за любов і задоволення, третю - для хорошого сну. Випивши три чашки, мудрі гості відправляються по будинках. Четверта чашка вже не наша, вона належить насильству ».

Згідно з рекомендаціями ВООЗ, чоловікам можна вживати не більше 3-х келихів вина в день, для жінок допустимою нормою вважається вживання двох келихів в день.