Оливкова олія - ​​даремний продукт для росіян

Вважається, що у оливкового масла багато корисних властивостей . Однак російські лікарі переконані, що значення цього продукту для наших співгромадян сильно перебільшена. Кандидат медичних наук, доцент кафедри терапії, клінічної фармакології та швидкої медичної допомоги МДМСУ Олена Вовк стверджує, що, по-перше, в оливковій олії (на відміну від соняшникової, соєвої або льняного) майже не міститься омега-3 жирів, незамінних для боротьби з холодами і атеросклерозом. По-друге, воно імпортне, і якщо його застосування не має ніяких переваг перед рідними соняшниковою або лляним маслами, навіщо воно взагалі потрібне?

Вовк вважає, що людині більше підходять продукти, що походять з тієї ж місцевості, звідки він родом. Адже здатність засвоювати ті чи інші речовини передається у спадок, як колір очей або волосся. Оливкова олія - чужий нашому організму продукт просто тому, що на території Росії оливи не ростуть. Оливкове дерево настільки теплолюбна, що плодоносить тільки в середземноморському регіоні, де немає холодної зими. З цієї ж причини у жителів цих теплих місць потреба в незамінних омега-3 жирах і антиоксиданти, життєво необхідних для захисту від холодів, нижче, ніж у мешканців в північних країнах.
У нас тривала зима, і протягом 9 місяців в раціоні відсутня свіжа зелень, морепродукти і продукти з натурального молока - основні джерела омега-3 жирів для жителів Середземномор'я. Крім того, протягом останніх 50 років у нас, як і у всіх жителів мегаполісів, потреба в омега-3 жирах і антиоксидантах збільшилася. Ці незамінні компоненти їжі необхідні для ліквідації в організмі наслідків хронічного стресу , Обумовленого цивілізацією і життям у великому місті.

І в цій ситуації для поповнення організму цими необхідними речовинами на допомогу приходять «рідні» для росіян продукти: соняшникова, лляна, гірчичне масла, листова і їдальня гірчиця, хрін, крес-салат, капуста, редька і редис. Незамінні омега-3 жири також містяться натуральному молоці і сирах, курячому яйці, морських водоростях, кедрових і волоських горіхах, мигдалі, лляних і соняшникових насінні. А ще - в такою милою російському серце оселедця, сардини, скумбрії і, звичайно - сьомги.
У кожному регіоні є свій історично еволюційно створений джерело есенціальних фосфоліпідів (головних компонентів клітинних структур). У Росії - це, безумовно, лляне масло. Але в силу його незвичного для нас специфічного смаку воно, на жаль, не популярно. До того ж, лляне масло потрібно зберігати тільки в пляшці з темного скла - есенціальні фосфоліпіди, за які ми постійно боремося, хімічно дуже активні. Вони «ловлять» перекису, які утворюються від сонячного світла як у нас всередині, так і пляшці.
У будь-якому рослинному маслі містяться різні жирні кислоти. В організмі людини вони можуть перебувати у вільній формі всередині клітин і кишечника, можуть з'єднуватися з гліцерином, утворюючи тригліцериди, для зберігання запасів поживних речовин в жировій клітковині, а також у формі фосфоліпідів, які забезпечують нашу життєдіяльність, утворюючи каркас мембран всіх клітин всіх тканин.

Для зберігання енергії в жировій клітковині в основному використовуються насичені (пальмітинова і ін.) І мононенасичені (олеїнова) жирні кислоти. Вони хімічно малоактивні і включаються до складу фосфоліпідів тільки в умовах дефіциту поліненасичених жирних кислот, а так само якщо людина постійно переїдає або страждає ожирінням. Так, в оливковій олії міститься до 81% олеїнової жирної кислоти, в арахісовій - до 66%, в соняшниковій - до 40%.

Олеїнова кислота - основна причина високої калорійності будь-якого рослинного масла (близько 900 ккал / 100 грамів).
Більш корисними жирними кислотами є поліненасичені - омега-3 (ейкозаеновая і ліноленова) і омега-6 (арахідонової і лінолева). Ці жири входять до складу есенціальних фосфоліпідів клітинних мембран, а також, з них в організмі постійно синтезуються та інші речовини, без яких неможливе продовження життя. Незамінність цих жирних кислот полягає в тому, що людина не може їх синтезувати самостійно і має отримувати з їжі. В оливковій олії зміст омега-6-лінолевої жирної кислоти ледве сягає 15%, а омега-3 і міститься не більше 0,1%. Зате ними багаті соняшникова (омега-6 - 60%, омега-3 - 1%), соєва 51% і 10,3% відповідно) і, особливо, лляне (30% і до 44%) масла (дані к.хім. н. Самбірського В.І.).
Оливковій олії часто приписують незвичайні властивості, яких не мають інші рослинні продукти.

Як вибрати оливкова олія

Зверніть увагу на ступінь очищення - чим воно світліше, тим краще воно буде зберігатися. Олія першого віджиму (холодного) віджимання більш корисно - у нього менше кислотність і тільки таке масло містить поліненасичені ω-6 жири. Необхідно також пам'ятати, що крім оливкової олії першого віджиму - його потрібно застосовувати для салатів та інших холодних страв, існує масло «подвійного очищення» або рафінована. Це масло застосовують для смаження, в ньому немає поліненасичених жирів, воно довго зберігається і при нагріванні майже не утворює шкідливих транс-ізомерів і канцерогенів.
Щоб в "холодній" Росії отримати користь з оливкового масла, потрібно вибирати масло extra vergine (першого холодного віджиму) і поєднувати його з нашими традиційними маслами (нерафінованою соняшниковою, гірчичним або лляним) і іншими джерелами незамінних поліненасичених жирів (волоські горіхи і мигдаль, натуральні молочні продукти, салатна зелень, морська риба, продукти з сої і соєве масло, насіння). Також цілий рік необхідно забезпечувати себе антиоксидантами (цитрусові, зелень, часник, натуральне червоне вино в кількості близько 150 мл).

Записала Оксана Герасименко