Як приготувати деруни з картоплі

Одне з найбільш впізнаваних страв білоруської кухні, деруни з картоплі, добре відомо і за межами республіки. Звичайно, схожі страви зустрічаються в багатьох інших кухнях світу. Це і українські деруни, і російські терунци, і чеські брамборак, і навіть американський хашбраун. І все ж, еталоном цих смачних ароматних картопляних оладок стали саме деруни. На перший погляд, в приготуванні дерунів немає нічого складного. Судіть самі, найпростіший традиційний рецепт цієї страви включає в себе лише картопля та дрібку солі. І все ж, приготування навіть такого простого страви вимагає знання маленьких хитрощів і секретів. Секретів, які допоможуть вам приготувати по-справжньому смачні традиційні картопляні оладки . Давайте сьогодні спробуємо разом розібратися і запам'ятати, як приготувати деруни з картоплі.

Рецепти дерунів з картоплі

Як і будь-яке інше популярне народне блюдо, деруни славляться величезною різноманітністю рецептів приготування. Від хати до хати, від регіону до регіону змінюються способи приготування та інгредієнти цієї смачної страви. Хтось натирає картопля для дерунів виключно на дрібній забіяк тертці, інші ж визнають тільки ті деруни, картопляна маса для яких була приготовлена ​​на тертці великої. Десь натерту картоплю змішують з невеликою кількістю солі і просто обсмажують. В інших же будинках не забувають додати до картоплі цибульки, а обсмажені деруни додатково млоять в печі або духовці. І вже, звичайно, додаткові інгредієнти не обмежуються одним лише цибулею. М'ясний фарш і шматочки рубаною птиці, овочі і гриби, свіжі трави і найрізноманітніші прянощі, всі ці та багато інших добавки дозволяють вмілим господаркам різноманітити смак і аромат готових дерунів.

І навіть сама картопляна маса може бути приготовлена ​​трьома різними способами. Розрізняють масу таркованную, використовуючи натерту картоплю разом з соком, що виділився; масу клінкованную, отцежівая зайвий картопляний сік в конусоподібні полотняному мішечку; і варену картопляну масу, готуючи деруни з стовченого відвареної картоплі. Традиційно деруни готують з таркованную маси, але в сучасній білоруській кухні всі три види картопляної маси використовують порізно або ж змішують і комбінують, намагаючись домогтися ще більшого різноманіття смаків від такого простого на перший погляд, страви.

Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші поради та секрети приготування, доповнивши їх перевіреними рецептами, які обов'язково підкажуть навіть початківцям господаркам, як приготувати деруни з картоплі.

1. Починаючи приготування дерунів, дуже важливо правильно вибрати картоплю. Справа в тому, що білоруський картопля відрізняється від картоплі російського підвищеним вмістом крохмалю. Завдяки цьому готові деруни краще зберігають свою форму. Вибираючи картопля, зверніть свою увагу на міцні, зрілі бульби з шорсткою шкіркою і жовтуватою серединкою. Обов'язково попросіть розрізати один бульба. Картопля з високим вмістом крохмалю відразу заіскриться в розрізі крохмальними крошечками, що містяться в його соку. А ось від покупки молодої картоплі краще утриматися - низький вміст крохмалю в ньому не дозволить вам приготувати смачні і міцних дерунів. Якщо ж, всупереч очікуванням, куплений картопля містить недостатню кількість крохмалю, ви завжди зможете додати одну - дві чайні ложечки крохмалю до готової картопляної маси.

2. Як уже згадувалося вище, традиційні деруни готують з таркованную картопляної маси. Для приготування такої маси очищений сиру картоплю натирають на тертці. Залежно від рецепта та особистих уподобань ви можете використовувати дрібну забіяк тертку, звичайну дрібну терку і навіть терку велику. Якщо ж вам пощастить побувати в Білорусі, обов'язково пошукайте в місцевих магазинах спеціальну терку для дерунів. Готову картопляну масу відіжміть від надлишків вологи і змішайте з додатковими в'яжучими інгредієнтами. В якості таких інгредієнтів найчастіше виступають пшеничне борошно і картопляний крохмаль. Сучасна кухня допускає і застосування кукурудзяного борошна тонкого помелу. Таке борошно додасть вашим драниками красивий золотистий відтінок. Уникнути малоапетитне сірого відтінку вашим драниками допоможе одна столова ложка холодного молока або кефіру, додана до сирої картопляної маси. Готове тісто повинно вийти досить рідким, але в той же час в'язким.

3. Смажать деруни, викладаючи ложкою невелику кількість картопляної маси на сковороду з розпеченим маслом. Найсмачнішими і ароматними виходять деруни, приготовані на хорошому топленому маслі, але і рослинне масло ваших дерунів не зіпсує, тільки не забудьте, що для смаження годиться лише рафінована рослинна олія. Наливайте масло на сковороду так, щоб деруни були покриті їм до половини своєї товщини. Розігрійте масло на сильному вогні, викладіть ложкою таркованную масу так, щоб між драниками залишалося не менше одного сантиметра вільного простору, і швидко обсмажте деруни з двох сторін. Будьте вкрай обережні, постарайтеся не обпектися розпеченими бризками масла!

4. Давайте спробуємо приготувати найпростіші традиційні деруни з цибулею! На дрібній тертці натріть одну цибулину і шість великих бульб картоплі. Відіжміть надлишки овочевого соку, додайте одне сире яйце, одну ст. ложку кефіру, сіль і чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте картопляну масу і обсмажуйте ваші деруни з двох сторін, викладаючи невеликими порціями в розпечене топлене або рослинне масло. Готові деруни негайно ж подавайте до столу. Окремо подайте сметану.

5. Дуже смачними виходять незвичайні деруни з гарбузом. Очистіть і натріть на дрібній тертці 500 гр. картоплі, одну цибулину і 100 гр. м'якоті гарбуза. Відіжміть зайвий овочевий сік, додайте один подрібнений зубчик часнику, одне сире яйце і одну столову ложку сметани. Додайте сіль і чорний перець за смаком і ретельно перемішайте овочеву масу. Обсмажуйте в рослинному маслі з двох сторін до золотистого кольору. Подавайте гарячими зі сметаною або свинячими шкварками.

6. Тим, хто не уявляє свого трапези без м'яса, обов'язково припадуть до смаку деруни з м'ясним фаршем. Очистіть і натріть на дрібній тертці 700 гр. картоплі і одну велику цибулину. Пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами по 150 гр. нежирної свинини і яловичини. Змішайте овочеву масу з м'ясним фаршем, додайте одне яйце, одну ст. ложку кефіру, дві ст. ложки борошна, сіль і чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте масу і обсмажуйте деруни в топленому або рослинному маслі з двох боків до золотистої скоринки. Подавайте зі сметаною, свіжою зеленню і овочами.

7. Смачні деруни з грибами прикрасять ваше пісне меню. Один стакан будь-яких сушених грибів замочіть на 20 хвилин в невеликій кількості холодної води, потім ретельно промийте та відваріть в трьох склянках води протягом 15 хвилин. Грибний бульйон злийте в окремий посуд, а гриби дрібно порубати. Дрібно наріжте одну цибулину і обсмажте її в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору. 700 гр. картоплі натріть на дрібній тертці і відіжміть надлишки вологи. Змішайте картоплю, цибулю і гриби, додайте 4 ст. ложки борошна, сіль і чорний перець за смаком і ще раз ретельно все перемішайте. Обсмажуйте деруни в рослинній олії з двох боків до золотистої скоринки. Окремо приготуйте грибний соус. У сотейнику розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте 2 ст. ложки борошна і ретельно перемішайте. Потім, постійно помішуючи, додайте 2 склянки киплячого грибного бульйону і доведіть соус до кипіння. Додайте сіль і перець за смаком і, продовжуючи помішувати, варіть ваш соус до загусання протягом 2 - 3 хвилин. Готовий соус подайте до драниками.

8. Дуже ароматними і смачним виходять деруни з сиром. Очистіть і натріть на дрібній тертці 500 гр. картоплі і одну цибулину. Двісті грамів будь-якого твердого сиру натріть на крупній тертці. Змішайте овочі та сир, додайте 5 ст. ложок борошна, два сирих яйця, 4 ст. ложки молока, сіль за смаком. Ретельно перемішайте тісто і обсмажте деруни з двох сторін в рослинному маслі на середньому вогні до золотистої скоринки. Подавайте гарячими з будь-яким гострим соусом і свіжою зеленню.

9. Надзвичайно смачними, ароматними і ніжними виходять деруни, додатково запечені в духовці. Натріть на дрібній тертці 500 гр. картоплі і одну цибулину. Відіжміть зайвий сік і додайте до овочевий масі одне яйце, 1 ст. ложку борошна, сіль і чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте і обсмажте деруни як зазвичай. В окремій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте дві цибулини, нарізані кільцями, і обсмажте до золотистого кольору. Коли цибуля буде готовий, додайте до нього 200 гр. свинячої грудинки, нарізаною дрібними кубиками, сіль і чорний перець за смаком. Обсмажуйте м'ясо до готовності протягом 15 хвилин, часто помішуючи. Готові деруни викладіть шарами в чавунний горщик або глибоку форму для запікання, чергуючи їх шарами смаженого м'яса з цибулею. Полийте все однією склянкою сметани і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 30 - 40 хвилин.

10. У вихідні дні деруни з сиром можна подати і на сніданок. Натріть на дрібній тертці 500 гр. картоплі і відіжміть зайву вологу. 200 гр. нежирного сухого сиру протріть крізь рідке сито або друшляк. Змішайте картопля з сиром, додайте одне сире яйце, 1 ст. ложку борошна, по одній щіпці соди і солі. Ретельно перемішайте масу і обсмажте деруни на середньому вогні в рослинній олії до золотистої скоринки. Подавайте зі сметаною або будь-яким кисло-солодким фруктовим соусом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів і оригінальних ідей, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати деруни з картоплі.

Жалнин Дмитро