Як приготувати ідеальний гарячий шоколад

1. шоколад Основа рецепта - шоколад, тому від його вибору залежить підсумковий смак напою. Тут все...
2. добавки
3. рецепт

шоколад

Основа рецепта - шоколад, тому від його вибору залежить підсумковий смак напою. Тут все просто: вибирайте якісну плитку з вмістом какао не менше 70%. Деякі джерела рекомендують варити напій лише з такого шоколаду і подавати його невеликими порціями, як еспресо, але ми розуміємо, що далеко не кожен здатний оцінити виражену гірчинку чорного шоколаду. Щоб підсолодити напій, ви можете просто додати трохи цукру, але краще змішати базовий чорний шоколад з молочним: нехай перший становить 70% напою, а другий, відповідно, - решту 30%. Якщо готуєте шоколад для дітей, то пропорцію, ймовірно, доведеться змінити на рівну, щоб зробити шоколад солодший.

Нерідко частина шоколаду замінюють какао-порошком з метою зниження жирності готового напою, але, якщо питання про зміст жиру в гарячому шоколаді для вас не є принциповим, дотримуйтеся класичного рецепту, який ми наведемо нижче.

Молоко або вершки

Тут, як і з шоколадом, краще змішувати і те, і інше. Головне, знову ж таки, - визначити вірну пропорцію. Вершки в шоколад додають для того, щоб зробити текстуру напою більш кремовою і шовковистою, але додавати їх у великій кількості - значить перетворити гарячий шоколад з напою в десерт, причому непристойно жирний десерт. Саме тому жирні вершки в рецепті займають менше чверті загального обсягу молока.

добавки

Говорячи про гарячому шоколаді, не можна забувати про різноманітні добавки, найбільш популярними з яких є «солодкі» прянощі - кориця і ваніль. Додавати прянощі можна вже в готовий шоколад, а можна перед додаванням шоколаду прогрівати молоко з паличкою кориці або ванільним стручком. Трохи менш популярний мускатний горіх, яким посипають шоколад зверху, і щіпка кайенского перцю.

Неодмінно додавайте невелику дрібку солі в готовий шоколад для того, щоб підкреслити солодкість напою.

Різноманітні лікери та міцний алкоголь також вітаються в рецепті в невеликих кількостях.

Маршмеллоу, збиті вершки, шоколадну стружку і цукрову присипку ми рекомендуємо залишити для декору.

рецепт

Складові:

• 450 мл молока;
• 70 г чорного шоколаду (70%);
• 30 г молочного шоколаду;
• 75 мл вершків (33%);
• ¼ чайної ложки меленої кориці;
• маршмеллоу;
• дрібка солі.

приготування

Спершу підігрійте 150 мл молока, приберіть його з вогню і приготуйте шоколадний ганаш, додавши до молока шматочки шоколаду і, помішуючи, розтопивши їх.

Влийте в сотейник молоко, що залишилося і вершки, слідом додайте корицю і щіпку солі.

Підігрійте напій, але ні в якому разі не кип'ятіть його. Розлийте шоколад по гуртках і викладіть маршмеллоу зверху.