Як приготувати максимально смачні котлети з яловичого фаршу - розглянуто нюанси

1. Яйця і молоко - чи потрібно?
2. Другий момент - хлібний м'якуш.
3. Овочі, жир, спеції - спірні моменти

Яловичина - один з найкращих продуктів, з якого можна приготувати котлети.Сама по собі яловичина жестковата, а ось у вигляді котлет з яловичого фаршу вона стає по зубам навіть тим, у кого останні - не самі міцні. І всіх, хто займається цим, хвилює, як зробити їх ідеальними.

Звичайно, багато хто вважає, що краще за все скомбінувати це м'ясо з більш жирної свининою: так блюдо вийде більш соковитим і ніжним. Взагалі, свинячо-яловичий фарш багато хто вважає ідеальним для котлет, стверджуючи, що такі смачні котлети з свинячого або з яловичого сировини окремо не вийдуть.

Але свинину вживають далеко не всі. Одні не роблять це з релігійних міркувань, вважаючи свиню нечистою твариною, інші - по дієтичним.

Вважається, що саме яловичина якнайкраще сприяє відновленню пошкоджених при травмах тканин і допомагає організму виробляти достатню кількість кров'яних тілець.

Хоча в деяких випадках цей сорт м'яса небажаний. Наприклад, для тих, у кого виразка або гастрит на тлі підвищеної кислотності шлункового соку. Справа в тому, що яловичина сприяє зсуву ph травного тракту в «кислу» сторону.

Вважається, що найкращий фарш виходить той, який приготовлений безпосередньо перед смаженням котлет. Причому, з хорошою вирізки (грудинки або лопатки), а не з гуляшу або обрізу. Тобто якщо котлети плануються вами як святкове блюдо, то економити тут не варто. Фарш не сховає поганої якості м'яса. Ця теза не викликає сумнівів.

Яйця і молоко - чи потрібно?

Як же приготувати ідеально смачні котлети з яловичого фаршу?

Рецептів існує безліч, в чомусь вони схожі, але є пункти, за якими він суперечать один одному. І про те, як зробити ідеальний фарш з хорошого шматка яловичини, проявивши, а, що не звівши нанівець його гідності, можна сперечатися довго. Спробуємо розібратися, що до чого.

Наприклад, багато хто звик додавати в фарш яйце. Мовляв, з ним котлети точно не розваляться. Це так, ось тільки вони можуть бути надто щільними, навіть жестковатимі.А хіба цього ми хочемо?

Інша справа - заклади громадського харчування, де намагаються заощадити на м'ясі, додаючи в фарш більше хлібної м'якушки. Тут без яйця не обійтися. Але в нашому випадку так питання не стоїть.

Другий момент - хлібний м'якуш.

Його згадують майже в усіх рецептах котлет з яловичого фаршу. Як правило, використовують підсушений батон або житній хліб. Але ось у чому його розмочувати? Одні господині впевнені: в молоці або навіть вершках! Інші кричать: ні в якому разі, молочні білки вступають у взаємодію з м'ясними і позбавляють котлети соковитості. І кажуть, що найсмачніші котлети вийдуть, якщо хлібний м'якуш розмочити в звичайній воді або ж з невеликим додаванням вина.

Овочі, жир, спеції - спірні моменти

Далі: рецепт котлет з яловичого фаршу повинен включати в себе овочі?

Лук - обов'язково! Скільки? Одні люблять побільше (до однієї третини маси фаршу), інші - в помірних кількостях. Тут основна заковика полягає в тому, що чим більше цибулі, тим важче повідомити масі однорідність і не допустити її розпаду під час смаження.

Хтось використовує також морква, кабачки і капусту. Але знову-таки, питання: як зробити, щоб фарш ліпився досить добре? Швидше за все, доведеться вдатися до допомоги все того ж яйця.

Немаловажне питання: чи залишити фарш пісним або ж для соковитості зробити його у вигляді поєднання свинячого і яловичого м'яса або навіть яловичини зі свинячим салом. Це вже справа смаку і, звичайно, здоров'я. Взагалі-то зайвий жир нікому не на користь, тим більше - «желудочнікам», «печеночникам» і тим, у кого проблеми з онкологією. Те ж стосується поширеного рецепта «ідеальних котлет», коли всередину кладуть шматочок замороженого вершкового масла. Можна замінити його кубиком льоду - це теж працює!

З приводу соковитості є ще кілька рекомендацій.

Наприклад, не перекручувати м'ясо, а дуже дрібно різати його: в повному обсязі зруйновані м'ясні волокна краще утримують свої соки. Інші ж вважають, що потрібно, навпаки, не тільки перекрутити м'ясо, а й відбити його, з силою кинувши фарш на тверду поверхню раз 20-30. Що ж, тут можна зробити висновки, тільки спробувавши обидва варіанти і вибравши найкращий.

Нарешті, останній нюанс приготування котлетної маси - спеції. Скільки і які потрібно додавати. Тут радити щось важко, це справа смаку. Хтось любить їжу гостріше, хтось - навпаки. Деякі радять обмежитися лише перцем, щоб не перебивати природний аромат яловичини: будучи свіжої і високої якості, вона пахне, як жодне інше м'ясо.

Сподіваємося, ця інформація допоможе вам розібратися, як приготувати смачні котлети з яловичини.