Як приготувати смачний домашній печінковий паштет

1. Історія виникнення паштету Вживання печінки відомо ще з давніх-давен. Наприклад, приготування знаменитої...
2. Чим корисний печінковий гусячий паштет

Історія виникнення паштету

Вживання печінки відомо ще з давніх-давен. Наприклад, приготування знаменитої фуа-гри своїм корінням сягає в період V-XVI століть. Для того щоб використовувати гусячу печінку, цих птахів спеціально відгодовували, про що свідчать зображення на єгипетських фресках. Пізніше ця традиція продовжилася в Стародавній Греції і в епоху Римської імперії. У Франції ж жирна печінка стала частиною гастрономічного і культурної спадщини всієї країни. На сьогоднішній день рецепт приготування печінкового паштету відомий кожній господині, де використовуються свої секрети і способи подачі.

У російській кухні словом «паштет» прийнято позначати два блюда:

• Террін - це коли спочатку з печінки і деяких інших продуктів роблять пюре, а потім запікають його в духовці.
• Пате - теж пюре, але його не запікають, а збивають з вершковим маслом або вершками. Потім отриману масу прошаровують маслом і згортають в рулет. Аналогічний печінковий паштет, рецепт з фото якого вказано нижче, будемо сьогодні готувати і ми.

Смакове поєднання цієї страви складається з смаку крові (печінка - головний кровотворний орган), смаку жиру (вершкове масло, вершки, бекон) і смаку карамелі (обсмажену цибулю, моркву і інші овочі). У Франції террин готують з беконом, яким застеляють форму для випічки паштету. Що цікаво, після приготування залишки цього бекону викидають. Батьківщиною паштетів є Франція, а під словом «паштет» розуміють фарш, що складається з субпродуктів, дичини, яєць, трюфелів або грибів.

Безсумнівно, найсмачнішим стане приготований печінковий паштет в домашніх умовах, але для цього потрібно дотримуватися деяких правил. На що слід звернути увагу:

• вибирати тільки свіжу печінку, це одна з головних умов, що впливають на смак всього страви;
• якщо печінка заморожена, потрібно також обов'язково враховувати терміни придатності, адже тільки в розморожених стані можна судити про її свіжості;
• печінку слід купувати в магазині, а на ринку в тому випадку, якщо ви впевнені в продавця, адже цей продукт може бути заражений цирозом або іншими захворюваннями;
• колір свіжого продукту не повинен бути надто темний;
• найбільш підходящою буде печінку молодого тваринного, адже вона є фільтром, накопичують бруд;
• запах підходящої печінки повинен бути солодкуватим, без затхлості;
• позбавлятися від плівок і проток просто необхідно, адже там може залишитися жовч;
• для м'якості печінку можна вимочувати в молоці приблизно 1,5 години.

Інгредієнти для печінкового паштету

• печінка - 500 г;
• морква - 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• масло вершкове - 100 г;
• сало;
• масло рослинне;
• сіль і перець за смаком;

Приготування паштету з печінки

1. Печінка ретельно промиємо під проточною водою, обрізаємо плівки і приберемо жовчні протоки. Поріжемо печінку на шматочки.

   Підготуйте печінку. Ретельно промийте, обріжте все зайве і поріжте шматочками

2. Обсмажити печінку на розігрітій з рослинним маслом сковороді, поки вона не покриється легкої скоринкою.

   Злегка обсмажте печінку на рослинній олії до утворення скоринки

3. Морква почистимо, помиємо і поріжемо на шматочки.

   Очистіть моркву, помийте і наріжте шматочками

4. Лук почистити, помити і також поріжемо.

   Ріпчасту цибулю так само очищаємо і ріжемо кубиками

5. Додамо до обсмаженої печінки шматочок сала для м'якості.

   На сковороду з печінкою додайте куочкі свинячого сала

6. Сюди ж висиплю цибулю і моркву. Згасимо все разом до готовності, додати сіль і перець за смаком.

   Висипаємо на сковороду цибулю і моркву. Протушкувати все до готового стану, незабутні посолити і поперчити

7. Подрібнимо за допомогою блендера або перекрутити на м'ясорубці. Печінковий паштет готовий.

   Після гасіння дамо печінки трохи охолонути, потім перекрутити блендером до потрібної консистенції

8. Далі є кілька варіантів для оформлення. Найпростішим вважається просто намазати паштет на хліб і використовувати для бутербродів. Можна приготувати печінковий паштет для дітей у вигляді їжачків.

   Дітям сподобаються їжачки з паштету

9. Для цього скачати кульки і сформувати витягнутий ніс, «шубку» зробити з вершкового масла, попередньо натер його на дрібній тертці.

   Ось так "паштетних їжачків" можна прикрасити

10. Не менш красивим варіантом оформлення стане рулет з печінкового паштету. Для цього масу викладаємо на харчову плівку і розрівнюємо по всій поверхні.

    Для приготування рулету з паштету викладіть його на харчовій плівці і розрівняйте

11. Зверху змащуємо тонким рівномірним шаром розм'якшеного вершкового масла.

    Поверх паштету розподіліть тонким шаром м'яке вершкове масло

12. Загортаємо все в рулет і залишаємо в холодильнику до повного охолодження.

    Поверніть все в рулет, обмотайте плівкою і залиште в холодильнику для застигання

13. Потім нарізаємо на порції і укладаємо на блюдо.

    Потім наріжте печінковий рулет і розкладіть шматочки на блюдо

Також популярні рецепти печінкових оладок, багатошарових печінкових тортів , Тарталеток, кульок або «рафаелок», притрушених зверху тертим сиром. Отримати смачний печінковий паштет можна також з курячої печінки, куди можна додати яйця, гриби, овочі або чорнослив.

Чим корисний печінковий гусячий паштет

Багатьом печінка не до смаку, але якщо приготувати її правильно, можна отримати надзвичайно велику насолоду і користь, яка незаперечна. Паштет печінковий домашній буде корисний людям з недоліком в раціоні тваринних жирів, вітамінів, білків і мікроелементів.

У печінки більшою мірою, ніж в м'ясі містяться вітаміни і мінерали. Але з печінкою також потрібно бути дуже акуратними, адже цей субпродукт здатний накопичувати в собі шкідливі речовини, якщо тварина містилося в екологічно забрудненому районі.

Користь паштету з печінки в змісті в ньому фосфору, заліза, міді, цинку, рідкісних амінокислот і цілого комплексу вітамінів. Але слід пам'ятати, що це страва не дієтичне, має високий глікемічний індекс і містить холестерин.

Найпоширенішим блюдом з печінки вважається паштет. Робити його досить легко, а застосування він знаходить найширше. Основа того, як приготувати печінковий паштет, тепер відома, а далі все залежить від ваших бажань. ХозОбоз сподівається, що паштет печінковий домашній стане для вас смачним блюдом на кожен день!

Схожі рецепти