Як приготувати стручкову квасолю смачно і швидко

Привіт друзі!

Погодьтеся, азербайджанська кухня одна з найцікавіших кухонь світу. На її формування вплинуло географічне розташування, клімат, ну і, звичайно ж, багаторічна історія.

До речі, за першою освітою я - філолог. І це дуже цікаво, коли я знаходжу точки перетину своєї професії і улюбленого хобі.

Ось, наприклад, назва стародавнього національної страви «долма» (голубці з виноградного листя, баклажанів, помідорів, солодкого перцю, айви та ін.) Походить від тюркського дієслова «долдурмаг» - заповнювати, начиняти. Тобто начиняти виноградний лист (або овочі) фаршем.

Відповідно до законів філології можна пояснити і азербайджанське походження слів «Бозартма», «чихиртма», «каурма».

За твердженням вчених-лінгвістів вживаються в сучасному азербайджанською мовою дієслова історично не піддавалися зовнішнім асиміляції, зберігши свою первозданність до нашого часу.

Всупереч твердженням деяких авторів лінгвістика пояснює і походження слова «шашлик» - від азербайджанського «Шишлик» ( «дуля» - шомпол), похідного прикметника, утвореного за допомогою словотвірного афікса «лик», що виражає поняття призначення. Таким чином, під словом «Шишлик» слід розуміти м'ясо, призначене для нанизування на металеві шампури з подальшим його смаженням під палаючими без полум'я вугіллям.

Ми вже розповідали про найближче родича чихиртми - омлеті з зеленню або кюкю , А сьогодні поговоримо про чихиртме із зеленою квасолею, а заодно і про те, як приготувати стручкову квасолю смачно і швидко.

Але для початку, як філолог, розповім, що означає це дивне для російського слуху назва.

Чихиртма - це блюдо, в основі якого лежить омлет. В якості інших інгредієнтів можна використовувати різні овочі, зелень, горіхи і навіть курку.

Я здивувалася, почувши про страву зі схожою назвою в сусідній Грузії (вони кажуть «чихиртма»), а виявилося, що це дуже смачний курячий суп, який я тепер теж дуже люблю.

Так, мало не забула, вимовляємо ми це слово з фрикативних «г», як кажуть в іншій моїй улюбленій країні, Україні.

Для порції на 2 персони нам знадобиться:

• зелена стручкова квасоля - 300-500 гр.
• цибулина - 1 штука
• помідор - 1 великий
• яйця - 4-5 штук
• масло топлене або рослинне
• куркума, сіль, перець - за смаком
• масло для смаження

1. Стручкову квасолю потрібно промити, відрізати хвостики (бажано, щоб відділилися грубі волокна) і нарізати часточками, приблизно, по 2-3 сантиметри. Зручніше це робити як раз між квасолину.
   
2. Відварити хвилин 25-30, до стану аль-денте в підсоленій воді. Воду, в якій вона варилася, не виливайте. Її ми додамо трохи пізніше, для соковитості.
   
3. Цибулину дрібно нарізати і обсмажити на олії (я люблю топлене) до м'якості, додати відварену квасолю.
   
4. Помідор обшпарити окропом і очистити від шкірки (я іноді нарізаю прямо так) і, нарізавши кубиками середнього розміру, додати до квасолі з цибулею.
   
5. Коли помідор пустить сік і кухня потоне в ароматах, можна додати куркуму і досолити небагато. На цьому етапі можете також підлити води, в якій варилася квасоля.
   
6. Яйця розбити в миску, трохи збити і залити ними нашу квасоля. Далі можна або перемішувати до готовності, або просто накрити кришкою і почекати хвилин 5-10.
   
   

Смачного!

Фідан Амірбекова,

співавтор блога Солодкі Хроніки