Як смачно і швидко приготувати щуку в духовці

1. Фарширована щука в духовці
2. Фарширована щука порційними шматочками
3. Щука в сметанному соусі
4. Старовинний рецепт щуки з хріном
5. Щука з макаронами під молочним соусом
6. Корисне відео

У щуки дуже смачне м'ясо. Та й зовнішній вигляд риби теж не підкачав. Приготувавши її для подачі цілком, ви гарантовано прикрасите стіл для будь-якого торжества. Якщо ж серед ваших домочадців або гостей є люди, котрі не люблять рибні страви з-за необхідності возитися з дрібними кісточками, порадуйте їх щукою за спеціальним рецептом.

Фарширована щука в духовці

Інгредієнти:

1. Щука - 1,5 кг.
2. Дві середні цибулини.
3. 2 яйця.
4. 200 г будь-яких свіжих грибів.
5. 100-150 г хорошого твердого сиру.
6. 100 мл молока.
7. 3-4 скибочки черствою білої булки.
8. 2-3 столових ложки майонезу.
9. Сіль, спеції, олія, щоб змастити деко, фольга.

Увага! Щука хижа риба з пащею, засіяної гачкуватими і гострими зубами - враховуйте це при витягуванні зябер. Сунувши палець їй в рот, щоб краще утримувати тушку при обробленні, можна отримати кілька болючих саден.

Готуємо рибину до фарширування :

• Щуку промити в проточній воді.
• Акуратно пошкребти по верху шкірки, видалити зябра, очі залишити.
• Від голови до хвоста по спині зробити розріз.
• Ножицями зняти середній верхній плавник, а потім відстригти скелет від голови і хвоста.
• У міру гострим ножем відокремити м'язову масу від внутрішніх стінок шкіри, притримуючи її пальцями однієї руки і піднімаючи над м'якоттю. При цьому тиснути сильно лезом на шкурку не варто - чим менше на ній виявиться порізів, тим ефектніше буде вид готового блюда.
• Обідрану тушку звільнити від кісток і випатрати її.
• З стінок отриманого «панчохи» з хвостом і головою зняти залишки м'яса.
• Двічі подрібнити рибну м'якоть на м'ясорубці з дрібними гратами.

Готуючи начинку для фарширування щуки перемелене м'ясо змішати з сирими яйцями і хлібною масою з м'якушки, змоченого в молоці. Потім додати суміш з підсмажених цибулі і грибів, обов'язково подрібнених перед термічною обробкою. Для посилення легкого вершкового присмаку в фарш всипати натертий сир. Готову масу посолити, присмачити спеціями для рибних страв і ще раз ретельно перемішати.

начинка щуки фаршем :

• Оболонку розкласти на столі розрізом вгору.
• Маленькими порціями набити «панчіх», стежачи, щоб його краю можна було з'єднати.
• Зшити розріз оболонки звичайного голкою з міцною ниткою.

Зшиту щуку обмазати майонезом, загорнути щільно в фольгу і викласти животом вниз на деко для запікання. Тримати в духовці близько години при температурі 180-200 градусів. Знімати фольгу і видаляти нитка краще після остигання щуки. Подавати блюдо можна в цілому або порізаному на порційні шматки вигляді.

Довідка! При патрання риби акуратніше з нутрощами: чи не роздушіть серед них зеленуватий грудочку. Це жовч, яка при порушенні цілісності стінок міхура, зробить непридатною в їжу кожну ділянку тушки, з якою стикнеться. Речовина не боїться високих температур, не вимивається водою, явно відчувається навіть у довго готувалася їжі.

Фарширована щука порційними шматочками

Інгредієнти:

1. Щука - 1,5-2 кг.
2. Велика цибулина
3. 2 яйця.
4. 100 мл молока.
5. 200 г білого хліба без скоринки.
6. Середніх розмірів морквина.
7. 2-3 столових ложки сметани.
8. Сіль, спеції, олія для змащування сковороди.

Обробка рибної тушки:

• щуку почистити зверху, випатрати, витягнути зябра.
• Нарізати на шматочки 4-5 см завтовшки.
• З кожного скибочки акуратно вийняти м'якоть.
• Видалити з неї великі кістки, тричі подрібнити на м'ясорубці.

Начинку приготувати так:

• Овочі подрібнити, одну третину маси відкласти, решту злегка підсмажити.
• Змішати з рибою хліб, попередньо вимочений в молоці і віджатий, пасеровані цибулю з морквою.
• У фарш додати яйця.
• Все добре збити, приправити сіллю, спеціями.
• Масою нафарширувати кожен шматок щуки.
• Сковороду змастити маслом, посипати раніше відкладеними цибулею і морквою.
• Укласти порції щуки поверх сирих залишених спеціально для цього овочів, змастити сметаною і доводити до готовності в духовці при температурі 150-180 градусів.

Увага! Не варто різати тушку на шматки менше 4 см завтовшки: при високій температурі шкурка буде стягуватися, чому занадто тонка не зможе красиво утримувати начинку.

Щука в сметанному соусі

Інгредієнти:

1. Невелика рибина 500-700 г
2. Масло вершкове - 5 ст. ложок.
3. 10 шт. невеликих картоплин.
4. Сметана - 100 мл
5. Пара середніх цибулин
6. 100 г тертого твердого сиру.
7. 3 ст. ложки борошна.
8. Сіль і спеції.

Обробка тушки:

• Щучку помити, почистити.
• Тушку поділити на порції, акуратно нарізаючи разом зі шкірою.
• Прибрати з шматочків великі кістки (дрібні по можливості).
• Викласти шматки щуки в вогнетривку ємність, дно якої попередньо обробити маслом.

Приготування соусу:

• Цибулини почистити, подрібнити на квадратні шматочки, смажити до прозорості.
• Борошно змішати зі сметаною до однорідності.
• Всипати в масу цибулю.

Щуку обкласти очищеним і порізаним на кільця картоплею, все залити соусом, обсипати поверх сиром. Запекти в духовці при температурі 180 градусів.

Старовинний рецепт щуки з хріном

Інгредієнти:

1. Щука -1 кг.
2. Велике кореневище хрону, витримане добу в морозилці.
3. Столова ложка вершкового масла.
4. Стакан жирної сметани.
5. Сіль.

Обробка тушки:

• Рибину помити, почистити, випатрати, видалити голову і хвіст.
• Тушку порізати на порційні шматки, а потім кожен з них розділити навпіл.
• Помірно все посолити.

Підготовка кореневища:

• Хрін розморозити і натерти.
• Масу трохи підрум'янити на сковороді, потім пригасити хвилин 15 в невеликій кількості води.

В вогнетривкої ємності стінки і дно змастити маслом, перекласти в неї шматки щуки. Обкласти рибу хроном, залити сметаною і рідиною, в якій гасили кореневище. Доводити блюдо до готовності риби в духовці при температурі 150 градусів.

Щука з макаронами під молочним соусом

Інгредієнти:

1. Щука -1кг.
2. Макаронні вироби будь-якої форми - 400 г.
3. Масло вершкове 150 г.
4. Молоко 500 мл.
5. Вода - 200 мл.
6. Борошно 50 г.
7. Подрібнений сир твердих сортів - 50 г.

Обробка риби:

• Щучку почистити і випатрати.
• Відокремити філе і очистити його від кісток.
• Поділити м'якоть на порції.
• Припустити їх на вершковому маслі.

Підготовка інших продуктів:

• Макарони зварити в солоній воді, промити, додати в них масло.
• Борошно змішати з холодною водою до стану однорідного киселю.
• Молоко закип'ятити, влити в нього борошняну добавку і знову все довести до 100 градусів.
• Масу процідити, додати в неї 75 г масла і ретельно розмішати.

Макарони викласти в вогнетривку ємність, дно якої вже змазано маслом. Поверх покласти рибні шматочки. Влити соус і по всій поверхні посипати сиром. Запікати в духовці до готовності щуки при температурі 160-180 градусів.

Корисне відео

Фарширована щука відмінна прикраса будь-якого святкового столу. На відео нижче покроковий рецепт смачної страви: