Холодець зі свинячої рульки - найсмачніші рецепти прозорого холодцю

1. Як зварити смачний холодець зі свинячої рульки?
2. Як розрахувати необхідну кількість порцій холодцю?
3. Холодець зі свинячих ніжок
4. Підготуйте необхідні продукти:
5. Холодець зі свинячої рульки і курки
6. Для цієї страви купите:
7. Починаємо готувати:
8. Холодець в мультиварці
9. Отже, підготуйте необхідні продукти:
10. Холодець - дуже смачний і прозорий (відео)

Складно уявити собі святковий стіл без холодних закусок. Хороша господиня завжди приділяє пильну увагу до цього пункту меню. Адже завдання даного виду трапези - розбудити апетит їдців, урізноманітнити святковий стіл, а головне - бути гармонійним доповненням до аперитиву, підкреслюючи смак і букет алкогольних напоїв, без яких не обходиться жодне свято.

Зараз, коли навколо править бал зима, необхідний особливий вид холодних закусок. Ці страви повинні бути ситними, поживними, тобто, не дивлячись на свою «холодну» природу, добре зігріваючими. І ніщо так не підходить під ці критерії, як старий і добрий холодець, блюдо, куди входять в себе воістину народний дух і багату історію.

Ні для кого не секрет, що наваристий холодець дуже поважаємо сильною половиною людства за його простоту, поживність і насичений м'ясний смак. А вже якщо ваш чоловік прийшов додому після важкого робочого дня, так з морозу, ох, як приємно йому буде почати вечерю з такою закусочкі! Краса!

Він досить калорійний, містить рекордну кількість білка, а значить, здатний швидко відновити сили. До того ж, у цій закуски є ще одна прекрасна властивість - здатність до тривалого зберігання. Витративши один раз час на приготування холодцю, господиня отримує можливість спокійно відпочивати кілька днів, знаючи, що її НЕ застануть зненацька ніякі гості. Адже в холодильнику або на балконі чекають своєї години лоточки з застиглої смакотою, спеціально для тих, хто вирішив зайти в гості в розслаблені післясвяткові вихідні.

Загалом, вирішено - холодцю до Нового року та Різдва бути. Тому вчимося готувати його за всіма правилами.

Як зварити смачний холодець зі свинячої рульки?

1. Перше і, мабуть, найважливіше правило хорошого холодцю - варити його необхідно з різних видів м'яса. Присутніми маємо мінімум два сорти. Справа в тому, що будь-якої один вид м'яса не здатний дати багатого і багатогранного смаку готовому холодцю. Свинина сама по собі смачна, але є занадто жирної, що може зіпсувати загальне враження від готового холодцю. Яловичина, навпаки, надмірно пісна і досить проста за смаковими якостями, це м'ясо потребує того, щоб його чимось відтінити. М'ясо птиці не годиться для приготування холодцю, воно може бути лише наповнювачем холодцю. Тому запасіться різними м'ясом, а нижче ми наведемо приклади відмінних Двоскладовий холодців.
2. Правило друге - будь-який холодець вимагає гранично довгого варіння. Запам'ятайте це міцно. Як би вам не хотілося витратити трохи менше часу на приготування, не піддавайтеся спокусі скоротити процес - холодців «на швидку руку» не буває. Справа в тому, що драглисті маса, складова основну частину цієї страви, повинна, по-перше, мати дуже насиченим смаком, а по-друге, мати в своєму складі достатньо желирующих компонентів, які переходять в бульйон з кісток тільки в процесі тривалого варіння.
3. Звичайно, холодці іноді готують і з застосуванням желатину, проте смачний бульйон сильної концентрації не здатний зваритися за півгодини. Знайте, що він не випадково названий холодцем, зрозуміло, що це блюдо - холодна. А за рахунок холоду знижується гострота смаку будь-якої їжі. Тому бульйон для майбутнього холодцю повинен мати дуже яскраві смакові складові, інакше їдці будуть відчувати одну лише водянистость, і якісного частування не получітся.Із всього сказаного випливає третє правило - солити майбутнє блюдо необхідно досить міцно. Завдяки впливу холоду, смак солі теж сильно зменшується.
4. Четверте правило: під час варіння м'яса ні в якому разі не можна підливати воду. Це загрожує поганим застигання холодцю. Тому води слід наливати багато, з таким запасом, щоб її вистачило на кілька годин.
5. Правило п'яте: не можна допускати кипіння бульйону. Після закипання рідини слід негайно зменшити вогонь до самого мінімуму, так, щоб бульйон НЕ вирував, а лише тихенько нудився, як би у власному соку. Якщо цього не зробити, вода швидко зменшиться в обсязі, а, як ми пам'ятаємо попереднє правило, підливати її заборонено. Але не піддавайтеся бажанням закрити каструлю кришкою в спробі уникнути википання води. Інакше бульйон для майбутнього холодцю вийде каламутним, а саме блюдо - негарним.
6. Правило шосте: овочі та спеції необхідно додавати в бульйон приблизно за годину до закінчення варіння. За рахунок цього рідина збереже їх неповторний смак і аромат, в той час як при довгій варінні смак овочів буде геть убитий.
7. І останнє, сьоме - часник додавайте вже в остиглий і проціджений бульйон. Інакше блюдо поротеряет весь свій смак.

Як вибрати м'ясо для холодцю?

Свинячі ніжки шукайте найсвіжіші. Старе м'ясо має неприємний присмак, який при настільки довгій варінні повністю перейде в бульйон.

Ідеально підходить для варіння холодцю свиняча рулька - передня частина туші з суглобової кісткою, так як тут ми маємо відразу дві необхідні складові хорошого страви - кістка для міцного холодцю і м'якоть для наповнює частини. До того ж, рулька не така жирна, на відміну від інших частин свинини. Через брак рульки або ніжок, можна взяти окремо хорошу кістка і шматок м'яса.

До речі, запам'ятайте ще один важливий момент: обов'язково подбайте про присутність в майбутньому холодець достатньої кількості м'яса. Чимало недосвідчених господинь погоріло на цьому пункті, коли і бульйон був зварений ідеально, і застигло блюдо чудово, а ось в процесі їжі виявлялося, що, крім самого холодцю, є, власне, і нічого.

Однак, повернемося до свинини. Хороша свинина повинна мати світло-червоний колір, ніжне будова, ідеально білий, без жовтизни, жир і світлу, досить товсту шкіру. Світло-рожеве і в'яле м'ясо буде не кращим вибором.

Як розрахувати необхідну кількість порцій холодцю?

Щоб закуски вистачило всім їдоках, запам'ятайте приблизний обсяг готового блюда: 1 середня піала на людину. Це приблизно 250 мл бульйону і 50-70 г м'яса. Помножте ці цифри на кількість очікуваних гостей. Якщо хочете, щоб холодець залишився запас, вийшло значення помножте ще на 2, а то і 3. У будь-якому випадку, переборщити важко - він відмінно зберігається і чудово поїдається в холодну пору року.

Холодець зі свинячих ніжок

Підготуйте необхідні продукти:

• Свинячі ніжки. Скільки їх буде потрібно, визначаємо не за кількістю, а за вагою - 2 кг.
• Яловичина або куріца- 300-400 г. М'ясо можна брати з кістками, але м'якоті повинно бути багато.
• 1 велика цибулина.
• 1 морква середнього розміру.
• Пара лаврових листочків.
• Перець чорний горошком - близько 1 чайної ложки.
• часник 3 -4 зубчики

Приступимо до приготування:

Гарненько промийте свинячі ніжки і замочіть їх у воді не кілька годин. 3 години буде цілком достатньо, але можна і більше. Замочування допоможе прибрати зайву кров з м'яса і розм'якшити всі складові частини.

Знову промийте ніжки, зовні як слід поскоблите їх ножем, щоб видалити грубі частинки.

Якщо ніжки великі, то розрубати кожну з них на дві частини. Якщо не великі, досить буде просто розрізати ножем уздовж ніжок шкіру разом з м'якоттю.

Тепер складіть підготовлені ніжки у велику каструлю. Туди ж додайте інше м'ясо. Якого розміру вибрати посуд? Подумки розділіть обсяг каструлі на 5 частин. М'ясо разом з кістками має займати 1/5 всього обсягу, не більше.

Залийте каструлю водою доверху і поставте на середній вогонь.

Будьте уважні, не пропустіть закипання води. Тільки-но на поверхні рідини почнуть з'являтися бульбашки, тут же зменшіть вогонь до маленького, нехай бульйон нудиться не менше 6-7 годин.

Приблизно за годину до закінчення варіння додайте в бульйон очищені і порізані овочі і спеції. Гарненько все посоліть.

Порада: ріпчаста цибуля рекомендується не звільняти від лушпиння, а тільки добре промити і порізати в оболонці. Це додасть майбутньому холодцю більш насичений аромат цибулі і приємний золотистий відтінок.

Після того, як, нарешті, процес варіння буде завершений, не поспішайте виймати м'ясо і кістки з бульйону. Дочекайтеся охолодження рідини до теплого стану - так бульйон ще краще насититься м'ясо-кісткового витяжкою.

Ну все, рідина охолола. Озброївшись шумівкою, вийміть з неї м'ясо і овочі.

Лук, лавровий лист і відварна морква нам більше не знадобляться.

М'ясо ж, яке після такої довгої варіння тепер прекрасно відділяється від кісток, поріжте, як вам подобається, і розкладіть в підготовлені лотки.

Тепер візьміть друшляк і застеліть його марлею. Почніть обережно проціджувати наваристий бульйон, стежачи, щоб крейда кісточки і інші «сміттєві» частинки залишалися на тканини.

Тепер додайте в бульйон дрібно порізаний часник.

Його не можна додавати при варінні - зіпсуєте весь смак.

Підготовленим бульйоном залийте м'ясо в лоточках.

Усе! Можете прибирати посуд на холод, найкраще на всю ніч.

Холодець зі свинячої рульки і курки

Якщо вам не хочеться возитися з замочуванням свинячих ніжок, є ще один варіант приготування смачного холодцю - зі свинячої рульки з додаванням курятини.

Для цієї страви купите:

• 1 свинячу рульку.
• 1 тушку курки.
• 1 велику цибулину.
• 1 середню моркву (її можна замінити коренем селери).
• Спеції: чорний і запашний перець горошком, пару лаврушек.
• часник 3 -4 зубчики (за смаком)

Починаємо готувати:

Рульку ретельно вимийте і покладіть в каструлю.

Тушку курки розрубати на складові частини (крила, ніжки, грудка і т.д.) і приєднайте до рулька.

Залийте водою до самого верху каструлі і поставте на вогонь.

Після закипання відразу ж зменшіть вогонь до самого мінімуму і залиште нудитися не менше, ніж на 5-6 годин.

Приблизно за годину до закінчення варіння покладіть в бульйон порізані цибулю і моркву. Не забудьте додати спеції і гарненько посолити.

Коли процес варіння буде остаточно завершений, залиште каструлю з бульйоном і м'ясом ще трохи настоятися. Нехай рідина охолоне до трохи теплого стану.

Тепер необхідно за допомогою шумівки вийняти з бульйону м'ясо з кістками і всі спеції, а так само овочі. Цибулю, моркву і перець нам більше не знадобляться. М'ясо ж акуратно і старанно відокремте від кісток і наріжте шматочками.

Шматочки курятини і свинини з рульки розкладіть пропорційно в підготовлені лоточки.

Застелите друшляк подвійним шаром марлі. Процідіть через нього бульйон, уважно стежачи, щоб всі дрібні частинки залишилися на марлі і не потрапили в майбутню основу для холодцю. Додайте дрібно порізаний часник.

Залийте процідженим бульйоном м'ясо в лоточках.

Приберіть все на холод на кілька годин.

Порада: м'ясо для холодцю краще розбирати руками, а не виделками. Це гарантує, що ви не пропустіть і точно відсіється можливі дрібні кісточки, які ризикують потрапити в готову страву і зіпсувати враження їдців від ніжного страви.

Холодець в мультиварці

Вам захотілося приготувати холодець до свята, але ось невдача - ви абсолютно не маєте часом, щоб займатися цілий день варінням основи? Не турбуйтеся. Прогрес не стоїть на місці, і в наш час проблема приготування холодцю для зайнятих людей вирішується шляхом застосування такого корисного кухонного гаджета, як мультиварка. Адже з її допомогу можна не стежити за тонким процесом виварювання м'яса, не переживати про потрібної температури і можливе википанні рідини - диво-техніка виконає всю цю роботу сама.

Отже, підготуйте необхідні продукти:

• Півтора кілограма м'яса з кістками. Це можуть бути курятина, свинячі ніжки або рулька, яловичина на кістці або навіть баранина. Головне, щоб були присутні 2 види м'яса з достатньою кількістю м'якоті.
• 1 цибулина.
• 1 середня морква.
• Перець чорний горошком і лавровий лист.
• часник за смаком (3-4 зубки)

Тепер готуємо наше блюдо:

М'ясо гарненько промийте і, якщо потрібно, замочіть на 3-5 годин. Якщо немає часу возитися з замочуванням, візьміть побільше курятини і трохи яловичини на кісточці.

Великі шматки м'яса, на зразок рульки або ніжок, розрубати на кілька частин. Курку теж розріжте, відокремивши ніжки, крила і грудку.

Покладіть підготовлене м'ясо в чашу мультиварки.

Залийте водою.

Тепер необхідно вибрати режим «Холодець» або «Гасіння» і встановити час на 5-6 годин.

Коли мультиварка просигналить про закінчення заданого часу, додайте в чашу порізані моркву і ріпчасту цибулю, спеції і достатню кількість солі.

Встановіть час варіння ще на годину на тому ж режимі.

Після закінчення цього часу дайте бульйону з м'ясом і овочами постояти до охолодження.

Тепер акуратно витягніть чашу з мультиварки. За допомогою шумівки дістаньте з відвару м'ясо і овочі. Овочі більше не знадобляться, а м'ясо акуратно відокремте від кісток і наріжте на шматочки.

Друшляк застеліть подвійний марлею і ретельно процідіть через нього бульйон. Дрібно покришите туди часник.

Підготовлене м'ясо розкладіть порівну по порційних лоточках. Залийте все бульйоном і приберіть на холод.

Порада: як би не хотілося чимось прикрасити майбутній холодець, додавши в лоточки шматочки відварених овочів і зелені, краще не робіть цього. Родзинка будь-якого холодцю - простота його складу. Різного роду добавки є прерогативою вже зовсім іншої страви - заливного, тому, використовуючи ті ж прийоми з холодцем, ви ризикуєте на виході отримати зовсім не той смак, що очікували. Пам'ятайте, що це - одне з небагатьох страв, яким зайве творчість в приготуванні тільки шкодить.

Холодець - дуже смачний і прозорий (відео)

А ось і докладний відео рецепт.

Виставляючи холодець на стіл, не забудьте подати до нього традиційні гострі добавки - гірчицю і тертий хрін, а для дам - ​​кислий ягідний соус. Обов'язково приготуйте це просте блюдо до святкового столу - адже це не тільки смачно. Ви заощадите багато часу, приготувавши його заздалегідь і порадуєте всю сім'ю і гостей.