karpatka, Грибний вершковий соус

Взагалі з грибів можна приготувати безліч різноманітних смачних соусів: темний ароматний соус із сушених білих грибів, густий рудий соус з лисичок, солодкий прозорий соус з опеньків ... Але всі ці прекрасні гриби ростуть в лісі добре якщо місяць в році, а цілий рік з ринку або з магазину гарантовано вдається принести тільки печериці. Тому практичніше за все мати в репертуарі соус з цих грибів. Тим більше що його можна приготувати не тільки з печериць, вершки і обсмажену цибулю не зіпсують ні білих грибів, ні підберезників, ні лисичок.

Соус цей дуже широкого призначення, підійде і до овочевих котлет, і до макаронів, і до цвітній капусті. У ньому можна запекти і курячі котлети або свинячі відбивні, і голубці. Але краще за все цей грибний соус йде зі стравами з картоплі. Так що класично його готують до картопляної запіканки або щоб поливати картопляне пюре.

СОУС
300 г грибів, 1 цибулина, 100 г вершків, 100 г сметани (або щось одне з двох в подвійній кількості), 25 г масла, 1-2 ч. Л. муки, вода

Перший компонент, з якого починається приготування цього грибного соусу - НЕ гриби, а цибулю. Обсмажену цибулю підсилює запах і смак грибів, а шампіньйонів, що не відрізняються видатними здібностями по частині смаку і аромату, така група підтримки дуже потрібна. Але якщо ви не виносите цибулю - цей пункт просто пропустіть, переходите відразу до грибів.

Лук в соус повинен потрапити, зрозуміло, нарізаним. На мій погляд чим дрібніше - тим краще. Але декому здається що немає сенсу особливо напружуватися з нарізкою лука, якщо в соусі все одно будуть потрапляти досить великі шматочки грибів. Поки будете різати цибулю - ставте на плиту сковороду, нехай гріється.

Нарізану цибулю висипаємо на сковорідку, де вже плавиться масло. І смажимо до золотистого кольору. Поки цибуля смажиться - є час нарізати гриби. Чим дрібніше, знову таки, тим краще, більше соус більше соус буде схожий на соус, а не на гриби в сметані. Але обмеженість нарізки впливає на зовнішній вигляд, а не на смак, смачно буде і з крупно нарізаними грибами. Одна моя подружка для цього соусу гриби не ріже взагалі, а тре на крупній тертці або пропускає через м'ясорубку. Якщо не лінь - переймайте передовий досвід.

Гриби всипаємо до став золотистим цибулі. Спочатку вони займуть всю сковорідку, але поступово ужарітся рази в три. Смажити гриби треба теж до злегка золотистого стану і повного зникнення рідини - в таких підсмажених грибах більше смаку. Обсмажені гриби можна злегка посолити і треба буде посипати їх борошном. Кількість борошна залежить від того, наскільки густий соус ви хочете отримати в результаті. На фото я з борошном переборщила, всипала цілих 3 чайні ложки, і соус вийшов дуже густий, як жирна сметана, остиглим його можна було накладати в соусник з гіркою. Якщо всипати 2 - соус буде густоти сметани нежирної, а якщо 1 - рідкий, як вершки.

Коли гриби будуть рівномірно перемішані з борошном, настав момент додавати рідину. Спершу - воду, гарячу, крутий окріп. Вливаємо близько половини склянки, тонким струменем по всій сковорідці, щоб покрила відразу все гриби, і перемішуємо. Гриби виявляться в такому густому напівпрозорому соусі. Тепер потрібно додати тільки вершки і сметану. Можна і те, і інше, тоді соус буде кисло-солодкий. Але можна і тільки вершки (тоді соус буде солодкуватий) або тільки сметану (тоді соус вийде покіслее). Це цілком і повністю справа смаку. Так, зі сметаною соус ще й густіше буде.

Після додавання вершків і сметани соус краще не кип'ятити. Спробувати сіль, подивитися не густоват чи (якщо густоват - долити ще трохи води) і вимкнути. Все, соус відразу ж готовий до вживання, часу на наполягання він не вимагає. Якщо не з'їсть весь відразу - його можна прибрати в холодильник і потім розігріти, розігріті він нітрохи не гірше. А можна навіть заморозити, наприклад з картопляної запіканки.