Маринована Капуста на Зиму

1. Вступ
2. Незаперечні переваги культури
3. Маринад - основа смаку
4. Як зробити оцет для маринаду смачним
5. Нарізка, шинкування, рубка
6. Інгредієнти для заготовок на зиму
7. Маленькі секрети від любителів маринованих овочів
8. Класика з морквою
9. Маринована «Блискавка»
10. Пікантна з Яблуками і анісом
11. Супер швидка з буряком
12. Гостра по-корейськи
13. Маринована капуста на зиму в банках
14. пелюстки
15. Капуста по-болгарськи з аспірином
16. Капуста з гарбузом в маринаді
17. Салат з хріном і болгарським перцем
18. Капуста в томаті для рагу і дитячого харчування
19. Рецепт з баклажанами на зиму
20. Гостра закуска з хріном

Поговоримо сьогодні про рецепти маринованої капусти на зиму. Даний овоч завжди присутній в раціоні наших предків. Ми і зараз з великою повагою ставимося до даної городньої культурі.

Вступ

білокачанна красуня

Чим же корисна білокачанна красуня? По-перше, в ній міститься дуже багато вітамінів групи B, каротин, велика кількість аскорбінової кислоти.

А також:

• У листі міститься багато калію, який здатний виводити надлишкову рідину з організму
• Сік приводить в норму кислотно-лужний баланс плазми крові. Слід зауважити, що сік не містить шкідливих нітратів. Токсичні речовини залишаються в овочевих вичавках.
• У листі даної культури є легкозасвоювані вуглеводи і амінокислоти.
• Продукти з цього овоча рекомендують при захворюваннях нирок, порушеннях серцево-судинної системи, цукровому діабеті
• Високий вміст аскорбінової кислоти благотворно впливає на стан ясен і зубів
• Сік допоможе знизити надмірну вагу, так як очищає кишечник від шлаків і стимулює метаболізм
• При зниженому рівні гемоглобіну в крові рекомендується випивати півсклянки капустяного соку в день.

Незаперечні переваги культури

Ну звичайно, пряну капустку, та з ароматним рослинним маслом, любить всякий російська людина. Вона хороша і як закуску, і як компонент для овочевих салатів. Для маринування підходить будь-який різновид цієї культури - і кольорова, і білокачанна, і фіолетова.

Кольорова маринована капуста

Наша стаття присвячена маринованої білокачанної капусти. Страви з неї дуже вигідні, та й приготувати їх дуже швидко, не потрібно чекати цілий місяць для того щоб, пройшло бродіння, як у випадку з квашеною капустою.

Крім того, маринований варіант - самий бюджетний. А ще такі страви низькокалорійні.

Приготувати страву на зиму з цього овоча в домашніх умовах дуже просто. Як правило, ця городня культура завжди під рукою. Буде потрібно зовсім трохи фантазії і зусиль, щоб з пружного качана створити маленький кулінарний шедевр.

Давайте разом освіжаємо в пам'яті особливості приготування маринованої капусти.

повернутися до меню ↑

Маринад - основа смаку

До приготування маринаду потрібно поставитися серйозно. В якості основних інгредієнтів, як правило, виступають:

• цукровий пісок
• сіль
• оцтова кислота
• різні спеції

До речі, якщо ви не любите звичайний оцет, то його можна замінити фруктовим, яблучним, винним, навіть лимонною кислотою, а ще краще - свіжовичавленим соком лимона або лайма.

Деякі господині застосовують як консервант ацетилсаліцилову кислоту.

Маринад - запорука смаку майбутнього страви

Вся пікантність маринаду полягає у використовуваних спеціях, це можуть бути:

• духмяний горошок
• кмин
• коріандр
• базилік
• гвоздика
• лист лавровишні
• хрін
• гірчиця
• селера

Прекрасно поєднується з маринованими овочами кріп.

повернутися до меню ↑

Як зробити оцет для маринаду смачним

Звичайний столовий оцет робить все страви, приготовані з його додаванням, одноманітними за смаком. Відкриємо два маленьких секрету, як поліпшити смак оцту.

Перший спосіб:

на 12 днів залийте оцтом парасольки кропу (підійдуть і сушені), а потім процідіть.

Другий спосіб:

на два тижні залийте оцтом естрагон.

В обох випадках оцет придбає незвичайний, дуже приємний аромат і смак. Наші бабусі наполягали оцет на плодах ожини. Смак і запах виходять незвичайними.

Нарізка, шинкування, рубка

Для того, щоб подрібнити овоч, знадобиться добре заточений ніж, можна також шинкувати на спеціальній тертці або шатківниці.

нашатковану качан

Як не поріж білокачанну красуню, все вийде добре. Тонкою соломкою, або великими квадратиками, на 6 частин, кожна нарізка підійде для маринування.

Нашаткована на тертці

повернутися до меню ↑

Інгредієнти для заготовок на зиму

Дана культура дружить з більшістю овочів, а також ягодами і спеціями. На першому місці - морква, яблука, грузді, солодкий перець, буряк.

Дані компоненти нарізають або шаткують. Буряк прийнято нарізати кільцями, яблука - часточками або кубиками, моркву - соломкою. Всі компоненти можна змішати, або закладати пошарово в банку.

Маленькі секрети від любителів маринованих овочів

У багатьох сім'ях існують традиції передачі рецептів з рук в руки, від бабусь онукам. Такі рецепти особливо цінні, вони складають своєрідну базу, з якої можна експериментувати, додавати щось. Вони, як невичерпне джерело натхнення.

Ось кілька таких рецептур заготовок від наших бабусь:

Класика з морквою

І в будні, і в свята

• Три кіло білокачанної капусти
• Половина кілограма болгарського солодкого перцю
• 3 великих морквини
• 190 г цукрового піску
• 1 стакан оливкового масла
• 150 гр. 6% оцту
• 25гр. солі

Ріжемо великий качан і морква з перцем, перемішуємо і укладаємо в емальований посуд.

• Додати інші інгредієнти і ставимо під гніт
• Відправляємо в холодильник
• Через два дні можна їсти!

Маринована «Блискавка»

• 2,5 кілограма білокачанна дива
• 3 великих моркви
• 20 грам солі
• Пол склянки 6% оцту

• Дрібно, дрібно нашінковиваем наш вилок, і перетираємо руками, поки не пустить сік.
• У перетерту масу кладемо подрібнену моркву, перемішуємо і викладаємо в банки.
• Наливаємо оцет, притискаємо гнітом і ставимо в холодильник.

Пікантна з Яблуками і анісом

Блюдо має особливий смак

• 1 кілограм белокачанкі
• 3 яблук
• насіння анісу

• Кочан дрібно нашаткувати, додати нарізані яблука і насіння анісу
• Посолити, отриману суміш укласти в підготовлену тару
• Покласти гніт і виставити на холод

Супер швидка з буряком

Буряк і перець додасть пікантність блюду

Нам знадобиться:

• Капуста білокачанна
• вінегретних буряк
• часник
• лист лавровишні
• Перець чорний горошком

Маринад: сіль, соняшникова олія і оцет 6%.

• Перш за все, необхідно розрізати качан на 4 частини, вирізати качан.
• Далі капусту нарізаємо пелюстками, дрібно нарізаємо часник, буряк нарізаємо великою соломкою.
• Для приготування маринаду наливаємо в каструлю воду і додаємо дві столові ложки солі, 150 г цукру, 150 г оцту і півсклянки олії.
• Ретельно перемішуємо, і ставимо маринад на вогонь. Киплячим маринадом заливаємо нарізані овочі.
• Маринувати овочі таким способом зручно в пластиковому відрі об'ємом 3 л.
• Через день таку капусту вже можна їсти.

Всі компоненти салату повинна бути повністю занурена в маринад, для цього необхідно придавити її пресом.

повернутися до меню ↑

Гостра по-корейськи

Корейські смакоту завжди в ціні

Нам знадобиться:

• приблизно 2,5 кіло відмінною капусти зимового сорту
• 4 червоних моркви
• жменю очищених зубків часнику
• 150 мл соняшникової олії
• три столові ложки солі
• три щіпки червоного меленого перцю
• 1 літр води
• 50 гр. цукру
• 4 столові ложки оцту 70%

• Натремо моркву на великій тертці, невеликими частками наріжемо часник.
• Змішаємо капусту з порізаним часником.
• Укладаємо в відерце пошарово. Спочатку кладемо шар моркви з часником, потім шар капусти. Таким чином, ми чергуємо шари.
• Капусту нарізаємо великими шашечками. Такий спосіб нарізки дуже простий і швидкий.

Велика кількість різноманітної їжі

Приготування маринаду:

• Після того, як вода закипіла, вливаємо в неї оцет, засипаємо цукор, сіль перець, соняшникова олія
• Як тільки розсіл ще раз закипів, можна заливати їм капусту
• Зверху встановлюємо прес і залишаємо капусту на ніч, до ранку дане блюдо вже готове

Маринована капуста на зиму в банках

Для приготування цієї страви зручно використовувати банки об'ємом три і два літри.

Приготування розсолу:

• Спочатку закип'ятити воду в приготовленої каструлі,
• У киплячу воду кладемо 30 гр. солі,
• 20 гр. Цукрового піску,
• Охолоджуємо розсіл і видавлюємо в нього лимонний сік цілого плоду

Для приготування страви потрібно:

• щільний качан капусти
• червоний буряк
• половина жмені часниковий зубків
• листя або корінь селери
• морква, нарізана великими кільцями
• лист лавровишні
• горошини перцю

Інгредієнти викладають в підготовлені банки шарами:

• 1 шар - це порізана шашками капуста
• 2 шар - овочі
• 3 шар - листя або корінь селери

• Овочі укладаємо щільно, утрамбовувати можна дерев'яним товкачем, або рукою.
• додаємо часник
• У остиглий розсіл видавлюємо половину лимона, для тих, хто любить гостріше, можна видавлювати сік цілого лимона

• Отриманий розчин заливаємо в трилітрову або дволітрову пляшку, з наявною в ній капустою
• Надягаємо тугу пластикову кришку.
• Бутель витримуємо одну добу в кімнаті, а потім на 2-3 тижні залишаємо в холодильнику.
• Через 2 тижні таку страву вже можна їсти
• В їжу вживаємо не тільки капусту, а й маринований буряк, морква, часник

пелюстки

Приготувати смачні пелюстки дуже просто, маринується капуста разом з морквою і солодким перцем, помідорами:

• Найкраще для цієї страви підходить пізній сорт Білосніжка. Вилок необхідно нарізати великими шматками
• У трилітрову банку викладаємо шар капусти. Морква нарізаємо кільцями, перець солодкий також нарізаємо кільцями, п помідори ріжемо на 4 частини
• На шар капусти викладаємо шар помідорів
• Далі шар моркви
• Таким чином, перемежёвиваем шари овочів
• Банку, утрамбовану овочами, заливаємо попередньо приготовленим маринадом
• Для маринаду беремо 100 г цукру, півтори столові ложки солі, перець горошок
• Кип'ятимо маринад 2 хвилини
• У банку з капустою і овочами заливаємо 100 г масла рослинного і 100 г оцту
• Зверху заливаємо гарячим маринадом, закочує, перевертаємо банки і добре укутують
• Зберігаємо в погребі

Капуста по-болгарськи з аспірином

підготовлені інгредієнти

• Це простий рецепт без оцту
• Дана заготівля забере у вас всього лише півгодини, і вже через п'ять днів ви будете насолоджуватися, своїми руками зробленим, стравою

В першу чергу потрібно зробити розсіл:

• Коли закипить вода (1,5 літра), кладемо в неї 100 г солі, 2 лаврушки, 5 штучок чорного перцю
• Беремо качан щільною капусти, обрізаємо ущільнення близько качана
• Для цього рецепта обов'язково додавання кропу

• Капусту розрізаємо навпіл, а потім на великі шматки
• Таку капусту краще заготовлювати не в трилітрових банках, а в пластикових відерце.
• Нарізаємо качан великими шматками, морква нарізаємо великою соломкою
• В пластикове відерце укладаємо шарами овочі, перекладаючи їх кропом. заливаємо маринадом, і зверху раскрашиваем 4 таблетки аспірину
• Щільно закриваємо і ставимо в льох.
• Через два тижні капуста готова

Капуста з гарбузом в маринаді

Дане блюдо урізноманітнює ваш стіл взимку.

Складові:

• щільний качан
• невелика грушоподібна гарбуз - 0,5 кг
• половина середнього апельсина з шкіркою
• часник
• масло рослинне
• цукровий пісок
• сіль
• яблучний оцет

шаткуємо капусту

маринад:

• 100 грам цукру,
• 2 чайних ложки солі,
• 5 столових ложок яблучного оцту 6 процентного,
• 50 мл рослинного масла на 1 л води.

Гарбуз шинкувати занадто дрібно годі було, інакше вона може перетворитися в кашу.

• Блюдо, приготоване за таким рецептом, через добу вже готове
• Отже, капусту з гарбузом, щільно утрамбувати в трилітрову банку разом з апельсином, подрібненим на блендері
• Не бійтеся щодо маринаду з гарбузом і апельсином. Капуста виходить дуже смачна і дуже подобається дітям!
• Утрамбовану масу з гарбузом заливаємо приготовленим маринадом. Закочує залізними кришками і відправляємо на зберігання в льох

Салат з хріном і болгарським перцем

відмінне поєднання

Для приготування знадобиться:

• білокачанна капуста - дві великих головки
• перець солодкий - півкіло
• червона морква - 4 штучки
• кореневища і листя хрону по 3 шт.,
• жменю чищених зубків часнику
• один літр води
• цукровий пісок - один стакан
• сіль - 15 гр.

Робимо маринад за стандартною схемою:

• Всі овочі перемиваємо, часник видавлюємо на чесночнице, кореневища хрону нарізаємо пластинами.
• Капусту рубаємо, овочі ріжемо кубиками і перемішуємо.
• Укладаємо всі компоненти в бутель, що не ущільнюючи.
• Банку закрити пластиковою кришкою і поставити на холод на 5 днів.
• Через 5 дня капуста з хроном повністю придатна для вживання в їжу.

Добавка хрону надає цьому страви особливу пікантність.

повернутися до меню ↑

Капуста в томаті для рагу і дитячого харчування

Відмінний рецепт з томатним соком на зиму.

Закриваємо білокачанну подругу в банки на зиму.

Цю страву можна сміливо давати дітям, готувати з нього щі і рагу. Воно доведеться всім до смаку.

• Нам знадобиться томатний сік. Доводимо томатний сік до кипіння, а в цей час шаткуємо капусту
• У киплячий томатний сік висипаємо нашатковану капусту і проварюємо 3 хвилини
• Укладаємо капуста в банку і заливаємо киплячим томатним соком.
• Банку відразу ж закочує стерильним кришками і перевертаємо, укутують теплим рушником
• Така капуста може зберігатися дванадцять місяців в погребі.

Рецепт з баклажанами на зиму

Спробуйте рецепт капусти з баклажанами на зиму. Блюдо обов'язково порадує вас і ваших близьких. У зимовий час баночка цієї приправи буде як ніколи до речі.

Складові:

• 3 кг капусти білокачанної
• 500 г моркви
• 500г перець болгарський
• цукровий пісок - один стакан
• перець чорний горошком 3 штуки
• перець духмяний 2 штуки
• свіжа зелень 40 грам

Експериментуємо з баклажанами

• Спочатку ретельно промиваємо синенькі і видаляємо плодоніжки
• Далі потрібно зняти шкірку, так як в ній міститься гіркота
• Нарізаємо синенькі великими брусочками.
• У підготовлену емальовану ємність вливаємо воду, і ставимо на газ

• Після того, як маринад закипить, покладіть синенькі і варіть їх протягом 120 хвилин
• Качан капусти дрібно рубають, а морква натирають на крупній тертці
• Очищений від насіння солодкий перець ріжуть півкільцями, дрібно нарізають часник
• З'єднуємо овочі з баклажанами, додаємо рослинне масло, сіль і цукровий пісок, ретельно перемішуємо

• Відправляємо на пару днів в холодне місце
• Через дві доби викладаємо суміш у підготовлені банки, і стерилізуємо 25 хвилин

Приготована таким чином капуста з баклажанами прекрасно зберігається протягом півроку.

повернутися до меню ↑

Гостра закуска з хріном

гостра закуска

• Хрін перейдіть через м'ясорубку
• Помістіть підготовлену масу хрону в каструлю, залийте окропом з розрахунку: на 3 склянки протертої маси - дві склянки окропу
• Дайте охолонути. В охолоджений хрін додайте мелконашінкованную капусту (300 гр.), По 2 чайних ложки солі і цукру і 1 стакан 6% оцту

У таку приправу до м'яса можна додати 2 склянки натертої на дрібній тертці буряка.