Підлива з м'ясом

Як правильно приготувати смачну підливу з м'ясом до пюре - рецепт
Приготування підливи з м'ясом і грибами

Добре знайома нам з дитинства підлива в деяких країнах називається просто - соус. Як робити підливу з м'ясом знає кожен кулінар, але кожен робить це по-своєму. І ми розповімо вам нижче про двох різних рецептах її приготування.

Як правильно приготувати смачну підливу з м'ясом до пюре - рецепт

Складові:

м'ясо - 600 г;
масло вершкове - 50 г;
морква - 50 г;
цибуля - 50 г;
томатне пюре - 100 г;
борошно - 30 г;
сіль;
спеції;
зелень (петрушка або селера).

приготування

Добре вимите і обсушене м'ясо поріжте на шматочки в підлогу сірникової коробки. Обсмажити його необхідно на маслі до появи характерної скоринки. Але не пересушити, м'ясо повинно залишатися не готовим. Помилка багатьох - це надмірна обсмажування м'яса до такої скоринки, що потім навіть тригодинне гасіння не допомагає. Потім додайте дрібно подрібнені цибулю і моркву і продовжуйте смажити хвилин 5-10. Після перекладіть в посуд для гасіння м'ясо і овочі, додайте томатне пюре і залийте на 2/3 водою, а для кращого смаку можна залити бульйоном. Кожні чверть години необхідно помішувати м'ясо, щоб воно не пригоріло і не прилипло до дна. За 20 хвилин до готовності можна додати спеції, сіль і дрібно посічену зелень петрушки або селери. До речі, завжди можна змінити пропорції томата доводячи рецепт до ідеального для вас, а так само не забувайте, що крім солі у вас на озброєнні завжди є цукор, за допомогою якого так само можна регулювати смак, в тому числі і м'ясних страв. Після чого займіться самої підливою. Бульйон, в якому тушкувалось м'ясо процідіть, нічого не викидайте, а просто відкладіть. Борошно підсмажте на сухій сковороді і обережно, поступово вводите в проціджений, доведений до кипіння бульйон. Потім протріть овочі, які ви дістали з бульйону з допомогу проціджування і знову з'єднайте з бульйоном, прокип'ятивши ще не менше півгодини. Далі залийте м'ясо вийшла підливою.

Приготування підливи з м'ясом і грибами

Складові:

свинячий ошийок - 700 г;
печериці - 500 г;
сметана - 5 ст. ложок;
кріп сушений - ½ ч. ложки;
петрушка сушена - ½ ч. ложки;
крохмаль - 1 ½ ст. ложки;
вода - 1 стакан;
масло рослинне - 40 г;
спеції мелені;
сіль.

приготування

Ошийок ретельно вимийте, приберіть непотрібну плівку і обсушити. Якщо на м'ясі зверху трапляються дуже великі шматки жиру, обріжте їх, вони вам не потрібні. Ошийок поріжте НЕ великими шматками і викладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Лук подрібніть дрібно, але не на тертці. Коли шматочки ошийка обсмажаться, додавайте цибулю і чекайте, поки він не стане м'яким. Не варто доводити його до золотистого або коричневого кольору. До речі, гриби ви можете взяти на свій розсуд, це не обов'язково повинні бути печериці, єдине, це якщо гриби лісові, то їх неодмінно потрібно відварити, обсушити, а потім вже нарізати. Гриби так само наріжте дрібно.

Отже, коли цибуля вже приготувався, приєднуйте до нього гриби і обсмажуйте ще 10 хвилин. Після чого посоліть, додайте спеції, але тільки мелені, понизьте вогонь, влийте сметану і добре перемішайте. У склянці кип'яченої, теплої води розчиніть крохмаль, не допускаючи згортання грудочками. І через 7 хвилин після додавання сметани, влийте воду з крохмалем. Так з накритою кришкою м'ясо гаситься близько півгодини, а за десять хвилин до фінішу, покладіть сухі петрушку і кріп. А також спробуйте не потрібно додати сіль або ще якихось спецій. Ви можете відрегулювати густоту підливи, якщо вона занадто густа, просто додайте води. Якщо ж вона навпаки рідкувата, то можна додати обсмажену на сухій сковороді муку або продовжити час гасіння, але вже з відкритою кришкою. Так волога випарується природним шляхом, але тут теж треба бути обережніше, чи не перетушіте м'ясо до стану розвалюється тушонки.