Рецепт горохового супу з копченими реберцями

1. Гороховий суп з копченими реберцями: покроковий рецепт
2. складові
3. Як приготувати
4. Мої зауваження
5. складові
6. Рецепт горохового супу пюре
7. складові
8. як варити

Привіт дорогі мої читачі! Є суп, який мені хочеться їсти тільки взимку. Можна сказати, що організм просто вимагає його періодично для зігріву. З настанням тепла я переходжу на легкі вітамінні юшки з молодої кропиви, яглиці, щавлю, але взимку - зовсім інша справа. Ось вам мій улюблений зимовий рецепт горохового супу з копченими реберцями.

У нас в Закарпатті кажуть трошки грубувато, що від такого супу подвійна користь: і в шлунку ситно, і в штанах тепло. Вибачте за вульгаризм, але смішно адже. Свиней у нас вирощують повсюдно. Тому знайти на ринку чудові свинячі реберця не складе труднощів. Але я зазвичай купую сирі і готую їх сама разом з копченої солоної грудинкою і домашньої шинкою . Найсмачніший гороховий суп виходить, якщо реберця коптити ясеневими або буковими тирсою.

Зміст статті

Гороховий суп з копченими реберцями: покроковий рецепт

складові

• 500 г сухого гороху будь-якого кольору.
• 500 г копчених реберець.
• 2-3 бульби картоплі.
• 40 г свинячого смальцю .
• 1 морква.
• 2 бутони гвоздики.
• 1 чайна ложка товченого чорного перцю.
• Зелень кропу.
• Зелень петрушки.
• Сіль.

Як приготувати

1. Горох замочити в теплій воді на ніч.
2. Копчені реберця залити 3 літрами води, довести до кипіння, варити 10 хвилин, засипати промитий горох.
3. Знову довести до кипіння, зробити мінімальний вогонь, варити до м'якості гороху. На це піде від 30 хвилин до 1,5-2 годин - горох буває дуже різним за якістю.
4. Поки вариться «гороховий відвар» займемося іншими справами. Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками, вимиту, очищену моркву ріжемо дрібним жульєном або трьом на тертці.
5. Розігріваємо сковороду зі свинячим смальцем, обсмажуємо на ньому цибулю і моркву до злегка золотистого кольору, помішуючи. Овочі повинні повільно нудитися, морква при цьому забарвить смалець в свій красивий помаранчевий колір.
6. Картоплю почистити, нарізати кубиками.
7. Надіслати картоплю з «засмажкою» в каструлю, коли горох дійде до потрібної вам ступеня готовності.
8. Практично готовий гороховий суп заправити потовчений в ступці спеціями, нарізаною зеленню і виправити на сіль. Пам'ятаємо, що копчені реберця можуть бути досить солоними.
9. Як приготувати з'ясували. Подати з сухариками з білого хліба або просто зі свіжим хлібом.

Мої зауваження

• Часто зустрічаю в різних кулінарних джерелах твердження, що горох потрібно замочувати, щоб він швидше розварився. Горох замочують, якщо потрібно, щоб він не розварився в кашу, як для горохового супу пюре. Саме для вищевказаного рецепта замочувати треба - ми хочемо, щоб горошини були м'якими, але консистенція горохової рідини була абсолютно однорідною.
• Якщо ви хочете отримати щось середнє між простим гороховим і супом пюре, то частина вмісту (без реберець) можна подрібнити в блендері.
• Суп з копченими реберцями можна зварити без гороху - вийде теж смачно.
• Знаємо міру в усьому - готувати з копченостями треба не дуже часто.

Рецепт приготування супу з горохом і копченими реберцями в мультиварці

Дане чудо техніки економить наш час. Не всі його сприймають, але придивитися до даного кухонного гаджету варто.

складові

• 250-300 г сухого гороху.
• 500 г копчених реберець.
• 1 невелика ріпчаста цибулина.
• 1-2 середні морквини.
• 2-3 невеликих бульби картоплі.
• 30 г свинячого смальцю або рослинного масла.
• Мелений чорний перець.
• Зелень кропу, петрушки.
• Сіль.

як зварити

Підготувати горох, цибуля, морква, картопля, як зазначено в попередньому рецепті горохового супу. У чашу мультиварки покладіть смалець або рослинне масло. Встановіть режим «Випічка», почекайте, поки цибуля трохи підрум'яниться. Надіслати натерту моркву до цибулі, готуйте без кришки 8-10 хвилин.

Копчені реберця промити, нарубати уздовж кісток, нарубати невеликими шматочками, обсмажити разом з овочами близько 3-5 хвилин. Додати горох, картоплю, приблизно 2 літри води, мелений чорний перець, виставити режим «Гасіння» на 1 годину. Готовий суп виправити на сіль, при бажанні посипати зеленню. Додавати сіль може бути не доведеться. Копчені реберця можуть передати супу досить солі. Як зварити гороховий суп в мультиварці ми теж «пройшли».

Рецепт горохового супу пюре

складові

• 500 г сухого гороху.
• 500 г копчених реберець.
• 40 свинячого смальцю.
• 1 морква.
• 2-3 бутони гвоздики.
• 1 чайна ложка товченого чорного перцю.
• Зелень кропу.
• Зелень петрушки.
• Щіпка сухого чабера або чебрецю.
• Сіль.

як варити

Горох промити і не замочувати! Так він розвариться і його легше буде перетворити в гладке пюре. В цілому технологія приготування така ж, як в першому рецепті. Тільки відсутня картопля. Готовий суп заправити спеціями, при необхідності солимо. Перетворюємо в пюре за допомогою погружного або стаціонарного блендера, посипаємо нарізаною зеленню. Мені завжди здається, що стаціонарний блендер для цих цілей краще - він дає більше гладку, кремову консистенцію. Прогріваємо суп і подаємо з сухариками з білого хліба або грінками, як гороховий з беконом .

Покладіть додатково в тарілку ложку вершків або гарною домашньою не кислим сметани - отримаєте більш ніжний, вишуканий смак. Бархатистість вершків або сметани пом'якшить брутальний селянський характер горохового страви.

У найближчих публікаціях я продовжу тему зимових страв. Нас чекають солоні і солодкі запіканки, картопляний гратен з шинкою, пироги, кулеб'яки, Різдвяні солодощі, салати з буряка , Капусти, хрону. Я покажу вам, що зимове меню теж може бути різноманітним і смачним. Щоб не пропустити нічого цікавого, підписуйтесь, будь ласка, на розсилку блогу. Надішліть сьогоднішні рецепти в соціальні мережі - комусь із ваших друзів вони можуть виявитися корисними. Удачі всім, амігос!
Завжди ваша Ірина.

Кілька днів тому помер останній великий політик 20 століття - легендарний Команданте Фідель Кастро. Можна сперечатися про його людські якості, але те, що він змінив хід історії, факт незаперечний. На згадку про нього послухайте, будь ласка, зі мною.
Кубинська пісня Eliades Ochoa