Шашлики (з м'яса, риби, овочів, грибів) і маринади - смачні рецепти з покроковими фото

1. Історія походження страви Шашлик - це, як правило, м'ясне блюдо, приготоване на спеці тліючих вугіль....
2. з м'яса
3. з риби
4. з овочів
5. з грибів
6. Кращі маринади для шашлику

Історія походження страви

Шашлик - це, як правило, м'ясне блюдо, приготоване на спеці тліючих вугіль. Історія ж його походження своїм корінням сягає в сиву давнину. Що стосується країни походження шашлику, то визначити її не представляється можливим. Хоча багато людей вважають, що смажене на рожні м'ясо в нашу кухню перекачувати з кухні народів Кавказу. Однак таке уявлення в корені невірно. Насправді практично всі народи світу готували м'ясо, нанизане на рожен і пропечене на спеці догоревшей багаття.

Походження ж самого слова «шашлик» пов'язують з мовою кримських татар, у яких слово «дуля» означає крутив, а «шішлик» перекладається, як щось на рожні. У Туреччині ж, наприклад, яка дуже близька до культури кримських татар дане блюдо називають шиш кебаб, де кебаб називають смажене м'ясо. Таким чином, шиш кебаб - це смажене на рожні м'ясо.

Історія стверджує, що подібне блюдо існувало і в Стародавній Русі. Тут його називали «вертіння». По суті ж це і був шашлик, якій відомий нам зараз.

Спростовуючи те, що історична батьківщина шашлику це країни Кавказу, ми все-таки не спростовуємо, що в них це блюдо готувалося. Так, наприклад, в Грузії воно називалося «мцваді», в Айзербаджане - «кебаб», а у Вірменії - «хоровац». Таким чином, можна зробити висновок, що історія шашлику для кожної країни своя власна.

види шашликів

Види шашликів дуже різноманітні. Існують сотні різних рецептів цієї страви. Різниця ж між видами шашликів, як правило, полягають в основному інгредієнті, з якого їх готують. Крім того можуть бути відмінності в маринаді, який здатний істотно міняти смакові характеристики такої страви.

В цілому, можна виділити чотири основні види шашлику:

• шашлик з м'яса;
• шашлик з риби;
• шашлик з овочів;
• шашлик з грибів.

Більш докладно з кожної різновидом страви ми розберемося далі в статті.

з м'яса

Найпоширеніший вид шашлику - це шашлик м'ясної. Тобто його основний компонент - м'ясо тварини або птиці. Найчастіше використовують свинину і баранину, а також курятину. Також можна зустріти і чимало рецептів шашлику з яловичини. Крім того можуть бути використані для приготування цієї страви м'ясні субпродукти. Однак, така варіація, як то кажуть, «на любителя». Рідше для приготування шашлику використовують м'ясо кролика, а також м'ясо таких птахів, як гуси, індики, качки. Припустимо застосовувати також дичину. Крім того можна використовувати м'ясо диких тварин, наприклад, кабана або зайця. Однак у випадку з кабаном слід враховувати, що м'ясо у нього досить жорстке і володіє специфічним запахом, а тому перед обсмажуванням його обов'язково слід замаринувати.

Таким чином, шашлик може бути приготований з будь-якого виду м'яса або з будь-якого субпродукту. У кожному конкретному випадку будуть свої нюанси приготування. Так, наприклад, якщо Ви берете нежирне м'ясо, то до нього потрібно буде додати шматочки сала, яке під дією температури розплавиться і оживляти шашлик. Таким чином, він вийде більш соковитим і м'яким.

Існують деякі тонкощі в нарізанні м'яса, а також існують хитрощі щодо маринадів, але, втім, про це більш детально Ви зможете дізнатися з тих покрокових фото рецептів, що наведені на даному сайті.

з риби

Шашлик з риби також досить популярний. Він практично не поступається м'ясному його варіанту. Для тих, хто готує його вперше, виникає цілком закономірне питання: з якої риби робити шашлик. Відповідь в даному випадку дуже простий. З будь-якої, яка Вам до душі! Використовувати можна морську, річкову або будь-яку іншу рибу. Можна навіть поекспериментувати з оселедцем, якщо тільки Вас не збентежить її специфічний запах, що виникає під час термічної обробки.

Найчастіше для приготування шашлику з риби використовують скумбрію, а також рибку з червоним м'ясом. Що стосується маринаду, то в даному випадку він цілком допустимо. Готують же його, як правило, на основі соку лимона.

У приготуванні шашликів з риби є деякі хитрощі, які обов'язково потрібно враховувати, щоб в результаті отримати дійсно смачна страва. Так, наприклад, перевертати рибку слід всього один раз, щоб вона не вийшло надто сухий. Крім того, краще звернути її в харчову фольгу для запікання. В іншому випадку готова рибка може розпастися.

з овочів

Шашлик з овочів - це прекрасна альтернатива класичним м'ясного шашлику, адже в силу деяких причин людина може не вживати м'ясо. Тому, якщо Ви, наприклад, дотримуєтеся посту або не їсте м'ясне в силу особистих переконань, то овочевий шашлик буде до речі. Крім того слід розуміти, що для організму він більш корисний. Все-таки перетравлення овочів багатих на клітковину відбувається куди легше.

Для приготування цього різновиду шашлику можна використовувати такі овочі: баклажани, болгарський перець, кабачки, картопля, кукурудзу варену, цибулю, помідори і багато інших. Таким чином, Ви можете використовувати ті продукти, які Вам тільки заманеться.

Варто відзначити, що овочеві шашлики і шашлики м'ясні, а також рибні не є взаємовиключними стравами. Овочі, пропечені над вугіллям, можна використовувати як гарнір до м'яса або риби.

з грибів

Шашлик із грибів - це ще один різновид шашликів, які можуть бути віднесені до категорій пісних і вегетаріанських страв. Готуються вони дуже легко і швидко. Грибочки можна навіть не маринувати. Їх досить промити від бруду, а потім посолити і поперчити. Цих маніпуляцій буде цілком достатньо для того, щоб відправити гриби пекти над вугіллям.

Найчастіше для приготування грибних шашликів використовують печериці. І це зовсім не дивно! Отруїтися цими грибами просто неможливо. Крім того вони мають дуже ніжним і приємним смаком. Звичайно, використовувати лісові гриби також допустимо, але все ж є деякі нюанси. Перш за все, потрібно бути на сто відсотків упевненим, що гриби їстівні, а не отруйні, крім того їх потрібно чистити. Загалом, приготувати лісові гриби - ціла справа. З печерицями все набагато простіше.

Гриби, точно також, як і овочі, приготовані на вугіллі можуть стати чудовим варіантом гарнір до шашликів з м'яса або риби.

Кращі маринади для шашлику

Маринади для шашлику - це дуже важлива складова цієї страви. Правильно підібраний, він може значно змінити смак м'яса або риби.

Багато людей замислюються, а який же маринад кращий. Однак однозначної відповіді на таке питання просто не існує. Тут все дуже індивідуально і залежить від особистих переваг кожної конкретної людини.

Для м'ясних, рибних, овочевих і грибних шашликів можна виділити один універсальний маринад. Ним є лимонний сік. Він здатний размягчать м'ясо, сприяє тому, щоб рибка в процесі запікання не розвалювалася, а також надає пікантну нотку овочами і грибам.

Якщо мова заходить про маринадах для шашлику, то, швидше за все, мається на увазі маринад саме для м'яса. Як правило, рецепти їх приготування досить прості і не включають до свого складу надто багато компонентів. В якості основного інгредієнта для маринаду найчастіше використовують оцет, вино, кефір, майонез, гірчицю, мінеральну воду, соки (ананасовий, гранатовий, лимонний, томатний і деякі інші).

Отже, для того щоб визначити найкращий варіант маринаду, Вам, швидше за все, доведеться випробувати не один десяток різних рецептів.

Сподіваємося, що в даній категорії нашого сайту Ви зможете підібрати, як відповідний рецепт шашлику, так і відповідний рецепт маринаду. До речі, всі рецепти забезпечені докладними покрокові інструкції і фото. Успіхів!