Варення з вишні з кісточками, фото-рецепт вишневого варення

склад:

Якщо ви ще не зробили варення з вишні, не пропустіть момент і приготуйте ці ласощі. Пропоную вам рецепт вишневого варення з кісточками.

За рахунок багаторазового варіння варення виходить досить густим при мінімальному часу варіння, чого не вийде, якщо його готувати за один прийом. А все через те, що після першого кип'ятіння цукор витягає сік з вишень, вони стають зморщеними, а кількість сиропу збільшується. Після другого - процес триває. А після третього - вишні починають вбирати сироп, розправляються, а варення стає густішим.

Варення з вишні з кісточками Варення з вишні з кісточками

Якщо готувати варення з вишні з кісточками по ГОСТу, то плоди обов'язково слід заливати попередньо звареним сиропом. Це дозволяє отримати варення хорошої якості з рівномірно просоченими сиропом і не зморщеними плодами. Саме такий рецепт я і пропоную.

Однак такий варіант має і мінус - це досить велика кількість сиропу в готовому варення, особливо якщо вишня була дуже соковитою. За ГОСТом слід злити сироп з варення, розкласти плоди по банкам, а сироп уварити протягом 15 хвилин і потім відразу залити їм вишню і закатати. Ви можете зробити так само, але я поступаю простіше - коли розливаю варення по банкам, зачерпую більше плодів, а залишився в кінці сироп переливаю з каструлі в окрему банку і закручую. Використовувати його можна для просочення бісквітів або подавати до оладки , Млинців - буде дуже смачно!

Слід також врахувати, що чим довше варення варто, тим густіше воно стає! Тому якщо воно відразу після варіння здалося вам рідким, це не означає, що воно буде таким же, коли ви його відкриєте взимку. Воно буде значно густіше!

склад:

3 кг вишні з кісточками
3 кг цукру
500 мл води

Приготування варення з вишні з кісточками:

Вишні перебрати і помити.
Вишня з кісточками
Приготувати цукровий сироп. Для цього потрібно в киплячу воду додати 2-2,5 кг цукру і дати ще покипіти хвилинку.
приготування сиропу
Залити киплячим сиропом вишні і залишити на 12 годин.
Вишні, залиті сиропом
Поставити таз або каструлю з вишнею на вогонь, додати цукор, що залишився і довести на середньому вогні до кипіння. Дати покипіти 5 хвилин на маленькому вогні.
Приготування вишневого варення: після 1-го кип'ятіння
Знову залишити на 8-12 годин.
Перед 2-м кип'ятінням
Довести до кипіння, варити 5 хвилин. Якщо під час варіння варення буде з'являтися піна, акуратно зняти її ложкою.
Приготування варення з вишні: 2-е кип'ятіння
Знову залишити варення на 8-12 годин.
У третій і останній раз поставити варення на вогонь і варити, помішуючи.
Приготування вишневого варення з кісточками
Простерилізувати добре помиті банки і кришки. Банки можна стерилізувати в духовці, мікрохвильовій печі, на носику киплячого чайника, в каструлі з киплячою водою - кому як зручно. Але я зазвичай це роблю в пароварці (якщо банки не великі). На перший ярус ставлю перевернуті банки, як на фото:
Банки в пароварці
Накриваю другим ярусом і включаю пароварку на 20 або більше хвилин.
Стерилізація банок в пароварці
З кришками ще простіше - їх треба проварити хвилин 10 в каструльці з водою.
стерилізація кришок
Коли варення покипить 10 хвилин, можна розливати його по банкам і закручувати кришками.
Порада: Якщо раптом варення вийшло дуже рідким, це легко виправити. Коли будете розливати його по банкам, намагайтеся зачерпувати побільше вишень, а сироп нехай залишається в каструлі. Потім гарячий сироп перелийте в окрему банку і закрутіть кришкою. Взимку він стане в нагоді для просочення тортів , трайфл , до млинців і т.д.
Розливання вишневого варення по банкам
Гарячі банки з варенням відразу ж перевертати догори дном до повного охолодження.
Перевернуті баночки з варенням з вишні