67 гостей
Як приготувати рис для суші вдома
Як би ми не любили суші і роли за свіжі морепродукти, але все ж факт залишається фактом: основою для улюбленої страви є рис. Поганим або неправильно приготованим рисом можна зіпсувати навіть найкращі роли. І не важливо буде наскільки якісні і смачні риба, овочі або вершковий сир - всім запам'ятається тільки несмачний рис.
Щоб не допустити подібного і насолодитися повним смаком самостійно приготованих ролів, необхідно відповідально підійти до приготування рису і врахувати багато нюансів, які на перший погляд здаються незначними.
Правильний вибір рису - половина успіху
Ні для кого не секрет, що приготувати суші можна далеко не з будь-якого рису. Для того, щоб ваші роли або не розчинялися і не перетворилися в кашу з рису і риби, рис повинен бути достатньо клейким (не плутати з перетравленим). Необхідна нам клейкість досягається за рахунок великого вмісту крохмалю в рисі. Тому, якщо ви зібралися готувати суші, довгозернистим або бурі сорти рису краще залишити на полицях супермаркету, і використовувати Круглозерністий сорти.
Тонка наука промивання рису
Після того, як визначилися з сортом рису, можна приступати безпосередньо до приготування. Почати слід з промивання рису.
Мити рис необхідно ретельно і акуратно, не здавлюючи, що не перетискаючи і не придавлюючи крупинки, щоб не пошкодити їх структуру. Промивати рис слід в прохолодній воді. Гаряча вода сприяє вимиванню крохмалю, який, як ми пам'ятаємо, необхідний нам для красивих і рівних ролів.
Промивання рису в Японії приділяють дуже багато уваги і відносяться до цього процесу, як до самого справжньому ритуалу. Адже тільки очистивши рис від пилу і дрібного бруду, ми дозволимо розкритися смаку цієї вибагливої крупи. До речі, початківці японські кухарі можуть витрачати роки на миття рису. Протягом декількох років вони день у день промивають рис для суші, перш ніж їм дозволяють приступити до більш цікавою роботі.
Як все ж варити рис для суші?
Не так швидко. Промитий рис необхідно замочити. Так, це не робить процес швидше, але необхідно для того, щоб наш рис для суші був м'якше і менше варився. Рис замочуємо в пропорції 1: 1 приблизно на 15 хвилин.
Потім, через 15 хвилин можна ставити його на плиту. Варити рис необхідно в тій же воді, в якій він був замочений. Важливо стежити, щоб рис був м'яким, але при цьому не перетворився на густу однорідну масу. Професійна рисоварка допомагає уникнути невдачі і приготувати рис ідеальної консистенції. Але, якщо у вас на кухні не знайдеться нічого схожого, то підійде і проста каструля з товстим дном. Не варто часто відкривати кришку, щоб не пересушити рис. В середньому досить хвилин 15-20 на маленькому вогні, щоб рис був таким, як нам необхідно.
Після того, як води в каструлі не залишилося, і ви вимкнули вогонь, необхідно залишити рис для суші постояти під кришкою ще хвилин 10, після чого його потрібно пересипати в дерев'яну ємність і накрити рушником, щоб він остигав (але не висихала). Якщо дерев'яного посуду у вас немає, то підійде скляна або порцелянова, але тільки не залізна.
Поки рис остигає, у вас є час зайнятися приготуванням заправки для рису. На необхідна для того, щоб зберегти форму ваших ролів або суші після того, як рис повністю охолоне. А також для того, щоб надати рису додатковий смак і легку пікантність.
Багато хто не дуже досвідчені кухарі пропонують використовувати в якості заправки тільки рисовий оцет, але ми радимо витратити трохи більше часу і приготувати повноцінну заправку. На 1 кг рису вам знадобиться близько 10-12 столових ложок рисового оцту, 7-8 столових ложок цукру і приблизно півтори-дві столові ложки солі. Все це потрібно змішати і розігріти на плиті, щоб цукор і сіль повністю розчинилися. Ні в якому разі не можна доводити оцет до кипіння, щоб він не втратив свої властивості. Також не варто замінювати рисовий оцет на яблучний або звичайний столовий.
Готову заправку необхідно повільно вливати в ємність з рисом і ретельно і акуратно перемішувати дерев'яною або силіконової лопаткою, щоб не пошкодити цілісність рисових зерен. Інакше всі ваші попередні старання були марні, і ви отримаєте клейку рисову кашу замість ароматного рису для суші.
Ну от і все. Якщо ви все зробили правильно, то ідеальний рис для ваших ідеальних ролів готовий. Можна приступати до формування ролів. Про те, як приготувати рол Філадельфія будинку ми теж недавно писали.
Приємного апетиту і удачі в ваших кулінарних експериментах!
Як все ж варити рис для суші?
