Малокалорійні сирники з кукурудзяним борошном

Сирники з альбумінового сиру

Порахуємо калорії в сирники з кількох рецептами.

Сир з низькою калорійністю - хороший продукт для низькокалорійного харчування. З нього можна приготувати малокалорійні сирники.

Вони будуть такими, якщо використовувати по мінімуму масло для смаження і борошно. Цілком можна обійтися однією чайною ложкою рослинного масла, тільки змастити сковорідку. Це вимагає деякого досвіду і вправності.

Для цього слід піч сирники на середньому або малому вогні, стежити за процесом, і якщо низ підсмажився, а верх сирий, то можна зняти з вогню сковорідку і витримати сирники під кришкою, поки вони зверху не схопляться, а потім перевернути і досмажити.

Але можна і відразу обережно перевернути, а потім, коли спечеться з іншого боку, зняти з вогню і витримати під кришкою на сковороді кілька хвилин, щоб не виявилося, що в серединці сире тісто.

З точки зору класичної кулінарії в рецепті сирників завжди танцюють від кількості сиру. Сир - найголовніший інгредієнт в сирники, ніж його більше в процентному відношенні, тим смачніше блюдо.

Кукурудзяне борошно, краще обойная, цілком підходить для наповнювача, замість пшеничного, тільки слід врахувати, що вона продовжує розбухати в уже готових сирники, і якщо її покласти занадто багато, то остиглі сирники можуть стати твердими.

* Про користь борошна грубого помелу читати тут .

Порядок приготування сирників, якщо не вказано інакше в рецепті, завжди однаковий.

приготування:

1.Творог розтерти з яйцями до однорідної маси, можна додати трохи цукру, якщо сир кислий. За бажанням можна додати прянощі: ваніль, корицю або мускатний горіх зовсім небагато.

- Яйця потрібні для склеювання. Для звичайних сирників, не для дієти, добре покласти на пачку сиру 250г одне яйце і два яєчні жовтки. Однак, сир навіть однакової жирності буває настільки різний, що частіше доводиться орієнтуватися по консистенції тесту.

2.Додати трохи борошна і замісити пластичне тісто, яке можна:

- формувати як котлети руками, можна обваляти в борошні,

- або зробити тісто більш рідким і викладати ложкою гірками на сковорідку, верх придавити і розрівняти ложкою.

- Можна сирники з густого тесту (яке гущі, ніж на оладки, але ліпити з нього не виходить) спочатку обваляти в борошні. Для цього в тарілку з борошном акуратно викласти гіркою ложку тесту і так само акуратно перевернути на іншу сторону, злегка придавити і акуратно викласти на гарячу сковорідку. Тоді виходить рівномірна гарна скоринка.

3.Виложіть на гарячу сковорідку, змащену олією, піч на середньому вогні з двох сторін.

Варіанти сирників для низькокалорійного харчування з розрахунками калорійності:

1.Сирнікі за старою кулінарній книзі

До їх складу входить суміш борошна: гречана і кукурудзяна грубого помелу і додається трохи води. Тісто густе, ліпиться як котлети. Сирники дуже ситні. У книзі написано, що їх добре брати в дорогу. М'які вони тільки поки теплі, а потім за смаком схожі на корж. Для схуднення підходять, тому що багато їх не з'їси.

Складові:

1.Творог 0% жирн. - 125 г - 106 ккал

2.Гречневая борошно - 1/8 склянки, 25 мл, 15 г - 50 ккал (десертна ложка з невеликою гіркою)

3.Кукурузная борошно шпалерна - 1/3 склянки (трохи більше), 70 мл, 50 г - 136 ккал

4.Яйцо - 1 шт - 70 ккал

5.Масло рослинне для смаження - 1 чайна ложка - 45 ккал

6.Сахар - 1 ч. Л. без верху - 16 ккал

7. Вода - ¼ склянки - 50 мл

Вийшло 4 великих сирника, разом: близько 423 ккал, 1 сирник: близько 106 ккал, порція з 2-х сирників: близько 212 ККА л + сметана 15% жирності 1 столова ложка (40 ккал), разом: 252 ккал

2.Сирнікі тонкі

Тісто виходить не густе, викладається ложкою, на сковороді розтікається, виходять невисокі коржики з насиченим смаком сиру. Дуже ситні. Холодні теж смачні і навіть без сметани.

Складові:

1.Творог 0% жирн. - 125 г - 106 ккал

2.Кукурузная борошно шпалерна - 50 мл - 37 г - 121 ккал

3.Яйцо - 2 шт - 140 ккал

4.Масло рослинне для смаження - 1 чайна ложка - 45 ккал

5.Сахар - 1 ч. Л. без верху - 16 ккал

Вийшло 16 маленьких сирнічкі. Разом калорійність: 428 ккал, один сирник: 27 ккал, порція з 8 сирників: 214 ккал.

3.Сирнікі з мінімумом борошна

Смачні сирники, ніжні, невеликого розміру. Великі важко перевертати. Викладаються на гарячу сковорідку ложкою, годі й рівняти верх, самі осядуть. Смажимо на маленькому вогні. Легко можуть підгоріти, тому що молочний продукт смажимо, тому слід спостерігати за процесом.

Складові:

1.Творог 0% жірн.- 125 г - 106 ккал

2.Кукурузная борошно шпалерна - 25 мл - 19 г - 62 ккал

3.Яйцо 1 шт - 70 ккал

4.Масло рослинне для смаження - 1 чайна ложка - 45 ккал

5.Сахар - 1 ч. Л. без верху - 16 ккал

Вийшло 8 сирників невеликих. Разом: 299 ккал, один сирник: близько 37 ккал.

Порція з 4-х сирників: близько 150 ккал.

* * *

Мій улюблений рецепт сирників з альбумінового сиру

білковий сир

Це чудовий сир. Його крупинки дрібні, тому тісто легко розтерти до однорідної маси. Він не кислий, ніжний і не мокрий. Я купую 14% жирності, в ньому 162 ккал в 100 р Тому калорії не вважаю.

фото сирників з альбумінового сиру на початку статті.

Додаю одне ціле яйце і 2-3 жовтки на 300-350 г сиру, трохи цукру, прянощі, частіше імбир, борошна - скільки візьме, щоб вийшла консистенція як на оладки. Розпушувач не обов'язковий. Але іноді додаю зовсім небагато соди, гашу лимоном або оцтом, часто як розпушувач використовую столову ложку боржомі.

Виходить божественно смачно, сирно, а зовні схоже на оладки.

Для довідки:

Сир білковий. Його зараз почали випускати повсюдно, виробляється шляхом відварювання і підкислення молочної сироватки з додаванням молока з наступним пресуванням згустку, містить сироваткові білки альбумін і глобулін, яких немає в звичайному сирі, має невисоку кислотністю, дієтичними і лікувальними властивостями і легко засвоюється.

Сирники - прекрасне блюдо швидкого приготування, корисне і смачне. Тому варто трохи попрацювати і навчитися їх готувати.

Успіхів!

© Таїсія Февроніна 2010.