Різновиди пельменів в різних країнах світу

1. СИБІРСЬКІ ПЕЛЬМЕНИ
2. ВАРЕНИКИ
3. ЧАКЛУНИ
4. кундюми
5. Курза
6. Хінкалі
7. МАНТИ
8. Борак
9. ПОЗИ (буузи)
10. подкогильо
11. чучвара
12. дюшбари
13. міцніла
14. вонтонов
15. Цзяоцзо
16. баоцзя
17. Дімс
18. МОМО
19. кимчи Манді
20. Гедз
21. МОДАК
22. РАВИОЛИ
23. кропкакор
24. Маульташ

Думаю, кожен з нас любить пельмені. Бо так? Але я впевнена, що далеко не кожен має уявлення про те, наскільки багато різновидів цього безумовно смачної страви існує в усьому світі. Пропоную вам ознайомитися з одними з найвідоміших різновидів пельменів, від яких у вас точно потечуть слинки 🙂 Не раджу до перегляду на голодний шлунок.

СИБІРСЬКІ ПЕЛЬМЕНИ

Аж до 19-го століття їх називали по-різному - вушка, шурубаркі, пельняні. І лише на початок двадцятого століття все це об'єдналося під єдиною назвою «пельмені». Тісто для всіх сибірських пельменів готується однаково. У блюдо просівають борошно, в неї вбивають яйце, все солять, додають воду, і потім замішують круте тісто. Поки тісто расстаівается, готують начинку. М'ясна начинка буває з різним м'ясом, але знаючі господині ніколи не беруть м'ясо одного сорту - адже збірні фарші смачніше. Отже, шматочки різного м'яса (хоча б свинини і яловичини порівну) прокручують в м'ясорубці, туди ж відправляють і цибулину. У фарш додають також сіль і перець.

ВАРЕНИКИ

Вареники відрізняються від традиційних російських пельменів не тільки способом ліплення, а й вибором начинки. Це традиційне блюдо української кухні готується з відвареним м'ясом, овочами, грибами, фруктами і різними ягодами. Примітний той факт, що тісто для вареників робиться зі звичайної пшеничної муки може бути звичайним, дріжджовим і навіть на кефірі або молоці. При подачі вареники в тарілку також кладеться сметана або вершкове масло.

ЧАКЛУНИ

Білоруси теж мають власний рецепт, аналогічний пельменів - чаклуни. Але блюдо це дуже оригінальне, адже тісто для чаклунів готують картопляне! «Тісто» це незвичайне готують наступним чином. Спочатку картоплю труть на дрібній тертці (або подрібнюють більш швидким способом). З картоплі зливають весь сік, додатково її і віджимають. Коли сік відстоїться, його акуратно зливають, а крохмаль, що утворився на дні, знову приєднують до картоплі. Масу солять і перемішують - ось і готово картопляне «тісто». Подібне «тісто» не володіє пластичністю, тому процес загортання чаклунів серйозно відрізняється від пельменного - хоча фарш використовується точно такий же, як в пельменях сибірських. Картопля викладають коржем на вологу марлю або на папір, поверх кладуть фарш, а потім, піднімаючи краю марлечкой або паперу, закривають чаклун. Чаклун скачують потім кулею, обвалюють у борошні, і обсмажують у фритюрі. Потім обсмажені чаклуни складають у великий горщик (або утятницу), заливають м'ясним бульйоном на кісточках, і гасять в духовці хвилин 40.

кундюми

Це забуте старовинне російське блюдо - свого роду пиріжки-пельмені, найчастіше з грибною начинкою. Тісто для кундюмов замішується на рослинній олії (соняшниковій або маковому) і гарячій воді і являє собою поєднання заварного і витяжного тіста. Начинка може бути приготовлена ​​як зі свіжих, так і з сухих грибів в поєднанні з крупою (гречаної, рисом) і прянощами. Бувають кундюми з яєчної або рослинної начинкою (щавель, рубані круті яйця, рис). І, нарешті, головне: на відміну від пельменів кундюми НЕ відварюють, а спочатку печуть (іноді смажать), а потім томят в печі або духовці під грибним або сметанним соусом. Існує версія, що кундюми - винахід церковних кулінарів, і з'явилися вони як заміна пельменів на пісному, чернечому столі. А ось сама назва страви тюркського походження і означає «пшеничні», т. Е. З пшеничного тіста.

Курза

У Дагестані пельмені-вареники називають курзе. Курзе готують і з м'ясом, і з овочами, як і класичні сибірські пельмені. Тільки ось овочеві курзе частіше готують з цибулею і яйцем, а не з капустою. Як же м'ясної начинки використовується, як правило, баранина, яловичина або курка. Втім, як і сибіряки, кавказькі господині теж воліють змішувати різні види м'яса. Тісто для курзе готується так само. Чи не відрізняється приготування і м'ясної начинки. А ось про начинку з цибулею і яйцем, мабуть, варто розповісти докладніше. Для начинки цибулю ріпчаста і зелена дрібно шаткують, і до нього додають сире яйце - приблизно в пропорціях цибулевого омлету. Тобто, масова частка лука тільки зовсім небагато більше частки яйця. У фарш додають також сіль, перець і трохи молока.

Хінкалі

Грузинська кухня. Пряне м'ясо (дуже пряне - це ж Грузія), в яке додали також велика кількість цибулі та часнику, упаковується в в тісто, для приготування якого не використовувалися яйця. Виробу надається форма мішечка з довгим хвостиком. Все це вариться в солоній воді до готовності. Їдять хінкалі руками, тримаючись за хвостик, який потім викидають (данина традиції - раніше руки мили рідше, тому було простіше викинути хвостик, ніж лікуватися від різних хвороб). Спочатку роблять невеликий надкус, випивають сік, посипають чорним перцем і вже потім тільки їдять.

МАНТИ

Особливий вид пельменів з Середньої Азії. Готуються манти на пару в спеціальному пристосуванні, яке називається каскан. Зовнішнє - це решітки які розташовуються в кілька ярусів, вони ставляться в котел з щільною кришкою, де на дні кипить вода. Щось на зразок спрощеної пароварки, таке пристосування іноді називають «мантишніца». На відміну від пельменів, манти характеризуються більшими розмірами і незвичайними формами, а м'ясна начинка готується з рубленого м'яса баранини, конини та яловичини, з шматочками курдючного жиру, з додаванням ріпчастої цибулі. Крім того, в якості начинки, для мантів часто використовуються сезонні овочі, наприклад морква і гарбуз. Подаються зі сметаною і свіжою зеленню.

Борак

Вірменська кухня. Фарш (баранячий, яловичий) злегка обсмажують і закладається в трубочки з тіста, запечатані з одного боку. Ці трубочки розміщують в каструлі вертикально і щільно, заливають невеликою кількістю м'ясного бульйону і варять до готовності. Виходить відкритий циліндричний пельмень.

ПОЗИ (буузи)

Бурятская національна кухня. Рубане м'ясо з цибулею загортають в мішечок з тіста таким чином, щоб зверху було відкрите отвір. Варять на пару, отвором вгору, щоб дорогоцінний бульйон запобігання витіканню. Виходить досить великий (5 - 7 см) відкритий пельмень, який зазвичай їдять руками.

подкогильо

Під цим дивним назвою ховається особливий вид пельменів з республіки Марій Ел. Береться м'ясо (бажано дичину - борсук, заєць, кабан), змішується з великою кількістю цибулі, загортається в тісто в формі приплюснутого півмісяця і вариться. Іноді в якості додаткового інгредієнтів додаються пшоняна каша і сир.

чучвара

Чучвара - блюдо узбецької кухні у вигляді відварених виробів з прісного тіста з начинкою з м'яса. На відміну від пельменів чучвара менше за розміром. Виготовляється з тих же продуктів, що і пельмені в Росії, але з тією різницею, що в м'ясну начинку не вживається свинина. Ідеальною вважається начинка, для якої м'ясо і цибулю не пропускаються через м'ясорубку, а дрібно рубаються ножем. Чучвара подається майже завжди з бульйоном і тому швидше нагадує першу страву.

дюшбари

Азербайджанський пряний суп з маленькими пельмешками. Головний інгредієнт - баранина. Вона потрібна і для фаршу, і для бульйону (кістки). З дуже тонкого тіста ліпляться маленькі пельмені, варяться в солоній воді, а потім в бульйоні з додаванням купи спецій, четвертинок цибулі та часнику.

міцніла

Пельмені єврейські - креплах, по суті, нічим не відрізняються від сибірських пельменів - ну крім того, що в них ніколи не додають свинину. Крім того, крім традиційної капустяної начинки в єврейських пельменях використовується начинка картопляна - з пюре. А ось види загортання креплах можуть відрізнятися - іноді їх загортають як сибірські пельмені, і тоді вони мають форму вушка, а іноді тісто ріжуть на квадратики, і складаючи їх навпіл, отримують трикутні креплах. Готують з пельменями креплах бульйони, частіше курячі, рідше овочеві. Крім того, креплах можуть бути просто обсмаженими. Креплах, подібно вонтонов - це традиційне блюдо для свят. Залежно від змісту свята, їх подають то смаженими, то вареними.

вонтонов

Китайська кухня. Якщо взяти фарш, стебла молодого бамбука або гриби сянгу, загорнути його в тісто, зварити в бульйоні і додати в традиційний китайський суп - отримаємо класичний вонтон. Блюдо досить пряне, оскільки в фарш щедро додають імбир, часник і перець.

Цзяоцзо

Китайська кухня. У тісто дріжджі не кладуть, начинка - фарш зі свинини плюс капуста. Інші види начинок зустрічаються набагато рідше. Форма найчастіше трикутна, за рахунок поздовжнього защепіть зверху. Варяться на пару. Вживають разом з традіцонних соусом з оцту, подрібненого часнику і соєвого соусу.

баоцзя

Китайська кухня. Дріжджове тісто з різноманітною начинкою, приготоване на пару. Найбільш популярна начинка - свинина з капустою, але іноді кладуть тофу, гриби, гарбуз і фарш з інших видів м'яса. Форма, як правило, кругла, з невеликим, але помітним защепіть зверху. Саме вони були зображені в анімаційному фільмі «Кунг-фу панда».

Дімс

І знову китайська кухня. Але на цей раз - особливий вид пельменів, який ближче до десерту, ніж до основної страви, оскільки подається під час традиційного китайського чаювання. Власне, Дімс делют з найтоншого (майже прозорого) рисового тесту, починаючи різними начинками (в тому числі і фруктами) і варять на пару. Форма у Дімс може бути будь-який - все залежить від майстерності кухаря. Так, вони міряються майстерністю виготовляючи різні види пельменів і вигадливо їх оформляючи.

МОМО

Кухня Тибету. Фарш робиться з доступного м'яса - курка, свинина, козлятина, м'ясо яка (Тибет ж). До нього додаються перець, сіль, часник, коріандр, цибуля і кмин, і все це пакується в прісне тісто (без дріжджів). Відварюється і подається з національними напоями. У деяких регіонах в начинку кладуть сир і овочі.

кимчи Манді

Корейська кухня. Тісто рисове і досить тонке. Начинка - яловичий і свинячий фарш з тофу, цибулею, імбиром і гострої пекінською капустою. Форма - округла, нагадує класичні пельмені, тільки краю підігнуті вгору. Вариться все це в підсоленій воді. Подається з соєвим соусом. У деяких версіях фарш можна замінювати грибами.

Гедз

Японські пельмені Гедза відрізняються від китайських побратимів яскраво вираженим часниковим смаком і меншою кількістю солі і сої. Зате без соєво-оцтового соусу на столі японці обійтися не можуть. Традиційний рецепт Гедза - це суміш рубаною свинини, часнику, капусти і кунжутного масла в тонкому тесті. В основному їх прийнято смажити.

МОДАК

Індійська кухня. Тісто роблять з рисового борошна, а в якості начинки використовують кокосову стружку, пальмовий цукор, кардамон і горіхи. Солодкий пельмень, так. За формою він нагадує хінкалі, готується на пару або у фритюрі. Подають з топленим маслом.

РАВИОЛИ

Італійська кухня. Начинка - м'ясо, риба, гриби, сир, овочі що-завгодно. Все це упаковується в тісто в формі квадратів, півмісяців або овалів і відварюється в бульйоні або солоній воді. Можуть і обсмажувати в маслі. Принципова відмінність полягає в тесті - воно прісне і досить тонке. Також, як показала практика, равіолі зазвичай за розміром менше традиційних пельменів.

кропкакор

Шведська кухня. Тісто робиться з вареної картоплі, борошна і жовтків. Виходить воно досить товстим. В якості начинки використовують шинку, сало і смажену цибулю. Виробу надають сферичну форму, відварюють в солоній воді і подають разом з брусничним джемом, маслом і вершками. І так, це ближче до пельменів, ніж до пиріжків.

Маульташ

Німецькі великі м'ясні пельмені маульташен варять в густому м'ясному бульйоні і в ньому ж і подають, заправивши свіжими травами і запиваючи свіжозвареним пивом. Від наших пельменів вони відрізняються формою (вони прямокутні) і складом фаршу (в нього доданий шпинат).

джерело