Тест: томатні пасти (tomato paste). Паста томатна: буває хороша, а буває і огидно ...

зміст:

У тестуванні 13 марок томатної пасти:

• Ситий двір
• Рідний край
• Господарочка
• Чумак
• МакМай
• Хуторок
  
• наш продукт
• помідора
• Family
• Holiday
• Королівський смак
• З бабусиної грядки
• ВіватТомат

З одного боку, оновили стандарт на томатні пасти - взяли ДСТУ 5081: 2008 "Продукти томатні концентровані". Згідно з ним томатні пасти не повинні містити ароматизаторів штучних або ідентичних натуральним, стабілізаторів консистенції, загусники. Також заборонено використовувати ГМО сорту томатів. Дивно тільки, що в ДСТУ ні слова не сказано про барвники, хоча в ГОСТ 3343-89 було прямо написано про заборону на додавання штучних барвників. ДСТУ (щодо змін 2013 року) дозволяє випускати томатні пасти з консервантами. Хоча в CODEX STAN 57-1981 серед списку дозволених інгредієнтів немає ні консервантів, ні барвників, дозволяється додавати тільки сіль, спеції і лимонний сік. Ось вам і гармонізація українського та міжнародного законодавства. У нашому тестуванні такою зміною скористалися 2 марки: "МакМай" і "Хуторок", офіційно заявивши у своєму складі консерванти. Ми зустрічали і інші марки з таким же складом.

З іншого боку, як показали результати тестування, проблеми залишилися ті ж: більше половини томатних паст - фальсифікат. До цих проблем додався ще й надіявся. Крім того, на прилавках супермаркетів можна зустріти томатне пюре, яке продають під виглядом томатних паст. Початковим сировиною і для пюре, і для пасти є помідори. Принципова відмінність цих продуктів криється в змісті розчинних сухих речовин - показнику, що характеризує ступінь концентрування томатів в продукті. Причому ці сухі речовини повинні бути тільки томатного походження! Так, якщо продукт містить від 12 до 20% сухих речовин томатів, то це - томатне пюре. Наявність у продукті сухих речовин томатів в кількості від 25 до 40% свідчить про те, що перед Вами томатна паста.

на фото 2 зразка томатного пюре (всі фото збільшуються при натисканні), які наші продавці гордо назвали пастами, хоча навіть неспеціалістам по маркуванню мало бути зрозумілим, що це не томатна паста. З урахуванням того, що обидва зразки імпортовані однієї торгової мережею (Фоззі: Фора і Сільпо), то напевно мова йде про незадовільну роботу співробітників саме цієї компанії.

ТЕСТУВАННЯ
У тесті 13 марок томатних паст. Це марки "З бабусиної грядки", "Мак Май", "Ситий двір", "Хуторок", "Господарочка", "Рідний край", "Королівський смак", "Чумак". А також "Помідора", "Наш продукт", "Family", "ВіватТомат" і "Holiday". З них тільки паста "ВіватТомат" виготовлена ​​в Китаї, інші пасти зроблені в Україні. Більшість паст зроблено по Технічним Умовам, але це ніяк не скасовує того, що вся інформація, зазначена на етикетці повинна відповідати дійсності.
У томатних паст оцінили маркування та упаковку, перевірили в лабораторії, продегустували, після чого з урахуванням всіх етапів виставили загальні оцінки. Найбільше порушень було виявлено при перевірці томатних паст в лабораторії.
Маркування та упаковка
До маркування зауважень виявилося не дуже багато. У Family виробник зазначений дуже дрібними літерами. Технічний регламент допускає наносити інформацію шрифтом не менше 0,8 мм, але такий шрифт без лупи читати не реально. Тим більше що банку томатної пасти не така вже й маленька, місця на ній досить. У томатних паст "Хуторок" і "Мак Май" бензоат натрію і лимонна кислота без коду Е. Виробники пасти "Помідора" завдали харчову та енергетичну цінність дуже дрібним шрифтом, хоча вся інша інформація нанесена крупно і розбірливо.
Більш суттєве зауваження до маркування пасти "Господарочка": жахливий шрифт - дрібний, до того ж жовто-зелений на жовто-зеленому тлі, що призвело до зниження оцінки за маркуванням цій пасті до "погано".
Що стосується упаковки, то більшість томатних паст продається в скляних банках. В жерстяній банці з ключиком тільки паста "ВіватТомат". Є банки з кришкою, що відкручується ( "твіст-офф"), вони більш зручні, тому що після часткового використання продукту банку можна герметично закрити. З банками, у яких кришки просто відкриваються, складніше: щоб герметично закрити таку банку доведеться шукати іншу кришку, та й для розкриття таких банок потрібен спеціальний консервний ключ (у пасти в таких упаковках оцінка "задовільно" за цим пунктом).
Існує і категорія упаковки для разового застосування, всі вже звикли до пірамідка "Чумак", а є ще "саше" у таких марок як "Помідора", "Господарочка", "Хуторок". Є упаковки "дой-пак" (для споживачів більш звичні по майонезом).
Хотілося б звернути увагу споживачів на те, що томатна паста різних виробників має різний термін зберігання: в тесті є пасти, придатні протягом 8 місяців, 1 року і 3 років (більшість).
Лабораторні дослідження
Для початку в пастах перевірили найпростіший показник - масу нетто. Справа в тому, що останнім часом в своїх тестуваннях Центр Експертиз "Тест" все частіше фіксує надіявся. Явище, нехай і не масове, але дуже неприємне для споживача, що б'є по гаманцю. Для тестованих томатних паст (такої маси) допускається відхилення в межах 3% від заявленої маси нетто. Чи не доповіли томатної пасти в банку виробники продукції Family: 467г замість обіцяних 500г (з урахуванням допустимого відхилення має бути ніяк не менше 485г).
Далі зауваження стосувалися вже не кількості, а якості томатної пасти. Одна з основних характеристик цього продукту - вміст розчинних сухих речовин, яка показує, наскільки томатна паста є концентрованою. За ДСТУ 5081: 2008 року можна випускати пасти з різним вмістом сухих речовин: 25, 30, 35 і 40%. Але ніяк не менше 25% (при цьому допускається відхилення 23-27%). Всі пасти в тесті заявлені саме такої концентрації - 25%, крім "ВіватТомат" - 28-30%. Хоча за фактом томатна паста "ВіватТомат" містила тільки 26,6% сухих речовин, тобто не відповідала обіцяної ступеня концентрування. Зауваження щодо змісту сухих речовин були і до томатним паст Family (21,6%), Holiday (18,3%), "Наш продукт" (14,6%), "Ситий двір" (13,6%).
Щоб надати томатній пасті необхідну густу консистенцію, деякі виробники додають згущувачі, що заборонено. На жаль, перевірити томатні пасти по всьому списку існуючих загусники неможливо, тому в пастах шукали один з найпоширеніших - крохмаль. І знайшли його прихованим в пасті "ВіватТомат", причому не так вже й мало - 6,6%. А адже в складі цієї пасти ні слова не сказано про крохмалі!
З консистенцією томатних паст розібралися, переходимо до ще однієї характеристиці - кольором. Всі томатні пасти в тесті були перевірені на наявність барвників (синтетичних харчових Е102, Е104, Е110, Е122, Е123, Е124, Е127, Е128, Е129, Е131, Е132, Е133, Е151, Е155) і нехарчових (Судан І, Судан ІІ, Судан ІІІ, Судан ІV, Судан Red-7B, Судан Orange G)). На жаль, на цьому етапі перевірки якості також не обійшлося без порушень. У трьох зразках - "Помідора", "Наш продукт" і "Ситий двір" було виявлено фарбник Е129 (червоний чарівний), якого там бути не повинно!
На цьому порушення, на жаль, не закінчилися. Далі пасти перевіряли на наявність консервантів - сорбінової і бензойної кислот і їх солей, як найбільш популярних в харчових продуктах. У складі томатних паст "Мак Май" і "Хуторок" спочатку був заявлений бензоат натрію, природно, він там був виявлений (в кількостях, допустимих для такого роду продукції). Однак в складі інших томатних паст не було ні слова сказано про консерванти. А фактично вони там були. Так, пасти "Господарочка", "Наш продукт" і "Ситий двір" містили бензойну кислоту, а "Рідний край" і "Holiday" - сорбінову кислоту. Тобто в 5 з 13 протестованих паст виробник приховав консерванти. Або ж не перевірив входить сировина (в разі перефасування томатної пасти), що також не знімає з нього відповідальності. Всі інгредієнти, що входять до складу продукту, включаючи всі використані харчові добавки, обов'язково повинні бути вказані в складі.
Органолептична оцінка
Чисто зовні томатна паста повинна являти собою однорідну концентровану масу від напіврідкої до мажущейся консистенції. Без темних включень, залишків шкірки, насіння і інших грубих частинок. Колір пасти - червоний, оранжево-червоний або темно-червоний, рівномірний. Для пасти першого сорту допускається бурий або коричневий відтінок. Томатна паста повинна мати властиві смак і запах. І ніякої гіркоти, пригару і інших сторонніх присмаків і запахів.

На цьому етапі тестування знову "відзначилися" томатні пасти, якщо їх так взагалі можна назвати, марок "Наш продукт" і "Ситий двір". Обидві одного виробника - "Херсонське споживче товариство" за замовленням ПП "Наш продукт" м.Херсон, Україна. У цих пастах настільки явно скрипів пісок на зубах, що зробило їх абсолютно непридатними до вживання.

дані тестування носять рекомендаційний і інформаційний характер для споживачів і не є обов'язковими до виконання. Остаточне рішення за споживачем.
Загальні опису принципів тестувань тут ...

тестування №513 (код ICRT - ALIM)

зберегти

вкладення: