Чи можна запивати їжу

1. ПРО фізіології травлення: ШЛУНОК
2. ЧИ МОЖНА ПИТИ ВОДУ під час їжі, ВІДРАЗУ ДО / ПІСЛЯ ЇЖІ?
3. Гасить ЧИ ВОДА "ВОГОНЬ ПИЩЕВАРЕНИЯ"?
4. ВОДА, прийнята натщесерце
5. ВОДА, прийняті з ЇЖЕЮ
6. ВИСНОВОК:
7. Розкажіть друзям:

Є такий поширений стереотип: пити з їжею - значить, "гасити вогонь травлення". Дмитро Пікуль за допомогою науки розбирається з цією темою.

Трохи стомлює бажання людей усіма силами чіплятися за безглузді догми, вбиті їм в голови мас-медіа, чудо-дієтологами, фанатиками, пройдисвітами і іншими активними "мозгозасіратілямі".

В даний конкретний момент я говорю про всім відомий непохитний шелдоновско-аюрведичний догмат про те, що вода, прийнята під час або відразу / після прийняття їжі, розбавляє шлункові ферменти і кислоти, а також перешкоджає травленню і тим самим "гасить вогонь травлення".

На тлі наявних наукових даних про фізіологію людини цей догмат виглядає щонайменше безглуздо. З огляду на, що багато хімічних реакцій, що відбуваються за участю травних ферментів, насправді якраз навпаки потребують води. Власне кажучи, з води складаються і слина, і шлунковий сік, які за участю ряду ферментів і послідовних процесів руйнують їжу для її подальшого перетравлення і всмоктування в кишечнику.

Якщо коротко і в Як основний висновок: пийте воду коли хочете: до їжі, відразу після, під час, безпосередньо перед їжею. Дотримуйтесь розумну міру, не вливайте по літру і більше води, вона просто не буде встигати йти зі шлунка, але на кислотність і травлення це істотно впливати не буде.

ПРО фізіології травлення: ШЛУНОК

(1) дно шлунка, (2) велика кривизна, (3) тіло, (4) нижній полюс шлунка, (5) привратникового (пілорична) частина, (6) отвір воротаря, (7) кутова вирізка, (8) мала кривизна , (9) складки слизової оболонки.

Анатомічно шлунок включає в себе кілька відділів - кардіальний відділ шлунка, дно шлунка, тіло шлунка з пейсмейкерной зоною, антральний відділ шлунка, воротар, а далі починається дванадцятипала кишка.

Функціонально шлунок поділяють на проксимальний відділ (тонічне скорочення: функція зберігання їжі) і дистальний відділ (функція перемішування і переробки).

У проксимальному відділі шлунка підтримується тонус, що залежить від наповнення шлунка. Основне призначення проксимального відділу шлунка - зберігання надійшла в нього їжі.

При надходженні порції їжі в шлунок відносно тверді її компоненти розташовуються шарами, а рідина і шлунковий сік обтікають їх зовні і надходять в дистальний відділ шлунка. Їжа поступово переміщається в сторону воротаря. Рідина швидко евакуюється в дванадцятипалу кишку, і її обсяг в шлунку експоненціально зменшується.

Тверді компоненти їжі не проходять через воротар до тих пір, поки не будуть подрібнені до часток розміром не більше 2-3 мм, 90% частинок, які покидають шлунок, мають в діаметрі не більше 0.25 мм. Коли перистальтичні хвилі досягають дистальної ділянки антрального відділу, воротар скорочується.

Пилорический відділ, який утворює саму вузьку частину шлунка в місці його з'єднання з дванадцятипалої кишкою, закривається ще до того, як антральний відділ повністю відгороджується від тіла шлунка. Їжа під тиском переміщається назад в шлунок, при цьому тверді частинки труться одна об одну і ще більше подрібнюються.

Спорожнення шлунка регулюється вегетативною нервовою системою, інтрамуральними нервовими сплетеннями і гормонами. За відсутності імпульсів від блукаючого нерва (наприклад, при його перерезке) перистальтика шлунка значно слабшає і спорожнення шлунка сповільнюється.

Перистальтика шлунка посилюється під дією таких гормонів, як холецистокінін і, особливо, гастрин, а пригнічується секретином, глюкагоном, ВІП і соматостатином.

Завдяки вільному проходженню рідини через воротар, швидкість її евакуації залежить головним чином від різниці тиску в шлунку і в дванадцятипалій кишці, причому, основним регулятором служить тиск в проксимальному відділі шлунка. Евакуація з шлунка твердих частинок їжі залежить головним чином від резистентності воротаря, а, отже, від розмірів частинок. У регуляції випорожнення шлунка крім його наповнення, розмірів частинок і в'язкості вмісту грають роль рецептори тонкого кишечника.

Кисле вміст евакуюється зі шлунка повільніше, ніж нейтральне, гіперосмолярний вміст повільніше, ніж Гіпоосмолярна, а ліпіди (особливо містять жирні кислоти з ланцюгами з більш ніж 14 вуглецевих атомів) повільніше, ніж продукти розщеплювання білків (крім триптофану). У регуляції евакуації беруть участь як нервові, так і гормональні механізми, причому, в її пригніченні особливо важливу роль відіграє секретин.

ЧИ МОЖНА ПИТИ ВОДУ під час їжі, ВІДРАЗУ ДО / ПІСЛЯ ЇЖІ?

Існує одна важлива властивість всієї слизової оболонки шлунково-кишкового тракту - це її здатність частково абсорбувати воду і здійснювати транспортування її в кров.

З підручника «Фізіологія ЛЮДИНИ», під редакцією Р. Шмідта і Г. Тевса, том 3.

Вода, що випивається на голодний шлунок, не затримується в проксимальному відділі шлунка, а відразу потрапляє в дистальний його відділ, звідки вона досить швидко евакуюється в дванадцятипалу кишку.

Вода, випита з їжею, веде себе так само, тобто не затримується в проксимальному відділі шлунка, потрапляє в дистальний його відділ, а прийнята їжа в цей час, залишається в проксимальному відділі.

Що цікаво, що рідкі поживні розчини (містять глюкозу), прийняті з їжею, поводяться дещо по-іншому, вони як раз попередньо затримуються разом з їжею в проксимальному відділі.

Є досить багато наукових досліджень, де вивчена швидкість просування різних типів рідин з шлунка далі по травній системі. Згідно з ними, вода в обсязі до 300 мл залишає шлунок в середньому протягом 5-15 хвилин.

Також за допомогою МРТ вченими було виявлено, що в шлунку і тонкому кишечнику існують так звані «кишені» для зберігання води (їх кількість в тонкому кишечнику може доходити до 20 (в голодному стані їх близько 8, в подальшому їх кількість може збільшуватися в залежності від кількості прийнятої рідини), вони здатні вміщати в себе від 1 до 160 мл води), сам же шлунок має стінку зі складками, які йдуть уздовж стінки шлунка від воротаря стравоходу до воротаря дванадцятипалої кишки.

Тобто вода, випита під час прийняття їжі, не ллється водоспадом по стравоходу в шлунок, змиваючи на своєму шляху слиз, шлункові соки і ферменти, як це можуть собі уявляти деякі, а поступово надходить в шлунок (в його дистальний відділ). Так випиті на голодний шлунок 240 мл води, в повному обсязі надходять в найбільший шлунковий кишеню (під ним вчені, в даному випадку, мають на увазі дистальний відділ шлунка) тільки через 2 хвилини.

Гасить ЧИ ВОДА "ВОГОНЬ ПИЩЕВАРЕНИЯ"?

Переходимо до pH шлунка і нібито чиниться на нього катастрофічного впливу води, що приймається разом з їжею.

Вода, яка приймається під час їжі (як і відразу перед / після їжі) не робить якого-небудь значимого впливу ні на кислотність (рівень pH) в шлунку, ні на роботу ферментів в шлунковому соку. Шлунок досить складний механізм, який у здорової людини, цілком здатний самостійно регулювати необхідну концентрацію шлункового соку, і прийом розумного кількості води в цей період, навпаки швидше за все буде покращувати його роботу.

Значення рН в шлунково-кишковому тракті є функцією багатьох змінних, включаючи умови прийому їжі, часу, обсягу і змісту їжі, і обсяг виділень, і змінюється по довжині шлунково-кишкового тракту.

У людей pН в шлунку в голодному стані розташовується в діапазоні 1-8, типові середні значення 1-2.

Після прийняття їжі значення рН в шлунку виростає до значень 6.0-7.0, і поступово скорочується до значень pH голодного стану приблизно через 4 години, в залежності від таких факторів як склад їжі, її кількість і індивідуальний рівень рН.

Значення рН в шлунку в ситому стані варіюється в діапазоні 2.7-6.4.

ВОДА, прийнята натщесерце

Вода, прийнята натщесерце, ніби як може надавати незначний вплив на рівень pH шлункового соку. В одному дослідженні вчені моделювали стан голодного шлунка, через 20 хвилин після введення 250 мл води, рівень pH був 2.4, через 60 хвилин значення pH знизилося до 1.7.

Але ми пам'ятаємо, що вода в шлунку живої людини не затримується так довго, і вказаний об'єм рідини в залежності від різних факторів буде виведений в дванадцятипалу кишку максимум за 30 хвилин.

Існує чимала кількість наукових досліджень, де дослідники вимірювали рівень шлункової кислоти у пацієнтів, що приймали воду або на голодний шлунок, або разом з їжею або до, або після операції. Дані всіх цих досліджень дозволяють припустити, що рН шлунка істотно не змінюється в результаті вживання води.

Наприклад, ось в одному з досліджень, було встановлено, що прийняття за 2 години до операції 300 мл води на голодний шлунок у пацієнтів з ожирінням не впливають на обсяг рідини в шлунку і рівні рН, як при питті натщесерце, так і в поєднанні з їжею .

ВОДА, прийняті з ЇЖЕЮ

Саме прийняття їжі за рахунок запуску цілого ряду процесів (ще на етапі передчуття прийняття їжі, візуалізації, запаху їжі, вироблених рефлексів - привіт професору Павлову І.П. і його собакам), впливає на рівень кислотності: він росте. І з часом знижується.

Так після прийняття стандартної їжі на 1000 ккал, було виявлено збільшення рН до ~ 5. Через 60 хв, рН був близько 3, а ще через 2 години pH знизився до 2 і нижче.

ВИСНОВОК:

Вода, по суті, має вирішальне значення для травлення.

Пийте воду коли хочете: до їжі, відразу після, під час, безпосередньо перед їжею. Дотримуйтесь розумну міру, не вливайте по літру і більше води, вона просто не буде встигати йти зі шлунка, але на кислотність і травлення це істотно впливати не буде.

Якщо ви відчуваєте спрагу - пийте. Жага кращий показник, що вашому тілу потрібно більше води. І, власне кажучи, якщо ви відчуваєте себе добре, запиваючи їжу водою, то продовжуйте так робити, якщо хочете.

Вода (або будь-який напій, що складається в основному з води) виконує кілька функцій під час їжі, серед яких такі як:

- поліпшення транспорту частинок їжі через стравохід в шлунок;

- допомога в розмиванні великих шматків їжі;

- допомога кислотам і ферментам в отриманні доступу до частки їжі.

Читайте також на Зожніке:

Чи можна прискорити обмін речовин (метаболізм) і як це зробити

Гід: що таке целюліт

7 видів сили і як витягти з них максимум користі

SmartReading: Природний біг. Простий спосіб бігати без травм

Що таке кортизол, як зменшити його виділення, чому м'язи з ним все одно зростають

Розкажіть друзям:

Вівторок, 11.08.2015