Сніданок при панкреатиті: рецепти на кожен день

1. Основні рекомендації по харчуванню при панкреатиті
2. Що можна приготувати на сніданок при захворюванні?
3. Прості і корисні меню на сніданок
4. сніданок 1
5. сніданок 2
6. сніданок 3

Панкреатит - важка патологія підшлункової залози, що виявляється болісним симптоматикою і часто призводить до серйозних ускладнень. Основним фактором ризику розвитку цього захворювання вважають неправильне харчування, зловживання алкоголем. Для попередження загострень обов'язковою умовою є дотримання суворої дієти. Грамотне складання лікувального меню - завдання лікаря-дієтолога. Сніданок при панкреатиті повинен бути правильно приготованим з дозволених при патології продуктів, досить калорійним і корисним.

Основні рекомендації по харчуванню при панкреатиті

На момент загострення від 1 до 3 діб пацієнт змушений голодувати для того, щоб розвантажити підшлункову залозу, не змушувати її продукувати ферменти у відповідь на надходження їжі в травний тракт. Відсутність навантаження на залозу в поєднанні з правильним лікуванням, призначеним лікарем, великою кількістю гарячих напоїв сприяє швидкому стихання гострого запального процесу, виведенню токсичних відходів обміну.

Надалі меню хворого поступово розширюється стравами з дозволених при панкреатиті продуктів. Принципи правильного харчування при запаленні підшлункової залози відображені в лікувальній дієті № 5П за Певзнером:

1. Добова калорійність раціону на етапі загострення становить 1500-1700 Ккал, при ремісії панкреатиту - приблизно 2500 Ккал.
2. Дієта повинна бути переважно білкової, так як білки з амінокислотами - це будівельний матеріал, необхідний для відновлення пошкоджених запаленням паренхіматозних тканин залози. Добова кількість білка повинна складати приблизно 50 г - на етапі загострення і до 150 г - при ремісії.
3. Жирів повинно бути менше, ніж в раціоні здорової людини: не більше 40 г - в гострому періоді і до 80 г - при ремісії. Основну частину жирів повинні становити поліненасичені жирні кислоти.
4. Вуглеводи повинні бути переважно складними. Кількість простих вуглеводів (цукру) максимально знижується для профілактики підвищення навантаження на ендокринну частину підшлункової залози і розвитку цукрового діабету. Оптимальний прийом більшої частини вуглеводів - ранок.
5. Страви подаються хворому в пюреподібних, перетертої або рідкому вигляді - супи, каші, пюре, муси, желе, киселі і так далі.
6. Температура їжі: 20-50 градусів. Гаряча або холодна їжа і напої протипоказані при панкреатиті, гастриті і інших хворобах шлунково-кишкового тракту, так як вони подразнюють слизові оболонки травного тракту і посилюють морфологічний і функціональний стан підшлункової залози.
7. Харчування має бути дробовим: часті (5-6 разів на добу) прийоми їжі маленькими порціями (200-300 г).
8. Найкращими способами приготування їжі хворому панкреатитом: варення, тушкування, запікання, паровий спосіб.
9. Рекомендується пити більше рідини - приблизно 2 л на добу.

Що можна приготувати на сніданок при захворюванні?

Сніданок - дуже важливий прийом їжі. Він сприяє «пробудженню» шлунково-кишкового тракту, активізує процеси травлення, прискорює обмін речовин. При панкреатиті на сніданок рекомендується їсти білкові і вуглеводні продукти.

Добрими варіантами страв для першої ранкової трапези вважаються наступні:

1. Кисломолочні продукти: сир , Кефір, ряжанка, нежирний йогурт домашнього приготування. З сиру готують запіканки, пудинги, сирники на пару або в духовці з додаванням фруктових або овочевих пюре. Під час приготування цих корисних страв не слід використовувати цукор , Який вимагає надмірної секреції інсуліну ендокринних апаратом залози. Особливо протипоказано подслащивание за наявності точного діагнозу цукрового діабету.
2. Омлети з курячих яєць . У гострий період панкреатиту краще видаляти жовтки при приготуванні страви. Молоко слід використовувати знежирене.
3. Одним з найбільш корисних варіантів сніданку вважаються каші зі злаків, багатих на клітковину. При хронічному панкреатиті або холециститі рекомендують такі крупи, як вівсяна, гречана, рис. Краще варити їх на воді, при ремісії захворювання - на молоці навпіл з водою, з додаванням невеликої кількості вершкового масла.
4. З напоїв вранці дозволені компоти із сухофруктів, ягід, киселі, зелений, трав'яний чай, відвар із плодів шипшини, чиста вода, негазована лужна мінералка , Напій з цикорію .
5. З овочів (кабачки, картопля, гарбуз і інші зі списку дозволених) снідати можна запіканкою, овочевим пудингом.
6. При ремісії хвороби можна поснідати м'ясними або рибними стравами: суфле, запіканки, відварене, тушковане пісне м'ясо (телятина, індичка, курка) або рибу (хек, минтай).

Прості і корисні меню на сніданок

Корисні, смачні страви на сніданок приготувати нескладно самостійно в домашніх умовах. Попередньо слід порадитися з дієтологом або гастроентерологом. Лікар складе добовий раціон, розрахує калораж страв, кількість білків, вуглеводів, жирів, які отримає пацієнт, дотримуючись лікувального меню. Але також підбір продуктів лікар здійснює, виходячи зі стадії захворювання, наявності супутньої патології та індивідуальної непереносимості того чи іншого інгредієнта.

Нижче представлені кілька варіантів корисних сніданків для хворого з панкреатитом.

сніданок 1

Рисово-гарбузова каша, напій з цикорію і скибочку пшеничного хліба вчорашньої випічки з невеликим шматочком сиру.

Рецепт каші:

• очистити невелику гарбуз від шкірки, насіння;
• порізати її на маленькі шматочки;
• проварити 20 хвилин, додати до гарбуза промитий рис в кількості 7 столових ложок, варити до готовності;
• додати до каші стакан знежиреного молока, на повільному вогні довести до закипання;
• трохи остудити кашу, подрібнити її за допомогою блендера до однорідного стану.

сніданок 2

Дієтичний білковий омлет з овочами і зеленню, вишневий кисіль.

Щоб приготувати омлет, потрібно 2 яйця, півсклянки молока, половина свіжого маленького кабачка, томат, пучок зелені (кріп, петрушка), трохи оливкового масла.

Етапи приготування:

1. Почистити кабачок, томат: видалити шкірку, серцевину з насінням, порізати на дрібні шматочки.
2. Налити в сковороду масло, згасити овочі до м'якості.
3. Відокремити білки яєць від жовтків, збити білки разом з молоком, трохи посолити, додати дрібно посічену зелень і влити отриману суміш в сковороду з овочами.
4. Готувати на повільному вогні до готовності.

сніданок 3

Сирно-яблучне суфле і неміцний чорний чай з додаванням невеликої кількості молока.

Для приготування суфле знадобиться солодке яблуко, 200 г знежиреного сиру, 1 яйце. Рецепт страви:

1. Очистити яблуко від шкірки і серцевини, натерти на самій дрібній тертці.
2. Змішати яблучне пюре з сиром і яйцем, збити цю суміш блендером до однорідної маси.
3. Розкласти сирну масу в силіконові формочки, помістити їх в мультиварку або духовку, випікати 15-20 хвилин до придбання сиром кремового відтінку.
4. Перед тим як подати суфле хворому, можна трохи посипати його корицею.

Сніданок - найважливіший прийом їжі протягом дня. При панкреатиті раціон складається фахівцем-дієтологом з дотриманням всіх правил лікувального харчування. На сніданок корисно їсти правильно приготовлені білкові, вуглеводні страви з дозволених продуктів. Доктор повинен врахувати стадію панкреатиту, вік, супутні захворювання пацієнта. Стан підшлункової залози визначається після здачі призначених аналізів і ультразвукового дослідження органів черевної порожнини.

Список літератури

1. Збірник рецептур страв дієтичного харчування. Київ Техніка 1988 р
2. Харченко н.е. Технологія приготування їжі. Видавничий центр «Академія" 2004 р
3. Гурвич М.М. Дієтологія + дієтичні столи. М. Ексмо 2015 р
4. Морозов, А. Т. Солодкі страви. М. Економіка 1981 р
5. Плотникова Т. В. Рецептура страв для дитячих установ. Фенікс, 2013 р
6. Мельников І. Кухар. Приготування м'ясних страв 2012 р
7. Хімічний склад харчових продуктів. Довідкові таблиці змісту основних харчових речовин і енергетичної цінності страв і кулінарних виробів під редакцією І. М. Скурихина, В. А. Шатернікова. М. Легка та харчова промисловість, 1984 р