щербет

1. Історична довідка
2. Легенда про походження ласощі
3. види щербета
4. рідкий щербет
5. м'який щербет
6. Щербет у вигляді помадки
7. Склад і корисні властивості ласощі
8. Склад і корисні властивості рідкого щербета
9. Склад і корисні властивості м'якого щербета
10. Склад і корисні властивості твердого щербета
11. Шкода і протипоказання
12. Готуємо щербет з арахісом
13. Готуємо лимонний щербет

Щербет, він же шербет, він же сорбет ... У цих ласощів не тільки багато назв - воно цілком може претендувати на звання найбільш «багатоликого». Для більшості з нас, щербет - це солодка помадка на молочній основі, в яку додані подрібнені горіхи і сухофрукти . Часто цей десерт називають також «вершкової ковбаскою».

Однак щербет - це ще і неймовірно корисний і ароматний напій з пелюсток троянди, шипшини і фруктових соків, в який додають різноманітні прянощі. Саме його п'ють герої східних казок, часто викликаючи подив у юних читачів, які звикли до «твердого» щербет.

Але і це ще не все. Щербет зустрічається не тільки в рідкій і твердій, але і в м'якій формах. М'який щербет - це приготовлений за особливим рецептом сік, що нагадує фруктовий лід.

Словом, так відразу і не розберешся. І, тим не менше, всі види цього чудесного ласощі є не тільки смачними, а й корисними для здоров'я.

Історична довідка

Яким чином під однією назвою вдалося «сховатися» такій кількості різних ласощів? Для того, щоб відповісти на це питання, слід зробити невеликий екскурс в історію.

Перш за все, «право старшинства» належить саме рідкій формі щербета. Напій, основними інгредієнтами якого були фрукти і прянощі, вважався улюбленим ласощами легендарної Шахеризада. В арабському світі він користувався неймовірною популярністю, а незабаром «перекочував» і в Європу. Винахідливі французи через якийсь час «вдосконалили» ласощі на свій лад - вони почали його заморожувати, перетворивши в холодний десерт. Так щербет-напій перетворився в щербет-морозиво. При цьому у Франції та в Італії в нього часто додавали шампанське , Щоб підкреслити незвичайний смак.

Нарешті, щербет-помадка, та сама, солодка до нудотності, також «народилася» на Сході. Спочатку вона являла собою ласощі з подрібненого печива, в яке додавали сухофрукти, горіхи, ваніль та інші спеції.

Легенда про походження ласощі

Існує досить цікава легенда, яка пов'язує щербет з легендарним венеціанським мандрівником Марко Поло. Згідно з переказами, в тринадцятому столітті в місто Ханбалік, на територію сучасного Пекіна, прибули двоє купців з Венеції, які попросили, щоб їх представили синові Чингісхана, Великому хану Хубілай. Це були брати Маффео і Ніколо Поло. Останній взяв в подорож свого сина, п'ятнадцятирічного Марко. Під час перебування в ханському палаці гостей пригощали прохолодним напоєм на основі фруктів і прянощів, який відмінно поєднувався з гострою китайською кухнею . Саме Марко умовив кухаря хана Хубілая поділитися з ним секретом приготування цього десерту.

Молоду людину екзотика далеких країн так зацікавила, що його подорож затяглося на двадцять років. Коли Марко Поло повернувся додому, він привіз з собою не тільки величезну кількість ящиків з коштовностями і небаченими досі предметами, але і неймовірне безліч рецептів старовинних зілля і страв, в числі яких був і щербет.

види щербета

Як вже зазначалося вище, під одним і тим же назвою «сховалося» безліч ласощів, які кардинально відрізняються один від одного. Тому розглянемо докладніше кожну з різновидів щербета.

рідкий щербет

На звання «родоначальника» всіх інших видів щербета претендує солодкість в рідкій формі. Основними його інгредієнтами були рожеві пелюстки, плоди шипшини, кизил і різноманітні прянощі. Також в напій в обов'язковому порядку додають лід або крижану крихту, екстракти квітів і трав, а також сезонні фрукти. Часто використовуються також цитрусові.

Дуже популярний в Туреччині рідкий щербет з фіалок. Його готують з свіжих квітів, які спочатку подрібнюють, поки вони не перетворяться в кашку, після чого відварюють в воді з великою кількістю цукру і охолоджують.

У європейців серед всіх різновидів рідкого щербета найбільшу популярність здобула лимонна, можливо, завдяки тому, що цей напій частково нагадує звичний нам лимонад .

На сьогоднішній день на Сході щербет цінують, перш за все, за його освіжаючі властивості, які роблять цей напій незамінним в умовах жаркого клімату. При цьому тут щиро вірять, що щербет володіє також цілющими властивостями. Можливо, це пов'язано з тим, що колись холодну фруктове ласощі було доступно виключно представникам вищого класу.

Цікавий факт: в Туреччині щербет вважається напоєм, пов'язаним з залицяннями і любовної грою. Його в обов'язковому порядку подають під час церемонії сватання і на весіллі. Також існує особливий щербет для молодих матерів, який так і називається, «loğusa şerbet» - тобто, «щербет для породіллі». Вважається, що він посилює лактацію. Готують його на рожевій воді з додаванням гвоздики і лікувальних трав.

м'який щербет

М'який щербет - холодні ласощі, яке за консистенцією нагадує трохи підтале морозиво . Батьківщиною цієї солодощі вважається Франція. Винахідливі співвітчизники д'Артаньяна пристосувалися змішувати традиційний рідкий східний щербет з морозивом і охолоджувати його. В результаті вийшов повноцінний десерт.

Склад м'якого щербета практично такий же, як у щербета-напою. Єдиною відмінністю є той факт, що до французького варіант східного ласощі часто кладуть не тільки свіжі фрукти і ягоди, а й сухофрукти, а також горіхи. Найбільш поширеним варіантом є м'який щербет з курагою .

Щербет у вигляді помадки

Щербет-помадка найбільш поширений в Європі, а особливо - на пострадянському просторі. Саме як солодку помадку з щільною і шовковистою структурою сприймають щербет більшість з нас. Інгредієнти, які використовуються для приготування твердого щербета - це сметана або вершки , згущене молоко, вершкове масло , Цукор, ваніль, а також горіхи і сухофрукти. З згущеного молока, вершків і масла готують густу суміш, в яку на наступному етапі додають сухофрукти і горіхи. Після цього заготовку викладають в спеціальну форму, де вона і застигає. Подають ласощі, попередньо нарізавши його невеликими шматочками.

Багатьом такий варіант десерту здається надто нудотним. З огляду на той факт, що його основним інгредієнтом є згущене молоко, в яке, до всього іншого, додають цукор, це не дивно. Крім того, через присутність у складі горіхів і сухофруктів, калорійність такого щербета дуже висока.

Склад і корисні властивості ласощі

Якщо говорити про корисні властивості щербета, то у різних видів цього десерту вони кардинально відрізняються.

Склад і корисні властивості рідкого щербета

Як вже зазначалося вище, основними складовими рідкого щербета є свіжі фрукти або ягоди. Їх подрібнюють і додають у ще гарячий цукровий сироп, в який попередньо кладуть прянощі. Після цього напій протягом тривалого часу остигає і настоюється. Подають рідкий щербет з додаванням льоду.

«Фішкою» технології приготування цього десерту є той факт, що входять до його складу фрукти і ягоди не піддаються тривалому тепловому впливу.

Це дозволяє зберегти не тільки їх смак і аромат, але і корисні речовини, присутні в їх складі.

Так, традиційний щербет, до складу якого входять шипшина і рожеві пелюстки, може похвалитися високим вмістом каротиноїдів - природних пігментів, які є потужними антиоксидантами , Допомагають уповільнити процес старіння організму, а також нормалізують функції органів ендокринної системи.

Крім цього, в приготованому за старовинним рецептом напої містяться вітамін А , Що допомагає «розігнати» метаболізм і підвищує резистентність організму, вітамін С , Нормалізує рівень холестерину в крові і володіє протизапальним ефектом, вітамін Е , Що прискорює загоєння ран і перешкоджає надмірної згортання крові, а також вітаміни групи В .

Також в складі присутні ефірні масла, органічні кислоти , макро- і мікроелементи .

Все це дозволяє говорити про те, що рідкий щербет підвищує резистентність організму і його здатність чинити опір несприятливого зовнішнього впливу, позитивно впливає на обмін речовин, допомагає позбутися від дисбактеріозу.

Енергетична цінність продукту залежить від складу. У традиційного щербета з шипшини, рожевих пелюсток, кизилу і прянощів, вона становить приблизно 100 ккал на 100 г. У тому випадку, якщо використовуються дуже солодкі фрукти і ягоди, то калорійність підвищується.

Склад і корисні властивості м'якого щербета

М'який щербет, який часто називають сорбет - ласощі, яке відмінно підійде для людей, які намагаються дотримуватися здорового способу життя. Його основними інгредієнтами є пюре і соки з ягід і фруктів. Відсутність у складі природних жирів робить ці ласощі низькокалорійним. Також, на відміну від рідкого щербета, під час приготування м'якого ласощі цукор використовується в куди меншій кількості.

Завдяки тому, що фрукти і ягоди, що входять до складу ласощів, піддаються мінімальній тепловій обробці, вони практично в повному обсязі зберігають всі корисні речовини, присутні в їх складі. Отже, сорбет - це справжнє джерело вітамінів і мінеральних речовин, антиоксидантів і органічних кислот. Ці ласощі нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту завдяки присутньому в його складі пектину - харчового волокна, яке в кишечнику перетворюється в схожу на гель масу, яка б пов'язала токсини і отруйні речовини, після чого вони природним шляхом видаляються з організму. Це дозволяє не тільки нормалізувати мікрофлору кишечника, але і допомагає прискорити обмін речовин і зберегти бактеріологічний баланс організму.

При цьому калорійність сорбета досить низька - від 60 до 100 ккал на 100 г продукту.

Склад і корисні властивості твердого щербета

Цінність щербета-помадки обумовлена ​​присутніми в його складі компонентами.

Основним інгредієнтом цих ласощів є молоко , Завдяки якому в складі щербета присутні найважливіший дисахарид лактоза і складний білок казеїн. Лактоза є найважливішим джерелом енергії і допомагає нормалізувати травлення. Що стосується казеїну, то він надовго дарує відчуття ситості, перешкоджаючи переїдання.

Вітамінний склад також є вражаючим. Так, вітамін А благотворно впливає на стан шкіри і органи зору, вітаміни групи В здатні нормалізувати роботу імунної системи людини, вітамін С бере участь в процесі кровотворення і синтезі колагену, необхідного для того, щоб підтримувати в нормальному стані волосся і шкіру.

Харчові волокна, присутні в складі ласощі, працюють як натуральний «скраб» для кишечника, допомагаючи зв'язати і вивести накопичені в ньому отруйні речовини. Також в поєднанні з ненасиченими жирними кислотами вони дозволяють знизити рівень «поганого» холестерину в крові.

Важливим компонентом твердого щербета є сухофрукти і горіхи. Найчастіше для приготування цих ласощів використовується арахіс , В складі якого присутні рослинні жири, поліненасичені жирні кислоти , А також біотин, який відіграє провідну роль у процесах вуглеводного обміну і сприяє засвоєнню потрапляє в організм разом з їжею білка. Курага, яку часто додають в помадку, корисна при гіпертонії і анемії. чорнослив - відмінний засіб при авітамінозі, допомагає при схильності до запорів і «ледачому» кишечнику, а також володіє антибактеріальними і протизапальними властивостями.

При цьому слід враховувати той факт, що щербет-помадка - кондитерський виріб, що є досить поживним. В середньому на 100 г продукту припадає близько 417 ккал.

Шкода і протипоказання

Що стосується протипоказань до вживання будь-якого з видів щербета, то вони досить передбачувані і також обумовлені складом продукту.

Перш за все, у зв'язку з високим вмістом цукру рідкий і, особливо, твердий щербет не рекомендовані людям, у яких був діагностований цукровий діабет, а також тим, хто прагне позбутися зайвої ваги і фанатично стежить за своєю фігурою. Також з обережністю до вживання помадки слід підходити тим, хто страждає захворюваннями підшлункової залози та печінки - обидва ці органи дуже не люблять продукти з високим вмістом цукру.

Дієтологи наголошують також, що за своїм складом щербет в будь-який зі своїх іпостасей є досить алергенним ласощами. Спровокувати реакцію індивідуальної непереносимості можуть як фрукти, так і арахіс, сухофрукти, мед . Також організм деяких людей не може засвоювати лактозу в зв'язку з тим, що у них відсутня фермент , Необхідний для її розщеплення в кишечнику. Тому до вживання щербета слід підходити з обережністю і особливо захоплюватися їм не варто.

Готуємо щербет з арахісом

Для приготування щербета-помадки з арахісом вам будуть необхідні такі інгредієнти: дві склянки молока, три склянки цукру, 200 г арахісу, 50 г вершкового масла.

Молоко вилийте в каструлю, додайте в нього два з половиною склянки цукру. Перемішайте, після чого поставте на слабкий вогонь і варіть до тих пір, поки не зрозумієте, що цукор повністю розчинився. Зверніть увагу, що вміст каструлі необхідно постійно помішувати, щоб молоко не пригоріло. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму і дочекайтеся, поки молоко почне загусати і придбає кремовий відтінок.

Цукор, що висипте на сковороду і на дуже повільному вогні розтопіть його. Розплавлений цукор обережно влийте в каструлю з молоком. Туди ж додайте попередньо розтоплене вершкове масло і ретельно перемішайте.

Смажений арахіс очистіть від шкірки, подрібніть і всипте в солодку масу. Ще раз ретельно перемішайте, після чого вилийте суміш у форму для випічки і відправте в холодильник на кілька годин. Перед тим, як подавати на стіл, розріжте на шматочки.

Готуємо лимонний щербет

Для приготування ароматного лимонного щербета вам знадобиться: 1,2 кг цукру, один лимон , Дві столові ложки свіжої подрібненої м'яти , Один літр води, а також ваніль за смаком.

Влийте півтори склянки води в каструльку, додайте туди м'яту і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і проваріть дві-три хвилини. Після цього дайте відвару настоятися протягом тридцяти хвилин під закритою кришкою.

Приготуйте солодкий сироп. Для цього воду, що залишилася поставте на слабкий вогонь і почніть поступово додавати в нього цукор, розмішуючи. Коли цукор повністю розчинитися, зробіть вогонь сильніше. Не забувайте знімати накип.

Після того, як сироп почне густіти, влийте в нього попередньо відфільтрований м'ятний відвар і ваніль, після чого зніміть з вогню. Коли він трохи охолоне, влийте в нього лимонний сік і додайте терту цедру. Після того, як напій повністю охолоне, відправте його в холодильник.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru