Який продукт без консерванту

Буду продовжувати свою особисту енциклопедію найшкідливіших харчових добавок.
Всі звичайно знають, що консерванти шкідливі. І найшкідливіший з них (за дивним збігом він же самий популярний) - це Бензоат Натрію. Він же E211.


Кілька фактів про бензоат


1. Бензоат натрію використовується як консервант у харчовій промисловості. Дозволена дозування ( pdf ) Становить: 0,15 кг / тонну в безалкогольні напої, 0,5 кг / тонну в соуси жирністю більше 60%, 1 г / кг в соуси жирністю менше 60% і до 5 кг / тонну яєць і яєчних продуктів.
2. LD50 (для мишок) 1400 мг / кг. У дослідах на мишах встановлено ( pdf ), Що при споживанні до 500 мг / кг ваги щодня не виникає ніяких шкідливих наслідків для здоров'я. У зв'язку з цим для людини допустиме добове споживання встановлено на рівні в 100 разів менше безпечного для мишей - 5 мг / кг. Для людини масою 70 кг це рівносильно 0,35 г або близько 2,5 літрів газованої води, 700 гр високожирні майонезу або 350 гр легкого майонезу.
3. Основні споживачі даного консерванта - виробники напоїв і соусів (майонезів), але не тільки. У кислому середовищі бензойна кислота і її солі запобігають розвитку мікробів (зокрема дріжджів, розвиток яких вкрай небажано в продуктах), а так само зростання цвілі і освіту афлатоксинов ( pdf ). На відміну від антибіотиків, консервант не вбиває шкідливу флору і фауну, а лише перешкоджає її зростанню і розмноженню шляхом пригнічення реакцій окислення цукрів (або тут ). Тобто сильно заважає нормально харчуватися.
4. консервують дію має тільки недіссоціірованних бензойна кислота ( pdf ). Для її роботи показник кислотність повинен бути нижче 4,2, бажано в межах 2,5-4. У нейтральній або лужному середовищі антимікробну активність низька або дорівнює нулю. Саме тому бензоат досить рідко додають в масло, м'ясо, рибу - тобто продукти з кислотністю вище 6. У разі риби використання бензоату призводить не стільки до уповільнення псування, скільки стосовно запобігання утворенню погано пахне триметиламіну ..

5. У кишечнику людини кислотність становить 6-9 , В таких умовах бензойна кислота працює вкрай неефективно, якщо працює взагалі. Можна говорити про те, що його вплив на нашу мікрофлору мінімально. Та й не затримується вона в кишечнику, травлення та метаболізм, знаєте ті чи.
6. В організмі бензойна кислота не пригнічує життєдіяльність наших клітин і не накопичується. Вона спокійно виводиться з сечею у вигляді гиппуровой кислоти (Продукт взаємодії гліцину і бензоату). Це природний для ссавців (і не тільки) спосіб позбавлення організму від бензойних кислот, які є продуктом нашого метаболізму і звичним елементом нашого раціону. Маревний міф про те, що трупи не гниють , Тому що просякнуті консервантами, залишається маячних міфом.

7. Про бензойної кислоти в журавлині писали ще в далекому 1909 рік ( pdf ), Вміст у сухій ягоді складає 0,45%. Якщо ви приготуєте вдома морс з 100 гр сухої журавлини і 3х літрів води, то концентрація бензоату в ньому буде відповідати сучасному газованих напоїв. У свіжої журавлини звичайно бензойна кислота теж міститься. Не випадково журавлинний сік має антимікробну активність .

8. У морошці бензойної кислоти міститься до 0,5 г / кг ягоди, таку ж дозування дозволено класти в високожирні майонези. Причому там же (в морошці) міститься інший відомий консервант - сорбінова кислота.
9. Бензоат присутній в хлібі, пиві, ромі, вини, какао, сої, маракуї, малині, смородині, винограді, і багато багато де ще. Безліч класичних парфумерних продуктів: екстракти і абсолюти іланг-ілангу, ветівера, кориці, гвоздики і ін. Так само містять бензойну кислоту. І взагалі, рідкісна рослина не виробляє бензоат або щось на зразок. Там вона звичайно натуральна, а значить інша .
10. Бензойна кислота не обійшла стороною і яблука . Дивно, але яблуні починають посилено виробляти бензоат натрію після зараження грибком . Це як би свого роду імунітет - при зараженні, намагаючись позбутися від паразита, дерева починають продукувати консервант. Бензоат при цьому накопичується як в плодах, так і в деревному соку. Такий метод захисту не унікальний. Таким же чином захищається від ураження одна з сосен . А може і не одна.
11. Не обійшла бензойна кислота і молочні продукти. В сирах вона утворюється в результаті окислення бензальдегида, а так само з гиппуровой кислоти і фенілаланіну в процесі дозрівання.
12. Часто бензойна кислота в природі присутній спільно з пара-гідроксибензойної кислотою, ефіри якої ( парабени ) Використовуються так само в якості консервантів не тільки в харчовій промисловості (добавки E214, 216, 218), але і при виробництві косметичних засобів і медикаментів.
13. Бензоат може виступати як ліки при гипераммониемии .
14. Незважаючи на те, що в соки і морси консерванти додавати заборонено, результати хімічного аналізу даної продукції часто показують в них наявність бензоату і / або сорбата. У зв'язку з вище сказаним це не дивно, і дає привід лише голосно посміятися над авторами та режисерами величезної кількості «викривають» передач про те, «як нас труять» виробники соків, додаючи в них консерванти. Набагато підозріліше з точки зору натуральності виглядає журавлинний або брусничний морс, аналіз якого не показує наявність бензоату.

15. Існують суперечливі дані по алергенність бензоату. До обґрунтованості таких даних рекомендую підходити обережно - я вже вказав, що бензойна кислота - швидше за природний продукт харчування, який є у більшості відомих фруктів і ягід, і інших продуктів. Якщо ви можете без алергії вживати журавлину, чорницю, яблука і сир, то алергія на бензоат вам не загрожує. Не забуваємо, що бензойна кислота так чи інакше присутнє в нашому метаболізмі, і алергеном може бути навряд чи.
16. У комбінації з аскорбіновою кислотою , Бензоат здатний трансформуватися в бензол, який є визнаним канцерогеном, і споживання якого необхідно уникати. Допустимий вміст бензолу в питній воді за нормами ВООЗ становить 10 ppb (1 ppb = 1 частина на мільярд). Додавання деяких речовин (наприклад ЕДТА, яка майже завжди супроводжує бензоату в соусах і майонези) перешкоджає утворенню бензолу.
17. У фруктах і ягодах (див.вище), крім бензойної кислоти, зазвичай міститься велика кількість аскорбінової кислоти, що повинно призводити до утворення деякої кількості бензолу. Втім, зміст натурального бензолу в журавлині і відповідність його нормам ВООЗ ніхто не вимірює.
18. За результатами офіційної перевірки поданих на ринку безалкогольних напоїв з консервантами проведеної FDA в 2006 році, тільки 4 напою з 100 містять бензол в кількості, що перевищує 5 ppb. Перевірка офіційними органами Великобританії показала, що в 43 напоїв з 150 вміст бензолу перевищує 10 ppb. У той час як дані «незалежних» експертиз вказують, що близько 80% напоїв на ринку містять бензол в кількості, що перевищує допустиму. Максимальний відомий зафіксований показник склав 88 ppb, що в 9 разів вище допустимого.

19. Споживання однієї банки напою з максимальним відомим змістом бензолу (88 ppb) рівноцінно споживання 31 мкг бензолу. В середньому кількість бензолу, потрапляє в наш організм з питною подой і напоями не перевищує 3 мкг. Тим часом ми щодня вдихаємо близько 200 мкг бензолу просто в результаті забруднення атмосфери. Близько 50-60 мкг бензолу ми отримуємо в результаті пасивного куріння (дані по Європі і Канаді, в Росії мені здається ще більше), активний курець вдихає 1800 - 7900 мкг бензолу в день. Заправивши автомобільний бак за 3 хвилини, ви вдихнете 32 мкг бензолу, а за 1 годину за кермом - 40 мкг.
20. Особливо добре і в природі, і в продуктах бензоат працює в суміші з сорбатом, доповнюючи один одного і діючи на різні групи мікроорганізмів. Про сорбінової кислоти в інший раз.
21. Preservative - це по англійськи "консервант". А "no preservatives" - це "без консервантів", а не так, як мені один раз перевела одна знайома дівчина.


Висновок.
Прошу цей пост не розглядати як пропаганду презервативів консервантів. Я сам вважаю за потрібне обмежувати використання консервантів і не закликаю їх запихати всюди. І взагалі я прихильник обробки продуктів радіацією.
Однак є ряд продуктів, які ми звикли вживати, ці продукти повинні довго зберігатися довго, що б зробити свій шлях від виробника до споживача. Справедливості заради хочу віддати належне цілком собі натуральному і несправедливо скривдженому речовини, яке, може бути ( на відміну від нітриту натрію) і не врятувало життя, але зберегло від псування не одну тонну продуктів.
А може бути і врятувало, ніхто ж не рахував, скільки афлатоксинов ми не з'їли завдяки бензойної кислоти (яка цілком пригнічує розвиток небезпечних грибків).
Звичайно. Бензоат шкідливий у великих дозах ( я писав про це ). тому допустимий добове споживання визначено на рівні, в 100 разів менше того, який не робить шкідливого впливу на мишок. Існують закони і дозування консервантів нормується. Покласти більше можна, але навіщо? Якщо це і так працює в дозволеної дозуванні. Це безпечно, доведеться вірити на слово мені і ще дозвільним органами Росії, Європи, Штатів і всіх інших країн світу.
І вистачить всіх лякати бензолом, краще кидайте курити нафіг.
PS. З приводу п.10 подумалося наступне. Цвіль придумала захист проти бактерій у вигляді антибіотиків. Рослини придумали захист від цвілі у вигляді консервантів (причому не тільки бензоат, всі відомі консерванти цілком природного рослинного походження). Людина навчилася використовувати і те і інше, і ще придумав пестициди. Та ще багато чого.
PPS Про бензол в напоях добре написано в англійської вікіпедії , Там же посилання на джерела. Вказівка ​​на ашіпкі вітається, нові цікаві факти теж. На крики "пропаганда хімії ААААА ми всі помремо отруйники канцерогени" відповідати не хочу і не буду ".