Е507 Соляна кислота, харчові добавки

Е507. Соляна кислота (HYDROCHLORIC ACID) - регулятор кислотності. Також виконує такі технологічні функції: кислота, каталізатор гідролізу і інверсії.

Синоніми: Хлористоводнева кислота, «хлороводород»; англ. hydrochloric acid, hydrogen chloride, muriatic acid; ньому. Salzsaure; фр. acide chlorhydrique.

CAS№ 7647-01-0.

Отримують хімічними реакціями. Домішки добавки зазначені в друкованому джерелі, який дуже толерантно ставиться до «харчовим» добавкам: сульфати. Крім цих домішок в добавці містяться інші шкідливі для здоров'я людини домішки.

Відсутня інформація про наявність даних про соляній кислоті (Е507) до Кодексу Аліментаріус. У РФ соляна кислота дозволена в якості кислоти в продукти згідно ТІ в кількості згідно ТІ індивідуально або в комбінації з хлоридами (п. 3.2.20 СанПіН 2.3.2.1293-03). Застосовується в якості каталізатора гідролізу білків і вуглеводів, в цукровий сироп, цукровий пісок, увиробництві спирту.

Соляна кислота по ГОСТ 3118-77 «Кислота соляна. Технічні умови »внесена до переліку сировини в ГОСТ 12712-80« Горілки і горілки особливі. Технічні умови".

Соляна кислота (Е507) - шкідливо впливає на організм людини внаслідок своєї синтетичної природи (як і у всіх «харчових» добавок), наявності домішок.

На місці зіткнення соляної кислоти (в концентрованому вигляді) з шкірними, а крім того слизовими покривами людського тіла відразу ж утворюється сильний хімічний опік, який досить важко піддається лікуванню. Найбільш важкі наслідки впливу як активного хімічної сполуки соляної кислоти, що входить до складу емульгатора Е507, так і самої харчової добавки наступають для органів зору. Вдихання ж парів соляної кислоти веде до нападів ядухи, а також пошкодження слизових оболонок людини.

Соляна кислота викликає захворювання шлунково-кишкового тракту (ШКТ).

[Джерело: http://www.iatochki.ru ]

СОЛЯНАЯ КИСЛОТА Е507

Одна з найсильніших кислот - Соляна кислота - знаходить своє застосування в харчовій промисловості у вигляді водного розчину (від 27,5 до 38%). Це безбарвна їдка рідина, що починає диміти на повітрі, сильна односкладних кислота. Вперше це речовина була виявлена алхіміками десь в 800 р.н.е., шляхом змішування кухонної солі з сірчаною кислотою, і отримала назву «купорос».

Вплив на організм людини:

Контакт з соляною кислотою може призвести до негативних наслідків. Через те, що це їдка речовина, слід уникати влучень Е507 на відкриті ділянки шкіри і слизові оболонки, в іншому випадку може утворитися сильний опік. Найбільшу небезпеку кислота являє для очей. У момент розкорковування судини з соляною кислотою, миттєво виділяються пари хлороводню і утворюється туман, вдихання яких веде до сильного роздратування дихальних шляхів і слизових оболонок, задухи. Вступаючи в реакцію з хлорним вапном, перманганатом калію або діоксидом марганцю, Е507 утворює дуже токсичний і небезпечний газоподібний хлор. Проте, слабкі розчини Е507, використовувані в харчовій промисловості, людському здоров'ю нічим не загрожують.

Соляна кислота - входить до складу шлункового соку, тому іноді її слабоконцентрірованних розчин призначають при недостатній кислотності шлункового соку.

Технологічні функції Регулятор кислотності, кислота, каталізатор гідролізу і інверсії.

Синоніми Хлористоводнева кислота, «хлороводород»; англійська: hydrochloric acid, hydrogen chloride, muriatic acid; німецький: Salzsaure; французький: acide chlorhydrique.

САS№ 7647-01-0

Емпірична формула HCl, розчин хлористого водню у воді 27,5-38% по масі.

Молекулярна маса 36,46.

Органолептичні властивості Прозора безбарвна або злегка жовтувата рідина з різким запахом, міцна соляна кислота «димить» на повітрі.

Фізико-хімічні властивості Ткип 108,6 ° С (азеотропная суміш 20,22% масових НСl, норм, тиск.); d4 20 1,18 (при конц. 35%); сильна кислота, змішується з водою і етанолом.

Отримання абсорбції хлороводню водою. Хлористоводнева кислота, що отримується при виробництві хлорованих вуглеводневих інсектицидів, вважається непридатною для використання в харчових продуктах. Домішки: сульфати.

Специфікації Харчова добавка СОЛЯНАЯ КИСЛОТА Е507

Гігієнічні норми В РФ дозволена в якості кислоти в продукти згідно ТІ в кількості згідно ТІ індивідуально або в комбінації з хлоридами (п. 3.2.20 СанПіН 2.3.2.1293-03).

застосування

В якості каталізатора гідролізу білків і вуглеводів.

У виробництві інвертного сиропу кислоту використовують у вигляді 25% -го або 10% -го розчину. До охолодженого до 80-90 ° С цукрового сиропу додають розчин кислоти і витримують при цій температурі протягом 60 хв (25% -й розчин кислоти) або 15-25 хв (10% -й розчин кислоти) при перемішуванні. Витрата 25% -го розчину кислоти становить 1,1 кг або 0,817 л на 1 т цукру. Кількість 10% -го розчину кислоти в залежності від якості цукру змінюється в межах 0,15-0,3% від маси цукру: при використанні рафінованого цукру досить 0,15%, а для цукрового піску потрібно 0,2-0,3% . Використовується для підкислення мелассного сусла у виробництві спирту.

Інші області застосування: в металургії

[Джерело: http://vkus-cvet.ru ]

Харчовий емульгатор Е507 Соляна кислота. Шкода і властивості емульгатора Е507

За своєю структурою, а також властивостями харчової емульгатор Е507 Соляна кислота являє собою не що інше, як розчин хлороводню і води. З цієї причини органічно активне з'єднання соляну кислоту, що входить до складу емульгатора Е507 нерідко називають соляної кислотою або хлористим воднем. За своєю структурою емульгатор Е507 являє собою одноосновними кислоту, яка має досить сильними кислотними властивостями.

Соляна кислота - це безбарвна або злегка жовта від домішок заліза і хлору їдка рідина, яка починає диміти при взаємодії з повітрям. Властивості харчового емульгатора Е507 Соляна кислота дозволяють виробникам продуктів харчування використовувати хімічну з'єднання тільки в якості 10% або 25% розчину, що містить воду. Як правило, харчової емульгатор Е507 Соляна кислота застосовують в процесі виробництва алкогольної продукції, а також солодких сиропів і концентратів.

Харчовий емульгатор Е507 Соляна кислота отримують в результаті впливу води на хлороводород, що знаходиться в газоподібному стані. Відмітною властивістю харчового емульгатора Е507 Соляна кислота можна вважати прекрасну розчинність добавки в водних розчинах. Це дозволяє знайти широке застосування харчові Емульгатори Е507 Соляна кислота. Найбільш часто в харчовій промисловості використовують емульгатор Е507 в складі фруктози, желатину або ж лимонної кислоти.

Крім харчової промисловості емульгатор Е507 активно використовують в інших виробничих галузях. Наприклад, в гальванопластике, а також в гідрометалургійної галузі. Соляна кислота відіграє важливу роль у медичній галузі. Вся справа в тому, що соляна кислота виробляється в людському організмі і є частиною шлункового соку. Розчин соляної кислоти і ферменту пепсин допомагає хворим зі зниженим рівнем кислотності.

Однак, при ігноруванні запобіжних заходів і безпеки шкоду від харчового емульгатора Е507 Соляна кислота може привести до значних негативних наслідків. Правда, варто підкреслити, що шкода від харчового емульгатора Е507 Соляна кислота може наступити тільки в разі використання речовини в сильному концентрованому вигляді без спеціальних засобів хімічного захисту.

На місці зіткнення соляної кислоти з шкірними, а крім того слизовими покривами людського тіла відразу ж утворюється сильний хімічний опік, який досить важко піддається лікуванню. Найбільш важкі наслідки впливу як активного хімічної сполуки соляної кислоти, що входить до складу емульгатора Е507, так і самої харчової добавки наступають для органів зору. Вдихання ж парів соляної кислоти веде до нападів ядухи, а також пошкодження слизових оболонок людини.

[Джерело: http://findfood.ru ]

Одна з найсильніших кислот - Соляна кислота - знаходить своє застосування в харчовій промисловості у вигляді водного розчину (від 27,5 до 38%). Вона зареєстрована як харчова добавка E507 і також відома під наступними назвами: Hydrochloric acid, Хлористоводнева кислота, Hydrogen chloride, Хлороводень і Muriatic acid.

Процес її отримання - хімічний. Причому, для цього можуть бути використані різні варіанти реакцій. Так, часто Соляну кислоту виготовляють шляхом розчинення газоподібного хлороводню у воді. Готове речовина - це прозора рідина безбарвна або трохи жовтувата, з різким специфічним запахом. Вона може змішуватися з водою і етиловим спиртом.

У Росії добавка Е507 дозволена в якості регулятора кислотності в деякі продукти відповідно до їх ТИ (наприклад, в горілку і сироп) і в продукти прикорму для дітей до 3-х років.

У чистому вигляді вона дуже токсична і викликає задуху при вдиханні, опіки слизових при контакті з ними і ін. Але при строгому дотриманні технології виготовлення продуктів вважається безпечною для людини.

Також Соляна кислота використовується в хімічній, металургійній промисловості та в медицині.

[Джерело: http://belousowa.ru ]

ru ]

Харчові добавки. Енциклопедія

Словник харчових добавок складається з словникових статей по єдиній структурі, описаної на початку книги, і розташованих в порядку зростання Е-індексів. Словникові статті про добавках, яким не присвоєно Е-індекси, винесені в кінець словника і розташовані в алфавітному порядку.

Харчові загусники, стабілізатори, гелеутворювачі

Описано широко застосовуються в самих різних галузях харчової промисловості стабілізатори, загусники і гелеутворювачі. Розглянуто майже всі відомі в даний час речовини цієї групи, наведені їх хімічні формули і властивості, вказані джерела і способи отримання. Книга призначена для фахівців харчової промисловості, а також буде корисна студентам і аспірантам профільних вищих навчальних закладів.