Екологія продуктів харчування

1. Порушення якості їжі і їх вплив на здоров'я людини Забруднюючі або токсичні речовини, які є в їжі...

Порушення якості їжі і їх вплив на здоров'я людини

Забруднюючі або токсичні речовини, які є в їжі сучасної людини, що знаходиться під загрозливим впливом навколишнього середовища, можуть стати причиною важкої харчової інтоксикації, погіршити якість життя. Ця проблема набуває гостроти з появою на харчовому ринку все нових імпортних продуктів харчування, але перш за все з погіршенням екологічної ситуації. Екологічно чисті продукти харчування - те, про що мріє кожна людина і суспільство в цілому.

На жаль, їжа часто може бути носієм ксенобіотиків, або чужорідних речовин, що потрапляють в організм з харчовими продуктами і мають високу ступінь токсичності, таких як радіонукліди, отрутохімікати, нітрати і нітрити, мікотоксини - хімічні речовини, які продукують деякими плесенями (грибами), біологічні забруднювачі .

зауваження 1

Основна частина нітратів і нітритів надходить в організм людини з водою і їжею.

Неякісна їжа, харчовий раціон людини, неправильно збалансований, при дефіциті або надлишку необхідних для життєдіяльності організму речовин, можуть виступати факторами ризику і викликати ряд захворювань, як гострих, так і хронічних. Особливо небезпечно, що порушення з функціональних переходять в морфологічні, а потім, з часом, в генетичні, що впливають на майбутні покоління.

Нічого не зрозуміло?

Спробуй звернутися за допомогою до викладачів

Неякісна їжа, недоїдання, переїдання - фактори розвитку таких захворювань як серцево-судинні, онкологічні, діабет, хвороби шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок і багатьох інших.

Забруднюючі ( «чужорідні») речовини можуть виявитися в їжі випадково у вигляді контамінантів - забруднюючих агентів харчових продуктів, або спеціально як харчові добавки при консервуванні, для поліпшення смаку, кольору і т.д., при цьому негативний вплив деяких синтетичних хімічних сполук на організм ще в стадії вивчення, а за іншими немає єдиної думки.

зауваження 2

У Росії необхідною умовою виробництва є оформлення сертифіката якості на продукти харчування (за деякими його видами).

Класифікація забруднюючих їжу з'єднань з різних залежностям

Забруднюючі їжу речовини (часто це сторонні домішки хімічної природи) можуть потрапляти в продукти харчування різними способами, наприклад, як забруднення з сировини, з продуктової тари і пакувальних матеріалів, або в результаті отримання або переробки харчових продуктів.

Є велика ймовірність попадання забруднень з навколишнього середовища через повітря, воду і грунт: це радіоактивні і отруйні відходи промисловості, транспорту і побутового господарства.

Значна група забруднювачів - залишки сільськогосподарських отрутохімікатів (добрив). Це пестициди і гербіциди, що проникають в продукти після проведення захисту рослин і боротьби з шкідниками, або добрива, що надходять в рослини з грунту.

Потрібно відзначити також забруднення, які безпосередньо пов'язані з необхідністю лікування тварин. Антибіотики і психофармакологічні препарати, що застосовуються в тваринництві, можуть негативно позначитися на людину.

Залежно від хімічної природи сполук, що забруднюють їжу речовини можна віднести до дев'яти груп:

1. Радіонукліди.
2. Важкі метали та інші хімічні елементи. Сюди відносяться фтор, миш'як, алюміній, хром, кадмій, нікель, олово, мідь, свинець, цинк, сурма і ртуть.
3. Мікотоксини.
4. Пестициди та гербіциди.
5. Нітрати і нітрити.
6. Миючі засоби (детергенти), які будуть міститися в харчовій продукції при поганому обполіскуванні обладнання в молочній та консервної промисловості, а також при застосуванні миючих засобів в побуті.
7. Антибіотики, антимікробні речовини і заспокійливі засоби.
8. Антиоксиданти і консерванти, які застосовуються для продовження терміну зберігання харчових продуктів.
9. З'єднання, які утворюються при тривалому зберіганні або при високотемпературній обробці харчових продуктів.

Класифікацію забруднюючих харчові продукти речовин виробляють і за характером дії на організм людини, токсичності і рівня небезпеки. За характером дії це або речовини загальної дії (дратівної, алергічного, канцерогенної), або речовини, які надають вплив на окремі системи і органи людини (нервову, кровотворну системи, печінку, шлунок, кишечник і т. Д.).