ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ У ЛІТНЬОМУ ВОЗРАСТЕ • Госпіталь ветеранів воєн

ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ У ЛІТНЬОМУ ВОЗРАСТЕ

Згідно вікової класифікації, схваленої Конгресом геронтологів і геріатрів, населення старше 60 років поділяється на три вікові категорії: особи похилого віку - від 61 року до 74 років; особи старечого віку - 75 років і старше, довгожителі - 90 років і старше.

Наука про харчуванні людей похилого і старечого віку називається геродієтетики.

Основні принципи ХАРЧУВАННЯ ЛІТНІХ І СТАРИХ ЛЮДЕЙ

• Відповідність калорійності харчового раціону фактичним енерговитратами організму.
• Профілактична спрямованість харчування з огляду на можливість попередження або уповільнення атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, гіпертонічної хвороби, жовчнокам'яної хвороби, онкологічних захворювань, цукрового діабету, остеопорозу та ін. Патологій.
• Відповідність хімічного складу раціону віковим змінам обміну речовин і функцій органів і систем.
• Різноманітність продуктів харчування для забезпечення збалансованості в раціоні всіх незамінних харчових речовин.
• Використання продуктів і страв володіють досить легкою перетравністю, з помірно стимулюють секреторну і рухову функції органів травлення, що забезпечують нормальний склад кишкової мікрофлори.
• Правильний режим харчування з більш рівномірним розподілом їжі за прийомами.
• Персоналізація харчування з урахуванням особливостей обміну речовин, смакових звичок.
• Виключати тривалі проміжки між прийомами їжі, рясних прийомів їжі.
• Рекомендується 4-х разовий прийом їжі: 1-й сніданок-25% добової калорійності, 2-ий сніданок або полуденок-15-20%, обід-30-35%, вечеря-20-25%.
• На ніч-кисломолочні продукти або сирі овочі і фрукти.
• Немає заборонених продуктів.
• Обмежують здобні та листкові борошняні вироби., Міцні м'ясні і рибні бульйони, жирне м'ясо, м'ясні субпродукти і яйця, жирні молочні продукти, рис, макаронні, бобові, копчені і солоні продукти, цукор, кондитерські та кремові вироби, шоколад.
• Кулінарна обробка їжі повинна враховувати ступінь подрібнення.
• Обмежити жилаве м'ясо, гриби, пережарені вироби.
• Допустимі кисло-солодкі або розведені водою соки фруктів і ягід, томатний сік, слабкі і знежирені бульйони, пряні овочі: цибуля, часник, зелень кропу, петрушки.
• Вживання кисломолочних напоїв, свіжих, квашених і маринованих овочів і плодів, продуктів, багатих харчовими волокнами.

ПРИМІРНИЙ ДОБОВИЙ НАБІР ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ (Г) ДЛЯ ОСІБ ПОХИЛОГО ВІКУ

Хліб житній 100 Хліб пшеничний 200-120 Борошно пшеничне -10-20 10 - 20

Макаронні вироби

10 Картопля 250-150 Овочі та баштанні культури 400-350 Фрукти і ягоди свіжі 300-250 Сухофрукти (чорнослив) 25 Цукор 50 М'ясо нежирне 100-75 Риба нежирна 75-60 Молоко 150-400 Кефір 150 Сир 100 Рослинна олія 20-30 Вершкове масло 10-15 Яйця 2-3 штуки в тиждень

РЕКОМЕНДАЦІЇ З ХАРЧУВАННЯ

Рекомендована калорійність: 1900-2000 ккал для жінок старше 60 років, 2000-3000 калорій для чоловіків. Перевагу віддавати рибі, молочним продуктам, виключати з раціону: м'ясо, особливо старих тварин, печінку, мізки, жирні сорти риби (лосось, сайра, сардина).

Бажано м'ясо і м'ясні продукти, птицю вживати 5-6 разів на тиждень (100г в готовому вигляді) у відварному вигляді.

Найбільш корисна річкова риба (судак, щука, короп), з морських риб- тріскові сорту. Кількість риби в добу-75 грам.

У раціоні харчування 30% білків за рахунок молочних продуктів: знежирених або з низьким вмістом жиру, 100 г сиру в добу, сир-10-20г на добу несолоний, негострий, молоко-300-400г в день при хорошій переносимості, кисломолочні продукти-кефір, кисле молоко, ацидофілін-200г на добу у вечірні години або перед сном, 2 яйця в тиждень краще всмятку або у вигляді омлету, в блюда.

Корисний зелений горошок, корисна гречана і вівсяна крупи з молоком (при переносимості), при переносімості- пшоняна і перлова каші, рис обмежується, манну кашу тим кому необхідна щадна дієта.

Корисний житній хліб з борошна грубого помелу, або з додаванням висівок. При печії -подсушенний хліб.

30г нерафінована рослинного масла на добу, 15г вершкового масла разом з готовою їжею, безпосередньо в готові страви.

Забороняється або обмежується - жовтки яєць, мізки, риб'ячий жир, ікра риб, внутрішні органи тварин, жирне м'ясо, жирна риба, сало, креми, здоба, вершки, сметана і жирні молочні продукти.

Обмежуються прості цукри і солодощі-30-50м в день.

Достатня кількість фруктів, овочів, ягід. Необхідно цілий вживати полівітаміни. Калієві продукти-чорнослив, урюк, родзинки, курага. Овочі вживати без додаванням солі, з рослинним маслом або невеликою кількістю 10% сметани. Кількість кухонної солі не більше 3-5 г на добу.

Дуже полезни- морська капуста, продукти моря (креветки, гребінці, кальмари) - містять йод, зменшують згортання крові, надають антисклеротичну дію.

Кількість рідини-1,5 л на добу, якщо немає протипоказань (захворювання нирок, серця) Можна-соки, компоти, відвар шипшини, слабкий чай з молоком, лимоном. Уникати міцного чаю, кави.

Легше перетравлюються м'ясо в рубаною вигляді, риба, сир. З овочів предпочтеніе- буряку, моркви, кабачків, гарбуза, цвітній капусті, помідорах, картоплі у вигляді пюре. З плодів все солодкі сорти ягід і фруктів, цитрусові, яблука, чорна смородина, брусниця. Капуста обмежується, так як посилює бродіння. Не можна зловживати спеціями.

Температура їжі повинна бути не дуже гарячою, не дуже холодною.

ПРОДУКТИ, ЯКІ необхідно споживати РЕГУЛЯРНО, ОСОБЛИВО В ЛІТНЬОМУ ВОЗРАСТЕ

Вівсяна і інші крупи - 1-2 рази на день

Вівсяна крупа містять розчинні харчові волокна. Регулярне споживання вівсяної каші допоможе знизити рівень цукру і холестерину в крові. Крім цього поліфеноли, що містяться в зовнішньому шарі зерен мають антиоксидантні властивості. Не менш корисні і інші крупи - гречана, перлова, пшоно та ін., Особливо ті, у яких збережена оболонка.

Бобові - щодня, але не рідше 3-5 разів на тиждень

Квасоля, горох, сочевиця, соя - чудове джерело білка високої якості, а також містять фітоестрагени (ізофлавони), які забезпечують профілактику захворювань серцево-судинної системи і остеопорозу. Висока тривалість життя в Японії і інших країнах південно-східного регіону в значній мірі обумовлена ​​традиційним споживанням продукту тофу, виробленого з «соєвого молока». Страви з бобових прекрасна заміна м'яса. Але, для цих продуктів є протипоказання - хвороби суглобів і нирок, подагра.

Кисломолочні напої - 1-2 рази на день

Кефір, йогурт, ряжанка та ін. Кисломолочні напої - прекрасне джерело кальцію, вітаміну В2, високоякісного білка. Мікроорганізми, що містяться в цих напоях, надають різні сприятливі ефекти на шлунково-кишковий тракт і організм в цілому.

Скумбрія, оселедець, сардини і ін. «Жирна» риба - не менше 3 разів на тиждень

Головною їх перевагою є жир, до складу якого входять такі види жирів, які знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, сприяють нормалізації обміну холестерину, зміцнюють імунітет. Крім цього, риба - дуже хороший джерело високоякісного білка, заліза, цинку, і інших мікроелементів, вітамінів А і D, а морська риба ще й йоду. Консерви з риби, що не велика смажена і тушкована риба містить дрібні «їстівні» кістки, які є прекрасним джерелом кальцію.

Фрукти і ягоди - 1-2 рази на день

Численні дані свідчать про необхідність щоденного споживання цих продуктів. Розчинні форми харчових волокон, вітамін С, безліч біологічно активних сполук, що містяться в цих продуктах здатні захистити організм від серцево-судинних захворювань і злоякісних новоутворень. Старе англійське прислів'я говорить - «два яблука в день - віддаляють візит до лікаря». Наприклад, чорниця як і інші ягоди відрізняється низькою калорійністю, але містить антиоксиданти, що захищають очі від хвороб, характерних для осіб похилого віку, судини від холестерину, сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт, допомагає впоратися з розладами шлунка.

Петрушка, кріп, кінза та ін. Листова зелень - 1-2 рази на день

Прекрасні джерела вітаміну С і фолієвої кислоти, а також різних біологічно активних речовин з антиоксидантними властивостями. Рекомендуються для вживання в свіжому вигляді, Використання як приправ виправдано не тільки завдяки смаковим і ароматичним властивостям пряних рослин, але і здатністю покращувати травлення, знижувати утворення можливих шкідливих компонентів в процесі приготування їжі за рахунок містяться в них антиоксидантів.

Капуста та інші овочі - 1-2 рази на день

Капуста білокачанна і червонокачанна, кольорова і брюссельська, брокколі і ін. - дозволяють приготує безліч гарнірів і страв. Вони гарні й корисні в сирому, відвареному, тушкованому або смаженому вигляді. Будь-який вид капусти містить біологічно активні речовини - індоли, які відповідальні за руйнування і виведення з організму отрут. Овочі - джерело вітамін С, каротиноїдів та інших біологічно активні з'єднань антиоксидантної ряду, харчових волокна - все це необхідні для здоров'я компоненти.

Картопля - 4-5 разів на тиждень

Це не тільки вуглеводи, а й 10% (від калорійності картоплі) досить якісного білка. Крім цього картопля містить калій, вітамін С, харчові волокна. Споживати його рекомендується після запікання в шкірці, відварною або у вигляді пюре.

Горіхи, насіння - щодня

Містять корисні поліненасичені жирні кислоти, харчові волокна, вітаміни мінеральні речовини, безліч біологічно активних сполук, а також якісний білок.