Кокосове масло для їжі: користь і шкода

1. Кокосове масло в харчуванні
2. Способи використання масла в харчуванні
3. Корисні властивості олії
4. Рецепти з кокосовим маслом
5. Рекомендації щодо застосування кокосового масла в харчуванні
6. Як вибрати відповідне кокосове масло для харчування
7. Як зберігати масло кокоса
8. Шкода і протипоказання
9. Відгуки про кокосовій олії, що використовується в харчуванні

Кокосове масло в харчуванні

Види кокосового масла

В Європу масло кокосового горіха потрапило на початку XVII століття з Індії і спочатку використовувалося вищим станом в косметичних цілях. У минулому столітті фірми-конкуренти відкрили масштабну антирекламну кампанію, яка не увінчалася успіхом. Численні наукові дослідження підтвердили користь продукту як для шкірних покривів, так і при використанні в харчуванні.

Масло буває молочного, кремового або жовтуватого кольору з тонким ароматом кокосового горіха. При температурі нижче 25 ° C має тверду консистенцію. При підвищенні градуси, воно тане, стає прозорим. Отримують екстракт кокоса з копри (свіжої або сушеної) методами холодного, гарячого пресування або екстрагування (із застосуванням розчинників).

Розрізняють олія рафінована і нерафінована:

• Рафінованим продукт стає, коли з нього видаляють віск, аромат, фосфоліпіди, що випадають в осад. Після термічної обробки зменшується поживна цінність, руйнуються вітаміни. Зате при смаженні не піниться, що не димить, збільшується термін зберігання.
• Нерафінована кокосове масло має яскраво виражений запах і смак. Містить повний набір вітамінів, мінералів, інших корисних речовин. Ідеально підходить для дитячого і дієтичного раціону. Також воно використовується для попередження ожиріння і боротьби з ним.

Способи використання масла в харчуванні

Як використовувати кокосове масло в їжі, щоб витягти максимум користі і смакових якостей?

Крім смаження, варіння, тушкування, продукт застосовують в свіжому вигляді без термічної обробки, намазуючи на хліб, булочки, млинці, додаючи в готові страви і напої:

• круп'яні каші;
• пюре з овочів;
• макаронні вироби;
• кава;
• какао;
• гарячий шоколад;
• чай.

Розтопленим маслом поливають овочеві і фруктові салати, а молоко з цим продуктом стає цілющим протизастудним засобом.

Широко використовують продукт в кулінарії - випічці тортів, іншої здоби. Додають в тісто як ароматизатор, заміну маргарину.

Корисні властивості олії

Щоб дізнатися, чим корисно кокосове масло в їжі, потрібно звернути увагу на хімічний склад. Продукт включає більше 80% насичених жирних кислот. Однією з них є лауриновая. У такому ж процентному відношенні це речовина міститься тільки в грудному молоці. Воно підвищує опірність організму до вірусів і бактерій, збільшує в крові кількість корисного холестерину, бореться із запаленнями.

Масло містить ненасичені жирні кислоти:

• Лінолева - відповідає за міжклітинний енергетичний обмін, збільшує метаболізм, що активно використовується в дієтології. Кислота підвищує імунітет, бере участь в синтезі гормонів, сприяє засвоюваності білків.
• Оленів - виконує роль антиоксиданту, усуває вільні радикали, продовжуючи молодість, попереджає серцево-судинні захворювання, цукровий діабет.

Так як співвідношення насичених і ненасичених жирних кислот не на користь останніх, кокосове масло в їжу рекомендується додавати разом з оливковою і арахісовим.

Також продукт містить комплекс вітамінів (C, A, E, групи B), мінерали (селен, фосфор, магній, кальцій, залізо).

Читайте також: Як використовувати кокосове масло для волосся в домашніх умовах

Корисні властивості олії кокоса:

1. Забезпечує енергією.
2. Нормалізує роботу травного тракту, щитовидної залози.
3. Загоює виразки шлунка і кишечника.
4. Нормалізує концентрацію цукру в крові.
5. Пригнічує розвиток грибків, відновлює корисну мікрофлору.
6. Робить судини еластичними, попереджає інсульт, інфаркт, атеросклероз. Перешкоджає утворенню тромбів.
7. Чистить кров, кишечник. Знижує надмірну вагу.
8. Активізує мозкову діяльність, підвищує інтелект.
9. Є профілактикою остеопорозу, хвороб зубів, так як допомагає організму засвоювати мінерали.
10. Стимулює вироблення жовчі, покращує роботу печінки .

Кокосове масло допомагає в соціалізації дітей з аутизмом, відставанням фізичного і розумового розвитку. Полегшує стан при епілепсії, хвороби Альцгеймера, гастритах, колітах, гепатитах і артритах.

Рецепти з кокосовим маслом

Кокосове масло входить до переліку продуктів, які використовуються для здорового харчування. Воно легко засвоюється, не відкладається у вигляді жирових складок. При смаженні можна не боятися «страшних» канцерогенів, що провокують онкологію.

Розглянемо кілька рецептів з кокосовим маслом, рекомендованих тим, для кого здоровий спосіб життя - не порожня фраза.

спаржа зелена

Складові:

• спаржа - 400 г;
• яйця - 2 шт .;
• жовтки курячих яєць - 2 шт .;
• сік лимона - 20 мл;
• винний оцет - 40 мл;
• спеції - за смаком.

приготування:

1. Варимо спаржу протягом чотирьох хвилин.
2. Розбиваємо яйця в миску, потім обережно, щоб не пошкодити, виливаємо в злегка киплячу воду, з доданим оцтом. Тримаємо на повільному вогні 3 хвилини. Виходять яйця пашот.
3. Завантажуємо в блендер жовтки, сіль, перець, лимонний сік і розтоплене масло кокоса.
4. Збиваємо до загустіння.
5. Красиво оформляємо блюдо. Спочатку викладаємо спаржу, зверху яйця, потім соус.

Куряче філе в йогуртовому соусі

Склад продуктів:

• філе курки - 0,5 кг;
• оливкова олія - ​​60 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• томат - 1 шт .;
• кокосове масло -20 мл;
• йогурт натуральний - 200 мл.

приготування:

1. Ріжемо філе на невеликі шматочки, обсмажуємо на олії оливи, перекладаємо в сотейник.
2. У цій же посуді смажимо подрібнену цибулю і порізаний кубиками помідор.
3. Додаємо спеції за смаком, олія кокоса.
4. З'єднуємо овочеву суміш з йогуртом.
5. Отриманий соус переливаємо в сотейник до курячого філе, тушкуємо на повільному вогні півгодини.

Шоколад з ягодами годжі

Складові:

• масло какао - 10 г;
• какао-порошок - 5 г;
• зелений чай (порошковий) - 10 г;
• мед - 40 мл;
• цедра лимона - 5 г;
• кокосове масло - 60 мл;
• ванілін - 1 г;
• ягоди годжі - 20 г;
• фундук - 40 г;
• гарбузове насіння - 20 м

приготування:

1. Розтоплюємо на водяній бані масло какао і кокосове.
2. Всипаємо чай, какао-порошок, перемішуємо.
3. Додаємо ваніль, мед, сіль.
4. Знімаємо сотейник з плити, підмішуємо цедру лимона.
5. Невеликий піддон покриваємо харчовою плівкою, виливаємо отриману суміш.
6. Посипаємо зверху горіхами, насінням, ягодами.
7. Після двох годин охолодження в холодильнику шоколад готовий.

Домашній майонез

Складові:

• оливкова олія - ​​100 мл;
• кокосове масло - 200 мл;
• яєчні жовтки - 4 шт .;
• яблучний оцет - 20 мл;
• гірчичний порошок - ½ ч. л.

приготування:

1. Розтоплюємо масло кокоса в ємності з гарячою водою.
2. Змішуємо в блендері жовтки з оцтом і гірчицею.
3. Тонкою цівкою додаємо 2 види олії, продовжуючи збивати до загустіння маси.

Вівсяна каша

Склад продуктів:

• вівсяні пластівці - 60 г;
• кокосове масло - 20 г;
• чорна смородина (свіжа або заморожена);
• кориця - 0,5 ч. л .;
• бджолиний пилок - 10 м

приготування:

1. Пластівці опускаємо в киплячу воду, варимо хвилину на повільному вогні.
2. Додаємо масло і корицю.
3. Зверху посипаємо пилком, викладаємо ягоди.

За бажанням добавки можна урізноманітнити. Ягоди замінюють горішками, тертим шоколадом. Для додання солодкого смаку додають кленовий сироп або мед.

протеїнові батончики

Складові:

• протеїн - 150 г;
• кокосова борошно - 40 г;
• кокосова стружка - 40 г;
• чорниця (свіжа або сушена);
• масло кокоса - 0,5 склянки;
• екстракт ванілі - 5 г;
• сіль -0,5 ч. л.

для глазурі

• кленовий сироп - 10 мл;
• какао-порошок - 40 г;
• кокосове масло - 60 г.

приготування:

1. Всі компоненти для тіста змішуємо і залишаємо на 20 хвилин.
2. Формуємо батончики вручну або викладаємо в спеціальні формочки.
3. Ставимо заготовки в холодильник.
4. Для приготування глазурі з'єднуємо сироп з какао і розтопленим кокосовим маслом.
5. Застеляємо деко пекарської папером. Викладаємо на неї батончики, попередньо опущені нижньою частиною в глазур.
6. Залишками солодкої маси поливаємо вироби зверху за допомогою кондитерського мішка.
7. Прибираємо на холод. Через годину дієтичні батончики готові.

Картопля запечений

Складові:

• картопля - 500 г;
• перо цибулі - 50 г;
• рафінована олія зародків пшениці -0,5 склянки;
• молоко -500 мл;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Чистимо картоплю, нарізаємо шматочками, солимо, перчимо.
2. Подрібнюємо зелений лук.
3. Викладаємо на деко, змащене маслом кокоса, картопля, зверху цибулю. Заливаємо молоком.
4. Розігріваємо духову шафу до 180 градусів. Ставимо в нього форму з овочами, покриту фольгою, на годину.

Креветки з овочами по-азійському

Склад продуктів:

• креветки - 0,5 кг;
• червона цибуля - 2 шт .;
• спаржа - 300 г;
• перець болгарський - 4 шт .;
• кабачок - 1 шт .;
• імбир -50 г;
• кокосове масло рафінована - 80 г;
• перець чилі - 1 шт .;
• соєвий соус - 100 г;
• часник - 5 зубків;
• сіль, чорний мелений перець за смаком.

приготування:

1. Цибулю ріжемо півкільцями. Подрібнюємо імбир, чилі, часник, кабачок. Болгарський перець нарізаємо смужками.
2. Розігріваємо глибоку сковороду з маслом кокоса на сильному вогні.
3. Викладаємо імбир, часник, чилі.
4. Через 2 хвилини додаємо решту овочів, креветки.
5. Тушкуємо 15-17 хвилин помішуючи.
6. Заливаємо соєвий соус. Випаровуємо його на 2/3 протягом 10 хвилин до готовності страви.

Рекомендації щодо застосування кокосового масла в харчуванні

Кокосове масло цілком може замінити звичне соняшникова, соєва, оливкова при смаженні, гасінні, запіканні будь-яких продуктів харчування, виготовленні кулінарних виробів. Для цього більше підійде рафінований продукт. Але якщо готувати на повільному вогні або короткий час, то можна використовувати і нерафінована, так як воно руйнується і починає утворювати трансжири при температурі вище 170 ° C.

Термостійкості сприяють насичені жирні кислоти, вміст яких становить 82%. Саме вони роблять кокосове масло для смаження кращим, стабільним, стійким до високих температур. «Точка димленія» рафінованої олії -200 ° С.

Особливістю продукту є його економічність. Досить невеликої кількості, щоб їжа не пригоріла.

Кокосове масло для росіян є екзотикою, тому в раціон його слід вводити поступово починаючи з 1 чайної ложки, додаючи потроху кожний наступний тиждень. Максимальна щоденна доза - до чотирьох столових ложок, людям старшого віку - до двох.

А як вживати рослинний продукт для схуднення? При надмірній вазі дієтологи рекомендують приймати щодня по 2-3 ст. л. Масло швидко притуплює відчуття голоду, забезпечує організм енергією на тривалий час. Легко засвоюється, не відкладається про запас.

Масло їдять по столовій ложці замість сніданку або за 15 хвилин до нього. Замінюють їм всі інші жири, необхідні для приготування страв, додають в знежирений сир , Йогурт, овочеві соки. Можна швидко скинути зайву вагу, випиваючи двічі в день по склянці теплого лимонного соку з ложкою олії кокоса.

Кокосове масло в їжі - вегетаріанство або просто здорове харчування!

Як вибрати відповідне кокосове масло для харчування

При виборі продукту звертають увагу на країну виготовлення, спосіб виробництва, текстуру, якість, термін зберігання.

Найбільшими постачальниками є країни Південно-Східної Азії. Кращими у відгуках покупців названі Таїланд і Філіппіни.

Зберігає всі корисні властивості кокосове масло холодного віджиму. А найкращий продукт, крім цього, повинен бути нерафінованою, виробленим із свіжої м'якоті горіха.

Виробництво з вологих кокосів ділиться на ферментирование, кип'ятіння, механічний метод, використання ензимів.
Перший спосіб менше всіх інших змінює корисний склад. Він полягає у виділенні кокосового молока, залишення його на ніч для бродіння, після чого масло спливає на поверхню. З метою очищення, його збирають і нагрівають, частинки кокоса опускаються на дно. Після фільтрації кращий ароматний продукт «virgin wet-mill fermentation heated» готовий.

Вчені в лабораторних умовах визначили, що на клас масла впливає кількість антиоксидантів, яке збільшується, як не парадоксально, при нагріванні.

Інший, більш спрощений спосіб, який використовується великими харчовими компаніями, включає спочатку сушку копри, потім її віджимання. Таке масло теж зберігає свої корисні цілющі властивості. Цей вид продукції з маркуванням virgin частіше інших зустрічається на торгових інтернет-майданчиках.

До хорошим олій належать рафіновані фізичним шляхом. Якщо вам не подобається запах кокоса, то це ваш вибір.

Очищення хімічними розчинниками значно зменшує цінність і передбачає залишок шкідливих речовин. Такий продукт не буде корисним і натуральним на всі 100 відсотків.

Як вибрати кокосове масло для їжі, щоб бути впевненим в його користь?

• На прилавках магазинів з'явився рідкий екстракт кокоса. Така консистенція обумовлена ​​отриманням зі складу лауриновой кислоти, що забезпечує харчову цінність, виняткові якості при смаженні.
• Гідрогенізована олія потрібно уникати, в ньому більше шкоди, ніж користі.
• Колір і аромат натурального продукту повинен відповідати вихідній сировині. Звертайте увагу на термін зберігання, купуйте товар тільки з поточними датами. Інакше він буде гірчити.
• Щоб не сумніватися в якості, вибирайте продукт, зроблений із сировини, зібраного в екологічно чистих районах, далеко від промислових підприємств.
• Не завжди знаходять потрібну інформацію на етикетці. Перед покупкою намагайтеся дізнатися з інтернету більше про фірму-виробнику, зв'яжіться з їх представником.

Як зберігати масло кокоса

Щоб зберегти корисні властивості, виділяють продукту місце на полиці шафи без доступу світла. Там він не зіпсується протягом шести місяців при температурі не вище 25 ° C.

Відповідна тара для кокосового масла - пляшка з темного скла з щільно закривається кришкою для попередження прогоркания.

У холодильнику продукт зберігається рік. Масло можна заморожувати і тримати в приміщенні з підвищеною вологістю.

Шкода і протипоказання

Єдине абсолютне протипоказання - алергія на горіх. Якщо продукт вживається вперше і великими дозами, то при порівнянні користі і шкоди, результат буде непередбачуваним. Цілком імовірна реакція з боку травного тракту у вигляді діареї, кольок і спазмів живота.

Недотримання дозування призводить до набору зайвої ваги.

Відгуки про кокосовій олії, що використовується в харчуванні

Анна, 34 роки:

«Подруга постійно нахвалює кокосове масло. Вирішила перевірити, чи дійсно воно таке гарне. Включила в рецепт свого фірмового торта. Випічка вийшла ніжніше і ароматні ».

Єлизавета Миколаївна, 45 років:

«Дочка на 8 Березня подарувала баночку масла кокоса. Стала приймати в чистому вигляді по столовій ложці вранці і ввечері. Через 2 тижні знизила дозування таблеток від гіпертонії, якої хворію вже багато років ».

Жанна, 42 роки:

«На свята і ювілеї, коли приходять друзі, варю, смажу, печу страви виключно на кокосовій олії. Гості в захваті. Кажуть, що я хороша господиня. Особливо їм подобається приготована в духовці курка з гарбузом ».

Євгенія, 30 років:

«Сиджу на дієті трохи більше місяця. Овочі варені, запечені, салатики. Порятунком стало масло кокоса, яке надає стравам більш насичений смак і запах ».

Людмила, 36 років:

«Періодично проводжу чистку кишечника кокосовим маслом. Приймаю натщесерце щодня за 15 хвилин до сніданку по чайній ложці. Правда, є одне маленьке незручність. Доводиться витрачати час на підігрів, так як вживаю його тільки в рідкому стані ».

Наталя, 37 років:

«Дізналася з телевізійної кулінарної програми, що дріжджове тісто для випічки стане смачніше, якщо додати масло кокоса. Спекла пиріжки з наведеним рецептом. Вони так сподобалися моїй родині, що тепер чоловік і діти просять повторити на біс кожні вихідні ».

Єва, 28 років:

«Рекомендую продукт для схуднення. Перевірила на собі. Брала протягом місяця по чайній ложці щодня перед сніданком, обідом і вечерею. Скинула 6 кіло ».

Кокосове масло або кокосове молоко? Що вибрати? У чому відмінності і як застосовувати?

Корисні статті: