Користь і шкода солі, спецій і харчових добавок

1. Користь і шкода спецій, прянощів
2. Шкода глутамату натрію
3. Харчові добавки, консерванти, барвники, штучні ароматизатори
4. Заморожені, сушені, консервовані, опромінені продукти

Ви читаєте статтю, опубліковану під рубрикою Шкідливі "продукти харчування"

Під час обговорення проблеми здорового харчування виникає величезна кількість розбіжностей, і проблема вживання солі не є винятком.

В останні роки дієтологи зазвичай радять обмежувати вміст солі в раціоні, і ця рекомендація отримала схвалення ортодоксальної медицини.

Перші дослідження в цій області виявили зв'язок між вживанням солі та підвищенням артеріального тиску, проте згодом було доведено, що обмеження вживання солі може принести більше шкоди, ніж користі. У 1983 році в рамках серйозного дослідження було доведено, що сіль, що вживається в їжу, у більшості людей ніяк не впливає на рівень кров'яного тиску. Навпаки, в деяких випадках обмеження вживання солі в дійсності призводило до підвищення тиску.

У дослідженні, проведеному в 1930-х роках, було з'ясовано, що дефіцит солі призводить до втрати почуття смаку, судом, слабкості, стомлюваності і серйозним Кардіореспіраторної порушень при фізичних зусиллях.

За рідкісним винятком сіль вживають в усіх традиційних культурах. Ізольовані первісні племена, що живуть далеко від моря або інших джерел солі, джгут болотяну траву, багату натрієм, і додають золу до їжі.

Сіль є не тільки джерелом натрію, але також і джерелом хлору, необхідного для вироблення соляної кислоти (шлункового соку), правильного функціонування мозку і нервової системи, а також для багатьох інших процесів. Хлорид, що входить в сіль, також стимулює вироблення ферментів амілаза, необхідних для засвоєння водневмісткої їжі.

Потреба в солі кожної людини індивідуальна. При поганій роботі надниркових залоз відбувається втрата солі через сечу, тому їм необхідно вживати багато солі з їжею, проте в інших випадках надмірне вживання солі призводить до виведення з організму кальцію і може стати причиною остеопорозу. Надлишок солі в раціоні також призводить до дефіциту калію.

Деякі дієтологи наполягають, що сіль стимулює роботу залоз абсолютно так само, як це робить цукор, і, таким чином, вона є причиною виникнення величезної кількості дегенеративних захворювань. Без солі дієта часто сприяє позбавленню від вугрів і корисна при жирній шкірі.

З іншого боку, сіль є ефективним стимулятором ферментів. Доктор Едвард Хоуелл, відомий дослідник проблеми ферментів, зазначає, що якщо раціон людини складається переважно з сирих продуктів харчування (як, наприклад, у ескімосів), він не особливо потребує солі, але якщо в раціон входять переважно оброблені продукти (як, наприклад, у китайців), то для стимуляції ферментів в кишечнику сіль необхідна.

У більшості дискусій про вживання солі ігнорується питання про обробку солі. Мало хто розуміє, що сіль у нас дуже сильно рафінована, точно так же, як і цукор, борошно і рослинне масло .

Це продукт хімічної і високотемпературної промислової обробки, при якій з неї видаляються всі цінні солі магнію, а так само мікроелементи, які містяться в морській воді. Щоб сіль залишалася сухою, виробники солі додають до цього «чистому» продукту кілька шкідливих добавок, включаючи з'єднання алюмінію .

Замість природних солей йоду, які видаляються під час обробки, додається йодид калію в кількостях, які можуть виявитися токсичними. Для стабілізації летючих сполук йоду виробники додають Д-глюкозу (декстрозу), яка надає йодованої солі рожевий відтінок. Після цього для відновлення білизни необхідний відбілювач.

Сіль, висушена на сонці, містить елементи морської флори і фауни, з яких організм може отримати органічні форми йоду.

Деякі дослідники стверджують, що в такій формі йод залишається в рідинах організму протягом декількох тижнів, а йод, що вивільняється з йодиду, засвоюється дуже швидко. Саме цим, можливо, пояснюється виявлений лікарем Генрі Білер факт гострої нестачі натрію в тканинах людей, що вживають рафіновану сіль у великих кількостях.

Навіть так звана «морська сіль» в основному виробляється промисловими методами.

Найкраща сіль, найбільше корисна для здоров'я, проводиться висушуванням морської води на сонці в глиняних резервуарах. Її світло-сірий колір вказує на високу вологість і високий вміст мікроелементів.

Ця природна сіль містить тільки близько 82 відсотків хлориду натрію. Приблизно 14 відсотків такої солі складають макроелементи, переважно магній. Крім того, в ній міститься майже 80 мікроелементів.

Нерафінована сіль, видобута в місцях, де в давнину було морське дно, містить велику кількість мікроелементів і теоретично корисна за умови, що в місці її видобутку не проводилися випробування ядерної зброї і не зберігаються ядерні відходи. Однак у такій солі відсутній органічний йод, оскільки на відміну від кельтської вологою морської солі в ній немає мікроскопічних фрагментів морських рослин.

Як надлишок, так і дефіцит йоду можуть призвести до захворювань щитовидної залози, у тому числі зоб, гіпертеріоза і гіпотеріоз. Йодована сіль може позбавити від зовнішніх симптомів зоба, однак вона не запобігає інші проблеми, пов'язані зі щитовидною залозою, включаючи ожиріння, зниження життєздатності, крихкість зубів і кісток, різні сексуальні і психічні розлади, а також серцево-судинні захворювання і рак.

Користь і шкода спецій, прянощів

У зв'язку з цим теж ведеться багато суперечок серед дієтологів. Представники однієї школи стверджують, що краще їсти поменше спецій. Інші ж доводять, що завдяки спецій, прянощів поліпшується смак їжі і підвищується її засвоєння: їжа краще засвоюється зарахунок унікальних властивостей спецій, вироблення більшої кількості слини і т.д.

Багато спецій, прянощі, трави є корисними цілющими добавками до їжі, служать хорошим джерелом магнію та інших мінералів.

Тому спеції і прянощі можна і потрібно вживати в помірних кількостях, просто важливий індивідуальний підхід. Наприклад, при конкретних порушеннях, що виникли протягом багатьох років неправильного харчування , Кому-то, можливо, доведеться обмежити гостре. У цьому плані особливо цікаві і практичні рекомендації аюрведи щодо спецій, їх властивостей і протипоказань (аюрведа - давньоіндійська медицина).

Свіжі трави обов'язково слід використовувати при першій-ліпшій можливості (з урахуванням протипоказань, зрозуміло) .Вони багаті вітамінами, мінералами та іншими корисними для здоров'я речовинами.

Шкода глутамату натрію

Глутамат натрію (глутамінат натрію) - добавка, використання якої серйозно засуджують знають дослідники. І не без причини. Промислово виготовлений глутамат - нейротоксическое речовина, що має велике число несприятливих побічних реакцій.

У людей з підвищеною чутливістю він може викликати запаморочення, сильну діарею і навіть анафілактичний шок. До більш довготривалим і країнам, що розвиваються поступово наслідків вживання глутамату натрію відносять хвороби Паркінсона і Альцгеймера у дорослих і неврологічні ушкодження у дітей.

Дослідження, проведені на тваринах, виявили зв'язок між вживанням глутамату натрію і пухлинами мозку, атрофією сітківки і ожирінням.

Потужне лобі виробників глутамату натрію зуміло заспокоїти занепокоєння громадськості з приводу цієї речовини, звернувши увагу на той факт, що він містить глутамінової кислоти. Глутамінова кислота - замінна амінокислота, яка у великій кількості міститься в м'ясному бульйоні і продуктах бродіння, таких як соєвий соус і місо. Саме завдяки глутамінової кислоти ці продукти мають такий насичений смак м'яса.

Однак в цих продуктах міститься природний ізомер глутамінової кислоти, який не є токсичним, і шкідливий тільки для людей з підвищеною чутливістю до нього чутливістю. Що ж стосується глутамінової кислоти в глутамат натрію, то це штучний ізомер, який у багатьох людей є причиною небезпечних неврологічних реакцій. Слід уникати всіх продуктів харчування, що містять його.

Гідролізований білок також має високий вміст ненатуральної глутамінової кислоти і призводить до тих самих наслідків.

Нещодавно для прискорення росту таких культур, як яблука і боби, було схвалено використання препарату Auxigro. На 30 відсотків цей препарат складається з глутамату натрію. Ще одна причина купувати органічно вирощені продукти!

У великій кількості оброблених продуктів харчування містяться глутамат натрію або гідролізовані білки, особливо в продуктах на основі сої і в замінниках м'ясного бульйону.

На жаль, далеко не завжди про зміст глутамата натрію і аналогічних речовин можна прочитати на етикетці. Казеїнат кальцію, казеїнат натрію, структурований білок, гідролізований білок і лимонна кислота завжди містять глутамат натрію.

Зазвичай глутамат натрію також міститься в соєвих продуктах, харчових дріжджах, білкових порошках, солодових ароматизаторах, амінокислоти і різних сумішах, званих «ароматизаторами», «природними ароматизаторами» і «приправами».

Навіть якщо глутамат натрію не додають спеціально, він часто утворюється в процесі обробки продуктів харчування: ще один привід не купувати промислово оброблені продукти.

Харчові добавки, консерванти, барвники, штучні ароматизатори

Що ж стосується сотень інших добавок, консервантів, барвників або штучних ароматизаторів, можна тільки порадити в міру можливості уникати їх усіх.

В здоровому організмі виробляються ферменти, які нейтралізують багато з цих речовин, але коли організм перевантажений цієї шкідливою їжею, а вироблення ферментів обмежена, він не може направити всі ресурси, необхідні для нейтралізації надходять в нього отрут.

Дослідження вказують, що хоча невелика кількість добавок, що надійшли в організм одноразово, може бути відносно нешкідливо, їх загальний кумулятивний ефект може викликати сильне отруєння.

Заморожені, сушені, консервовані, опромінені продукти

Важливо розрізняти методи обробки, що допомагають зберігати або підвищити дію поживних речовин в продуктах харчування, і методи, що знищують їх.

При заморожуванні зберігається більшість поживних речовин.

Квашення, маринування та квашення за традиційними технологіями підвищують засвоюваність багатьох поживних речовин, підвищуючи активність ферментів.

Висушування на сонці - перевірений часом метод збереження продуктів харчування, при ньому здійснюється не тільки консервування, а й підвищення ефективності поживних речовин.

Але слід уникати продуктів харчування, оброблених з використанням високих температур, включаючи високотемпературне висушування, обробку зерна при високій температурі і тиску (екструзія - поп-корн, екструдовані хлібці і т.п.) і екстракцію рослинного масла при високих температурах і з використанням розчинників.

При стерилізації шляхом радіаційного опромінення продукти харчування не нагріваються, але тим не менш властивості поживних речовин змінюються . Дослідження з проблем харчування показують, що такі продукти харчування призводять до виникнення мутагенних захворювань крові у дітей. Після такої обробки, наприклад, не проростають насіння. Більшість спецій і продуктів, що продаються в сучасних магазинах і супермаркетах, піддаються опроміненню.

Необхідно максимально обмежити використання консервованих продуктів, і не тільки через руйнування вітамінів, але і внаслідок відсутності в них ферментів. Майже у всіх випадках набагато краще свіжі овочі. Виняток становлять томати. Для консервування томати збирають на піку зрілості, вміст каротину в них набагато вище, ніж в більшості свіжих помідорів, що продаються в магазинах. Каротин зберігається в процесі консервації на відміну від деяких вітамінів. Таким чином, допустимо іноді використовувати консервовані томати.

В процесі консервації скорочується зміст фитатов в бобових, таких як квасоля і нут, але при тривалому нагріванні під час процесу консервації може відбутися зміна природних властивостей деяких білків, що містяться в цих продуктах.

По можливості купуйте "органічно" або екологічно вироблені продукти, хоча не треба влаштовувати з цього проблему. Особливо важливо купувати органічний картопля і цибуля (прим .: тут зрозумійте сам принцип, а не прив'язується до слова "органік" або "біо"). Зазвичай картопля і цибуля, які ми купуємо в магазинах, оброблені речовинами, що пригнічують утворення паростків, а дослідження , проведені на тваринах, показали, що ці речовини викликають зміни на клітинному рівні. Поставте цибулю в воду і подивіться, чи добре він буде проростати.

Відмовтеся від фруктів, привезених з інших країн: їх зазвичай обробляють хімічними речовинами сумнівною безпеки (див. Докладніше цю ж рубрику - Шкідливі "продукти харчування" ).

"Органічно" або екологічно вироблені продукти зазвичай містять велику кількість поживних речовин і не містять токсинів.

Найвищі стандарти підтримуються "біодинамічного" фермерами, які відродили традиційні методи відновлення родючості грунтів, а в якості добрива використовують компост і гній.

Органічно вироблені екологічні продукти харчування стає все простіше купити. Тепер можна придбати органічне зерно і бобові на фермерських ринках і в більшості магазинів здорового харчування. Можна підтримати свідомість місцевих фермерів, вступивши в місцеву групу або кооператив, які отримують товари безпосередньо на органічних або біодинамічних фермах.

За матеріалами "Nourishing Traditions" - Sally Fallon

Тепер подивіться: 40000 осіб на рік помирає від фаст-фуду в Британії . А також Що нам втюхують в "супер" -Маркет за наші ж гроші . А також обов'язково почитайте: Шкідливі "продукти харчування" - тут все статті по темі.

Секрети нездоров'я - сайт Dobroweb.Ru

Допоможіть друзям:

пошліть їм посилання

на цей сайт - DobroWeb.ru