Користь сметани для здоров'я людини: правда і вигадка

1. Чим корисна сметана: розбираємо склад
2. Відео: Що буде, якщо ви відмовитеся від кисломолочних продуктів.
3. Сироватковий білок і казеїн
4. мінерали
5. вітаміни
6. органічні кислоти
7. Чи всім корисна сметана
8. Сметана правильна і неправильна
9. Як вибрати хорошу сметану
10. Як отримати максимальну користь від сметани

Сметаною вареників не зіпсуєш, а ще - пельменів, млинців, голубців та інших традиційних страв російської кухні. Назва цього улюбленого національного продукту походить від стародавнього способу виготовлення. Свіжі вершки наливали в глечик і залишали сквашуватися, акуратно «змітаючи» утворюється густий і жирний верхній шар. Після другої світової війни сметана хоч і потрапила і в закордонні магазини, але для іноземців так і залишилася «російськими вершками» - дивним кисломолочним соусом, який росіяни їдять ложками і додають у всілякі страви.

Чим корисна сметана: розбираємо склад

Незважаючи на калорійність сметана вважається дієтичним продуктом. Ліпіди, білки, вітаміни, мінеральні речовини містяться в ній в концентрованій, але в краще засвоювання формі, ніж в цілісному молоці «з-під корови».

Відео: Що буде, якщо ви відмовитеся від кисломолочних продуктів.

молочний жир

Молочний жир - джерело 10 ненасичених і 10 насичених жирних кислот, незамінних амінокислот і жиророзчинних вітамінів, що беруть участь в біохімічних реакціях в організмі.

У сметані цей жир існує в дрібнодисперсному стані і легко розщеплюється в шлунково-кишковому тракті, вивільняючи живильний речовини. Дітям, літнім людям, ослабленим хворим краще отримувати ліпіди в такому вигляді, ніж з молока, навантажує травний тракт, або вершкового масла.

Складні ліпіди, якими насичена сметана, мають антиатеросклеротическим дією. Холін, лецитин та інші фосфатиди - своєрідні «розчинники» холестерину, які не дають йому осідати на судинних стінках.

100 г сметани покривають 25% добової потреби в холине. Цей фосфолипид стимулює мозок, покращує пам'ять і розумову працездатність. Вагітним жінкам кисломолочні продукти рекомендуються для правильного формування нервової системи малюка.

Сироватковий білок і казеїн

Цінність представляють і молочні білки, що містяться в поквашених вершках. Вони збалансовані за амінокислотним складом і беруть участь в будівництві м'язових волокон. Ще сироваткові протеїни:

• прискорюють обмін речовин;
• розщеплюють жирову тканину;
• нормалізують рівень холестерину;
• знижують инсулинрезистентность;
• провокують викид серотоніну (гормону радості);
• гальмують вироблення кортизолу (гормону стресу).

Другий вид молочного білка - казеїн - забезпечує повільне і поступове надходження амінокислот в організм. У свіжому молоці цей протеїн присутній у вигляді важкого для перетравлення казеїнату кальцію, а в ході сквашування розпадається на легкозасвоюваний чистий казеїн і молочнокислий кальцій.

мінерали

Найважливіший мінерал в складі сметани - кальцій - бере участь у формуванні кісткової, хрящової тканин, кровотворенні, синтезі гормонів і нейромедіаторів. Кальцій з коров'ячого молока майже не всмоктується, а зв'язується і виводиться з кишечника разом з жирами. У кисломолочних продуктах, включаючи сметану, мінерал присутній у вигляді лактату.

Калій і натрій підтримують кислотно-лужний і електролітний баланс організму, перешкоджають втраті кальцію, беруть участь в проведенні м'язових і нервових імпульсів і зберіганні глікогену.

Фосфор людині необхідний для міцності кісток і зубів, синтезу ферментів. Цей елемент краще засвоюється в присутності кальцію.

Мінерали мг в 100 г 20% -ної сметани Калій 109 Кальцій 86 Натрій 35 Фосфор 60

Крім того, в продукті в малих кількостях містяться залізо, марганець, цинк, мідь і інші мікроелементи.

вітаміни

У сметані 20% жирності в 100 г продукту присутні наступні вітаміни:

Вітамін Кількість Функції А (ретинол) 0,15 мг Антиоксидант. Відповідає за освіту зорового сигналу. Бере участь в синтезі ферментів, гормонів, сполучних тканин. Входить до складу імунних білків. В1 (тіамін) 0,03 мг Регулює вуглеводно-жировий обмін, покращує роботу ЦНС, підтримує здоров'я серцевого м'яза. В2 (рибофлавін) 0,11 мг Регулює метаболізм, засвоєння заліза і рівень гемоглобіну. Нормалізує роботу щитовидної залози. Відповідає за здоров'я шкіри, волосся, нігтів. PP (нікотинова кислота) 0,10 мг Знижує холестерин, бореться з атеросклерозом, виводить токсини, покращує мікроциркуляцію крові, бере участь в обмінних процесах. С (аскорбінова кислота) 0,30 мг Антиоксидант, імуномодулятор, стимулює синтез кортикостероїдів, серотоніну, колагенових волокон.

У менших концентраціях в сметані виявлені вітаміни B6, B12, D, біотин, пантотенова кислота та інші.

органічні кислоти

Сметана - обов'язковий продукт в раціоні людей з розладом травлення і анорексією. Органічні кислоти, в тому числі молочна, нормалізують роботу кишечника і жовчовивідних шляхів за рахунок стимуляції перистальтики, підвищують апетит.

Чи всім корисна сметана

Виходить, сметана - джерело корисних речовин і панацея для всіх від малого до великого? Не варто забувати, що продукт цей - жирний і калорійний.

Жирність,% 10 15 20 30 Енергетична цінність, Ккал / 100 г 115,4 158,9 202,8 290,8

При зайвій вазі споживання сметани скорочують до мінімуму і огранивать 10% -ної жирністю. Бажано не додавати її до круп'яних, картопляних блюд і не поєднувати з хлібом.

У зоні ризику - люди з серцевими патологіями, гіпертонічною хворобою, проблемами з печінкою і жовчним міхуром, атеросклерозом, підвищеною кислотністю шлунка. Молочні жири створюють серйозне навантаження на хворі органи і посилюють порушення ліпідного обміну.

Молочні продукти вкрай чутливі до умов зберігання. Сметана «боїться» повітря і теплої температури. У холодильник її ставлять в щільно закритій баночці, щоб не заветрівается, і жири не окислялись. І на найхолоднішу полку - дверцята не підходить! При недотриманні температурного режиму (не вище + 6 ° С) сметана псується і здатна стати причиною сильного отруєння.

До небезпек магазинного продукту, крім неправильного зберігання, відноситься «підозрілий» склад. Здешевлюючи технологію і продовжуючи терміни придатності, молокозаводи не скупляться на всілякі некорисні добавки.

Сметана правильна і неправильна

Справжню домашню сметанку з найсвіжіших жирних вершків сьогодні знайдеш хіба що в селі. Міські жителі змушені задовольнятися продуктом промислового виробництва. На молокозаводах вершки для сметани отримують шляхом сепарування коров'ячого молока з подальшою пастеризацією (знезараженням) і нормалізацією (доведенням жирності до нормативного показника). І вже в підготовлену сировину додають закваску з лактококков і термофільних молочних стрептококів.

За технічним регламентом сметана має жирність не менш 10% і проводиться виключно з молочних складових з заквасочних мікроорганізмами. В ідеалі - це тільки вершки, але використання сухого молока допускається. Жирність варіюється від 10 - 15 до 40% шляхом нормалізації сировини.

Ніяких сторонніх добавок типу рослинних жирів, консервантів, загусників в сметані бути не може. Якщо в складі вказані хімічні інгредієнти, соя, замінники молочного жиру - мова йде про сметанному продукті. Виробники зобов'язані інформувати покупців, що перед ними - сурогат, але вважають за краще позначати це дрібним шрифтом. Сурогатна сметана маскується під назвами «рослинно-молочна», «сметанка», «сметанний продукт». Говорити про користь не доводиться, адже ні цінного молочного жиру, ні білка там немає. Зате антиокислювачів, стабілізаторів, емульгаторів та інших «Е-добавок» - в надлишку.

Але і нормальна сметана не завжди дотягує до стандарту. Виробники люблять занижувати жирність і білкову цінність продукту, заявлені на етикетці.

Як вибрати хорошу сметану

Такий «перевірений» показник, як стоїть ложка, не годиться для визначення якості магазинної сметани. За допомогою загусників і емульгаторів її можливо зробити будь-якій густий, не дотримуючись необхідну жирність. Натуральна дієтична сметана рідкувата, а чим вище калорійність, тим щільніше консистенція.

Споживачі визначають якісний продукт за зовнішнім виглядом та органолептичними властивостями:

• колір світло-кремовий, рівномірний;
• однорідна консистенція без грудочок і крупинок;
• поверхня гладка з глянцевим блиском;
• смак - типово кисломолочний, без сторонніх присмаків;
• при переливанні випливає в'язкою масою з утворенням гірки і «хвиль», які поступово вирівнюються до рівної поверхні.

«Хімічна» сметана перекладається шматками, що не вирівнюється, що не блищить. Занадто кислий або гіркуватий смак говорить про те, що продукт зіпсований, а присмак топленого масла - про добавку в рецептуру сухого молока.

Як отримати максимальну користь від сметани

Чи не посперечаєшся, що домашня сметанка - найсмачніша і корисна: свіже сільське молоко, товстий шар жирних вершків, природне сквашивание. В умовах масового виробництва частина доброчинних властивостей втрачається. Пастеризація і багаторазове нагрівання руйнують вітаміни, мікроелементи, вбивають натуральну мікрофлору. Стандартна жирність досягається штучно, як і вносяться бродильні бактерії. Однак це не робить сметану менш цінним джерелом поживних речовин. Її можна і потрібно додавати в салати, готові страви, є просто так і навіть використовувати як косметичний засіб.

Отже, сметана - це:

No tags for this post.