Лакрица - Корисні і небезпечні властивості лакриці

1. Загальний опис
2. Як вибрати
3. як зберігати
4. У кулінарії
5. калорійність
6. Харчова цінність в 100 грамах:
7. Корисні і лікувальні властивості
8. Використання в косметології
9. Небезпечні властивості лакриці

Загальний опис

Лакрица - це багаторічна рослина, яка відноситься до сімейства бобових. Також ця рослина має й інші назви: лакричник і солодка.

Лакрица має розгалужується товстий корінь, проростає вглиб землі на три-чотири метри. Коренева система рослини велика, частина має до декількох десятків відростків, які залягають на різній глибині.

У лакриці прямі стебла, які майже не розгалужуються. Зазвичай в висоту вони мають один-два метри. Солодка має листя завдовжки до двадцяти сантиметрів, на яких розташовуються листочки, чия кількість коливається від 6-ти до 20-ти. Вони мають овальну яйцеподібну форму, загострюючись до кінчика. Також на них є залози, за рахунок чого листочки на дотик досить липкі.

Лакричні квітки мають малий діаметр (приблизно один сантиметр) і збираються в кетяги. Вони з'являються в кінці літа і бувають білими або фіолетовими.

Плоди солодки дозрівають до кінця літа або на початку осені, представляючи собою боби з декількома насінням.

Прийнято вважати, що лакрица з'явилася в країнах Середземномор'я. Дика солодка росте в Європі (в основному, на італійських і французьких територіях), північних регіонах Африки, центральних і західних азіатських державах.

У Росії лакрица є в південних регіонах, в західній частині Сибіру і на Кавказі. Чи не вирощують її в безлічі областей, де помірний клімат, оскільки рослина погано переносить холодну зиму. Зустріти лакрицу також можна на багатих піском грунтах, на берегах степових річок, в напівпустельному поясі, біля берега моря, а також на полях. Буває, що солодка росте і на грунтах, багатих глиною і чорноземом. Ця рослина утворює зарості вздовж доріг і стежок.

Історія кореня солодки налічує кілька тисячоліть. Однак те, що сьогодні найбільше відомо, як солодке, солоне або пряне ласощі до 18 століття вважалося лікарським засобом. Солодку використовували, в основному, при шлункових і простудних захворюваннях. Згадка про неї можна знайти в китайських травниках і в єгипетському папірусі. Так, солодку знайшли навіть в гробниці Тутанхамона.

Учень Аристотеля Теофраст, засновник ботаніки, описував здатність кореня рослини вгамовувати навіть сильну спрагу. А війська Олександра Великого витримували тривалі походи частково без води завдяки вживання солодки. І в більш пізній період, у римських легіонерів, вона входила в щоденний раціон. Турецькі і французькі солдати під час Першої світової війни постійно носили з собою солодку.

Давньогрецькі і римські доктора прославляли корінь як ліки від застуди, кашлю і катару (запалення слизової). В середні віки лакриці приписували чарівну силу, відносячи на її рахунок фантастичні зцілення. А за часів ренесансу солодка стала «солодкими ліками». У книзі з ботаніки 17 століття описано цю рослину і області застосування видобувається з його коренів соку.

Нарешті, аптекар Джордж Данхілл в 1760 р додав в екстракт кореня солодки різні інгредієнти, серед яких були і цукор. Саме тоді сталася лакрица як ласощі.

Як вибрати

Сьогодні в магазинах можна вибрати і готову спецію, і просто корінь лакриці.

• При виборі спеції варто звернути увагу на герметичність упаковки, так як вона виключає появу сторонніх речовин і домішок в прянощі.
• Вибираючи лакричний корінь, звертайте увагу на колір: якісне кореневище буде буро-коричневого кольору зовні і жовтого - в розрізі. У тертого корінця буде нудотний присмак і ніжний солодкуватий запах.
• Купуючи лакричні цукерки, зверніть увагу на склад продукту. Так, цукерки повинні бути зроблені тільки з цукру, патоки, крохмалю, борошна, желатину, солі і ароматизаторів. А покривають їх сумішшю барвника і анісової олії.

Пам'ятайте, що якщо у вас буває підвищений тиск або ви п'єте сечогінні препарати, можна вибирати продукт з лакрицей тільки без гліциризину.

як зберігати

Коріння рослини можна засушити самому. Для цього потрібно обрізати стебла рослини, промивши коріння, порізавши їх на шматки і висушивши на сонці. Сухий корінь можна зберігати до 10 років.

Сироп і цукерки радять зберігати в герметичній банці або оригінальній упаковці в прохолодному і темному місці.

У кулінарії

Лакрица як пряність володіє своєрідним тонким запахом, близьким до аромату фенхеля і анісу , І насиченим солодкуватим смаком. Ці прянощі дуже популярна в кухнях Японії, Китаю, Єгипту, Монголії, Англії, Скандинавських країн. Її використовують у вигляді порошку, сушених пластівців, сиропів і екстрактів. У Китаї лакрица особливо популярна, її додають у різні супи і бульйони, використовують в складі сумішей спецій.

Лакрица чудово доповнює гарячі страви з м'яса, домашньої птиці, дичини. Добре поєднується ця пряність і з яйцями, рисом. Солодка використовується для овочевих солінь і маринадів, в приготуванні рибних консервів, мочених яблук і брусниці, квашеної капусти. У приготуванні мочених яблук і ягід солодка не дає продуктам заграти і запобігає появі цвілі.

Завдяки солодкуватий смак лакрица відмінно поєднується з ягодами і фруктами. Її додають в різні напої: киселі , Компоти, чаї, кава, какао.

За рахунок пенообразующих властивостей лакрица вважається одним з основних компонентів квасу , Пива та газованої води. Крім цього, лакрица використовується для ароматизації вина, горілку, лікери, пиво. Часто солодку додають в випічку, десерти і кондитерські вироби: халву, морозиво, карамель, шоколад, пастилу. Також лакрицу часто використовують як сурогат чаю або замінник цукру. Солодка добре поєднується з фенхелем, анісом, чорним перцем, Галанга, імбиром, кардамоном, доповнює склад китайської суміші «5 спецій» (аніс, гвоздика, кориця, фенхель, сичуаньский перець).

Солодку також можна додавати в борошно. Наприклад, якщо ви самі робите макарони, порошок з корінця можна додавати в тісто.

Лакрица також знайшла кулінарне застосування для збереження свіжості продуктів і кращого збивання білків яєць.

І звичайно, всім відомі жувальні лакричні цукерки. Саме солодощі - галузь кулінарії, де солодка знайшла найширше застосування.

калорійність

У 100 грамах корінця лакриці міститься лише 375 ккал. Тому лакричними цукерками можна перекусити без особливої ​​шкоди для фігури.

Харчова цінність в 100 грамах:

Корисні властивості лакриці

Склад і наявність корисних речовин

Лакрица, в першу чергу, багата вітаміну групи В. Завдяки цьому вона потрібна для енергетичного обміну і нормальної роботи органів і систем, особливо нервової системи, бере участь в синтезі білків, а також здатна регулювати обмін речовин. Крім того, солодка бере участь у виробництві інсуліну, бере участь в енергообміну і інших метаболічних реакціях.

Також в корені солодки містяться вітамін C, флавоноїди, полісахариди, жирні кислоти, слизові речовини, мінеральні солі, смолисті гіркоти і речовини, каротин, кумарини, сапоніни, включаючи гліциризин, і фітостероли.

Серед полісахаридів, що містяться в солодке, тобто до 34% крохмалю і до 30% - целюлози і пектинових речовин. В лакриці багато органічних кислот (Яблучної, янтарної, лимонної і т. Д.). Крім того, вона багата смолами, ефірною олією і стероїдами, фенолкарбонові кислоти, дубильні речовини і кумаринами, алкалоїдами і сполуками азоту.

У надземної частини лакриці виявлені вуглеводи (до 2,1%), органічні кислоти, полісахариди, ефірну олію, тритерпенові сапоніни, трітерпеноїди, кумарини, дубильні речовини, флавоноїди, ліпіди, азотовмісні сполуки, вітаміни.

А до складу ефірної олії солодки входять кетони, альдегіди, спирти і їх похідні, ароматичні сполуки, терпеноїди, ефіри вищих жирних кислот і аліфатичні вуглеводні.

Корисні і лікувальні властивості

Лакрица має солодкий присмак, якої надає їй гліциризину (його зміст доходить до 23 відсотків). Ця речовина солодше цукру в десятки разів, його використовують як натуральний підсолоджувач. Гліціррізіновая кислота, яка є в корені, нагадує за дією кортизол, гормоном кори надниркових залоз. Завдяки наявності цієї кислоти солодка має антиалергенним, протимікробну, протизапальну дію.

Сапоніни і гліциризин мають відхаркувальну дію. Тому солодка часто входить до складу мікстур, зборів, сиропів, льодяників, що використовуються для лікування кашлю. Такі сиропи з задоволенням п'ють діти, так як вони ароматні і солодкі.

Солодка допоможе вилікувати сухий кашель, туберкульоз, бронхіт, астму, ларингіт , Запалення легенів і кашель курця.

Вона відновлює організм при низькому тиску і серцевих патологіях, радять її вживати і при захворюваннях щитовидної залози і судин. Корінь рослини володіє відмінним обволікаючу дію на слизову оболонку шлунка і є проносним, оскільки містить глікозид ліквіріціна, що може допомогти при діабеті . Це обумовлено тим, що він здатний збільшувати вироблення інсуліну і вважається природним цукрозамінників.

Відвар коренів п'ють при недугах, пов'язаних з шлунково-кишковим трактом, їм лікують гастрити і виразки.

Так як в солодке міститься багато флавоноїдів, різних речовин з антиоксидантними властивостями, лікарі рекомендують її застосовувати при онкологічних недугах. Протизапальні властивості рослини надають загоює і захисний ефект при гепатиті, допомагаючи також при хворобах сечового міхура і відновлюючи нормально функціонування підшлункової залози.

З давніх часів корінь солодки вважається чудовим протиотрутою і застосовується при лікуваннях отруєнь та інтоксикацій. Він відмінно знімає втому, покращуючи розумову діяльність. Лакрица також корисна при лікуванні хвороб суглобів, при подагрі , Ревматизмі. Крім того, вона знижує рівень холестерину, попереджаючи закупорку судин і поліпшуючи роботу серця.

Корінь солодки використовується не тільки в фармацевтиці як компонент різних препаратів від кашлю і для лікування інших недуг, а й в народній медицині.

Так, для лікування застуди радять заварювати чай з лакрицей. Для цього треба 25 грам коренів і верхньої частини солодки, по парі листочків золототисячника, м'яти і меліси. Рекомендується такий настій заварити і випивати по склянці після їжі.

Для лікування захворювань суглобів і шлунково-кишкового тракту можна готувати водну настойку з коренем солодки. Для неї потрібно взяти 20 грам коренів, обсмажити їх на сковороді, а потім залити двома склянками окропу і настояти. Настоянка готова до вживання через 8 годин. Залежно від ступеня хвороби таку настоянку приймають по кілька десятків крапель на добу.

Щоб вилікувати кашель, можна змішати 15 грам подрібнених коренів, стільки ж коренів оману і алтея. Суміш треба залити двома склянками чистої води і настояти 7-8 годин. Приймати таку суміш потрібно по 0,5 склянки двічі на день перед їжею.

Використання в косметології

Косметологічне застосування лакриці обумовлено її ранозагоювальну дію. Її застосовують для лікування алергії, шкірних висипань, псоріазу , Дерматиту, екземи. Також екстракт солодки служить одним зі складових засобів для догляду за проблемною шкірою. Вона дає можливість заспокоювати її і має омолоджуючі властивості, а також здатна очистити пори і допомогти відбілити шкіру і позбавити її від плям.

Так як солодка має властивість омолодження, відбілювання шкіри і стимулює вироблення колагену, то її часто включають до складу вікових кремів.

Небезпечні властивості лакриці

Лакрица не рекомендована тим, у кого порушений водно-сольовий баланс, а також пацієнтам із захворюваннями нирок і гіпертонією. Солодка має властивість затримувати воду в організмі, тому її не варто вживати при вагітності, а також дітям до двох років. З цього віку ліки, що мають в своєму складі солодку, рекомендується давати строго за виписаною лікарем дозуванні.

Також речовини в корені солодки знижують рівень калію. Його недолік викликає м'язову слабкість. Крайнім ступенем міопатії вважається рабдоміоліз, при якому відбувається руйнування клітин м'язової тканини і може розвиватися гостра ниркова недостатність.

Лакрица також протипоказана хворим перикардитом і міокардитом, а також страждають від цирозу печінки.

Крім того, солодка у деяких людей викликає роздратування шлунково-кишкового тракту. Вплив її на статеву сферу не з'ясоване до кінця, є самі протилежні думки з приводу ослаблення і посилення лібідо і потенції.

Якщо хочеться здивувати своїх близьких незвичайним десертом, спробуйте приготувати лакричного морозиво з гренаділла за рецептом з відео.

Дивіться також властивості інших продуктів: