Маслини: користь і шкода для організму. Маслини і оливки - в чому різниця

1. Де і як ростуть
2. Різниця між оливками і маслинами
3. Як роблять маслини
4. види маслин
5. Склад і енергетична цінність
6. Корисні властивості
7. Застереження, шкідливі властивості

Олива - дерево, відоме людству з незапам'ятних часів. Воно неодноразово згадується в Біблії. Вінками, зробленими з його гілок, нагороджували переможців Олімпійських ігор у Стародавній Греції. Його гілка - перша рослина, яка приніс голуб Ною після Великого потопу.

Хоча батьківщиною Оливи європейської є Середземномор'ї, прижилася вона і в Америці, і в Африці. Плоди і масло експортуються на весь світ. Живучи на Алясці, в Ісландії або на півночі Євразійського континенту, можна без праці насолодитися оригінальними стравами середземноморської кухні, яку просто неможливо уявити без маслин або оливкового масла.

Де і як ростуть

Родина оливи - південно-східне Середземномор'я. Культивувати дерево вперше почали в Стародавній Греції, звідки і пішла його поширення по світу. Дерево починає плодоносити приблизно через два десятка років після сходів. Плід дерева в ботанічній класифікації називається кістянкою.

Олива відома як рослина-довгожитель. Час життя деяких окремих дерев обчислюється навіть не століттями.

Жителі сучасного Ізраїлю стверджують, що в Гефсиманії - місці, де полонили Ісуса, до сих пір ростуть вісім олив, які плодоносили вже в ті далекі времена.'

У Нікітському ботанічному саду є оливкове дерево, вік якого 2000 років.

Чи знаєте ви? Плоди оливкового дерева чорного кольору називають «маслинами» тільки на території пострадянського простору. У всьому іншому світі кістянку різного ступеня зрілості називають оливкою, додаючи уточнення - колір.

Цвіте оливкове дерево один раз в два роки. Залежно від конкретних кліматичних умов дерево цвіте з початку травня до кінця червня. Через 120-150 днів після цвітіння достигають плоди.

Різниця між оливками і маслинами

Різниці як такої між оливами і оливою не існує. Можна сказати, що маслини - це плоди оливкового дерева, які досягли повної ступеня зрілості.

І навпаки, оливки - не до кінця визріли маслини. Плід зеленого кольору (оливка) має більш пружну структуру, але містить менше масла.

Міняють колір при консервації тільки маслини сорти «Халкідікі». Решта сортів при обробці і консервації колір не міняють. Слід розуміти, що знайомий нам «чорний» колір маслини набувають в результаті обробки консервантами перед тим, як вони відправляться в банки.

Ті оливки, які дозрівають на дереві самостійно, мають різні відтінки - від коричневого до фіолетового, майже чорного.

Як роблять маслини

З усього врожаю оливок, зібраних в світі, виробляють:

• масло - 90% врожаю;
• маслини і оливки мариновані - 10%.

Свіжа оливка, тільки зірвана з дерева, володіє не дуже приємним, гіркуватим смаком. Тому в їжу їх вживають тільки в консервованому вигляді.

Якщо перед вами баночка чорних маслин без кісточки, то це оксидованої оливки - black oxidized olives. Плід такого сорту було зібрано зеленим, але змінив колір в процесі підготовки, засолу та консервації. За допомогою їдкого натру оливки рятують від гіркоти, при цьому відбувається оксидування - збагачення киснем.

Кістянка, недозріла на дереві природним шляхом, може бути різного кольору, навіть червоного. У таких маслин кісточку при консервації не витягувати. Їх м'якоть дуже ніжна.

Важливо! Оливки, вирощені в Греції, засолюють на термін від півроку до року, в результаті чого вони мають гострий смак. В Іспанії плоди збирають зеленими, обробляють лугом і отримують оксидованої маслини.

види маслин

Всі сорти оливок можна розділити на три основні категорії:

• олійні - з таких плодів тиснуть оливкова олія;
• універсальні - придатні як для вживання в їжу, так і для отримання масла;
• столові (консервні) - даний вид оливок використовують для консервування, маринування і вживання в їжу.

У свою чергу, консервовані оливки можуть бути:

• Whole - цілі плоди з кісточкою;
• Pitted - оливки без кісточки;
• Cracked - роздавлені;
• Sliced ​​- різані;
• Stuffed - фаршировані різними наповнювачами.

Залежно від кольору і часу збору плоди діляться на:

• зелені і світло-жовті - збір виробляють перед самим дозріванням;
• комбіновані (від трохи червоного до коричневого) - збирають перед повним дозріванням;
• чорні - збирають повністю зрілі плоди;
• чорні оксидованої - збирають недозрілими, чорний колір набувають після хімічної обробки.

Ще одна характеристика маслин - калібр, або показник величини плодів.

Відповідно до прийнятих стандартів оливки бувають:

• особливо великі - від 70 до 110 шт. в 1 кг;
• великі - від 111 до 160 відповідно;
• середні - від 161 до 260;
• дрібні - від 261 до 380 шт.

Також розрізняють сорти маслин в залежності від місця їх вирощування.

Склад і енергетична цінність

Плоди оливкового дерева містять в своєму складі такі речовини:

• вода: оливки 60-80%; маслини 50-70%;
• жир, відповідно: 6-30%; 10-29%;
• цукор: 2-6%; 0%;
• білок: 1-3%; 1-1,5%;
• клітковина : 1-4%; 1,4-2,1%;
• зольність: 0,6-1%; 4,2-5,5%.

Мінерали, що містяться в 100 г оливок:

Зелені плоди без кісточки мають калорійність 113 ккал / 100 г. У кісточці міститься безліч різних жирних кислот. На їх частку припадає більше половини всього хімічного складу кісточки.

Чи знаєте ви? У Новий світ оливкове дерево потрапило в 1560 році, де з успіхом вирощується і донині, в основному на території Перу і в Мексиці.

Калорійність консервованих оливок без кісточки становить близько 130 ккал. Енергетична цінність плода, яке сягнуло своєї зрілості на дереві, - 155 ккал.

А ось ті ж зрілі маслини, але без кісточки мають трохи меншу калорійність - 130 ккал.

Корисні властивості

• Антиоксиданти, що містяться в плодах оливкового дерева, перешкоджають окисленню жиру і холестерину, знижуючи тим самим ризик серцево-судинних захворювань, в тому числі інфаркту.

• Жирні кислоти, наявні в складі маслин, - мононенасичені. Такі жири мають властивість розщеплювати внутрішньоклітинного жир, що допомагає позбавитися від зайвої ваги.

• Щоденне вживання в їжу плодів оливкового дерева допомагає швидше задовольнити почуття голоду, не переїду при цьому.
• антиоксиданти і вітамін Е помітно знижують негативну дію вільних радикалів, нейтралізуючи окислювальні процеси в організмі. В результаті помітно падає ймовірність розвитку онкологічних процесів.
• Протизапальні речовини і антиоксиданти здатні надавати знеболюючу дію. Причина в олеокантале - речовині, дія якого схоже з дією нестероїдних анальгетиків. 2-3 ст. ложки олії за своєю дією схожі з дією таблетки «Нурофен».

• Вітамін Е, що міститься в плодах, відмінно захищає, живить і відновлює шкіру і волосся.
• Оливкова олія є природним блокатором гістамінних рецепторів, знижує алергічні реакції організму. Масло застосовують при антіаллергічесіх дієтах. Протизапальні властивості дозволяють збільшити кровопостачання і полегшити дихання при астмі.
• Благотворно впливають на шлунково-кишкового тракту. 250 г маслин містять 1/6 частина кількості клітковини, необхідної для правильної перистальтики кишечника. Та ж клітковина створює сприятливі умови для розвитку і життєдіяльності потрібної мікрофлори.

• Залізо, що міститься в маслинах, необхідно нашому організму для кисневого обміну. А з киснем, як відомо, пов'язані всі процеси нашої життєдіяльності.
• Вітамін А перешкоджає утворенню вікових дегенеративних змін в наших очах. В баночці маслин (300 мл) міститься десята частина необхідної щоденної норми ретинолу (вітамін А).
• Глутатіон надає благотворну дію на імунітет, перешкоджає попаданню токсинів в клітку, підвищує якість лімфоцитів.
• Лінолева кислота надає загоює, допомагає регенерації шкірного покриву.

Застереження, шкідливі властивості

Існують деякі обмеження при вживанні оливок. Одне з них - холецистит і інші прояви жовчнокам'яної хвороби.

Важливо! Кору оливкового дерева застосовують замість хіни, найдавнішого засобу від малярії, а настій листя нормалізують артеріальний тиск і дихання.

Високий вміст жирів в маслинах може надавати послаблюючу дію. Ну і, звичайно ж, не слід захоплюватися оливками при індивідуальній непереносимості і алергічних реакціях. Як видно, обмежень і протипоказань зовсім небагато.

Людина вже дуже давно культивує оливу, вживає в їжу її плоди, тисне масло. У країнах, розташованих на східному і північно-східному узбережжі Середземного моря, за кілька тисячоліть склався свого роду культ шанування оливкового дерева. Там ставлення до оливі схоже до нашого відношенню до хліба.

І хоча хліб на наших столах незамінний і більш звичний, давайте і ми долучимося до культури древніх цивілізацій Риму і Греції, іноді балуючи себе плодами благородної оливи.