Молочний жир, молочні продукти: користь і шкода для здоров'я

1. Скільки насичених жирів можна вживати в добу без шкоди?
2. Що краще - жирні або знежирені молочні продукти?
3. Молочний жир попереджає діабет
4. Молочний жир і атеросклероз
5. Жирні молочні продукти і ожиріння
6. Якої шкоди можуть завдати молочні продукти і чи винен тут жир?
7. Молочні продукти з користю для здоров'я

Чи потрібні для здоров'я і довголіття молочний жир і молочні продукти, в чому їх користь і шкоду, в яких кількостях можна вживати вершкове масло і сир, сир і молоко? А адже вже на протязі багатьох років нас привчають обмежувати в раціоні харчування кількість насичених жирів, до яких відноситься і молочний жир.

Як вважають дієтологи, для підтримки здоров'я і попередження розвитку серцево-судинних захворювань в нашому денному раціоні повинно бути не більше 30% жирів, близько 15% білків і 50-60% вуглеводів.

Скільки насичених жирів можна вживати в добу без шкоди?

Для нормальної роботи організму, всіх його органів і систем насичені жири необхідні, адже вони беруть участь в будівництві клітин, в тому числі клітин кори головного мозку та імунної системи, беруть участь в синтезі ферментів і гормонів, є джерелом жиророзчинних вітамінів. Холестерин, що міститься тільки в насичених жирах, забезпечує нормальну роботу нервової системи, кишечника, печінки і жовчного міхура.

З усієї кількості жирів, що надходять в організм з продуктами харчування, насичені жири повинні складати 1/3 частина, решта жирні кислоти повинні бути ненасиченими ( омега-3,6,9 ). Давайте порахуємо, скільки грамів насичених жирів (і в тому числі молочного жиру) бажано вживати в їжу з користю для здоров'я.

Якщо добова калорійність раціону складає, наприклад, 2000 ккал, то на жири припадатиме 600 ккал (тобто 30%). З огляду на, що при згорянні одного грама жиру виділяється 9 ккал, без шкоди можна буде споживати на добу приблизно 67 г жиру. Тепер ділимо цю цифру на три частини і в результаті виходить по 22 г насичених жирів, 22 - мононенасичених і 22 - поліненасичених жирних кислот.

22 грама насичених жирів на добу - в яких продуктах міститься ця кількість? В 100-200 г м'яса або ковбаси або в 40-50 г вершкового масла або в 150 г жирного сиру або в 120-150 г сметани або в 70-100 г твердого сиру.

Виходить, що для повного забезпечення потреб організму в насичених жирах досить з'їсти протягом доби невеликий шматочок м'яса або риби або одне яйце + шматочок сиру і 5-10 г вершкового масла або чайну ложку сметани. Хочу звернути вашу увагу на те, що молочний жир - це не тільки насичені жирні кислоти (їх міститься близько 40-60%), але і транс-жири (5-8%), і ненасичені жирні кислоти (20-30%).
Не забуваємо, що окрім цього ми ще повинні вживати приблизно 1 столову ложку в день оливкової або лляної чи рапсової олії.

Що краще - жирні або знежирені молочні продукти?

Вживаючи тільки знежирені молочні продукти, ми не отримуємо містяться в молочному жирі корисні речовини - фосфоліпіди, мононенасичені (олеїнова кислота) і поліненасичені (лінолева і ліноленова) жирні кислоти, вітаміни A, E, D ... Замість цього виробники, як правило, замінюють молочний жир крохмалем і цукром, а також пальмовим маслом.

Тому, якщо ви хочете зберегти здоров'я, вибирайте золоту середину, тобто молочні продукти середньої жирності: молоко і кефір не менше 2%, сир - 3-5%, сметану - 20%, сир - краще м'який типу моцарели. Краще обмежити кількість цих продуктів за запропонованим вище критерієм, але молочний жир в організм повинен надходити.

Молочний жир попереджає діабет

Захворюваність на цукровий діабет зростає з кожним роком, зараз за даними ВООЗ на нашій планеті живе близько 422 мільйонів чоловік, які страждають на діабет. Так ось недавнє дослідження, проведене вченими з університету Тафтса (США), показало, що підвищене вживання молочного жиру і відмова від знежирених продуктів зменшує ризик розвитку цукрового діабету 2 типу на 46%. Схожі дані були отримані шведським вченими з міста Мальме (центр діабету).

Молочний жир і атеросклероз

Про негативної ролі насичених жирів, холестерину і про прямий зв'язок підвищеного їх споживання з розвитком атеросклерозу нам говорять вже протягом багатьох років. Правда в останні роки накопичується все більше досліджень, що ставлять під сумнів попередні рекомендації. Виявилося, що найбільшу лепту в збільшення випадків захворювань на ішемічну хворобу серця, гіпертонією і іншими серцево-судинними захворюваннями вносить не жир, а швидкі вуглеводи, надмірна вага, низька рухова активність, стреси, куріння і зловживання алкоголем.

Кардіолог з Великобританії Aseem Malhorta взагалі закликає чоловіків повністю відмовитися від знежирених молочних продуктів і без побоювань вживати вершкове масло і сметану, вершки і яйця. За твердженням англійського лікаря знижений вміст в організмі холестерину значно збільшує ризик ранньої смерті від різних захворювань, в тому числі від інфаркту та інсульту.
Згадаймо, до речі, що в молочному жирі приблизно 30% складають ненасичені жирні кислоти, які допомагають попередити атеросклероз і відкладення на стінках судин атеросклеротичних бляшок.

Жирні молочні продукти і ожиріння

Три дослідження, проведені в різні роки в США і Швеції (університет Тафтса, Гарвардський університет, Каролінський інститут) показали, що вживання продуктів, що містили підвищений вміст молочного жиру, сприяло зниження ваги , А ось знежирені молочні продукти таким ефектом не мали. З чим пов'язаний такий парадокс, адже все має бути навпаки? Пояснюється це просто.

Як вже говорилося раніше, в знежирені продукти дуже часто додаються вуглеводи у вигляді цукру і крохмалю, що зовсім не сприяє схудненню, викликаючи швидке підвищення глюкози в крові і напад голоду.
А ось вживання молочних продуктів зі збереженням молочного жиру забезпечує більш швидке насичення і відчуття голоду не виникає досить довго.
Звичайно позитивний ефект жирних молочних продуктів зберігається лише за умови їх помірного вживання в межах рекомендованої для даної людини добової калорійності.

Якої шкоди можуть завдати молочні продукти і чи винен тут жир?

Прямих доказів шкоди молочних продуктів при їх помірному вживанні не існує. Однак результати окремих досліджень попереджають нас про підвищений ризик розвитку онкологічних захворювань, ревматоїдного артриту, аутизму і навіть шизофренії при вживанні молочних продуктів у великих кількостях протягом тривалого часу.

При цьому молочний жир тут фактично ні в чому не винен. Основні негативні ефекти приписують казеїну (молочному білку ) І гормоноподібних речовин, що містяться в молоці і молочних продуктах.
Зокрема, існує думка, що відмова від казеїну може значно поліпшити стан дитини при аутизмі та інших порушеннях розвитку у дітей, а також при психічних розладах, зокрема при шизофренії. Деякі вчені стверджують, що винуватцем тут є опиоидоподобное речовина, що виділяється при розщепленні казеїну в організмі і володіє негативним впливом на клітини головного мозку.

А ось що містяться в коров'ячому молоці естрогеноподібні речовини можуть збільшувати ризик розвитку злоякісних новоутворень статевих органів у жінок (рак матки і яєчників) і чоловіків (рак передміхурової залози).
Хочеться відзначити, що такі дослідження нечисленні і потребують подальшого підтвердження.
У всякому разі, в цій ситуації краще слідувати відомим висловом - «Попереджений, значить озброєний».

Молочні продукти з користю для здоров'я

Найбезпечніші і корисні молочні продукти - вершкове масло (особливо топлене), сметана і вершки (в них міститься молочний жир, практично відсутня казеїн).
Варто обмежити кількість уживаного на добу цільного молока і кефіру (до 200-300 мл), а також твердого сиру (До 30-50 г).
Сир і м'який сир можна вживати 3-4 рази на тиждень в кількості близько 100 г в добу
Загалом, в будь-якій ситуації потрібно пам'ятати про необхідність поміркованості у використанні будь-яких продуктів харчування, в тому числі що містять молочний жир і казеїн. У цьому випадку будь-які продукти принесуть тільки користь.