Навіщо аскорбінова кислота в продуктах. E300. Шкода і користь.

1. Для чого додають аскорбінову кислоту в їжу
2. Шкода і користь аскорбінової кислоти
3. Як виготовляють аскорбінову кислоту
4. В які продукти додають аскорбінову кислоту

Аскорбінову кислоту або E300 зараз можна зустріти в складі багатьох продуктів, особливо в м'ясних, в ковбасних виробах.

Для чого додають аскорбінову кислоту в їжу

У харчовій промисловості аскорбінова кислота використовується як антиокислювач. Тобто ця добавка запобігає псуванню продукту від окислення - взаємодії з киснем. Прояви такого псування можуть бути різними:

• зміна забарвлення. Згадайте коли ковбаса соковитого червоного м'ясного кольору раптом полежавши стає сірою і не апетитною. Щоб такого не відбувалося застосовують антиокислювач - аскорбінову кислоту або аналогічний з ряду добавок E3xx.
• Зміна смаку. Таже ковбаса стає гіркою чи кислої. Це теж процес окислення.

Шкода і користь аскорбінової кислоти

Аскорбінова кислота міститься в багатьох натуральних продуктах. У фруктах і овочах - особливо цитрусових, а також цибулі, картоплі, свіжої зелені. Аскорбінова кислота знайома нам також як Вітамін C - корисні властивості якого відомі давно. Аскорбінова кислота бере участь у багатьох важливих процесах людського організму. Більш того життєдіяльність організму без аскорбінової кислоти в принципі не можливо. Відсутність аскорбінової кислоти в раціоні призводить до появи цинги - страшної хвороби зі смертельними наслідками в запущеному випадку.

Тому сама по собі аскорбінова кислота це НЕ шкідлива харчова добавка в їжі. Головне питання в способі її виготовлення і кількості. Від надлишку аскорбінової кислоти можуть бути такі побічні ефекти як проблеми з шлунково-кишковим трактом (діарея, болі в животі), алергія, подразнення на шкірі.

Як виготовляють аскорбінову кислоту

У харчовій промисловості аскорбінову кислоту виготовляють шляхом синтезу із глюкози. Власне рослини і тварини також синтезують аскорбінову кислоту з глюкози або галактози.

В які продукти додають аскорбінову кислоту

Необхідність в антиоксидантах є в багатьох продуктах. Обмеження аскорбінової кислоти лише в тому, що вона досить легко руйнується при термічній обробці. Аскорбінову кислоту додають в м'ясні вироби, ковбаси, в кондитерські вироби, в консерви і у багато інших продуктів.