Оливки консервовані: користь і шкода

1. Користь консервованих оливок
2. Які оливки корисніше?
3. Чорні оливки (маслини)
4. Зелені і зрілі оливки
5. фаршировані оливки
6. Шкода консервованих оливок

Більше 20 років тому консервовані оливки з'явилися на полицях наших магазинів і відразу завоювали популярність серед споживачів. Багато хто не знає, що чорні і зелені оливки - це плоди одного дерева - маслини (або оливи) Європейської, зібрані і законсервовані на різній стадії зрілості. Тільки в Росії зрілі оливки, які отримують після консервації чорний колір, називають маслинами, у всьому світі плоди будь-якого кольору називають оливками.

Для консервування використовуються універсальні і столові сорти, вміст рослинних жирів в яких менше, ніж у олійних сортів, з яких роблять дуже корисне оливкова олія .

Користь консервованих оливок

Корисні властивості плодів оливкового дерева практично не залежать від їх ступеня зрілості. Їх м'якоть багата маслом, в якому міститься багато жирних кислот, які належать до груп омега-6 і омега-9. Також в оливках є рослинні стероли, вітаміни групи В, аскорбінова кислота і токоферол. Всі ці речовини роблять благотворний вплив на стан серцево-судинної системи.

Фітостероли зменшують всмоктування жирів в кишечнику, ненасичені жирні кислоти і вітамін Е беруть участь в жировому обміні. Таким чином, комплекс цих речовин, що міститься в плодах оливкового дерева, стимулює обмін жирів і сприяє зниженню рівня холестерину у крові.

В оливках містяться натрій, калій , Фосфор, залізо, мідь і безліч інших мінеральних солей, які корисні для серця і кровотворної системи.

М'якоть оливок містить досить багато клітковини , Що робить їх корисними для травної системи. Калорійність оливок залежить від ступеня зрілості, в 100 г зелених консервованих плодів близько 160 ккал, а в такій же кількості чорних - приблизно 130-150 ккал.

Деякі дослідження показали, що фітостероли мають протиракові властивості, тому регулярне вживання оливок і масла з них корисно для профілактики онкологічних захворювань.

Які оливки корисніше?

Перед тим, як купити консервовані оливки слід переконатися, що це свіжий і якісний продукт.

Сьогодні у продажу можна знайти не один десяток різних видів консервованих оливок, їх заготовляють з кісточками і без, начиняють паприкою, лимоном , мигдалем , Анчоусами і іншими наповнювачами. При такому достатку не просто розібратися, які оливки найкорисніші, і чи є різниця між чорними і зеленими консервованими плодами. Виявляється, користь оливок безпосередньо залежить від способу їх консервації.

Чорні оливки (маслини)

Для початку хотілося б розібратися з чорними оливками, які ми зазвичай називаємо маслинами. Справа в тому, що плоди, повністю дозрілі на дереві, ніколи не бувають такого насиченого чорного кольору, якими ми бачимо їх у банках. Їх колір може бути коричневим, бурим, темно-фіолетовим, але не абсолютно чорним. Вугільну чорноту оливки набувають в процесі консервації.

Для отримання таких чорних оливок можна використовувати плоди будь-якого ступеня зрілості, тому багато виробників використовують зелені оливки, не чекаючи їх дозрівання. Їх поміщають в розчин їдкого натру, де вони проходять насичення киснем, потім кілька діб вимочують у воді, після чого отримана чорне забарвлення оливок фіксується глюконатом заліза. Такий спосіб виробництва є найшвидшим і найдешевшим, але готова продукція при цьому виходить низької якості. У недозрілих оливок дуже легко видалити кісточку, дозрілі плоди занадто м'які для цього. Ось тому чорні маслини без кісточок в залізних банках, що мають відносно низьку ціну - це, швидше за все, і є продукт, отриманий вищеописаним способом.

Зелені і зрілі оливки

Зелені оливки з кісточками вважаються більш корисними.

Існує й інший спосіб консервування оливок, при якому не використовуються хімічні речовини і краще зберігаються корисні властивості продукту. Але він, зрозуміло, вимагає набагато більше часу і витрат. Цим способом консервують і зелені, і зрілі плоди. Їх укладають в ємності (краще, якщо це будуть дерев'яні бочки) і заливають 5% розчином звичайної кухонної солі. Для активації процесу бродіння в розчин додають томатний сік , Цукор або деякі культури лактобактерій. Процес ферментації триває не менше півтора місяців, після чого оливки промиваються чистою водою, укладаються в скляні банки, заливаються 7% сольовим розчином і стерилізуються.

фаршировані оливки

Фаршируються зазвичай зелені оливки, з яких легше видалити кісточку, звільняючи таким чином місце для начинки. Ви не зустрінете в магазинах маслини з начинкою, оскільки вони більш пухкі і тендітні. Однак продукти, якими наповнюються плоди оливкового дерева, можуть бути неякісними. Недобросовісні виробники можуть використовувати зіпсовану рибу, горіхи, фрукти та ін. Наприклад, купуючи оливки з червоною рибою, ми, на жаль, не можемо бути впевнені в її свіжості, а смак оливок і солоний розсіл, в якому вони зберігаються, можуть успішно замаскувати смак неякісних морепродуктів.

З огляду на все вищесказане, можна прийти до висновку, що не всі оливки однаково корисні. Найбільшу цінність для нас представляють зелені не фаршировані оливки. Якщо дуже хочеться спробувати оливки з начинкою, то краще вибрати продукт з лимоном, часником , перцем і іншими овочами або фруктами. Найменш корисний, а, можливо, навіть шкідливий продукт - це маслини вугільно-чорного кольору в залізних банках.

Шкода консервованих оливок

Індивідуальна непереносимість цього продукту зустрічається вкрай рідко.

З обережністю слід вживати консервовані оливки людям, що страждають на артеріальну гіпертензію і захворюваннями нирок, оскільки в них міститься дуже велика кількість натрію.

Не варто купувати дешеві оливки, низька ціна свідчить про низьку якість продукту, плоди можуть бути погано очищені після хімічної обробки і вміст хімічних речовин в них може перевищувати допустиму норму. Також не варто вживати в їжу цей продукт, якщо в його складі є глутамат натрію , Ароматизатори, консерванти та інші аналогічні добавки. Купуючи оливки в скляних банках, потрібно звернути увагу на термін придатності і герметичність упаковки. Прострочений або зберігався неналежним чином продукт може привести до серйозного отруєння.

Перший канал, програма «Експертиза речей. ОТК », випуск на тему« Консервовані оливки »:

РІА Новини, програма «Свіжа їжа», випуск на тему «Як вибрати оливки і маслини»: