Під захистом дієтологів: Користь та шкода зефіру

1. АГАР-АГАР (пектин, ЖЕЛАТИН)
2. ЯГОДИ, ФРУКТИ І ЦУКОР
3. ЗУСТРІЧАЮТЬ ПО ОДЯГУ
4. Шкідливий діоксид сірки Е220 або Зефір вже ніколи не буде колишнім

У будь-якій незрозумілій ситуації (читай: коли дуже хочеться солодкого, але з різних причин колеться), ніжним і люблячим поглядом поглядайте в бік зефіру. Розбираємося, чому саме ці ласощі вважається одним з найбільш корисних.

Все в цьому світі пізнається в порівнянні. І якщо порівнювати зефір (так само як мармелад і пастилу) з тортами, булочками і тістечками, то порівняння буде на користь перших. Багато дієтологів зараховують зефір до продуктів з корисними властивостями.

У складі зефіру зовсім відсутні жири - як тварини, так і рослинні. Для його виробництва використовуються тільки білки, цукор, фруктово-ягідне пюре і низка натуральних загусників.

Фото: natashaskitchen.com

АГАР-АГАР (пектин, ЖЕЛАТИН)

Головні желирующие елементи рецептури - желатин, агар-агар або пектин. Желатин має тваринне походження, пектин та агар - похідні від рослин. Всі вони, крім своїх желирующих властивостей, також містять і масу корисних компонентів.

Пектин «живе» в клітинних стінках багатьох рослин. Він має здатність нейтралізувати й виводити з організму солі важких металів і радіонукліди, а також знижує рівень холестерину в крові, нормалізує функцію шлунково-кишкового тракту, має виражену противірусну і противиразкових ефектом.

Зефір на основі пектину виходить максимально легкий і повітряний, має характерну приємну кислинку. Багатий на залізо, фосфор і інші компоненти, він також корисний для нігтів, волосся та судин.

Агар-агар отримують з бурих і червоних морських водоростей. Він багатий на кальцій, магнезит, залізом, цинком міддю, а також вітамінами Е, К і В5. Не забувайте про йод в його складі, який корисний для щитовидної залози.

Також агар-агар прискорює виведення токсинів і шкідливих відкладень, абсорбує частину жирів, бореться з патогенною мікрофлорою і бактеріями - збудниками виразкової та інших хвороб травного тракту. Він діє як м'яке проносне і полегшує роботу печінки.

Виготовлений на агар-агар зефір менш калорійний. Однак смак у нього виходить менш ніжний і більш нудотний ..

Желатин, як загущувач, таїть в собі легке підступність - в ньому більше калорій. А зефір на його основі виходить менш повітряним, зате більш «гумовим». Для вегетаріанців прямою заміною желатину буде агар-агар. Проте, він корисний для кісток і суглобів, а також для серця, судин, травлення, стану волосся, нігтів і шкіри.

Фото: dariasaveleva.com

ЯГОДИ, ФРУКТИ І ЦУКОР

Класична рецептура зефіру передбачає наявність ягідного і фруктового пюре. У процесі приготування ласощі піддається термічній обробці, тому значна частина вітамінів, спочатку міститься в ягодах і фруктах, руйнується. Проте, зефір на основі яблучного пюре (на пектине) багатий фосфором, калієм, залізом, магнієм і кальцієм. Завдяки високому вмісту мінеральних речовин він надає профілактичну дію на весь організм і знижує холестерин.

Глюкоза в зефір допомагає поліпшити роботу мозку. Якщо в крові її недостатньо, людина стає дратівливою і нервовим, відчуває голод, почастішання серцебиття.

Рівень цукру здорової людини постійно коливається, і фахівці стверджують, що вживання зефіру найбільш корисно в період 16-18 годин вечора, оскільки саме в цей час рівень глюкози в крові знижується. Але все-таки людям, що страждають від діабету, краще утриматися від його вживання.

Та ж рекомендація наздоганяє діабетиків і в зв'язку з високим вмістом в зефір цукру. З тієї ж причини надмірне вживання зефіру може привезти до ожиріння. Золоте правило діє безвідмовно: все добре в міру. Зефір в шоколадній глазурі або кокосовій стружці - теж індикатор зайвого вмісту цукру і навіть потенційний алерген.

ЗУСТРІЧАЮТЬ ПО ОДЯГУ

Вибирайте зефір білого або злегка жовтуватого кольору - це запорука впевненості у відсутності в ньому штучних барвників. Якщо ви не хочете годувати свій організм хімікатами, цікавтеся складом. Багато кондитери зараз роблять домашній зефір і в якості барвників використовують, наприклад, безпечний натуральний буряковий сік. Тому бігти від кольорового зефіру, як від вогню, відразу не варто - вчитуйтесь, вдумуйтеся і цікавтеся у продавця. А якщо все ж не полишає сумнів, то віддайте перевагу зефіру безпечних кольорів.

При виборі зефіру в магазинах звертайте увагу на склад в цілому - практично всі великі виробники додають в зефір консерванти. І дуже багато хто з них грішать шкідливим діоксидом сірки.

Читати по темі:

Шкідливий діоксид сірки Е220 або Зефір вже ніколи не буде колишнім

Фото: besedinajulia.ru

За матеріалами: yourlifestyle.ru , poleznenko.ru .
Фото обкладинки: natashaskitchen.com .