Пряжене молоко: користь і шкода для здоров'я

1. Чим корисно пряжене молоко для організму людини
2. Шкода топленого молока і протипоказання до його вживання

Сьогодні мова піде про незвичайний молоці світло-коричневого кольору зі специфічним ароматом - про топленому молоці. У стародавні часи воно готувалося в російській печі. Сьогодні його легко зробити в мультиварці-скороварці, в духовій шафі і навіть в термосі. Склад такого продукту разюче відрізняється від звичайного цільного молока, а значить, на організм він діє зовсім по-іншому. У цій статті ми дізнаємося, в чому полягає шкода і користь топленого молока, який у нього склад, і в чому відмінність від пастеризованого варіанту.

Спочатку пряжене молоко називалося томління, тому що довгий час була вкрита грубці. Але це було лише до 1930 року, коли на одеському молочному заводі вирішили випустити першу партію томління молока промислового виробництва. Однак на друкарні допустили помилку і замість букви «м» в назві надрукували «п». Виправляти опечатку було вже колись, тому перша партія отримала назву «пряжене молоко». Цей молокопродуктів, готується з цільного молока, яке закип'ятити, а потім певний час нагрівали.

А чи знали ви, що: ловлення молоко вважається виключно слов'янським блюдом. В інших країнах про нього практично нічого не знають. Болгари і представники тюркських народів за аналогією готують кисломолочний продукт під назвою катик.

На відміну від цільного варіанту, топлене володіє більш довгим терміном зберігання, воно може більше часу залишатися в свіжому вигляді і не прокисати. Це молоко п'ють, як готовий продукт, а також роблять ряжанку, варенец і десерти.

Склад топленого молока більш насиченим і концентрированнее, адже під час підігріву велика частина вологи зникає. При цьому жир, вітамін А і кальцій збільшується в кілька разів. А ось аскорбінова кислота і вітамін В1 зменшується рази в три-чотири.

Цікаво знати: через тривале нагрівання молочний цукор (лактоза) починає з'єднуватися з амінокислотами білків, перетворюючись в меланоідов. Такі сполуки мають кремовий відтінок і відповідають за унікальний колір. А смак продукту трохи солонуватий, тому що молочні амінокислоти при нагріванні перетворюються в сульфіди.

Щоб побачити, які вітаміни і мінерали входять до складу, візьмемо для прикладу молоко з чотирма відсотками жирності (показники розраховані на 100 мл):

• 124 мг кальцію (12,4% від норми в день);
• 92 мг фосфору (11,5%);
• 0,13 мг рибофлавіну (В2) (7,2%);
• 146 мг калію (5,8%);
• 0,8 мг вітаміну РР (4%);
• 50 мг натрію (3,8%);
• 33 мкг вітаміну А (3,7%);
• 14 мг магнію (3,5%);
• 0,02 мг тіаміну (В1) (1,3%);
• 0,1 мг вітаміну Е (0,7%);
• 0,1 мг заліза (0,6%);
• 0,3 мг аскорбінової кислоти (С) (0,3%).

Харчова цінність топленого молока така (показники змінюються в залежності від жирності продукту):

• Білків 2,8-3 г (приблизно 3,6% від денної норми);
• Жирів 2,5-4 г (приблизно 6%);
• Вуглеводів 4,7 г (3,67%).

Калорійність топленого молока становить в 100 мл приблизно від 50 до 70 ккал. Якщо продукт має жирність в 6%, то його калорійність складе 84 ккал. Так як ми зазвичай п'ємо молочні продукти склянками, то в одній чашці (десь 250 мл) міститься приблизно 168 ккал.

Чим корисно пряжене молоко для організму людини

Спочатку давайте розберемося, що корисніше пряжене молоко або звичайне. Із зазначеного вище складу видно, що ловлення, все ж, краще звичайного, адже воно має більше корисних елементів. Але це стосується лише повністю натурального продукту, в якому немає хімічних добавок, ароматизаторів та барвників. Згідно праці Бредихина С.А., Юрина В.Н. і Космодемьянского Ю.В., саме пряжене молоко рекомендовано давати тим, у кого спостерігаються проблеми з травною системою, є алергія або підвищений цукор в крові. Даний із молокопродуктів має менші розміром жирні молекули і тому швидше, і легше засвоюється в організмі.

Отаким корисною дією володіє пряжене молоко:

• Позитивно впливає на центральну нервову систему. Фосфор і провітамін А відповідальні за утворення нових нейронів і сприяють нормальному розвитку і функціонування нервової системи.
• Ці ж складові потрібні для зору, вони позитивно впливають на сітківку.
• Магній, натрій і калій необхідні для нормалізації тиску в судинах. Тіамін (вітамін В1) разом з магнієм грає важливу роль в запобіганні утворення тромбів. І позитивно впливають на функціонування серця.
• Жири і білки, що знаходяться в даному продукті, необхідні для спортсменів, яким необхідно постійно стежити за тонусом своїх м'язів. Якщо ви ведете активний спосіб життя і маєте регулярні фізичні навантаження, пряжене молоко додасть сил і зміцнити кістки, тому що в ньому є багато кальцію.
• Лактоза допомагає чистити кишечник від скупчилися в ньому шлаків, токсинів і поганих мікроорганізмів.

А ось чим корисно пряжене молоко для жінок. Воно здатне відновити гормональний фон. Його складові, такі як калій, магній і вітамін Е позитивно впливають на ендокринну систему і усувають порушення в щитовидці.

Пряжене молоко при вагітності також корисно. Велика кількість кальцію в ньому захищає плід, що розвивається від рахіту. А інші компоненти покращують стан нігтьових пластин, волосся і зубів самої майбутньої мами.

Цікаво, що пряжене молоко при схудненні також може бути застосовано. У багатьох дієтах воно є невід'ємною складовою правильного харчування. Кальцій, що знаходиться в ньому, прискорює метаболізм, завдяки чому їжа швидко засвоюється, і обмінні процеси активуються. Однак, щоб дійсно позбутися від зайвих кілограмів, потрібно вживати продукт з невеликою жирністю і не додавати в нього нічого, навіть цукор.

Корисно пряжене молоко для чоловіків. Вітаміни А і Е, і солі мінерального походження позитивно впливають на потенцію, завдяки чому активуються залози статевої системи і м'язи.

Читаємо також: ніж корисно коров'яче молоко для здоров'я людини і яка користь топленого масла для здоров'я .

Шкода топленого молока і протипоказання до його вживання

Шкода топленого молока можна відчути лише через недотримання норми. «Передозування» може викликати негативні наслідки, особливо для тих людей, які страждають ожирінням. Пам'ятайте, що в чашці топленого молока практично на 100 ккал більше, ніж у звичайному.

Крім того, не забувайте, в цьому продукті присутня лактоза, а у багатьох на неї алергія, яка супроводжується такими симптомами:

• Посилене утворення газів, в результаті чого з'являється здуття;
• У чоловіків зменшується концентрація статевих клітин;
• Порушується функціонування підшлункової;
• Кишечник перестає правильно працювати, і з'являються спазми.

Не варто зловживати сильно жирним молоком, так як від нього може поступово розвинутися атеросклероз. А він, у результаті, призводить до інфаркту міокарда або інсульту. З цієї причини особам, які досягли 40-річного віку, радиться вживати молочні продукти з найнижчим показником жирності.

Отже, корисні властивості топленого молока роблять його незамінним продуктом в житті кожної людини, тому, перш ніж від нього відмовитися, варто зважити всі за і проти. А якщо хочете вживати на 100% якісний і справжній продукт, приготуйте його самі. Існує безліч рецептів, і кожна господині готує його по-своєму. Будемо раді, якщо поділіться своєю думкою з даного питання в коментарях.