Про користь і шкоду йогурту

- це солодкий кефір? Зовсім ні! це самостійний кисломолочний продукт , Одержуваний сквашиванием молока сумішшю, що складається з чистих культур молочнокислих бактерій термофільного стрептокока і болгарської палички.

Вперше напій, віддалено схожий на йогурт, отримали стародавні скіфи і споріднені з ними кочові племена. Продукт мав густу консистенцію і кислий смак, відрізнявся тривалими термінами зберігання, повністю зберігаючи при цьому всі свої властивості. Згодом технологія виробництва зазнала серйозних змін, і вже на початку XX століття в продаж надійшов напій, дуже схожий на сучасний продукт. Чим же так корисний йогурт?

Хімічний склад йогурту

Російські стандарти суворо нормують вміст молочнокислих бактерій в йогурті на кінець терміну придатності:

• термофільного стрептокока не менше 10 000 000 КУО;
• біфідобактерій і болгарської палички 1 000 000 КУО.

При цьому сам продукт може бути виготовлений як з натурального коров'ячого молока, так і з сухого компонента. Допускається наявність смакоароматичних добавок (натуральних і штучних), фруктів, ягід, вітамінних преміксів. Звідси і склад готового продукту різних виробників може відрізнятися.

Натуральний йогурт без наповнювачів містить:

• вітаміни - РР, С, А , В1, В5, В12, В2, В6, холін;
• мінеральні елементи - калій , кальцій , магній , Марганець, натрій, фосфор, хлор, сірка, залізо , цинк , мідь , йод , хром , селен , Фтор, молібден, кобальт;
• органічні і жирні кислоти;
• моно- і дисахариди.

Що стосується заквасок, то на кожному підприємстві використовуються свої штами бактерій, що зумовлюють смак і консистенцію готового продукту. Вміст білка і жирів варіюється в залежності від типу йогурту. В середньому калорійність маложирного продукту становить 50-55 ккал / 100 г.

Корисні властивості йогурту

Сприятливий вплив кисломолочних продуктів на людське тіло зазначив ще в кінці XIX століття російський вчений І.І. Мечников.

1. Біфідо і лактобактерії ефективно усувають дисбактеріоз, часто виникає внаслідок тривалого прийому антибіотиків.
2. Оскільки функції імунної системи залежать від стану шлунково-кишкового тракту, то вживання кисломолочних продуктів сприяє зміцненню захисних систем організму.
3. Відзначено також зниження ризику виникнення онкологічних захворювань кишечника і органів травлення, основними причинами яких є неправильне харчування, зловживання фаст-фудом і алкогольними продуктами.
4. Йогурт бореться з грибковими ураженнями шкіри і внутрішніх органів, надає істотне поліпшення самопочуття при «жіночих» захворюваннях.
5. Регулярне присутність продукту в раціоні сприяє зміцненню кісток і зубів, завдяки високому вмісту в них кальцію і фосфору.

Вживання йогурту допомагає нейтралізувати патогенну мікрофлору кишечника, відновити слизову оболонку, придушити анаеробне бродіння, усунути гнильні процеси, знезаражуючи кишечник, що веде до поліпшення процесу травлення, виведенню шлаків, нормалізації стільця. А все це, в свою чергу, допомагає налагодити обмін речовин, покращує якість всмоктування корисних елементів з їжі.

Варто зауважити, що чим свіже йогурт, тим він корисніше.

Шкода кисломолочного продукту

На класичний йогурт без наповнювачів і добавок не буває алергії, він показаний навіть тим людям, у яких діагностована непереносимість лактози.

Шкода і негативний вплив продукту на організм можуть надавати:

• смакові добавки, на які може бути алергія, що виражається висипом або шкірним сверблячкою;
• консерванти;
• загусники;
• кукурудзяний крохмаль або ГМО-зразки.

При переїданні може спостерігатися розлад травлення, діарея і підвищене газоутворення.

Йогурт в кулінарії і для схуднення

Основний принцип дієтології полягає в нормалізації процесів травлення і поліпшення механізму всмоктування корисних компонентів стінками кишечника. Регулярний стілець, хороший метаболізм запобігають скупчення продуктів життєдіяльності, дають відчуття легкості і гарантують хороше самопочуття.

Йогурт хороший як в якості самостійного блюда, так і при готуванні страв. Він застосовується для приготування традиційних перших і других страв, наприклад, болгарського супу таратор, а також безлічі страв:

• випічки;
• кондитерських виробів;
• десертів;
• фруктових салатів;

• коктейлів;
• соусів;
• заливок.

Найчастіше йогурт вживається на сніданок або полуденок, оскільки відмінно втамовує голод і насичує енергією. Він поєднується з наступними продуктами :

• свіжими ягодами ( чорницею , голубикой , морошкою , Вишнею, брусницею , журавлиною , Ожиною, малиною , обліпихою , Полуницею);
• цитрусовими і екзотичними фруктами ( лимоном , Лаймом, бананом , апельсином , мандарином , помело , ківі , Грейпфрутом, хурмою );
• традиційними фруктами (Абрикосами, кавуном , виноградом , Сливами, яблуками , грушами );
• сухофруктами ( курагою , родзинками , фініками , чорносливом , інжиром );
• сирами;
• практично будь-якими кашами ( пшеничного , ячної , манної , кукурудзяної , перлової , рисової , гречаної , пшоняної , вівсяної ) і висівками ( пшеничними , житніми , вівсяними );
• кукурудзяними пластівцями;
• мюслі ;
• горіхами ( волоськими , фундуком , мигдалем , кешью , фісташками , кедровими , бразильським );
• медом ;
• житнім хлібом .

Припустимо одночасне використання з нежирним м'ясом , Дієтичними продуктами, вершковим і рослинними оліями .

Мала калорійність робить його хорошим компонентом дієт і розвантажувальних днів. Єдиний момент - йогурт повинен бути класичним і маложирним. Існує кілька видів дієт на цей кисломолочний продукт, тривалістю від 3 до 14 днів з строго позначених списком продуктів і часом прийому їжі.

норма вживання

Згідно з рекомендаціями дієтологів оптимальну кількість продукту для дорослої людини становить 300 мл в день. Вагітним і годуючим жінкам йогурт не протипоказаний, але лікарі звертають увагу, що відсутність наповнювачів буде найкращою гарантією для зниження ризику виникнення алергії у дитини.

Малюкам можна вводити напій (саме рідкий йогурт без наповнювачів) з 6 місяців для поліпшення травного процесу і розвитку організму дитини. Важливо пам'ятати, що давати дітям кисломолочні продукти в холодному вигляді не можна - це знижує корисні властивості йогурту і може спровокувати коліки і здуття животика.

Який йогурт найкорисніший

Асортимент кисломолочних продуктів вражає уяву: йогурти солодкі, збагачені, з шматочками фруктів і ягодами, сиропом і шоколадом.

При виборі хорошого товару важливо пам'ятати, що у складі натурального продукту не повинно бути консервантів, загусників і інших добавок. Якісний напій виробляють з натурального молока і заквасок. Найкорисніший - свіжий йогурт, бажано від «сьогоднішнього» числа.

Купуючи напій пам'ятайте, що натуральний продукт з активними та корисними бактеріями не може зберігатися більше 5-7 діб. Термін зберігання понад два тижні говорить про те, що користі від такого йогурту для організму не буде ніякої. Для зниження ваги віддавайте перевагу йогурту з масовим вмістом жиру менше 2,5%.

Принципової різниці між питним і класичним продуктом немає. Для денного перекусу зручніше рідка форма, а для салатної заправки - густа.

особливості зберігання

Відкриту упаковку зберігати в холодильнику можна не більше доби, закриту - відповідно до рекомендацій виробника. При закінченні терміну придатності, але не більше 3-х днів після нього, йогурт годиться тільки у вторинну переробку, наприклад, випічку.

Йогурт - найулюбленіший кисломолочний продукт у дітей, особливо з шматочками фруктів або справжніми ягідками. Він смачний, солодкий, відмінно пахне і найкращим чином впливає на кишечник, допомагаючи налагодити його роботу і позбутися від тяжкості. Стакан йогурту, випитий між обідом і вечерею, допомагає позбутися від спокуси з'їсти кілька зайвих цукерок і зробити крок назустріч стрункої і красивої фігури. Діліться в коментарях досвідом щодо вживання йогуртів в кулінарних і лікувальних цілях.