рапсове масло

рапсове масло

Сьогодні ми пропонуємо вам поговорити про одне з видів рослинного масла - рапсовій олії. В останні роки популярність цього масла підвищилася, і на прилавках супермаркетів все частіше можна зустріти пляшки з таким маслом.

Чи корисно рапсове масло, як і для чого його використовувати, як правильно вибирати рапсове масло, як зберігати? І, чи існують протипоказання до вживання цього продукту? Про все це - читайте в нашій публікації ...

Технологія виробництва і сферу застосування ріпакової олії

Так росте ріпак

Рапсове масло виробляють з насіння ріпаку, адже, вміст олії в таких насінні становить до 50%. Застосування такого маслу знаходиться в харчовій промисловості, а також, в Кожевна, текстильної, металургійної та миловарній.

Примітно, що за останні кілька років обсяги виробництва ріпакової олії збільшилися в кілька разів, і якщо в 2005 році під посівами ріпаку було зайнято 2% світової ріллі, то, на сьогоднішній день ця цифра вже більше.

У чому секрет популярності цього масла? Експерти пояснюють це тим, що виробництво масла з рапсу не вимагає особливих фінансових затрат. До того ж, після віджимання масла з рапсу - макуха можна використовувати для кормів тварин. До того ж, саме рапсове масло, на думку вчених, недорогий варіант сировини для біо палива ...

Однак, нас з вами найбільше цікавить, як впливає вживання цього продукту на людський організм. Чи не шкодить таке масло здоров'ю?

Насправді, ще до недавнього часу рапсове масло в харчовій промисловості не використовувалося, а все завдяки високому вмісту в його складі ерукової кислоти. Потрапляючи в людський організм ерукова кислота не утилізується і не виводиться з організму, а навпаки накопичується. І, скупчення ерукової кислоти призводять до уповільнення росту живих організмів і порушення роботи внутрішніх органів і систем. Однак, в 70-х роках минулого століття канадськими вченими був виведений спеціальний сорт ріпаку, зміст в якому ерукової кислоти було мінімальним - не більш як 2%. Це дозволило почати використовувати рапсове мсло як у виробництві харчової олії, так і у виробництві маргарину .

На сьогоднішній день рапсове масло користується великою популярністю в Америці і в Європі, його склад - збалансованим, а смакові якості практично нічим не відрізняються від смакових якостей оливкового масла.

Так, наприклад, у Франції, вживання ріпакової масло показано людям, що страждають на атеросклероз ...

І, сьогодні олію з ріпаку займає 3-е місце в світовому виробництві після бавовняного і соєвого масла ...

Вперше рапсове масло було виготовлено в стародавній Індії, і було це дуже-дуже давно. Така рослина, як рапс, культивувалося там ще в 4 столітті до нашої ери. Сьогодні рапсове масло виробляють в промислових масштабах шляхом пресування або екстракції з наступною переробкою вихідної сировини. Примітно, що

для харчових цілей призначено винятково нерафінована олія першого сорту і рафінована рапсове масло недезодорірованное сорти.

Що стосується складу, то, для вживання людиною дозволений той вид масла, в якому вміст ерукової кислоти не перевищує 5% (але, чим менше вміст такої ерукової кислоти - тим краще!), А зміст тіоглюкозілов - максимум 3%.
повернутися до змісту ↑

Характеристики рапсового масла

Тим з нас, хто ніколи не пробував раніше рапсове масло на смак, звичайно ж хочеться дізнатися, який смак у цього продукту і які його характеристики. Так ось, якщо ви «знайомі» з оливковою олією і його смак і запах вам до душі - то, з рапсовим маслом у вас обов'язково складуться «дружні відносини», оскільки смак і запах масла з рапсу дуже схожий на аналогічні якості оливкової олії. До того ж, саме масло може тривалий час зберігати свою прозорість, що не мутнеть і не міняти свого запаху, на відміну від соєвого або соняшникової - а, це дуже привабливі характеристики.

Використовуйте рапсове масло для заправки салатів

Рапсовим маслом можна заправляти салати, супи, соуси, на ньому можна готувати перші та другі страви, його також можна додавати в випічку і в консервацію. У харчовій промисловості з його додаванням виготовляють майонез і маргарин.

А, ось в області косметології рапсове масло можна зустріти в складі косметичних препаратів по догляду за волоссям та шкірою.
повернутися до змісту ↑

Користь рапсового масла при вживанні в їжу

Калорійність масла з рапсу досить висока, проте - це не єдина харчова цінність цього продукту. Також, в його складі містяться незамінні для людського організму жирні кислоти і токофероди, а співвідношення вмісту поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6, які містяться в рапсовій олії, становить 1: 2, що представляє майже ідеальний баланс. Завдяки вмісту олеїнової кислоти в ньому, його можна включати в меню лікувального і дієтичного харчування. Також, це масло має властивість виводити шкідливий холестерин з організму, а високий вміст лінолевої кислоти - є запорукою того, що воно стане відмінним профілактичним і лікувальним засобом для тих, хто хворий серцево-судинними захворюваннями. А, ще цей продукт в вашому раціоні харчування перешкоджає утворенню тромбів і зміцнює стінки судин, служить профілактикою онкологічних захворювань.

Досить 1 столової ложки рапсового масла для того, щоб забезпечити добову потребу дорослої людини у вітаміні Е (потужному природному антиоксиданти).

повернутися до змісту ↑

Користь рапсового масла для жінок

Вченим вдалося виділити з ріпакової олії речовина, яке є точною копією жіночого статевого гормону - екстрадіола. Цей гормон виділяється жіночим організмом в перший день менструального циклу, коли яйцеклітина покидає яєчник. Когдаетот гормон виділяється в організмі жінки, відбуваються процеси, що відповідають за те, щоб мила пані виглядала привабливою - її очі блищали, шкіра була еластичною, а сам жіночий організм - він був готовий до зачаття нового життя.

Іншими словами, вживання такого рапсового масла благотворно відбивається на жіночому здоров'ї, на зовнішньої привабливості жінки і підвищує ваші шанси стати мамою.
повернутися до змісту ↑

Рапсове масло в дитячому харчуванні

У складі дитячого харчування можна зустріти і рапсове масло. Однак, незважаючи на всі ті корисні властивості цього продукту, вчені рекомендують не захоплюватися тим, щоб давати дитині продукти, у складі яких є таке масло. Пояснюють вони це тим, що речовини в його складі можуть негативно вплинути на здоров'я дитини, уповільнити процеси його росту і привести до проблем в статевому розвитку.
повернутися до змісту ↑

Як вибирати рапсове масло

Якщо ви хочете ввести цей новий для себе продукт в свій раціон харчування, робіть це правильно. Перш за все, вибираючи таке масло, звертайте увагу на вміст у ньому ерукової кислоти - чим менше, тим краще. Колір продукту повинен бути жовтим, в самому маслі не має бути осаду - це означає, що воно вже окислювалося і буде гірчити. Написи про те, що таке рапсове масло гідрогенізована - краще уникати.
повернутися до змісту ↑

Як зберігати рапсове масло

Зберігайте рапсове масло в скляній ємності далеко від сонячного світла і в досить прохолодному місці - в іншому випадку воно швидко спіткає і окислиться, а смак його стане гірким.
повернутися до змісту ↑

Як готувати на рапсовій олії

Незважаючи на те, що виробники олії з ріпаку стверджують, що смажити на ньому можна - робити цього все таки не варто, оскільки при температурі вище 180 градусів масло починає горіти і утворює канцерогени. Просте вдихання такого диму сприяє розвитку раку легенів! А, ось використовувати таке цей продукт в якості заправки для салатів можна.
повернутися до змісту ↑

Салат на рапсовій олії

Нижче ми наводимо рецепт салату з рапсовим маслом. Для його приготування вам знадобитися 500 грамів свіжої моркви , 100 грамів распаренного чорносливу , 100 грамів распаренной кураги і 50 грамів рапсової олії, сіль, кмин, кріп і сік лимона - за смаком. Потріть моркву на дрібній тертці, чорнослив і курагу дрібно поріжте, все інгредієнти змішайте, і заправте рапсовим маслом, додавши за смаком кріп, сіль і лимонний сік.

Відео про рапсовій олії:

повернутися до змісту ↑

Протипоказання до вживання рапсового масла

Індивідуальна непереносимість інгредієнтів, які входять до складу ріпакової олії, гостра стадія жовчнокам'яної хвороби, хронічний гепатит в стадії загострення - явні протипоказання для вживання олії з ріпаку.

І, наостанок, деякі вчені вважають неприпустимим вживання рапсового масла в їжу, аналогічно і використання макухи ріпаку як корм для тварин. Мотивують свою відмову вони тим, що подібно соєвому, рапсове масло є однією із складових частин отруйних пестицидів, і досить окропити рослини продуктом, який продають в супермаркеті - як все садові комахи загинуть. Тому, право робити висновок щодо того, чого більше в рапсовій олії - користі чи шкоди, ми залишаємо за вами.

Шевцова Ольга, Мир без Шкоди

Сказати "Дякуємо":