Рибні консерви - користь чи шкода

1. Історія виникнення консервів
2. користь консервів
3. Консерви і ботулізм
4. Склад рибних консервів
5. шкода консервів
6. Підведемо підсумки

Напевно, не знайдеться жодної людини, яка в своєму житті, хоч одного разу, але не пробував рибні консерви. Можливо, це була сардина в маслі, кілька в томаті (варіант самий бюджетний) або дещо по вишуканіше - печінка тріски, наприклад. І якщо зі смаковими якостями такого продукту нам все зрозуміло, то як бути з користю?

• Чи корисні рибні консерви?
• Або в них більше шкоди для людського організму, ніж користі?

Історія виникнення консервів

Назва «консерви» походить від слова, яке в перекладі з латинської означає буквально «зберігати». Тобто консерви - це продукти тваринного або рослинного походження (адже консервують не тільки рибу, але й м'ясо, овочі і фрукти), які піддаються спеціальній обробці (консервації) для їх подальшого зберігання.

Щоб консерви могли зберігатися довгий час, необхідна герметична упаковка і відсутність впливу зовнішнього середовища.

Першим винахідником методу консервування був французький кухар на ім'я Ніколя Аппер. В кінці вісімнадцятого століття у Франції проводився оригінальний конкурс. Завданням конкурсантів було, як можна довше, зберегти харчові продукти. Ось тут-то удача посміхнулася французькому кухареві і осяяла його блискучою ідеєю - тару для зберігання продуктів попередньо кип'ятити (стерилізувати). Потім, методом проб і помилок, Аппер удосконалив свій метод зберігання їжі і відкрив в Парижі перший продуктовий магазин, де продавалися виключно консерви.

За його технології забезпечувалася провіантом французька армія Наполеона. І через кілька років звичайний французький кухар, який виявив креативний підхід до питання зберігання їжі, удостоївся звання «Благодійника людства». Не знаю, як щодо масштабів всього людства, але ось туристи і холостяки йому точно могли б сказати спасибі.

Хоча, про консервах знали ще в стародавньому Єгипті. Так, під час розкопок гробниці фараона Тутанхамона були виявлені стародавні консервації. Виглядали вони як глиняні судини, в яких зберігалися смажені качки в оливковій олії. Судини були зверху запечатані спеціальною смолою. Що найцікавіше так це те, що, незважаючи на тривалий період зберігання, який склав близько трьох тисяч років, консерви виглядали цілком їстівними і навіть апетитно пахли. Вже що-що, а зберігати продукти методом консервації - цілком надійний і довговічний спосіб. Але ось нешкідливий - це вже зовсім інше питання ...

Запатентував звичний вид консервної банки і її вмісту в 1820 році англієць Пітер Дюран. Правда, «ті» консерви можна було відкрити лише за допомогою молотка і долота. Зате, упаковка була стовідсотковою надійності, і герметичності ... Індустрія виробництва консервів стрімко розвивалася і широкий асортимент продуктів в консервних банках, незабаром перестав уже дивувати рядового покупця. Вартість таких консервів була доступною, смакові якості, приправлені спеціями і ароматизаторами, були цілком нічого, тому консерви стали доступними і бюджетним варіантом, як без особливих зусиль урізноманітнити свій раціон. Жоден туристичний похід не обходився без рибних консервів або тушонки під пісні біля багаття. Тепер, від історії консервів перейдемо безпосередньо до питань користі і шкоди.
повернутися до змісту ↑

користь консервів

Ні для кого вже не секрет, що тривала термічна обробка «вбиває» поживні і корисні речовини. А без такої термообробки неможливо жодне консервування, в тому числі і рибне. Хоча, якщо говорити про рибних консервах, то тут можна і посперечатися.

Кальцій і магній під час процесу консервації нікуди не пропадають, а зберігаються. А риба і кальцій, як відомо, мають багато спільного. Якщо проводити паралелі, то в ста грамах звичайної рибної консерви (від добросовісного виробника, який слово риба розуміє буквально, а не як рибні відходи) міститься стільки ж кальцію, скільки можна знайти в одній склянці молока (правда засвоюється кальцій з молока це той ще питання). До того ж, в рибі містяться антиоксиданти лікопін і бетакаротін, які досягають піку своєї корисності саме під час термічної обробки при високій температурі.
повернутися до змісту ↑

Консерви і ботулізм

Звичайно ж, найголовнішою загрозою від вживання рибних консервів вважають захворювання ботулізмом (інфекційним видом захворювання). Найчастіше людина заражається цією хворобою саме після вживання консервів. Але, не так страшна бактерія самого ботулізму, як токсини, які вона виробляє в герметично закритій консервній банці, де відсутня приплив кисню. Візуально визначити заражені токсинами рибні консерви, на жаль не можна. Немає ніякого специфічного виду або запаху або особливої ​​консистенції зіпсованого таким чином рибного продукту. До того ж, токсини можуть розподілятися вельми нерівномірно і з усіх осіб, скуштували рибні консерви, може заразитися тільки один. Щоб знизити можливий ризик захворювання на ботулізм і отруєння токсинами рекомендується консерви перед вживанням стерилізувати. Термічна обробка здатна вбити токсин ботулізму.
повернутися до змісту ↑

Склад рибних консервів

Необхідно також брати до уваги і склад рибних консервів, скільки там перебувати риби, а скільки ароматизаторів, емульгаторів, консервантів, натуральне чи там рослинне масло або в ньому присутні добавки. Низька вартість консервів може свідчити про те, що виробник заощадив на натуральних продуктах, замінивши їх хімічними добавками.

У нормальній банку консервів склад зазвичай такий: сіль, риба, соняшникова олія.

Тепер, що стосується безпосередньо самої консервної банки і металу, з якого вона виготовлена. Внутрішні покриття консервної банки може вступати в окислювальні реакції з рибними продуктами і тоді вже точно користі від такої сардини в маслі не буде ніякої. Це стосується, перш за все, знову ж дешевих консервів і виробників, які заощаджують свої кошти за рахунок здоров'я покупців.

Але, ми не маємо можливості, щоразу відкриваючи рибні консерви проводити хімічний аналіз на предмет їх нешкідливості для нашого організму. Ми формуємо свій вибір, вживати в їжу дані консерви чи ні, на довірі до виробника. І дуже часто за цю довіру розплачуємося своїм здоров'ям.

повернутися до змісту ↑

шкода консервів

Ні в якому разі не можна вживати рибні консерви в їжу, якщо їх термін придатності закінчився, не вказано склад (або його пункти бентежать вас великою кількістю хімічний термінів), невідомий виробник, деформована сама консервна банка.
повернутися до змісту ↑

Підведемо підсумки

Як би добре рибні консерви не додержували рибні продукти, якими б привабливими гастрономічними уподобаннями вони нас не залучали, яка б у них не була доступна ціна, але рибні консерви - це вже не натуральна, жива риба. Тому, якщо перед вами стоїть можливість альтернативного вибору - рибні консерви (але, тільки якісний рибний консервований продукт, а не дешевий варіант в деформованої консервній банці) або приготовану страву з риби, ви не обмежені ні в часі, ні в засобах, ні в бажанні - вибір краще зробити на користь свіжої риби. А консерви залишити на крайній випадок, для походів.

Шевцова Ольга, Мир без Шкоди

Сказати "Дякуємо":