Рис: користь і шкода для здоров'я

1. Форма і колір - що на користь і на шкоду?
2. рис пропарений
3. коричневий рис
4. чорний рис
5. рис повітряний
6. Чим багаті ці злаки?
7. Як не заплутатися при виборі сорту?

Відвареної білий рис серед тих, що худнуть населення вважається дієтичною їжею. Однак цінність цього злаку складається зовсім не в невеликій кількості калорій. Не менш цікаві й інші властивості, які має рис, а також користь і шкода його для організму. Недарма ж рис рекомендують вживати в їжу лікарі своїм пацієнтам з метою оздоровлення.

Форма і колір - що на користь і на шкоду?

Рис по праву отримав звання самого легендарного продукту на нашій планеті. Ви тільки уявіть: вперше його почали культивувати ще 9 тисяч років тому на території Китаю, давньої Азії і Таїланду. Правда, в країни Європи культура потрапила значно пізніше завдяки Олександру Македонському. Сьогодні ж про рис знають всі: і маленькі діти, і люди похилого віку. Саме цей злак - основа багатьох національних блюд, таких як знаменитий узбецький плов, українська кулебяка, англійський пудинг і всіма улюблені японські суші.

До того ж рис - багатоликий продукт. На прилавках магазинів можна зустріти близько 20 його різновидів, причому кожна відрізняється не тільки за кольором, але і по сорту, способу обробки і зберігання. Пропонуємо розглянути основні види рису і дізнатися, в чому ж полягає їх відмінність.

рис пропарений

Такий рис отримують в результаті термічної обробки зерен. Він найпопулярніший в країнах СНД за рахунок швидкості і простоти приготування. Пропарені зерна ніколи не пристане до каструлі, їх складно зіпсувати, і до того ж вони ідеально підходять практично до всіх страв.

Що стосується користі і шкоди від вживання в їжу пропареного рису, то тут теж все досить просто. Дієтологи рекомендують включати його в меню людям з проблемами шлунково-кишкового тракту і кишечника. Однак варто знати, що такий сорт рису може погіршити хронічні запори.

коричневий рис

У народі його ще називають рисом нешліфованим. До речі, з приводу його користі і шкоди ведуться активні суперечки. Насправді ж саме цей сорт найчастіше рекомендують вживати в їжу прихильникам здорового харчування, адже завдяки щадить обробці в коричневому рисі зберігаються спочатку придбані корисні властивості.

На відміну від пропареного, нешліфований рис діє як природний сорбент, сприяючи очищенню кишечника від шлаків і токсинів. До того ж його часто вживають в їжу спортсмени для нарощування м'язової маси. Але є і мінуси: коричневий рис висококалорійний, тому не підійде для дам із зайвими сантиметрами на талії.

чорний рис

Якщо біле і ідеально відшліфоване зернятко найбільше в собі містить крохмалю, то чорний рис має цілий арсенал вітамінів, зокрема, групи В, природні кислоти, а також може похвалитися високою концентрацією магнію.

На жаль, цей сорт в наших країнах не настільки популярний, як його аналоги. А дарма, адже вживання чорного рису сприятливо відіб'ється на серцево-судинній системі, а також допоможе позбутися від шкірних недуг, в тому числі від вугрів, підліткової висипки і запалень.

рис повітряний

Цей рис, скоріше, можна віднести до розряду смачних ласощів, а не до інгредієнтів основного блюда. Такий рис виготовляють шляхом різкого нагрівання зерен, в результаті чого виходять акуратненьких повітряні подушечки. Готують його в основному з сортів високо крохмалистих, завдяки чому рис виходить вельми низькокалорійним.

Говорити про користь і шкоду повітряного рису дуже складно. Багато чого буде залежати від добавок, що входять до складу продукту, що купується. Єдине, що можна відзначити: чистий повітряний рис - ідеальне початок дня для школярів, а також жінок, суворо дотримуються дієти.

З інших підвидів, що продаються в наших регіонах, можна згадати клейкий рис - після варіння він набуває консистенції тесту. Є ще і популярний рис «Басматі» - самий ароматний, його часто використовують для приготування східних страв. При бажанні можна спробувати продукт з ароматичними добавками, наприклад: «Жасміновий», «Камоліно», «Національ».

Чим багаті ці злаки?

Користь і шкода рису для здоров'я, як завжди, впирається в його склад. Цілком логічно, що кожен сорт не тільки має різне співвідношення білків, жирів і вуглеводів, а й різниться за кількістю вітамінів і необхідних макроелементів. Однак в тому і особливість цієї злакової культури, що в різному за кольором і формою рисі здатні ужитися деякі загальні компоненти. На них і пропонуємо акцентувати свою увагу:

• В першу чергу варто сказати, що в рисі найбільше міститься природного білка - практично 8%.
• Рис - лідер за кількістю корисних для організму складних вуглеводів. У деяких сортах таких частинок можна нарахувати до 80%.
• Що стосується вітамінів, то тут взагалі практично повний спектр: В, РР, Е і Н.
• Макроелементи представлені цинком, магнієм, сіркою, селеном і марганцем.

А ось глютену в рисі годі й шукати, що можна віднести до безперечних плюсів, адже саме ця хімічна речовина здатна у багатьох людей викликати алергію.

Як не заплутатися при виборі сорту?

Серед такої кількості інформації про користь і шкоду білого рису звичайної господині буває складно визначитися з вибором правильного продукту для приготування того чи іншого блюда. Тому фахівці рекомендують звернути увагу на вигляд зерняток:

• Довгий рис - ідеальне доповнення до салату або супу, він також може стати повноцінним гарніром. Такі зернятка залишаються цілими і не склеюються після обробки парою.
• Середні за розміром зерна - інгредієнт для приготування домашньої паельї і різотто. Вони хоч і не сильно розварюються, але після термічної обробки стають досить липкими.
• А ось круглий сорт рису дуже сильно розварюється через великий вміст крохмалю. Саме такий рис купують, якщо хочуть приготувати японські суші або накрутити роли. Він ідеально підходить і для меню дитячих садків. Там з нього роблять відмінні запіканки, пудинги і рисову кашу-розмазню.

Читайте також:

Купуючи пачку рису, зверніть також увагу на знак якості. Така позначка дозволяє переконатися в тому, що продукт пройшов токсичний контроль і є придатним для приготування їжі. Тільки вибираючи правильні продукти, можна з достовірністю в 100% знати, що ніяких проблем зі здоров'ям не виникне, а готову страву принесе насолоду смаком і користь для організму.