Рисова каша для дитини - користь і шкода

1. різновиди рису
2. Склад і калорійність рису
3. користь
4. недоліки рису
5. Коли і як вводити рис в раціон
6. Як зберігати крупу
7. Рецепти страв для дітей
8. Каша з рисової муки
9. Каша з гарбузом
10. Рисово-овочева каша
11. Резюме для батьків

Почали вирощувати рис як культурна рослина приблизно 6 тисячоліть тому. Вперше про нього згадувалося в китайських міфах. Поступово він поширився по всій Азії, де до сих пір є одним з основних продуктів харчування.

Сотні блюд готують з рису в Європі - все завдяки його смаку і хорошому поєднанню з іншими інгредієнтами. У Росії він став відомий близько 300 років тому.

Мами, бажаючи забезпечити дитині здорове харчування, цікавляться, наскільки корисною для дітей є рисова каша, чи підходить вона для малюків грудного віку, чим відрізняються різні види рису, і який різновид крупи краще готувати для дітей.

різновиди рису

Залежно від форми і кольору зерен розрізняють близько 20 сортів рису

У світі налічується понад 20 різновидів рису. Класифікують рис за формою зерен і за кольором. У продажу можна побачити білий і коричневий рис, пропарений, круглозерновой, среднезерновой і дліннозерновой.

Залежно від способу обробки рис навіть одного сорту може мати не тільки різний смак і властивості, але і різний час для приготування. За способом обробки розрізняють рис білий, коричневий і пропарений:

1. Коричневий рис, на думку дієтологів, є найбільш корисним. Але це не особливий сорт - це цільнозерновий крупа. На коричневих зернах збережена висівковій, що містить багато цінних речовин, тому вони корисніше білих зерен. Але коричневий рис більш грубий, його потрібно в 2 рази довше варити, у нього коротше термін зберігання.
2. Білий рис виходить в результаті шліфування, тобто зняття всіх оболонок з зерна. Він готується хвилин 10-15 (чим довше зерна, тим вони довше варяться). Страви з нього ніжні, смачні, але більше половини корисного вітамінно-мінерального складу і харчових волокон втрачається. Особливо значні втрати магнію, а вміст клітковини знижується в 4 рази.
3. Пропарений рис отримують так: неочищені зерна спочатку замочують у воді, а потім на них подають гарячу пару під тиском, після висушування шліфують. Пропарений рис прозорий, з янтарно-жовтим відтінком, міцний, але головне - в зерна з оболонок надходить близько 80% всіх корисних інгредієнтів. Правда, варити крупу потрібно довше (до 25 хвилин). У процесі приготування вона стає білою, м'якою, що не злипається.

Розмір і форма зерен не впливають на концентрацію мінералів і вітамінів, але від них залежить вміст крохмалю в крупі, а значить, і її кулінарні властивості:

1. Найбільш крохмалисті є круглий рис. Він добре розварюється, непрозорі зерна поглинають значну кількість рідини, стають клейкими, набуваючи кремоподібну консистенцію. Такий короткозерновой (або круглий) рис краще використовувати для приготування супу-пюре і рідкої каші для малюків. Білий круглий рис прекрасно підійде для приготування пудингу, запіканки, десертів і пирогів.
2. Среднезерновой рис менше злипається, він добре вбирає аромат інших компонентів страв. Рис білого кольору середнього формату підійде для приготування різотто. А коричневу різновид среднезернового рису слід вибирати для дієтичного меню (наприклад, для супу). З нього легко приготувати борошно для дитячого харчування.
3. Дліннозерновой рис помірно поглинає рідину при варінні, що не злипається, що не розварюється. Він виходить розсипчастим і кілька сухуватим. Цей різновид вважають універсальною, рис підходить для приготування найрізноманітніших страв, починаючи від гарніру, салату і закінчуючи створенням кулінарних шедеврів, страв європейської та східної кухні.

Склад і калорійність рису

У складі рису є білки, включаючи 8 найважливіших амінокислот, вуглеводи у вигляді полісахаридів, мінерали і вітаміни.

Вміст крохмалю може досягати 75%. глютен і холестерин в рисі відсутні.

Мінеральний склад рису представляють:

Калій і натрій знаходяться в крупі в співвідношенні 5: 1. Це оптимальна пропорція, що сприяє підтримці кислотно-лужної рівноваги, виведенню з організму надлишку рідини.

Крім вітамінів РР, К, Е в рисі є цілий комплекс вітамінів В (В1, В2, В4, В5, В6, В7, В9, В12).

Калорійність 100 г білого рису у вигляді крупи дорівнює 345 ккал, а коричневого - 330 ккал. У 100 г молочної каші, приготовленої з білої крупи, містяться 97 ккал, а в каші без молока - 78 ккал.

користь

Якщо дитина погано набирає вагу, в якості першого прикорму йому може бути рекомендована саме рисова каша (безмолочна або приготована на грудному молоці)

Рис має багато корисних для організму, що росте властивостями:

1. Зміст складних вуглеводів сприяє заповненню енергетичних витрат організму і забезпечення м'язової сили.
2. Рис відрізняється від інших злаків вираженою абсорбуючою здатністю: хімічні сполуки вбираються і виводяться з організму.
3. Рис не надає подразнюючої дії на слизові ШКТ, його крохмале-слизові компоненти обволікають слизові і захищають їх від подразнення.
4. Гіпоалергенна рисова каша легко засвоюється в організмі дитини, тому її рекомендують використовувати в якості прикорму для немовлят .
5. Рис не містить глютену, що дуже важливо при нездатності перетравлювати поживні речовини злаків через недосконалу ферментної системи у немовлят.
6. Рис є джерелом білків , Необхідних для утворення клітин і тканин.
7. Вітамінно-мінеральний комплекс сприяє нормальному формуванню нервової системи, розумовому розвитку дитини.
8. Мікроелементи рису забезпечують здоров'я волосся, нігтів, шкірних покривів, формування кісткової тканини.
9. Особливо корисною буде рисова каша при дефіциті ваги у дитини і схильності до діареї.

Виражені сорбційні і обволікаючі властивості рису використовуються в лікувальній практиці.

Рисова каша і рисовий відвар застосовуються в лікуванні:

• кишкових інфекцій ;
• харчових отруєнь;
• запальних процесів в органах травного тракту;
• при проносі у малюка.

Оскільки лікувальний ефект пов'язаний з дією крохмалю, то для приготування цілющого відвару використовується білий, найбільш крохмалистий, рис. Він вариться без цукру і солі. Зерна сорбують і виводять токсичні речовини, а відвар надає обволікаючу дію на слизову, що сприяє її загоєнню.

Для приготування відвару необхідно 50 г рисової муки розмішати в 1 л води і варити 10 хвилин. Дозування відвару призначається лікарем залежно від стану і віку.

недоліки рису

• Рис зміцнює, тому при схильності у дитини до запорів його виключають з дитячого раціону або вживання значно обмежується.
• Рис - продукт гіпоалергенний, але зрідка може виникати алергія на клітковину , Що міститься в крупі. Це може проявлятися порушенням травлення або запором, метеоризмом , Нудотою.
• Фітинова кислота в складі рисової крупи перешкоджає засвоєнню магнію, заліза і кальцію. Часте вживання рису може провокувати розвиток рахіту і анемії у дітей.
• Рисові зерна від деяких виробників можуть бути оброблені хімічними речовинами для кращого збереження крупи, знищення паразитів. При покупці слід віддавати перевагу відомим виробникам.
• Вживання білого рису дітям при цукровому діабеті заборонено, так як рівень цукру в крові при цьому може різко підвищитися.

Каші з коричневого рису діабетикам можна вживати, так як в ньому міститься більше клітковини, яка перешкоджає перетворенню крохмалю в глюкозу. Але вживання страв навіть з коричневого рису не повинно бути частим, його потрібно узгоджувати з дитячим ендокринологом.

Коли і як вводити рис в раціон

На думку педіатрів і дієтологів, рисову кашу можна давати малюкові в якості прикорму.

• Якщо дитя розвивається правильно, немає проблем з вагою (надлишку або дефіциту), схильності до алергії , То прикорм вводиться з 6 місяців.
• За правилами, каші слід вводити після фруктових і овочевих пюре , У віці близько 7 місяців. До цього часу у малюка вже виробляються ферменти, хоч і в мінімальній кількості, для перетравлення каші.

При схильності до діареї і рясних зригуванні рисова каша може вводитися в більш ранній термін, але тільки за призначенням лікаря !!

Готують кашу для грудничка на воді або на грудному молоці. Каша на етапі введення її в прикорм повинна бути зварена не з цільних зерен, а з рисового борошна.

Консистенція каші повинна бути легкою для проковтування дитиною, без грудок. У перший час її готують рідкої, а потім вже більш густий, щоб годувати дитя з ложечки, а не з пляшечки.

Готувати кашу для грудничка потрібно перед годуванням і давати тільки один раз в день.

• Перша проба каші дається вранці, не більше 1 ч. Л.
• За реакцією організму проводиться спостереження протягом доби (за характером стільця, станом шкірних покривів і ін.).
• При відсутності негативної реакції в наступні дні разова порція каші становить вже 2-3 ч. Л. і поступово збільшується.
• Протягом тижня порцію доводять до 120-150 м

Не слід прагнути якнайшвидше дати маляті повну порцію.

Після 8 місяців готувати кашу можна вже з цільних зерен рису з розрахунку 2 ст. л. крупи на 100 мл води:

• На слабкому вогні кашу потрібно постійно помішувати.
• Після набухання зерен можна додати 50 мл грудного молока (або суміші) і варити ще хвилин 10.
• Потім зняти з вогню і під кришкою залишити хвилин на 5.

Але таку кашу потрібно протирати через ситечко перед дачею дитині (або подрібнювати блендером). До вживання страв з неподрібнених крупи можна привчати дитину старше року.

Додавати в кашу фрукти, вершкове масло можна не раніше, ніж через 3 місяці після введення рисової каші в прикорм. В 9-10 місяців можна урізноманітнити меню дитини, готувати рисовий молочний суп з цвітною капустою , Кашу з гарбузом .

Дітям старше року в кашу можна додавати свіжі фрукти. Прекрасно поєднуються з рисом яблука , Але додавати їх рекомендують в безмолочні каші.

При схильності до запорів можна варити кашу з суміші вівсяної і рисової круп, взятих у співвідношенні 1: 1. Позбутися від запорів можна і шляхом приготування рисової каші на настої кураги, чорносливу , Фенхеля або додаванням в кашу подрібнених сухофруктів .

Рисову протерту кашу (або приготовану з рисової муки) можна змішати з сиром для дітей, які не люблять його їсти. Каша не тільки «замаскує» сир, а й пом'якшить його кислуватий присмак. Якщо ж він залишився, то замість цукру можна додати трохи глюкози або фруктози.

У тих випадках, коли дитина не вживає молоко (наприклад, при лактазной недостатності ), Готується безмолочна рисова каша, тобто тільки на воді.

• Для поліпшення її смаку можна додавати в неї овочеве або фруктове пюре, вершкове масло.
• А можна готувати безмолочну кашу з додаванням яблука (очищеного від шкірки і порізаного на шматочки).

Готову кашу подрібнюють блендером до пюреобразной консистенції.

Для немовлят можна купувати готову кашу з рису. Вона являє собою порошок, який перед вживанням слід розбавити кип'яченою водою або молоком (молочною сумішшю), варити її не потрібно. До складу таких каш додатково введені сухі подрібнені фрукти. Таку кашу можна зробити рідкої, годувати дитину з пляшечки.

Дітям старшого віку можна подавати рис з рибою, м'ясом , Молоком, овочами, морепродуктами , Грибами. Рисову кашу краще давати на сніданок або на полуденок.

Особливий смак рису можуть надати добавки:

• томатна паста;
• часник і цибуля ;
• оливкова олія;
• кориця;
• ваніль;
• вершки;
• сухофрукти;
• шоколад;
• варення;
• мед ;
• лимони;
• яблука;
• полуниця ;
• апельсини.

Ці добавки можуть допомогти зробити рисову кашу улюбленою стравою. Але їх можна використовувати з урахуванням вікових обмежень і при відсутності алергії. При додаванні до пудингу або каші фруктів відпаде необхідність в цукрі .

Як зберігати крупу

Дитині старшого віку можна додати в рисову кашу улюблені овочі, фрукти або ягоди

Довго зберігати рис не слід.

• Крупу найкраще тримати в темному, сухому, прохолодному місці в полотняній мішечку, який попередньо проварений хвилин 20 в міцному соляному розчині (щоб не заводилися жучки).
• Можна рис зберігати і в жерстяній, фаянсової або скляній банці з щільно прилягає кришкою. Всередину банки слід покласти кірку лимона, зубок часнику або трохи солі в марлевому вузлику.

Рецепти страв для дітей

Перед тим як готувати страву, будь-який рис необхідно добре промити холодною водою (до отримання прозорої води). Після цього круглий рис слід залити теплою водою і залишити хвилин на 15, потім повторно промити холодною водою.

Довгий рис після промивання холодною водою слід обдати окропом, потім повторно промити холодною водою.

У кашу для грудничка не повинні додаватися ні цукор, ні сіль.

Каша з рисової муки

1. Взяти 1 ч. Л. порошку, отриманого при подрібненні в кавомолці рисових зерен.
2. Додати його до 100 мл окропу і при постійному помішуванні (щоб не було грудочок) варити на слабкому вогні 10 хвилин.
3. Додати 50 мл молока і варити додатково 10 хвилин.

Каша настоюється хвилин 5-10 під кришкою, і можна годувати дитя.

Каша з гарбузом

1. Очистити і нарізати шматочками 200 г м'якоті гарбуза.
2. Залити її в каструльці 1 склянкою молока або води.
3. Після закипання варити на слабкому вогні 10 хвилин.
4. Додати підготовлений рис і варити 15 хвилин під кришкою.

Така каша буде менш калорійною, красивою на колір і смачною.

Рисово-овочева каша

Її можна приготувати в мультиварці:

1. Всі овочі дрібно нарізати (1 невеликий кабачок, 3 середніх помідора, 2 морквини і 1 цибулина).
2. Лук з морквою згасити 3-5 хвилин з 30 г масла (рослинного або вершкового).
3. Додати помідори, кабачок і тушкувати ще хвилин 5.
4. Всипати 1,5 склянки промитого раніше рису, посолити, перемішати.
5. Суміш рису і овочів залити окропом (рівень води повинен бути приблизно на 3 см вище овочів з крупою).
6. Встановити режим «каші і крупи» і готувати протягом 45 хвилин.

Кашу можна подати як гарнір до м'яса.

Резюме для батьків

Рис корисний для дитячого організму. Кашу з рисових зерен або борошна можна давати грудничку в вигляді прикорму. Вона живильна, смачна і легко засвоюється. Таку кашу можна готувати мамі самостійно або купувати готову.

Для немовлят використовується тільки білий, круглий рис, як самий крохмалистий. Для дітей старшого віку більш корисним є пропарений і коричневий рис.

Рис можна подавати у вигляді гарніру, а при поєднанні з фруктами готувати десерт.