Рослинний жир: шкода і користь, калорійність

1. користь
2. шкода
3. калорійність
4. Протипоказання
5. Харчова цінність
6. Вітаміни та мінерали

Останні півсотні років активно пропагуються рослинні жири. Ними пропонують замінювати вершкове масло, свиняче сало, яловичий жир, тому що в останніх міститься занадто багато холестерину. А він, як відомо, несе приховану загрозу для організму, є причиною серцевих захворювань, ожиріння, раку і т.п. Наскільки корисний рослинний жир? Чи можна вважати його панацеєю від усіх недуг?

користь

Розрізняють три типи жирів:

• насичені (дуже багато їх міститься в тваринному і твердому рослинному жирі, прекрасно підходять для готування);
• мононенасичені (велика кількість міститься в мигдальному, авокадове і оливковій олії);
• поліненасичені (є у всіх рослинних жирах).

Корисні властивості рослинних жирів:

• У них містяться незамінні поліненасичені кислоти. Омега-3 і Омега-6. Вони життєво необхідні для нашого здоров'я. А самостійно організм їх не може виробляти. Єдиний шлях їх надходження - через їжу.
• Поліненасичені жирні кислоти попереджають тромбоутворення, запальні процеси, підвищення кров'яного тиску. Вони допомагають імунітету працювати в повну силу, сприяють повноцінному травленню.
• Продукт містить речовини, що поліпшують регенерацію тканин. Завдяки цій властивості сповільнюється процес старіння клітин.
• В натуральних маслах (особливо першого холодного віджиму) міститься багато вітаміну Е. Він є антиоксидантом, допомагає організму боротися з вільними радикалами. Його також називають «вітаміном краси і молодості». Звідси - благотворний вплив рослинних рідких жирів на шкіру.
• Насичені жири рослинного походження містять менше поганого холестерину. Рідкі масла попереджають розвиток атеросклерозу.

шкода

Існує дуже багато рослинних жирів. Всі їх можна об'єднати в дві великі групи:

• тверді;
• рідкі (масла).

Кожен конкретний продукт по-своєму може нашкодити організму. Розглянемо загальне для всіх рослинних жирів.

Шкода рослинного жиру:

• Часте і велика кількість продукту в їжі може стати причиною безпліддя у жінок. Це пов'язано з дисбалансом жирних кислот: стали більше їсти рослинної олії, менше - тваринних жирів.
• Після обробки при високій температурі окислюються поліненасичені жири. У такому вигляді вони призводять до витончення стінок артерій і подальшого їх розриву.
• Окислені речовини не засвоюються клітинами організму і не використовуються ними в якості енергетичного ресурсу. Вони плавають у кров'яному руслі, поступово осідають на стінках судин. Результат - ожиріння, серцеві патології, рак.
• Змінені поліненасичені жири допомагають виробленню вільних радикалів. Підвищується ризик захворювань шлунково-кишкового тракту, онкології.

калорійність

Всі види рідкого рослинного жиру містять 900 ккал. Розрахуємо енергетичну цінність залежно від міри ваги:

Кількість продуктуМаса, грамиКалорійність, ккал

1 чайна ложка 5 45 1 столова ложка 17 153 Стакан 200 мл 180 1620 Стакан 250 мл 225 2025

Число калорій, потрібних дорослій людині щодня, залежить від ряду факторів:

• підлога;
• вік;
• зріст та вага;
• фізична і розумова навантаження.

В середньому, дорослій людині потрібно від 2500 до 4500 калорій в день. Нижня межа - для людей, зайнятих розумовою працею. Верхня - фізичним. Звичайно, рослинний жир в чистому його вигляді мало хто їстиме. Але для приготування їжі, для заправки салатів він використовується часто. Тому калорійність потрібно враховувати. Особливо тим категоріям, які потребують дієтичного харчування.

Протипоказання

• Основний харчовий елемент рослинних масел - жири. Це висококалорійні продукти. Тому людям, схильним до повноти, не можна зловживати рослинними жирами.
• Для здешевлення вартості промислові корпорації використовують хімічні розчинники при обробці бавовняних, соєвих або рапсового насіння. Згодом всі ці хімікати осідають в печінці і всмоктуються в кров. Ситуація ускладнюється при багаторазовій обробці рослинної сировини. Тому використовувати потрібно масла, вироблені методом холодного віджиму.

Харчова цінність

Харчова промисловість випускає кілька видів рослинних жирів. Розглянемо найпопулярніші:

Тип жируНасичені жириМононенасичені жириПоліненасичені жирні кислотиОлеїновавсьоголіноленовалінолева

Ріпаковий 7.37 63.28 28.14 9-11 19-21 - Кокосовий 91 6 3 - 2 6 Кукурудзяний 13 28 55 1 58 28 Бавовняна олія 26 18 52 1 54 19 Льняна 6-9 10-22 68-89 56-71 12-18 10-22 Оливкова 14 72 14 2 9-20 - Пальмова 49 37 9 - 10 40 Арахісове 17 46 32 - 32 48 Соєва 16 23 58 7 50 24 Соняшникова 10 45 40 0.2 39.8 45

Дані в таблиці наведені у відсотках від загального вмісту жиру. У ста грамах продукту - 90-100 грамів жиру. Білків і вуглеводів в рослинних оліях немає.

Вітаміни та мінерали

Ріпакова 18.9 (126) - - 2 (0.3) - Кокосове 0.09 (1) 0.5 мкг 0.04 (0.3 - - Кукурудзяна 18.6 (124) - - 2 (0.3) - Льняна 2.1 (14) - - 2 (0.3) - Оливкова 14 (80.7) 62 мкг (59) 0.4 (2.2) - - Пальмова 33 (220) - - 2 (0.3) - Арахісове 15.7 (105) - - - 0.01 (0.1) Соєва 17 (114) - 0.05 (0.3) 2 (0.3) 0.01 (0.1) Соняшникова 44 (293) - - 2 (0.3) -

У всіх рослинних жирах дуже багато вітаміну Е. Але максимальну користь він принесе, якщо продукт не піддається сильному нагріванню.