Сир - користь і шкода, роль в кулінарії

1. Корисні речовини в складі сиру
2. Чим корисний сир?
3. Кому шкідливий сир?
4. види
5. Правила вживання
6. висновок

Споживання корисних продуктів може запобігти безлічі проблем зі здоров'ям, а в багатьох випадках навіть допомагає вилікуватися від уже наявних хвороб. Однак більшість людей не особливо вникають в те, як саме діють вся ця насичена корисними речовинами їжа. Ми звикли думати, що лимон найбільш корисний при застуді, тому що містить велику кількість вітаміну С, а молоко незамінне для зміцнення кісток. Але мало хто у всіх подробицях вивчає склад і властивості звичних продуктів, щоб точно встановити, в чому їх користь і шкоду. Сир також сприймається як ситний сніданок або інгредієнт солодкої начинки, а не як складова лікувального харчування. Спробуємо розібратися в його значенні для організму людини.

Корисні речовини в складі сиру

Корисні властивості продукту визначаються його складом. Так що почнемо вивчення сиру саме з елементів, з яких він складається. Відразу варто зауважити, що зараз все менше людей мають доступ до свіжого домашнього сиру. І всі наведені нижче дані відносяться до магазинного продукту середньої жирності. У знежиреному сирі концентрація цих речовин нижче. У більш жирному - вище.

У ста грамах сиру міститься:

• 15 г білків;
• 19 г жирів;
• 3 г вуглеводів.

Корисність сиру забезпечує велику кількість білків. Вони складаються з амінокислот, які необхідні будь-якій здоровій людині.

На ті ж сто грамів продукту доводиться:

• 0,08 мг вітаміну А;
• 3 мг нікотинової кислоти;
• 0,04 мг тіаміну;
• 0,3 мг рибофлавіну;
• 0,5 мг вітаміну С.

Різноманітний і склад макроелементів:

• кальцій - в основному сир відомий саме завдяки наявності цієї речовини;
• фосфору - його в складі продукту куди більше;
• калій;
• натрій;
• магній.

І важливим мікроелементом, що визначає властивості продукту, є залізо.

Чим корисний сир?

Список корисних властивостей сиру дуже великий.

• Він необхідний для зміцнення опорно-рухового апарату, зубів, нігтів і волосся. Особливо ці властивості важливі для дітей, літніх людей та жінок. Ця функція продукту визначається великою кількістю кальцію в його складі.
• Білок в складі продукту захистить від розвитку багатьох хвороб, в тому числі що впливають на підшлункову залозу і печінку. Також він уповільнює процес старіння. Відомо, що за наявності білкових з'єднань в лідери вибивається м'ясо. Однак білок, що міститься в ньому, засвоюється повільніше і важче. А ось із засвоєнням амінокислот з сиру проблем куди менше, що робить його незамінним елементом раціону.
• Окремо варто згадати про користь білка із сиру для чоловіків - він необхідний тим, хто прагне набрати м'язову масу.
• Також сир знижує ризик виникнення раку простати.
• Через вітаміну А продукт обов'язково повинен входити в раціон людей з поганим зором.
• Вітаміни групи В необхідні людям, які страждають через нервового напруження. Вони допоможуть справлятися зі стресом і з його проявами - наприклад, з безсонням.
• Ці ж вітаміни важливі для зміцнення імунітету. Допоможуть вони як дорослим, так і дітям.
• Не обійтися без сиру і людям, у яких підвищений цукор. Продукт допоможе нормалізувати його рівень.
• Сир підвищує гемоглобін і запобігає виникненню анемії.
• Важливий він для правильної роботи серцево-судинної системи.
• Сир обов'язково повинен бути присутнім в раціоні вагітних жінок. По-перше, в цей період важливо поповнювати запас вітамінів і мікроелементів, так як більша їх частина йде для підтримки здоров'я плоду. По-друге, це важливо і для самої жінки, так як її організму корисних речовин починає бракувати.
• Сирні продукти допоможуть при проблемах з травленням.

Кому шкідливий сир?

Незважаючи на всю користь, сир може приносити і шкоду. Сам по собі він не небезпечний, вся справа в неправильному вживанні.

• Головне - знати міру. У сирних продуктах багато білка, і це добре для організму. Однак надлишок цієї речовини може викликати масу проблем зі здоров'ям, у тому числі з печінкою (тоді як при правильному вживанні сир, навпаки, корисний для цього органу). Дорослим людям не стоїть вживати продукт частіше чотирьох разів на тиждень. Дітям - не більше двох. При цьому норма на добу для дорослого - близько трьохсот грамів. Для дитини - в два рази менше.
• Ще одна можлива небезпека існує для людей з алергією на молочні продукти. Якщо у вас непереносимість лактози, то і сир вам протипоказаний. Інша справа, що при виробництві багатьох видів сиру, які зустрічаються в супермаркетах, використовується не натуральне молоко, а сухе. Значить, існує ймовірність, що ці продукти алергічної реакції не викличуть.

Порада

Молодим мамам, які вперше дають сир малюкові в якості прикорму, варто бути особливо уважними. В даному випадку алергія, як правило, проявляється не червоними щічками, а проблемами з травленням, здуттям і коліками.

• Сир, як і будь-який продукт, може принести шкоду після закінчення терміну придатності. У більшості видів покупного сиру термін зберігання не перевищує п'яти днів в закритій упаковці. Після розтину його не варто залишати більш ніж на добу. Свіжому домашньому сиру відведено ще менше часу - приблизно тридцять шість годин.
• Протипоказаннями для вживання цього продукту є проблеми з жовчним міхуром і сечокам'яні хвороби.

види

Навіть всі корисні властивості сиру не можуть переконати деяких людей почати вживати його. Здається, що нічого не поробиш, якщо продукт просто не подобається по консистенції і смаковими якостями. Але зараз існує так багато його різновидів. Кожен може знайти такий вид сирного продукту, який сподобається йому і буде приносити користь здоров'ю.

• Маса сирна. Це готовий десерт, він являє собою доведений до пастоподібного стану сир. Як мінімум до нього доданий цукор, який відтіняє кислуватий і молочний присмак продукту. Але найчастіше маса зустрічається з додаванням інших інгредієнтів - фруктів і ягід, родзинок, згущеного молока. У масі збережені всі корисні властивості сиру, але все ж вона менш підходить на роль натурального лікувального засобу. Всі ці добавки (а особливо цукор) можуть нейтралізувати користь від споживання молочного продукту. У гіршому випадку через них десерт може принести шкоду (наприклад, через те ж присутності цукру або ароматизатора).
• «Продукт сирний» - ще одна менш корисна різновид. Крім все тих же смакових добавок він містить ще менше натурального молока, також в нього додають вершкове або рослинне масло для підвищення жирності продукту.
• Знежирений. Звичайно, він найбільш популярний у тих, що худнуть. І, з одного боку, менша кількість жиру дійсно корисно. Ось тільки разом з ним же зменшується і частка вітамінів А і Е. При цьому вважається, що кальцій з такого сиру засвоюється краще, що не доведене фахівцями.
• З ернений (або зернистий) сир теж мало чим відрізняється від основного різновиду. Хіба що меншою кількістю жиру і незвичайної консистенцією. Основні корисні властивості він зберігає.
• Сир з козиного молока корисний за тими ж пунктами, що і звичайний. Але при занадто частому вживанні козячого продукту підвищується холестерин.
• Альбумінний - ще одна не менш корисна, але містить меншу кількість жиру різновид.

Порада

Сирну масу можна приготувати і самостійно, вона буде корисніше магазинної. Потрібно лише перетерти сир через сито (або використовувати блендер) і додати мед і фрукти.

Правила вживання

В першу чергу потрібно вирішити, в який час доби ви будете їсти сир. Це досить непоганий вечерю, але є сирні продукти на ніч не варто. У нічний час починає активно вироблятися гормон росту, при цьому він же сприяє збільшенню рівня інсуліну. Сир же, також впливаючи на рівень цукру, втручається в цей процес і порушує його. Але це не означає, що вживання продукту в другій половині дня зовсім протипоказано. Просто не варто їсти його пізніше, ніж за три години до сну.

Але більше сир підходить для сніданку. По-перше, в першій половині дня всі корисні речовини в складі продукту краще засвоюються. По-друге, сир досить повільно перетравлюється. Так що блюдо з нього допоможе вам зберегти бадьорість до обіду, не викликаючи спокуси підкріпитися на ходу менш корисною їжею.

Один з основних питань, яке турбує людей, які вирішили споживати сир на сніданок, - що зробити, щоб продукт не приївся в перші ж дні? Дійсно, молочний смак швидко набридає. При цьому зовсім не хочеться витрачати ранкові хвилини на приготування складного блюда.

Урізноманітнити меню досить просто.

• Іноді можна змішувати продукт з медом. Це ідеальний варіант для тих, хто любить солодке , Але розуміє, що готова сирна маса менш корисна, ніж чистий сир.
• Підвищити корисність сніданку можна, вживаючи його з ще одним кисломолочним продуктом - зі сметаною. У цьому випадку допускається додавання невеликої кількості цукру, щоб підсолодити блюдо.
• Можна також додавати різні фрукти і ягоди. Ідеальний варіант - банан. Він солодкий і поживний сам по собі, а завдяки консистенції добре змішається з сиром.

Можна готувати і більш складні страви. Наприклад, ліниві вареники. Для їх приготування потрібно змішати наступні інгредієнти:

• 400 грамів сиру;
• 2 яйця;
• 100 грамів цукру;
• трохи солі;
• 300 грамів борошна.

Отримане тісто розділити на частини, з кожної скачати ковбаску, поділити її на невеликі подушечки. Відварювати їх приблизно п'ять хвилин в закипілої воді. Подавати можна зі сметаною, варенням або джемом.

висновок

Сир - неймовірно корисний продукт. У ньому міститься велика кількість білків, необхідних для збереження молодості організму і запобігання багатьох проблем зі здоров'ям. Чимало в його складі і вітамінів, мікроелементів. Всі вони також відповідають за підтримання нормального стану - зміцнюють кістки, серце, покращують зір.

Сам по собі сир не може бути шкідливий. Небезпека виникає при його неправильному вживанні - перевищенні норми або використанні вже зіпсувалося продукту.

Існує багато різновидів сиру, які відрізняються жирністю, наявністю добавок і консистенцією.