Сир з блакитною і білою цвіллю: користь і шкода, калорійність, ніж корисний для різних груп людей

1. Як вибрати хороший продукт
2. Склад, калорійність на 100 г, харчова цінність, глікемічний індекс
3. Корисні властивості для здоров'я
4. Особливості впливу на здоров'я
5. Чим корисний для дорослих чоловіків і жінок
6. При вагітності, в період лактації
7. Чи не шкідливий для здоров'я дітей
8. У літньому віці
9. Потенційна небезпека і протипоказання
10. Рекомендації по вживанню
11. Застосування в кулінарії Брі, Рокфор, Дор Блю і інших сортів
12. Використання для схуднення

Сир з пліснявою відноситься до продуктів-аристократам, для виробництва якого використовують одомашнені види спор Penicillinum camamber (біла цвіль) або Penicillinum roqueforti (блакитна). Зустрічається ще помаранчева, яку отримують шляхом обмивання білої морською водою або вином.

Цвілеві сири відрізняються незвичайним тонким смаком. На російському ринку обмежений асортимент цього продукту через його високу ціну. Найпоширеніші серед блакитних - німецький Дор Блю, італійська Горгонцола, британський Стилтон, французький Рокфор. Популярні сири з білою пліснявою Камамбер і Брі.

Чи корисний сир з блакитною і білою цвіллю, чи варто включати його в сімейний або особистий раціон?

Як вибрати хороший продукт

Якісний сир з цвіллю потрібно купувати тільки в магазинах або супермаркетах, яким ви довіряєте. Блакитні сорти повинні бути видні в розрізі.

Сири з білою цвіллю продаються в невеликих упаковках. Як оцінити продукт:

Оцініть якість цвілі. Біла схожа на ніжний білий пушок або корочку, яка покриває поверхню сирної маси. Усередині такої продукт залишається білого кольору. Виняток становить Брі Нуар рожевого відтінку, але зустріти його на прилавках Росії малоймовірно.

Блакитні сорти мають мармурові блакитні або бірюзові вкраплення по всьому розрізу. Хмарно цвіль по всій сирної маси означає солідний вік продукту. Вживання його в їжу не рекомендується.

до змісту ↑

Склад, калорійність на 100 г, харчова цінність, глікемічний індекс

Більшість сирів, включаючи цвілеві, виготовляють з жирного коров'ячого молока. Домашні - з цільного, а промислові - з кип'яченого. Деяка кількість елітних блакитних сирних аристократів з пікантним смаком роблять з козячого молока . Наприклад, Тангі, Пікадон, Шабішу-дю-Пуату. З овечого - Рокфор.

Харчова цінність залежить від жирності і якості вихідного молока. Встановлено, що середня калорійність становить приблизно 350 ккал / 100 г.

До складу всіх сирів з цвіллю входять:

• молочний жир - 30 г / 100 г;
• білки - 20 г / 100 г.

Вуглеводів в продукті немає. Глікемічний індекс дорівнює нулю. Всіма видами сирних делікатесів з цвіллю можуть спокійно насолоджуватися люди, які страждають на цукровий діабет .

Білки:

• валін;
• аргінін;
• гистидин;
• триптофан.

Ці речовини не синтезуються організмом людини. Вони повинні надходити в нього з продуктами харчування. Валін, гістидин в поєднанні з молочним жиром володіють сильним регенерує дією, омолоджують тканини організму.

Гістидин і триптофан беруть участь в синтезі гормону серотоніну, без якого емоційне життя людини стає похмурою.

Сирна еліта відрізняється великим вмістом мікроелементів. це кальцій (530 г / 100г) та фосфор (390 мг / 100 г). Вони повністю засвоюються, так як до складу продукції входить ще одне чарівне з'єднання - лецитин, який приводить в рівновагу нервову систему, сприятливо впливає на травлення.

Розглядаючи У складі є пеніцилін, який виробляє цвіль. Вітамінів в сирах з цвіллю міститься невелика кількість. Найцінніший з них - це К, що розріджує кров, що володіє ранозагоювальну дію.

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтеся багато цікавого про користь, шкоду адигейського сиру , Правилах вибору продукту.

З нашого наступного матеріалу дізнайтеся про корисні властивості сиру. Є оригінальні рецепти приготування страв з цього цінного продукту.

Чому корисний кефір? Розповімо про цілющі якості і змісті корисних речовин в цьому напої в цій статті: https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/kefir.html .

Корисні властивості для здоров'я

Завдяки пеніциліну все цвілеві аристократи мають протизапальну дію.

Сири дуже корисні, але завдяки окультурених грибків вони набувають наступні корисні властивості:

• активізують засвоєння кальцію;
• сприяють синтезу меланіну в шкірі. Це допомагає нейтралізувати шкідливий вплив сонячних променів.
• нормалізують роботу кишечника, запобігаючи метеоризм, дисбактеріоз;
• відновлюють гормональний баланс, покращують психоемоційний стан у зв'язку з підвищеним виробництвом глюкокортикоїдів, що виділяються залозами;
• сприяють швидкому загоєнню ран, завдяки амінокислотам - валін і гістидину;
• благотворно впливають на роботу серцевого м'яза, покращують стан судин. Вітамін До і речовини, що виділяються пророслими спорами цвілі, перешкоджають утворенню тромбів, активізують кровотік.

Для гарного самопочуття щоденна норма споживання сиру не повинна перевищувати 50 м

до змісту ↑

Особливості впливу на здоров'я

Сир з пліснявою особливо корисний людям, що страждають непереносимістю лактози. У цих продуктах її немає. Зате є молочний жир в поєднанні з лецитином і незамінними амінокислотами, які мають сильну тонізуючу і відновлюючу тканини дію.

до змісту ↑

Чим корисний для дорослих чоловіків і жінок

Елітні сорти, крім легко засвоюється кальцію і молочного жиру, містять ще протеїн, який необхідний для здоров'я м'язів і сполучних тканин.

Сорти з білою цвіллю багаті кон'югованими жирними кислотами, що володіють протипухлинними властивостями.

Жінкам продукт корисний при підготовці до вагітності, коли в організмі потрібно створити запаси кальцію, фосфору.

Щоденне помірне вживання цвілеві сиру полегшує передменструальний синдром, перешкоджає розвитку депресії.

Чоловікам ці продукти необхідні при високих фізичних і розумових навантаженнях. Триптофан подарує натхнення, а лецитин запобіжить творче вигорання.

Завдяки високій харчовій цінності і виразному пікантному смаку невелика кількість сиру створює відчуття ситості і комфорту, які не обтяжуючи шлунок.

При зловживанні сирами з цвіллю можливе збільшення маси тіла через їх високу калорійність. Можуть також з'явитися головні болі, як реакція організму на надмірну кількість сирних грибків.

При вагітності, в період лактації

У цей відповідальний для жінок час забороняється їсти сир з цвіллю. Сирне тісто - сприятливе середовище для розмноження лістерій. Ці хвороботворні організми можуть спровокувати у вагітної або годуючої жінки розвиток лістеріозу.

При нормальному імунітеті може успішно проігнорувати цю недугу. Але під час вагітності та в період лактації лістеріоз може супроводжуватися високою температурою, гарячковим станом, блювотою.

Це загрожує мимовільним перериванням вагітності, порушеннями розвитку плода, зараженням малюка при годуванні груддю.

до змісту ↑

Чи не шкідливий для здоров'я дітей

Дітям до 12 років краще пропонувати звичайні сири. Вживання малюками цвілевих сортів загрожує розвитком лістеріозу. Це захворювання може загальмувати фізичний та інтелектуальний розвиток дитини, послабити його імунітет.

Лістерії і їх вплив на організм людини поки ще мало вивчені. Тому немає ніякої гарантії, що малюк при зараженні отримає адекватне лікування. Після 12 років можна почати привчати дитину до елітних сирів для формування здорових харчових звичок.

Почати краще з Брі. Він має ніжну консистенцію і слабовиражений аромат печериць.

У літньому віці

У зрілому віці сири з пліснявою дуже корисні. Ці продукти при помірному вживанні успішно протистоять таким захворюванням:

• серцевої недостатності;
• остеопорозу;
• атеросклерозу;
• вікової депресії.

Вони також покращують пам'ять, активізують розумову діяльність.

до змісту ↑

Потенційна небезпека і протипоказання

Головна небезпека цвілевих сирів полягає в індивідуальній непереносимості пеніциліну і зараженні лістеріями при низькому імунітеті. Не варто їсти сир також при наявності таких захворювань:

• грибкових, в тому числі молочниці;
• артриті, поліартриті;
• астмі, нейродерміті.

Дуже обережно слід вживати продукт при ожирінні, схильності до набряклості через високий вміст солі, особливо в сортах з блакитною пліснявою.

Ще кілька цікавих фактів про користь і потенційну шкоду сиру з блакитною і білою цвіллю дізнаєтеся з наступного відеоролика:

Рекомендації по вживанню

Продукт найкраще їсти ввечері, так як кальцій засвоюється організмом вночі.

Оптимальна кількість - 30 г, але не більше 50 г при щоденному вживанні. Традиційно всі елітні сорти можна їсти з хлібом, але без масла. Виняток - Рокфор.

Сири з білою цвіллю типу Брі або Камамбер добре поєднуються з м'яким білим хлібом, а блакитні сорти прийнято є з хрусткими хлібцями.

Вся продукція прекрасно поєднується з фруктами, особливо з грушами і виноградом. Кращі друзі цих аристократів - сухі і напівсухі вина.

До сирів з білою цвіллю подають сухе червоне вино . Пікантний гострий смак блакитних цвілевих сирів прекрасно підкреслять білі напівсухі вина.

Читайте на нашому сайті все про корисні властивості кумису , І чому цей цілющий напій рекомендують дієтологи тим, хто хоче схуднути!

У наступній статті розповімо про те, чим корисні курячі яйця для організму чоловіків, жінок і дітей, чи існують у цього продукту протипоказання.

Кілька фактів про лікувальні властивості перепелиних яєць, корисні рецепти з дієтичним продуктом знайдете ось тут: https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/rerepelinyie-yaytsa.html .

Застосування в кулінарії Брі, Рокфор, Дор Блю і інших сортів

Сир з пліснявою подають в кінці вечері або пізнього обіду, як самостійну страву або в складі сирної тарілки. Гострі сорти використовують при приготуванні соусів до спагетті. Продукт з блакитною пліснявою можна натерти і посипати овочевий салат.

Поширена приготування бутербродів. наприклад:

• Рокфор розтерти з маслом, намазати на теплі тости з білого хліба, обрізавши попередньо кірки.
• Брі перемішати з діжонськой гірчицею . Такий сумішшю можна намазати тонкий вірменський лаваш, згорнути в трубочку і залишити на добу в холодильнику. Потім нарізати навскоси. Подати з виноградним соком або будь-яким сухим вином.
• Грушу сорти Конференц нарізати на скибочки, зверху на кожен покласти по шматочку Дор Блю.

Вся продукція чудово поєднується з тонкими десертними млинцями і чорним кава .

З цього відео ви дізнаєтеся рецепт приготування смачного і легкого салату від шеф-кухаря з використанням сиру з пліснявою:

Використання для схуднення

Цвілеві аристократи не сприяють схудненню, але їх можна два рази в тиждень включати в раціон будь низькокалорійної дієти.

Ці продукти дарують незабутні смакові відчуття, гарний настрій, швидко створюють відчуття ситості.

Бажаючим скинути вагу ці сири корисні з фруктами і овочами. Таке поєднання дозволить повністю засвоїтися всім корисним речовинам без набору зайвої ваги.

Купуючи елітний сир з цвіллю, подбайте про правильне його зберіганні. Для цього бажано придбати спеціальну сирніци, яку разом з продуктом тримати в холодильнику при температурі 5-7 градусів.