Шпинат: користь і шкода для здоров'я і як вживати в їжу

1. Склад і калорійність
2. ТОП 9 корисних властивостей
3. можлива шкода
4. Особливості вживання та зберігання
5. Рецепти: як приготувати

У фокусі уваги - популярна листова зелень в США і Китаї, про що щорічно свідчать зростаючі обсяги продажів. Шпинат, користь і шкода, склад і калорійність, вигоди для здоров'я, важливі застереження, строгі обмеження і смачні рекомендації. Ми розповімо про все.

Давно культивована рослина з дуже драматичною долею. У 20-му столітті кілька десятиліть вважалося, що шпинат вкрай багатий залізом - споживацьке активно зростала. На жаль, в результаті з'ясувалося, що дослідник харчової цінності пропустив кому. Незабаром науці стало зрозуміло і те, що залізо погано засвоюється з будь-яких рослинних джерел.

А потім почалося вивчення антінутріентов, що уповільнюють засвоєння поживних речовин в просвіті кишечника. Широко відомою фітіновой кислоти в шпинаті багато.

У якийсь момент все це упустив шпинат в очах фанатів. Але так чи поганий насичений листової овоч? Або все-таки не даремно він знову фігурує в ТОП5 зелених улюбленців у жителів цивілізованих країн? Давайте розберемося по порядку: буде цікаво!

Уже знаєте все про шпинат, але шукайте цікаві рецепти?

Тисніть п.№5 - смачна підбірка різноманітних легких страв!

Швидка навігація по статті:

Склад і калорійність

Як у більшість трав, калорійність шпинату низька: 23 ккал на 100 грам. Її формують вуглеводи (3,6 г) і білки (2,9 г).

Глікемічний індекс 15.

Композиція білків вигідна: є всі незамінні амінокислоти. Жирів мізерна кількість, переважно омега-3 жирні кислоти.

Харчові волокна - 3%

Склад вітамінів і мінералів, навпаки, багатий і різноманітний. Перелічимо основні нутрієнти з урахуванням середньої денної норми - цифра в%.

Одна пригорща - це 30-40 г листя.

Ось, що міститься в 30 грамах шпинату.

Вітаміни - по спадаючій:

• Вітамін К - 181%
• Вітамін А (бета-каротин) - 56%
• Вітамін В9 - 15%
• Вітамін С - 14%
• Вітаміни Е, В2 і В6 - по 3%

А також:

• Холін (або вітамін В4) - 5,4 мг
• Бетаїн - 165 мг

Мінерали - по спадаючій:

• Марганець - 13%
• Магній - 6%
• Калій - 5%
• Залізо - 5%
• Кальцій - 3%
• Цинк, мідь, фосфор, натрій - 1-2%

Крім основних вітамінів і мінералів, шпинат містить цілющі біологічно активні речовини - антиоксиданти неоксантін і віолаксантін, хлоропласт і хлорофіл .

ТОП 9 корисних властивостей

Захист від раку

Дослідження показують, що вживання листової зелені і овочів сімейства хрестоцвітних (шпинат, брокколі, цвітна, брюссельська, червона і білокачанна капусти, гірчична зелень, зелень ріпи) може захистити від виникнення різних видів раку, особливо товстої кишки, грудей і передміхурової залози.

Головна причина цього потужного переваги - речовини-донори метильних груп для правильного синтезу ДНК (бетаїн, вітаміни В6, В9) і вітамінні і рослинні антиоксиданти, які містить продукт. А також хлоропласт і хлорофіл, здатні зменшити токсикацию організму.

профілактика атеросклерозу

За зниження системного старечого запалення відповідають неоксантін і віолаксантін. Шпинат є одним з найбільш відомих джерел цих ефективних специфічних антиоксидантів. А бетаїн та холін - добре вивчений комплекс для боротьби з атеросклерозом.

Тіло, в якому судини еластичні, без холестеринових бляшок - це кращий засіб пересування по життю без ризику інфаркту або інсульту.

Щоб домогтися таких судин, мало загальної антиоксидантної захисту. В оздоровчому харчуванні важливе значення набувають продукти з особливими комплексами речовин, які протистоять атеросклерозу.

Харчові волокна в шпинаті також працюють для зниження високого холестерину і уповільнюють поглинання глюкози в кровотік. Разом ці чинники значно знижують ризик серцево-судинної патології.

зміцнення імунітету

Очевидно, що трійка вітамінів-антиоксидантів і навіть трошки цинку робить шпинат відмінною підмогою для міцного імунітету.

Збагачення діабетичного раціону

Низький ГІ, мало калорій, є білок з усіма незамінними амінокислотами, харчові волокна і компоненти, корисні печінки. Цікавий набір властивостей для проби в раціоні діабетика. А також користь для схуднення жінок, які дотримуються низкоуглеводной дієти.

Здоров'я сітківки ока

Сміливо можна використовувати в харчуванні людей, чий зір щодня перевантажено, а це більшість сучасників. Всім, у кого є ризики по дегенеративних захворювань сітківки, варто звернути увагу на шпинат хоча б в сезон природного вирощування.

Підтримує щільність кісток

У складі зелені кидається в очі концентрація вітаміну К - незамінного учасника правильного обміну в кістковій тканині. Це ріднить шпинат з червоною капустою і нагадує про ефективні рецепти для насичення організму кальцієм.

Ні, не просто сир зі сметаною.

Для засвоєння кальцію потрібні вітамін Д, вітамін К, магній і мідь. Тому супроводжуємо молочні продукти салатами, де є листова зелень, капуста і горіхова крихта (мигдаль, волоські горіхи).

Допомагає шкірі залишатися красивою

І цим корисним властивістю шпинат зобов'язаний речовин з яскравим комплексним впливом: вітаміни А, С, Е і гепатопротектори бетаїн та холін.

Переваги для шкіри і кісток визначають помітну користь шпинату для жінок, в тому числі в період менопаузи і після неї.

детоксикація організму

Важливе загальнозміцнюючий властивість завдяки харчовим волокнам, хлоропласти і хлорофілу.

помірний нейропротектор

Найважливіше поєднання магнію і вітаміну В6, фолієва кислота, бетаїн та холін - всі вони працюють на благо головного мозку і нервової системи в цілому. Плюс вже описана захист від системного запалення. Результат - неспецифічна профілактика старечого недоумства, підтримка хорошого настрою і якісний сон.

можлива шкода

Здавалося б, яка чудова травичка! Але в бочці принад шпинату є кілька ложечок шкоди - потенційного і навіть прямого.

Виражений шкоду від вживання цієї зелені може отримати будь-яка людина з подагрою і сечокам'яною хворобою. Навіть якщо це поки що «невинний пісочок» або всього лише 1 напад артриту багато років назад. На жаль, в зелені висока концентрація оксалатів, які найчастіше формують конкременти.

Крім того, широко обговорюється теорія про надлишок в шпинаті антінутріента фітіновой кислоти. Речовина заважає всмоктуванню кальцію, заліза і магнію і давно вже стало головною страшилкою про багато звичні продукти - крупи, бобові, горіхи і насіння. З ними питання вирішується вимочуванням. Але як бути зі свіжою зеленню шпинату?

На наш погляд, кальцію безпосередньо в шпинаті мало, а негемове залізо в цілому погано засвоюється. Тому про втрати можна не турбуватися, якщо людина не вегетаріанець.

Хороший компроміс з оглядкою на фітинову кислоту - вживати шпинат дозовано, постійно чергуючи з іншого доступною зеленню.

Усереднена рекомендація від дієтологів за кількістю трави за день в будь-якому вигляді - 2 жмені.

Але тут все залежить від любові до шпинату. Нам здається, що достатньо й однієї пригорщі (30-40 грам) - в салат або густий напій, приготований в блендері.

• Напевно, у нас сильна любов до інших листовим рослинам: червоною капусті , Петрушці, кропу, черемше , Салату рукола і городнього. Про їх цікаві властивості для нашого здоров'я ми розповімо найближчим часом.

Особливості вживання та зберігання

В Америці шпинат довгий час був культовою листової зеленню. Помилка про високий вміст заліза була офіційно спростована тільки на початку 80-их років минулого століття. Ще одним ударом по популярності шпинату стало масове зараження харчової інфекцією з декількома смертями в США. З тих пір "промито тричі!" Красується на всіх упаковках від солідних торгових марок.

Традиційно американці їдять шпинат по-різному - сирим, свіжозамороженим у вигляді спресованих кульок і сушеним. Його додають в тушковані блюда з м'ясом, в омлети і випічку, в смузі, салати і гарніри.

Наші апетити по шпинату скромніше. Найзручніше рішення - робити салати, соуси і смузі в сезон. І, можливо, пару раз привертати його восени і взимку заради креативних рецептів на свята. Це нескладно: у великому супермаркеті завжди знайдеться упаковка із замороженою зеленню.

Довго зберегти шпинат без заморожування не вийде. Через тиждень в холодильнику він втрачає свої корисні властивості, навіть якщо немає видимих ​​ознак старіння.

Важливо!

Завжди добре моєму свіжу зелень в теплій проточній воді. При сумнівах в чистоті: обшпарюємо окропом. Обов'язково просушують рушником! Сирі страви готуємо тільки з листочками, повністю зрізавши стебла.

Рецепти: як приготувати

Переймаючись питанням, як вживати шпинат в їжу, не шукайте складних шляхів. Починаємо з простих очевидних рецептів, в які впишеться майже будь-яка зелень.

Простий кефірний напій.

Пропорція інгредієнтів - за смаком. Кефір помірної жирності, будь-яка зелень на чолі з пригорщею шпинату, сіль за смаком. Всі інгредієнти в блендер, починаємо на малій швидкості, завершуємо на максимальній. Щіпка рубаних горішків і шматочок зелені - топпинг кожної порції. І широка трубочка.

Сирна маса з часником.

Робимо як зазвичай: просто перемішуємо сир з парою зубчиків часнику, пропущеними через прес. Завантажуємо масу в блендер і перебиваємо з порізаними листям шпинату. Можна додати насіння соняшнику або волоські горіхи.

Простий салат з яйцем, помідором і болгарським перцем.

І ще два легких вигадливих салату без майонезу.

Сподіваємося, у вас не залишилося питань про користь і шкоду шпинату для здоров'я і краси. А якщо щось про цю симпатичною травичці не цілком зрозуміло, ласкаво просимо з питанням в коментарі.