варена морква

1. Склад вареної моркви
2. Користь вареної моркви
3. Застосування вареної моркви в кулінарії
4. Можлива шкода вареної моркви
5. Варена морква при схудненні
6. Варена морква при годуванні груддю
7. Як швидко зварити моркву

Всі знають, що всі овочі корисніше саме в свіжому вигляді. Відносять це твердження і до вареної моркви. Чи так це насправді, чи є користь в вареної моркви, відповіді на всі ці питання читайте нижче.

Даний коренеплід є частим гостем на столах споживача, бо вважається одним з найбільш доступних продуктів.

Правда, знання про значне зменшення вітамінного складу при його термічній обробці кілька знижують цінність відвареної моркви. Хоча, такі твердження трохи перебільшені і повинні бути опротестовані.

Найчастіше морква не вживається в їжу в свіжому сирому вигляді з деяких причин, які належать до проблем травлення. Дійсно, з неї можна вичавити сік, а й це в більшості випадків положення не змінить.

Саме тому люди навчилися відварювати помаранчеві коренеплоди і додавати їх в різноманітні страви.

Звичайно, особливих хитрощів по відварюванню моркви знати не потрібно. Але певні правила все ж дотримуватися необхідно:

• Вибирається морквина не крупніше, їдалень, а не кормових сортів (останні мають потовщений вид і призначені для згодовування худобі);
• Помити корінь моркви треба під проточною холодною водою або ж в мисці з водою за допомогою щітки для овочів, щоб видалити зайву бруд у вигляді землі;
• Очищати і нарізати до повної готовності коренеплід не варто (так підуть, а не збільшаться корисні властивості);
• При закладанні цілих плодів в каструлю їх треба заливати виключно холодною водою;
• За необхідності (з метою збереження форми) додається невелика кількість солі;
• Загалом, тривалість процесу варіння на середньому вогні з моменту закипання становить близько півгодини.

Також рекомендується періодично перевертати морква, щоб уникнути її прилипання до дна посуду і, як наслідок, пригорання.

При проколі коренеплоду вістрям ножа він повинен мати м'яку структуру, що вказує на повну готовність.

Тільки тепер допускається натирати і нарізати готовий продукт.

Коренеплід, приготований таким способом, довше зберігає важливі мікроелементи і антиоксиданти, через що вважається найкращою варіацією приготування сирого овоча з грядки.

Склад вареної моркви

Мало хто здогадується, що морква в вареному вигляді має не набагато меншим списком корисних складових, ніж сира або у вигляді морквяного соку.

Тому в ній спостерігаються:

• Білкові фракції (до 0,8 г);
• Жири (близько 2 г);
• Вуглеводи (їх кількість зростає на 30% в порівнянні з сирою варіацією і становить цілих 5 г);
• Вода (близько 91 г);
• Насичені жирні кислоти;
• Сахариди моно- і ди-групи (до 3,5 г);
• Крохмаль (до 0,15 г);
• Зольні продукти;
• Клітковина (нерозчинні харчові волокна, які нікуди не зникають навіть при тривалій термічній обробці;
• Ніацин (або вітамін РР);
• холін;
• Вітамін К (філлохинон);
• Жиророзчинний токоферол (вітамін Е);
• Аскорбінова кислота (вітамін С); хоча даний вітамін руйнується максимально;
• З вітамінів групи В зафіксовані фолієва і пантотенова кислоти, піридоксин, рибофлавін і тіамін);
• Ретинол (вірніше, провітамін А) - його кількість зменшується до 7-11 г; але треба пам'ятати, що сьогодні продаються так звані висококаротіновие сорти моркви, 10 г якої цілком покривають добову необхідну норму;
• Бета-каротин;
• Фітонциди (при термообробці вони також не схильні до руйнування зовсім);
• Лужні речовини (вони покликані кілька нейтралізувати кислотообразующие органічні речовини, які провокують утворення кислотних каменів в нирках);
• Ефірні масла;
• Такі мінеральні речовини, як селен, фтор, мідь, марганець, залізо, цинк, калій, фосфор, магній, натрій, йод і кальцій.

Загальна енергетичне співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) має такий вигляд 9% / 5% / 60%.

Калорійність продукту не перевищує 25-35 кілокалорій на 100 г відвареної моркви.

Читайте також: Морква користь і шкода

Користь вареної моркви

На сьогоднішній день існує два «табори»: одні вважають сиру моркву корисніше, а інші - саме варену.

Але до останнього виду відносять також чимало корисних якостей:

• Підвищений вміст антиоксидантів;
• Боротьба з атиповими клітинами, що провокують онкозахворювання;
• Захист від вірусів і бактерій, постійно атакують організм;
• Запобігання процесів передчасного старіння;
• Спостерігається хороше і м'яке засвоєння продукту без роздратування слизових оболонок травного тракту;
• Допускається до вживання людьми, страждаючими виразкою шлунка навіть в період загострення;
• Відбувається очищення кровоносної системи від атеросклеротичних бляшок холестеринів;
• Зниження загального холестерину в крові;
• Зміцнення серцево-судинної системи при серцевій недостатності;
• Профілактика та комплексне лікування гіпертонічної хвороби (тобто підвищеного артеріального тиску);
• Запобігання у літніх людей розвитку хвороби Альцгеймера (її називають простіше - старечим недоумством);
• Уникнення авітамінозу (включається в раціон як полівітамінний засіб навесні, коли овочі самі по собі втрачають більшість вітамінного складу);
• За рахунок наявності йоду має відмінне вплив на роботу щитовидної залози;
• Процес зниження ваги за рахунок наявності клітковини і підвищеного вмісту вуглеводів, що запобігають поява почуття постійного голоду (але вживання відвареної моркви краще перемістити на ранок, щоб повільні вуглеводи наповнювали організм необхідною енергією);
• У терапевтичному комплексі допомагає в надходженні заліза до всіх органів і в кров (гемоглобін при цьому підвищується);
• Маски з вареною морквою сприяють наданню шкірних покривів легкого ефекту засмаги;
• Також морквяний маска живить, тонізує і омолоджує шкіру обличчя.

Окремо варто вказати на користь відвареної моркви для тварин з рудим забарвленням вовняного покриву. Привчивши улюбленців до такого продукту (тільки в невеликих кількостях і не треба давати варену моркву щодня), можна досягти позитивно яскравих рудих забарвлень вовни.

Застосування вареної моркви в кулінарії

Серед кулінарів варена морквина високо цінується за приємні смакові якості і ідеальну сполучуваність з іншими овочевими культурами. Непогане поєднання фіксується і відносно м'ясних і рибних страв.

Практично жоден соус (крім білих видів) не обходиться саме без м'якого відвареного оранжевого коренеплоду.

У десертах такий різновид продукту часто виступає в якості «фаршу» для тістечок начинок.

Але найчастіше варена морква є невід'ємним компонентом салатів і вінегретів, супів і борщів, закусок і заливних блюд, а також дитячого харчування.

Нерідко виступає цей продукт і як їстівний декор.

Досвідчені господині варять морквину разом з м'ясом. Вважається, що вона вбирає неприємний запах і токсичні речовини. Правда, подібну морква в їжу вживати забороняється. Вона виймається, а бульйон виливається.

Можлива шкода вареної моркви

Варена морква смачна і корисна, але має певні обмеження до вживання через:

• Високого глікемічного індексу, що дорівнює 85 одиницям в порівнянні всього 35 в сирому вигляді. Тому дуже обережно до неї варто ставитися хворіють на цукровий діабет;
• Підвищеного вмісту так званих повільних вуглеводів (тому при білковій дієті такий продукт не рекомендований);
• Високого навантаження на печінку при недотриманні певного контролю.

В цілому варена морква корисна і її спокійно можуть включати в своє меню більшість жителів нашої планети.

Варена морква при схудненні

Багато хто задається питанням яка морква корисніше для схуднення варена або свіжа? Справа в тому, що морква для цієї мети корисна і в тому, і в іншому вигляді. Варену моркву можна включати в своє меню на дієті. Єдино, про що потрібно пам'ятати, що поживні речовини з моркви краще засвоюються при додаванні жиру, тобто морква краще заправити сметаною, олією або вершками.

Правда, в вареної моркви поживні елементи засвоюються організмом краще. Але це не означає, що поправитеся. Адже морква - низькокалорійний продукт і зовсім не містить жиру.

Варена морква при годуванні груддю

У вареній моркві зберігаються практично всі поживні речовини, в тому числі і бета-каротин, який є частиною грудного молока.

Вживати таку моркву можна, якщо ви годуєте грудьми. У перші місяці взагалі краще їсти тільки варені або тушковані овочі, щоб знизити ризик виникнення кольок у дитини.

Єдиний мінус, який може бути - це алергія у дитини. Але при припиненні вживання моркви, вона швидко мине.

Як швидко зварити моркву

Морква, в порівнянні з червоним буряком, вариться швидко. Але, щоб ще швидше приготувати морква, потрібно поступити таким чином. Відвари коренеплід близько 10 хвилин, злити воду і залити моркву холодною водою.

Можна готувати морква в мікрохвильовці.

Як правильно з'їсти морква, щоб отримати максимальну користь