Вершкове масло - користь чи шкода для організму?

1. Хімічний склад вершкового масла
2. Корисні властивості вершкового масла
3. Шкода і протипоказання
4. Норма споживання продукту
5. Як вибрати вершкове масло
6. Як зберігати вершкове масло

Раніше вершкове масло було одним з головних продуктів в раціоні наших предків, на сьогоднішній день цей продукт трохи втратив свою актуальність, часто замість нього прагнуть використовувати рослинна олія , Побоюючись шкідливого холестерину.

У черговому випуску нашого інтернет-журналу ми спробуємо розібратися, наскільки виправдані подібні страхи, і чи можна повністю виключати цей продукт зі свого харчування? Чи корисно вершкове масло і чим конкретно, кому його можна і навіть потрібно їсти, а кому варто утриматися?

Хімічний склад вершкового масла

Недарма наші пращури любили вершкове масло: цей продукт і справді володіє унікальними властивостями. У ньому міститься дуже багато вітаміну А (Між іншим, цього вітаміну немає в оліях рослинного походження). 50 грамів вершкового масла з успіхом заповнюють одну третину добової норми вітаміну А, який необхідний організму для хорошого зору і правильної роботи імунної системи.

Також в маслі присутні вітаміни До , D , Е і всі вітаміни групи B (останні прекрасно засвоюються в жировій середовищі). Всі ці вітаміни необхідні людям для здоров'я зубів, зростання кісток, нормального стану шкіри і волосся, також вони надають користь для нервової системи та репродуктивної сфери.

Крім цього, вершкове масло містить приблизно 40% мононенасичених олеїнової кислоти, а також 150 інших жирних кислот, 20 з яких є незамінними. Натуральний продукт також багатий різними елементами : кальцієм , калієм , залізом , Марганцем, міддю , магнієм , Фосфором, натрієм і цинком .

Харчова та енергетична цінність 100 г вершкового масла:

• вуглеводи - 0,8 г;
• калорійність - 748 ккал.

Корисні властивості вершкового масла

1. Вершкове масло в розумних кількостях корисно при патологіях шлунково-кишкового тракту. Воно володіє комплексною дією: вітамін А сприяє загоєнню дрібних ранок в шлунку, а «мастило» допомагає швидше відновити цей орган.
2. Олеїнова кислота знижує ризик виникнення онкології.
3. Всі жирні продукти являють собою хороший джерело енергії, з цієї причини рекомендується вживати вершкове масло людям, які проживають в холодних країнах - воно допоможе зігрітися і додасть сил.
4. Жири, які входять до складу клітин людського тіла, а саме - знаходяться в тканинах головного мозку, сприяють оновленню клітин.
5. Вершкове масло обов'язково повинні вживати діти, адже в разі його нестачі, у останніх може спостерігатися знижена розумова активність і погана успішність.

Застосування в кулінарії

У незміненому вигляді масло часто використовується в процесі приготування бутербродів, в цьому випадку його можна змішувати з іншими компонентами, наприклад, з зеленню або часником .

Вершкове масло досить популярно в кондитерській промисловості, тут його кладуть в різну випічку. Також масло - незамінний компонент практично будь-який каші (Наприклад, пшеничного , ячної , манної , кукурудзяної , перлової , горохової , рисової , гречаної , пшоняної , вівсяної ) і висівок ( пшеничних , житніх , вівсяних ), Не дарма ж виникла приказка, що кашу маслом не зіпсуєш.

Спільно з борошном даний продукт є сполучною інгредієнтом для соусів. Маленький шматочок топленого масла в бульйоні або супі робить його смак більш насиченим.

Вершкове масло відмінно поєднується з хлібобулочними виробами , А також з вареної картоплею , Різними макаронними виробами. Також для того щоб даний продукт добре засвоювався, потрібно вживати його разом з великою кількістю зелених або НЕ крохмалистих овочів .

Непогано поєднується вершкове масло з сиром, але це обидва досить жирних продукту, тому не слід поглинати за один прийом їжі велика кількість першого і другого продуктів.

Шкода і протипоказання

Даний продукт містить велику кількість холестерину, тому, в разі споживання понад заходи, може розвинутися атеросклероз.

Сьогодні ми дуже часто зіштовхуємося з натуральним вершковим маслом, а з ерзацом, який рясніє самими різними ароматизаторами, добавками, барвниками і емульгаторами. Безумовно, такий продукт не може принести ніякої користі, хоч спреди і мають меншу калорійністю, в них містяться трансізомери - небезпечні жирні кислоти, які травмують стінки артерій.

Якщо говорити про натуральному маслі, то тут є актуальним вже інший аспект - масло досить калорійне і надмірне його споживання сприяє ожирінню, і, відповідно, всім супутнім йому захворювань. При розумному вживанні калорії не перетворюватимуться на жир, а забезпечать організм необхідною енергією.

Норма споживання продукту

Дітям до семи років можна щодня з'їдати від 5 до 10 грамів продукту, дорослим і підліткам - від 10 до 30 грам. Рекомендується вживати, намазуючи на хлібобулочні вироби (найкраще з грубої муки), або ж приправляти їм каші, овочеві салати.

При виразці кишечника і шлунка радять їсти до 20 грамів масла кожен день.

При грипі, а також під час респіраторних вірусних інфекцій слід збільшувати кількість споживаного масла до 60 грам, це допоможе захистити організм від інфекції і посприяє підвищенню імунітету.

Як вибрати вершкове масло

1. Потрібно купувати тільки те масло, яке вироблене згідно ДСТУ або ДСТУ (державному стандарту), а не по ТУ (технічними умовами).
2. Перед покупкою звертайте увагу на назву продукту. Можливі такі варіанти назв: «Масло селянське», «Масло», «Масло вершкове», але не «Маселко», «Маслічко» тощо.
3. У разі будь-яких сумнівів зверніться до складу. У натуральному маслі можуть міститися продукти коров'ячого молока, тобто, вершки і молочний жир. При наявності рослинного жиру - такий продукт вже не може вважатися маслом, це спред.
4. Не рекомендується придбання вершкового масла на вагу або в поліетиленових плівках, на яких відсутні будь-які відомості про виробника та інгредієнтах.

У разі ж покупки масла на базарі зверніть увагу на його поверхню - вона повинна злегка блищати на розрізі, бути сухою з поодинокими маленькими крапельками вологи. Колір може варіюватися від білого і до біло-жовтих відтінків, але він повинен бути однорідним. Наявність жовтого кольору по краях провокується природним окисленням продукту і не є гарантією якості. У зимову пору масло зазвичай біле або злегка жовтувате, так як корови не споживають свіжого корму, а харчуються соломою. У літню пору масло відрізняється більш яскравим жовтим кольором. Деякі фірми спеціально додають в масло барвники, щоб воно на вигляд виглядало максимально природно.

Можна перевірити натуральність масла одним хорошим народним методом. Для цього потрібно взяти добре замерзле масло і розколоти його за допомогою ножа. У якісного продукту ви побачите нерівні краї, а спреди будуть дуже нагадувати скло і тануть вони також набагато швидше за своїх натуральних побратимів.

Як зберігати вершкове масло

Продукт може зберігатися в упаковці з пергаменту протягом 10 днів. При зберіганні в фользі цей період збільшується до 20 днів. Термін зберігання вершкового масла може становити до 3-х місяців, якщо ви будете тримати його при температурі від мінус 12 до плюс 6. Даний продукт не переносить повітря, світло і вологу. Також дуже добре вбирає різні запахи, виходячи з чого, рекомендується підібрати для його зберігання непроникну маслянку.

І наостанок потрібно відзначити, що вершкове масло, як втім і будь-який інший продукт, добре в міру, тоді воно буде не тільки корисним, але навіть і зможе допомогти вилікуватися від дуже серйозних патологій. А ось перевищувати міру не рекомендується щоб уникнути різних неприємних наслідків.

Ми не згадали якогось факту про даний продукт? Напишіть про це в коментарях, поділіться своїм досвідом.