Вершкове масло

1. Історія виробництва
2. Склад і властивості
3. Як вибирати і зберігати
4. Використання в кулінарії
5. Користь вершкового масла
6. Застосування в народній медицині
7. думка вчених
8. Особливості вживання в різному віці
9. Протипоказання і шкода

Вершкове масло отримують в основному шляхом збивання вершків , А в промислових масштабах його виробляють шляхом сепарування. Найкраще вершкове масло - це те, яке виготовлено з натурального коров'ячого молока. У вершковому маслі міститься до 82,5% жиру, а в топленому - аж до 99%. Вершкове масло, якщо воно натуральне, по праву належить до кращого з видів харчових жирів. Для того щоб отримати 1 кг натурального вершкового масла, необхідно майже 25 літрів молока , Так що натуральне дійсно коштує недешево.

Це один з найбільш поширених продуктів, які люди по всьому світу використовують в кулінарії. Рецепт виготовлення вершкового масла відомий людству вже дуже давно, так як для цього необхідно тільки молоко, якого завжди було в надлишку. До цього дня в Індії його використовують не тільки в кулінарних цілях, але і для створення різних ліків, додаючи в нього лікарські трави.

Історія виробництва

Відповідно до історії, вершкове масло з'явилося ще в 2000 році до нашої ери, по крайней мере, саме про це свідчать стародавні записи, які були знайдені в Індії. Однак вперше технологія виробництва була розроблена євреями, згадки про нього знаходяться навіть в Старому Завіті. У давнину наявність вершкового масла в будинку говорило про те, що сім'я живе в достатку, так як це досить дорогий продукт через технології виробництва.

Згідно з даними істориків, вже в 5 столітті широко використовували вершкове масло в Ірландії, а записи від 8 століття свідчать про те, що моряки Норвегії брали його з собою в плавання. У Росії широку популярність воно набуло ближче до дев'ятого століття, і приблизно в той же час з'явилося в Італії.

На території Росії почали вперше виготовляти новий вид - пряжене вершкове масло, яке отримало свою назву завдяки процесу виробництва. Для його виробництва брали вершки, які перед цим топили в печі, потім їх збивали, а потім ретельно промивали холодною водою. Але такий чистий продукт зберігався дуже мало, а для продовження терміну зберігання його знову перетоплювали, а потім знову промивали холодною водою і знову перетоплювали. В кінцевому підсумку воно ділилося на два шари: верхній складався виключно з натурального молочного жиру, який охолоджували, поки він не почав кристалізуватися. В результаті виходило топлене масло, яке постачали в інші країни.

У Росії промислове виробництво вершкового масла почалося тільки в 19 столітті, коли воно стало доступно більшості населення. Саме на той момент був пік фабрик, які займалися виробництвом: їх було більше сотні. З того самого моменту російське вершкове масло використовують не тільки співвітчизники, але й відправляють його на імпорт, так як воно користується широким попитом. Зокрема, одним з кращих видів вважається Вологодське, яке має легкий присмак волоських горіхів і готується на основі молока, яке потрібно кип'ятити перед використанням.

Склад і властивості

Ще наші предки були твердо впевнені в тому, що вершкове масло надзвичайно корисно, і в цьому вони не помилялися. Зокрема, у вершковому маслі міститься висока концентрація вітаміну А, якого немає ні в одному з видів рослинних олій. Приблизно 50 г в день здатні заповнити третину від необхідної норми в цьому вітаміні, який підтримує імунну систему і покращує зір. Крім того, вершкове масло завдяки жировій основі допомагає засвоюватися таким вітамінам, як вітамін Е, вітамін D і вітаміни групи B , Яким необхідні натуральні жири для повного засвоєння. Крім того, олеїнова кислота , Яка міститься у вершковому маслі, допомагає організму в профілактиці ракових захворювань.

Крім вітамінів, в ньому міститься більше 150 жирних кислот, серед них 20 незамінних, тобто таких, які організм не може виробляти сам і повинен отримувати ззовні. До складу входять також натрій, цинк, марганець, мідь, залізо і кальцій.

Склад вершкового масла (на 100 г) калорійність 660 кКал білки 0,82 г жири Від 70 г вуглеводи 1,33 г вода 25, 2 г Насичені жирні кислоти 47,1 г Ненасичені жирні кислоти 2,26г холестерин 171 мг моно- і дисахариди 1,31 г зола 0,42 г Вітаміни Вітамін А 0,41 мг вітамін РР 0,1 мг Бета-каротин 0,33 мг Вітамін A (РЕ) 449 мкг вітамін В1 0,01 мг вітамін В2 0,124 мг вітамін В5 0,05 мг вітамін D 1,31 мкг Вітамін Е 1 мг макроелементи кальцій 23,8 мг магній 0,41 мг натрій 14,7 мг калій 31 мг фосфор 29 мг мікроелементи Залізо 0,20 мг цинк 0,10 мг мідь 2,52 мкг Марганець 0,002 мг

Натуральне масло дуже калорійне, в 100 грамах продукту міститься від 660 до 730 кілокалорій, тому його необхідно вживати в обмеженій кількості людей, які стежать за своєю фігурою. Це не означає, що потрібно повністю виключити його зі свого раціону, але потрібно обов'язково враховувати його високу калорійність.

Як вибирати і зберігати

Постарайтеся не купувати вершкове масло, яке загортають в пергамент. Справа в тому, що в такому разі на масло потрапляють прямі сонячні промені, в результаті чого воно окислюється і втрачає свої корисні властивості. Краще віддавати перевагу такому, яке продається загорнутим у фольгу.

Якщо ви купили масло і виявилося, що на нього довгий час потрапляло сонячне світло, в результаті чого верхній шар став жовтого кольору і тьмяним, досить просто зрізати верхній шар і викинути його, решта цілком можна вживати.

Звичайно ж, найкраще зберігати вершкове масло в холодильнику, або, по крайней мере, в місці, де температура не перевищує 12 градусів. Віддавайте перевагу темним місцям, адже, як уже було сказано, сонячне світло згубно впливає на продукт.

Не рекомендується використовувати для зберігання чисте скло, краще віддати перевагу кераміці або фарфору. Справа в тому, що в склі масло швидко позбавляється своїх корисних властивостей

Використання в кулінарії

Вершкове масло рекомендується використовувати для вже готових продуктів, але не рекомендується використовувати його для смаження. З іншого боку, якщо смажити на ньому їжу, воно дає набагато менше канцерогенів, ніж будь-який рослинний жир. Якщо необхідно використовувати саме вершкове для смаження, використовуйте пряжене: такий сорт має набагато більш високу точку димлення, а також довго зберігається, аж до року.

Ви можете приготувати топлене вершкове масло самостійно: масло необхідно обережно нагріти вершкове масло, найкраще на водяній бані, щоб воно стало рідким.

При такій температурі необхідно витримувати його близько 30 хвилин, за цей час випарується зайва вода, а наверх спливуть молочні білки. Ці молочні білки потрібно обережно зняти з поверхні, а решту суміш ретельно процідити - це і буде топлене масло.

Завдяки своєму нейтральному і ніжному смаку вершкове масло набуло популярності в тому числі і з використанням добавок, наприклад, до нього часто додавали соки з фруктів і ягід, какао і шоколад для отримання шоколадного сорти, і навіть мед .

Користь вершкового масла

При вживанні в розумних кількостях вершкове масло дуже добре впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Воно забезпечує шлунково-кишковому тракту всебічну підтримку: з одного боку, що міститься в ньому вітамін А допомагає загоювати дрібні рани, з іншого - що міститься в ньому жир діє як мастило для стравоходу, істотно покращуючи його стан.

Вершкове масло надзвичайно корисно людям, які живуть в суворому кліматі, так як воно є джерелом не тільки вітамінів, а й великої кількості енергії, при цьому будучи повністю натуральним і легко засвоюеться продуктом.

Дуже важливо додавати його в раціон дітей, тому що містяться в ньому жири допомагають відновленню клітин, в тому числі і клітин головного мозку, що підвищує розумову активність дитини.

Вершкове масло містить в собі велику кількість жиророзчинних вітамінів, а також холестерин, який життєво необхідний нашому організму. Крім цього, є ще ряд корисних властивостей:

1. Велика кількість містяться калорій допомагає наситити організм енергією.
2. Сприяє оновленню клітин організму, в тому числі нейронів головного мозку.
3. Дозволяє нормалізувати виробництво статевих гормонів.
4. До складу входить вітамін Е, надзвичайно корисний для здоров'я організму, для краси шкіри, нігтів і волосся. Він особливо корисний для жінок.
5. Вміщені в ньому вітаміни підтримують нормальний стан зору, а також стимулюють нормальну роботу слизових оболонок.
6. Вітамін А покращує стан кісток і зубів.

Крім того, всі ці вітаміни жиророзчинні, тобто для того, щоб організм їх засвоїв необхідні натуральні жири, яких якраз досить у вершковому маслі.

Застосування в народній медицині

У народній медицині рекомендують застосовувати вершкове масло для тих дітей, у яких ріжуться зуби. Для зниження цих неприємних відчуттів досить намазати ясна дитини, щоб якийсь час він не відчував такого дискомфорту.

Якщо вас мучить сухий кашель або є кров при відкашлювання, народна медицина рекомендує вживати його з цукром для полегшення стану. У тому числі поєднання вершкового масла і цукру діє як сечогінний засіб, дозволяє виводити з організму зайву рідину і очищати його.

Якщо у вас на тілі з'явилася якась висип, наприклад при лишаї або кропивниці, вершковим маслом потрібно змащувати шкіру для полегшення стану.

Якщо ви страждаєте від проносу, вживайте його суміш з вином. При дизентерії добре допоможе гранатовий сік і трохи вершкового масла.

Крім того, наші предки використовували вершкове масло в якості косметологічного кошти. Якщо розтопити трохи і нанести його на шкіру на ніч, вона стане більш ніжною і пружною, а також насититься корисними речовинами.

Для профілактики простудних захворювань використовується вершкове масло з лимоном : Для цього необхідно взяти сік половини лимона і 150 г масла, змішати, додати сіль і зелень, і вживати по одній чайній ложці щодня. Такий же ефект має і часникове: для нього потрібно взяти 150 г масла і 10 грамів часнику , Змішати і також вживати по чайній ложці.

думка вчених

Більшість дієтологів сходяться на думці, що вершкове масло необхідно для регулярного вживання в невеликих кількостях, тому що містить тваринні жири високої якості і допомагає організму краще засвоювати безліч корисних елементів.

Однак якщо мова заходить про користь і шкоду, думки різняться: наприклад, один відомий вчений Великобританії активно наполягає на тому, що вершкове масло необхідно взагалі виключити з раціону. Він наводить цілий перелік шкідливих властивостей і стверджує, що тільки через його регулярного вживання в Великобританії щороку помирає близько 200 тис. Людей.

Саме з цієї причини він наполягає на тому, що вершкове масло повинно бути повністю замінено маргарином або рослинними аналогами, а натуральне жирне молоко слід назавжди виключити з ужитку.

Однак більшість вчених вважають, що насправді воно дуже корисно, по крайней мере, якщо вживати його в міру. Більш того, навіть необхідно, так як насичує організм корисними речовинами і допомагає засвоюватися безлічі вітамінів.

Деякі дієтологи наполягають на обов'язковому застосуванні невеликої кількості кожен день для кожної дорослої людини, так як жирне молоко організмом дорослого найчастіше засвоюється погано, а ось вершкове масло - дуже добре.

Особливо це стосується людей похилого віку, які можуть відчувати деякі проблеми із засвоєнням молочних продуктів. На думку вчених, для дорослої здорової людини достатньо всього 10 грамів вершкового масла в день, але в цілому нешкідливим вважається кількість до 30 грамів.

Особливості вживання в різному віці

Вміщені в вершковому маслі речовини допомагають розвитку гормональної системи, тому його дуже важливо вводити в раціон дітей і підлітків, у яких тільки починає розвиватися гормональна база.

Приблизно до 40 років воно має бути обов'язково присутня в раціоні людини щодня, а після 40 років необхідно вживати його в невеликих і строго індивідуальних дозах в залежності від вашого стану здоров'я.

Важливо пам'ятати, що після 40 років організму вже немає необхідності активно підтримувати гормональну і репродуктивну систему, а холестерин, який міститься у вершковому маслі, може привести до появи атеросклерозу.

Це означає, що після 40 років потрібно скорочувати споживання різних тваринних жирів, не тільки вершкового масла, а й інших видів. Однак це не привід відмовлятися від нього взагалі.

Протипоказання і шкода

Вершкове масло корисно тільки в тому випадку, якщо воно повністю натурально і ви купуєте його у перевіреного виробника. Крім того, через високу калорійність його необхідно вживати потроху, так як воно здатне привести до підвищення ваги.

Якщо не дотримуватися денну норму, яка становить всього 15 грамів, захоплення в кінцевому підсумку може призвести до розвитку бляшок у кровоносних судинах через високий вміст холестерину в крові.

При виборі натурального масла пам'ятайте, що жирність натурального продукту становить не менше 80%, якщо цифра вказана нижче, це свідчить про те, що для виробництва використовували ненатуральні продукти.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru