67 гостей
Виробництво консерванту сорбата калію
Сучасне суспільство закликає нас негативно ставитися до всіх видів харчових добавок, мовляв і так екологія погана, а ми добровільно пичкаем себе хімією! Ми навчилися читати склад продукту на упаковці, ретельно перевіряємо терміни придатності, але для більшості з нас цифри після заповітної і такою страшною букви "Е" залишаються загадкою. Ми не знаємо, але боїмося, тому що нам так сказали. Однак не всяка добавка - шкода, як і не всякий натуральний продукт - користь для нашого організму. Сьогодні ми розкриємо всі секрети харчової добавки - Е 202 - інакше звану сорбатом калію.
властивості консерванту
Консервант сорбат калію - це сіль (хімічна формула - С6Н7КО2), що синтезується в ході реакції між сорбінової кислотою (C6Н8О2) і гідроксидом калію (KOH). Зовні Е 202 виглядає як невеликі кристали або гранули білого кольору. Запах у Е 202 є, але він майже не помітний. Смак консервант Е 202 має неприємний, гіркий. З хіміко-фізичної точки зору, сорбат калію має такі властивості:
- температура плавлення сорбата калію - 270 град. за Цельсієм;
- розчинність в воді відмінна - 1380 г / л .;
- лужність і кислотність не більше 1%;
- присутність альдегідів не більше 0,1%;
- домішок тяж. металів в готовому продукті - не більше 3/10 мг / кг.
Якщо ж говорити більш звичною мовою сорбат калію - консервант високої якості на час призупиняє дію патогенної мікрофлори на продукти харчування. Сорбат калію окислюється в кілька разів повільніше багатьох харчових добавок і навіть після окислення не змінює властивостей продукту, в який доданий. Але найголовніше - сорбат калію не є антибіотиком, а значить нешкідливий для здоров'я людини. Сорбінова кислота, з якої і виробляють консервант Е 202, повністю перетравлюється травною системою і сама виводиться з організму.
Своєю появою сорбат калію цілком і повністю зобов'язаний своїй природній формі - сорбінової кислоти. Якби в 1859 році вчений А.В. Гофман, німець за походженням, не отримав би її з ягідок горобини, світ ніколи не дізнався б про консерванті Е 202. Але повернемося в кінець XIX століття. Через труднощі в отриманні, речовина, виділена в ході експерименту, було залишено майже на 40 років. Лише в 1900 сорбінова кислота нарешті вийде в пробірці.
Синтетично сорбінову кислоту було отримувати набагато легше, ніж природними шляхами. Саме відкриття хімічного синтезу сорбінової кислоти дозволило вченим всерйоз зайнятися дослідженнями її властивостей. Через 20-років дослідження стали проводитися на цвілевих грибах, що впритул повело вчених до відкриття бактерицидних властивостей кислоти. Світові війни і кризи серйозно ускладнювали науковий прогрес. Лише до початку Другої світової війни, в 1939 році, з'явилися докази протимікробної і консервирующего впливу сорбінової кислоти.
Коли точно з'явився сорбат калію сказати складно, однак, швидше за все, це сталося вже в повоєнний час. Радянський Союз протягом довгого часу (аж до 1964 року) не займався промисловим випуском сорбат, а закуповував їх з-за кордону.
Світове виробництво консерванту сорбата калію
На сьогоднішній день виробництво консерванту сорбата калію поставлено на потік у багатьох країнах. Світовим лідером серед виробників консерванту сорбата калію є китайський хімічний концерн Suzhou Import and Export Co, Ltd. Частка російського імпорту його продукції становить трохи більше 13%. На другій позиції знаходиться також китайський концерн - Shandong Reipu Chemicals Co., Ltd, у якого Росія закуповує близько 6% консервантів. Серед інших виробників можна зустріти такі компанії, як "Hangzhou Sanye Biochemical Engineering Factory", "Prо-Blending LLC", "Kemira ChemSojlutions bv" і ін.
Завдяки здатності продовжувати термін життя продуктам харчування і відсутності негативного впливу на організм людини, сорбат калію застосовується практично повсюдно. У США, Європі, Росії, країнах СНД, а також в азіатських країнах він є дозволеним до вживання. З його допомогою обробляють овочеві і фруктові консерви, ковбаси , Соки і їх концентрати, масла тваринного і рослинного походження, газовані і негазовані напої, солодку і борошняну кондитерську продукцію, вина 10-14% і безалкогольні, а також косметичні засоби, мед тощо.
Якість що поставляється на територію РФ і застосовується в харчовій промисловості сорбата калію ретельно контролюється уповноваженими органами. На даний консервант поширюється дія санітарно-епідеміологічних норм і правил СанПіН 2.3.2.1293-03 від 18 квітня 2003г.Данний документ встановлює порядок виробництва, маркування, упаковки консерванту, його зовнішній вигляд, сферу використання. Згідно з цими нормами сорбат калію можна використовувати для виробництва дитячого харчування, а також для свіжих, тобто необроблених м'ясних і молочних продуктів, овочів і фруктів. Термін зберігання сорбата калію з моменту його виробництва становить не більше 2-х років.
